Bochník Recepty, história, rituály

[Admin]

Admindakujem za tipy !! Navinutý na fúzy!

Stalo sa toto. Váha sa ukázala hotová 1125g. Pri pečení bochník stratil 100 gramov. Aby ruže počas pečenia neopadávali, prepichla som ich ešte surové špáradlami. Takže upiekla. Aby boli listy zvýšené, dal som pod ne fóliu.



Moje nedostatky, čo vidím sám.

Teplo nebolo na správnej úrovni (na hornej poličke) a ukázalo sa, že je veľmi tmavé. Aj keď dôvod môže byť iný. Ja si len myslím.
Je vidno, že bochníku dala včas malý odstup. Pri pečení začala stúpať na vrchol a zlomila vrkoč.
Veľmi málo ozdôb, pretože som diely nerozložil správne. Cesto nestačilo na ďalšie ozdoby.
Dúfam, že mi zvyšok povieš. Ešte mám čas. Môžem cvičiť. Na čo by ste si ešte mali dať pozor?

[Husky]

Husky, Veľmi sa mi páčili ruže. Pre mňa by to bolo viac, keby som pridal škrekot. Ja sám som zvykol často piecť bochníky iba na čaj. A postavila vtáky na klásky a vystrihla rôzne kvety, chrpy. Ale veľmi často mi po upečení ozdoby trhal samotný bochník a začal som sa ich báť. Nedokázal som určiť dôvod ... A máte všetko neporušené. Ruže na koláčoch a na bochníku sú nádherné! Áno, ak sa vám nepáči praženie vrchu, musíte ho upiecť nižšie ... úplne hore je príliš vysoký.

[Príbeh]

Príbeh, poďakovať! Čmáranica a tiež by som chcela viac. Ale nebolo z čoho ich vyrobiť.
Tak som skúsil svoj bochník. Z nejakého dôvodu som si myslel, že to nebude bohaté. Ale nie. Veľmi bohatá chuť. Taký sladký.
Podľa mňa to nie je pečené do konca. Zdá sa, že jeho dužina je vlhká a pri krájaní sa trochu pokrčila. Takto to vyzerá v sekcii.



Co si myslis? Som to len ja alebo je pre tento recept naozaj úžasný?

[husky]

husky

Nie som odborník na rozprávanie skrčekmi, ale podľa štruktúry drobca dokážem rozprávať.

1. Cesto je potrebné urobiť trochu jemnejšie, to znamená, že potrebujete trochu viac tekutiny. Potom bude drobenka vzdušnejšia. Skúste nabudúce pridať o niečo menej múky.
2. Cesto sa pohybovalo normálne, ale vrkoč sa trhal, pretože bol asi trochu pretiahnutý.
3. Po zmiešaní s rozpusteným maslom môžete pridať kvapku šafranu alebo kurkumy. Potom bude farba drobky žltkastá.
Ako zistíte pripravenosť bochníka? Teplomer alebo tyčinka?
Samotný bochník sa mi veľmi páčil, hladký, guľatý. Znamená to, že správne vytvorila základňu.

[Lyulёk]

Lyulёk, ďakujem za komentáre. Naozaj som mala veľmi tesný drdol. A zároveň som stále nemiešala všetku múku. Už keď som naposledy nalial múku a zakročil, pochopil som. že je to nadbytočné. ALE stále som mala múku nerozmiešanú, tak som skúšala pridávať ďalšie a ďalšie. Nabudúce si uvedomím, že sa musíte zamerať nielen na recept, ale aj na vzhľad žemle.
Pripravenosť určovala drevená palica. Zapichol som ho a suchý vytiahol. A čas uplynul 45 minút. A po celý čas ma tmavá farba bochníka zmiatla.
Na úkor farby drobky - chápem. Nabudúce budem.

[Lyulёk]

Lyulёk, ďakujem za komentáre. Naozaj som mala veľmi tesný drdol. A zároveň som stále nemiešala všetku múku. Už keď som naposledy nalial múku a zakročil, pochopil som. že je to nadbytočné. ALE stále som mala múku nerozmiešanú, tak som skúšala pridávať ďalšie a ďalšie.

Múka sa líši od múky. Jedna múka je veľmi suchá (napríklad kanadská), absorbuje až o 30% viac vody ako naša.

Makfa, Bogumila tiež patria k suchej múke, takže pre nich potrebujú trochu viac tekutiny. Alebo skôr musíte v recepte mierne znížiť múku.

Pripravenosť určovala drevená palica. Zapichol som to a sucho vytiahol. A čas uplynul 45 minút. A po celý čas ma tmavá farba bochníka zmiatla.

Séria dva

Problém s rúrou sa rieši rovnako ako s múkou (pozri bod 1).

To znamená, že sa musíte zamerať na jednotlivé vlastnosti rúry.
Určite musíte znížiť teplotu pečenia o 10 stupňov.

Bochník mal byť hotový včas, ale cesto bolo strmé, takže sa trochu nepripečie.

No dobre, to bolo takmer upečené. Opravíme to !! Ale recept sa ukázal ako veľmi chutný. A veľmi voňavé !!

Lilya, ďakujem pekne za vysvetlenie!

Vždy radi pomôžeme!
Kontaktuj nás! Ako ti môžem pomôcť!

Dievčatá, priniesli sem správu o bochníku. Keďže som to urobil päťkrát, dospel som k nejakým záverom. Chcem sa s vami iba podeliť. Zrazu to príde vhod niektorým neskúseným v tejto veci. Deti vyrastajú s nami a všetky sa musia vydávať a vydávať. A pre nás mamičky piecť pre nich bochníky !!
Pre seba som si uvedomil nasledovné.

1. Cesto by malo byť veľmi pevne zvinuté do žemle. V opačnom prípade môže byť pri pečení stiahnutá na jednu stranu.
2. Bochník by mal byť pred vložením do rúry dobre rozmiestnený. V opačnom prípade ho v rúre roztrhne.
3. Čím viac cukru v ceste, tým rýchlejšie sa pri pečení vytvorí tmavá kôrka.
4. Na ozdobu je cesto najlepšie urobiť bez droždia. Robil som tu

Lyudochka, blahoželám ti k tomu, že si sa so všetkým tak dobre vyrovnal a že si teraz môžeš len pamätať a radovať sa ...

Bochník je len zázrak! Teraz otázky: ak ste pripravili ozdobné cesto podľa receptu z príspevku Leny, čo je potom „biela ražná múka“? Zasiate? A prečo sa stalo, že ozdoby sú svetlé a samotný bochník je tmavý? Kryli ste ich? Alebo toto zohľadnite

Ozdobu pripevnite na bochník 10-15 minút pred koncom pečenia.

[Gasha]

Ak chcete získať veľmi ľahké, takmer biele ozdoby, potom je možné časť ražnej múky nahradiť pšeničnou alebo všetku ražnú múku nahradiť pšeničnou, najlepšie cukrárskou.

Gasha, Konal som podľa tejto výzvy, pretože som chcel, aby ozdoby boli ľahké. Ale myslím si, že svoju úlohu zohrala aj skutočnosť, že ozdoby boli nainštalované 15 minút pred pečením. Keďže bochník, ktorý sme piekli s dohadzovačom, bol tiež zdobený ružami z rovnakého cesta, ale ukázalo sa, že sú viac opálené. Okamžite som ich nainštaloval a piekol som rovnako dlho, ako sa piekol samotný bochník.
Hneď ako som šperky nainštalovala, ničím som ich nezakrývala.
Ach, a moc ďakujem za gratulácie !!

[Husky]

Husky, a jednoducho si pripevnil šperky na špáradlá, bochník si niečím namazal?

Pamätajte si moje neskoršie gratulácie, DÁMY!
MLADÝ - PORADTE ÁNO LÁSKU!

Bochník vyšiel úžasne, slávnostne!
Ďakujem za radu, ako ju upiecť.
Čítal som, že pre svetlý odtieň niektorých detailov sú pokryté vaječným bielkom a pre tmavšie so žĺtkom. Budem hľadať podrobnosti. Samozrejme som meškal, ale možno mi niekto iný príde vhod.
Nájdené, ale nie celkom si to pamätám.
Toto je z knihy „Tajomstvá domáceho cukrára“ L. Lyakhovskoy 1993:
„... cesto bez cukru nie je počas pečenia tónované a výrobok má svetlú farbu a s cukrom získava zlatohnedý odtieň, navyše povrch bochníka potretý vaječným žĺtkom nadobúda jantárovú farbu a akoby to bolo nalakované. Ruže, magnólie, vetvičky, trojlístky sú naopak natreté buď iba bielkovinou alebo vodou, potom sa pri pečení zachová ich jemný svetlý tón. “

S pocitom viny písala na stroji. Som načas, že?

[Gasha]

Dakujem pekne za gratuláciu !! Tak pekne, tak pekne !! Všetkým vašim gratuláciám som preukázal svojim mladým ľuďom. Povedala, že jednoducho nemajú právo na to, aby boli nešťastní, pretože toľko ľudí im želá šťastie! Aj im patrí veľká vďaka !!
Teraz k bochníku.
Gasha, Včera som sa ponáhľal, tak som odpovedal citátom od Leny. Dúfam, že chápete, že som nepoužila žiadnu ražnú múku, ale podľa rád v tomto recepte som všetku ražnú múku jednoducho nahradila obyčajnou pšeničnou. Použitá múka "makfa"
Vitalinka Postupoval som takto.
Po kynutí som bochník natrela bielkovinou a potom vložila do rúry. Piekla som 30-35 minút (teraz si už presne nepamätám, aký čas som nastavila na pečenie).
Potom bochník vytiahla z rúry. Rovnakým proteínom som natrela spodok samotných šperkov. K tomuto proteínu jednoducho pripojila listy a ružičky nasadila na špáradlá.
Zhora tiež všetky šperky potrela veveričkou.
Keďže chcela, aby bochník dopadol čo najľahšie, rozmazala všetko iba proteínom.
Mimochodom, toto zdobiace cesto vyjde strašne sladké. Keďže sa tam používa med alebo melasa, dokonca aj cukor sa používa podľa receptúry a nie v malom množstve.
Zabudol som povedať, že na bochník som použil na šperky polovičnú sadzbu.
Z neho som dostal pigtail pozdĺž spodnej časti torty, ktorá je nad hlavným vrkočom. Pigtail pre soľničku. 6 listov a 6 ruží.
Oľga z Voroneže, ďakujem za ďalšie informácie. A chcem povedať, že nikdy nie je neskoro, pretože je pred nami ešte veľa svadieb. A tieto informácie sú pre nás stále užitočné!

Lyudok, ďakujem! Teraz je všetko jasné !!! Naučím sa na svadbu svojej vnučky, myslím ...

Lyudochka, ďakujem, že si všetko tak podrobne popísal!

Ahojte dievčatá, mám na vás veľkú prosbu. Moja kamarátka chce upiecť bochník na svadbu svojej dcéry, táto sa jej veľmi páčila:



Budem ti veľmi vďačná za náznak, ako to naaranžovať, ako piecť, aké cesto pripraviť. My v Bulharsku nemáme takú tradíciu pečenia bochníkov ako vy, pečú chlieb a krásne ich zdobia, ale svadobné bochníky sú veľmi pekné a môj priateľ sa chce naozaj pokúsiť nejaký upiecť. Nie je samozrejme známe, aký bude výsledok, pripravuje nádherné koláče, možno si bude môcť pripraviť aj bochník. Za prípadné odpovede a nápady vopred ďakujeme!

[Eni]

Eni, Piekla som bochníky podľa tohto receptu

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Bochník sa ukáže vynikajúci, cesto dobre drží tvar a nikdy ma nesklamalo. Moje fotografie sú predmetom, môžete sa tam pozrieť. Veľmi dobrý recept!

[Vitalinka]

Vitalinka, ďakujem pekne za rýchlu odpoveď! Takže rýchlo sa pozrel na odkaz, krása je čo! Teraz skopírujem recept.

Remeselníci z chlebových záležitostí, povedzte mi, ako sa vyrábajú svadobné šišky, čo sa rozdáva hosťom? Recept na cesto je, predpokladám, rovnaký ako na bochník, ale ako z cesta formovať hrčky?

Šišky to robia. Cesto vyvaľkáme s tenkými párkami, jednu stranu pozdĺžne narežeme nožnicami a zrolujeme slimákom, jeden a pol až dvoma otáčkami. Tu nastáva hrčka. A melón je to isté rezané cesto vyvaľkané na rákosí.

[svetta]

To je také krásne! A ďakujem odo mňa za hrbole! A to som ani nepočula o tom, že by tu bola nejaká dyven! Je skvelé, že doma existuje internet a na fóre sa nachádzajú úžasné dobre informované hostesky! svetta!

Hostesky! Pomôž si sám!





Rúra ešte nefunguje a preto sa chlieb pečie v pekárni. Nedávajte ho nikam, iba na doma. Skúsil som sa pozrieť na vaše výtvory. Mazať ničím. kvôli pôstu nemazal.

Môj „prvorodený“. Priatelia na striebornú svadbu. Kosyakov nezmerateľne, ale tento proces sa mu páčil

[Natália]

Natália, veľmi krásny bochník a žiada o ochutnanie.
Omylom som sa dostal k tejto téme, prečítajte si ju od samého začiatku. Čo ste všetky remeselníčky! Prajem vám zdravie a veľa šťastia.

[Alla]

Poďakovať, Alla... Bochník sa ukázal ako vynikajúci, priatelia si ho stále pamätajú.

Dievčatá vyrezávajú, navštívte Stefaniu Kovalchuk - veľmi pekné diela. Možno niekto príde vhod pre ideovú inšpiráciu a dizajn chlebov 🔗

a tu je môj bochník. ffffuuuh. tak som sa bála. labute som samozrejme nemohol dať, no nič, teraz budem skúšať.

Dievčatá sa chcú všetkým poďakovať za tipy na pečenie bochníka! Upiekla som bochník na svadbu mamičky, zohľadnila všetky vaše rady a to som dostala / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Chuť sa všetkým páčila tiež.

Dievčatá! Som s receptom na bochníkové cesto. Toto nie je pre jeden bochník. Proste vždy vymiesim toľko cesta, aby som dal pár chlebov naraz.

Takže:

krém 10% - 0,5 l
vypúšťací olej - 0,25 kg
kyslá smotana - 0,125 kg
vajce - 5 kusov
cukor - 200g + 400g.
soľ - 1 veľká štipka
suché droždie "Saf Moment" na pečenie (žlté alebo zlaté vrecúško) - 2 vrecúška
olej rastie. - 0,5 šálky
vodka - 0,5 šálky
múka
Všetky prísady musia byť teplé. zmiešame všetky ingrediencie, stačí dať najskôr 200 gramov cukru a pridať múku, aby cesto vyšlo ako na palacinkách. Zakryte uterákom, odložte na teplé miesto, nechajte vyjsť. Podľa potreby pridajte 400 g cukru, premiešajte. Na stôl nasypte múku, vložte cesto do múky a vypracujte cesto pohybom od okrajov do stredu. snažte sa neklepávať múkou, potom sa cesto ukáže ako nadýchané a jemné. Potom ho dajte na kypriaci prášok, nechajte ho dvakrát vystúpiť a môžete pracovať s cestom. Mám panvicu na 1,5 kg bochníka. Vezmem 1,5 kg cesta, urobím z neho žemľu, vložím do formy, zmestí sa, vymastím jej žĺtok + trochu vody a potom do rúry vložím ozdoby z tuhého cesta. Pečiem pri teplote 170 - 180 stupňov. Kontrolujem pripravenosť dreveným špízom. Neviem čas, pretože náš plyn prúdi s iným tlakom, takže čas na pečenie je iný. Po vytiahnutí zo sporáka ju trochu posypem studenou vodou a zakryjem uterákom. Toto sa nazýva umývanie chleba. Moja stará mama ma naučila, ako na to.

Robím ozdoby na bochník cesta, chladne zmiešané zo studenej vody, soli a múky.

Tu je môj posledný bochník.


Ak niečo nie je jasné - opýtajte sa!

Inna, vyplň prosím samostatný recept! Recept sa stratí na pobočke, škoda, a je aj fotografia!

ach a pekný! na požiadanie pracovníkov ho uveďte osobitne!

Na žiadosť pracovníkov vydala samostatný recept.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Ahojte dievčatá! Mám otázku, pomôžte mi na to, prosím. Začal som vyrábať šišky a bochníky ... A so šiškami sa ukázal veľký problém ... rozširujú sa viac, ako stúpajú ... Hlavná vec je chutná, bohatá, ale výhľad je žalostný ... Prečo áno toto vyjde? Možno treba do cesta na šišky primiešať viac múky ako do bochníka ?? Pomoc s radou, prosím !!!!

Dievčatá, chcem sa poďakovať vašej Temke. Dostal som aj objednávku na bochník, navyše som varoval, že som to nikdy v živote neurobil. Išiel som rovno na overené fórum, prečítal som si celé Temko)) Vysvitlo to naraz)

vyrobená podľa receptu bochníka Halisty, bola veľmi užitočná aj Huskyho rada, pretože si pamätám, ako som komunikoval s technológom na výrobu chleba, povedala tiež, že cesto by malo byť iné a je potrebné pripevniť ozdoby na konci pečenia, ale Huskyho všetko je popísané nasledovne.

Cesto bralo na ozdobu veveričky + múku, ale nepáčilo sa mi to, ukázalo sa, že sú rovné tuhé a nie sú veľmi vláčne na vyrezávanie. Nabudúce vyskúšam krémeš (len sa mi nechcelo trápiť, urobila som aj tortu). Ale nový bochník už bol objednaný.

Z nejakého dôvodu bochník stmavol 10 minút v rúre, bol som šokovaný, vytiahnutý, pripevnené ozdoby, vložený do úplne spodnej časti rúry, znížená teplota pečenia, potom bol pečený ďalších 25 minút. Po upečení, keď stál tri hodiny, dosť spadol. Neviem, či je to normálne, a ako je všetko vo vnútri, nikdy som nič nepiekla a upozorňovala som klientov, že toto bol prvý, bolo im to jedno. Aspoň boli spokojní so vzhľadom) A cena je čisto symbolická)

Pravdepodobne si musíte upiecť testovací pre seba, ale všetci chudneme, opäť tu nie je žiadna túžba pokúšať)

Viem, že sú tu priateľskí ku všetkým, ale budem vďačný za konštruktívnu kritiku.) Podľa dekorácií chápem, že to dopadlo trochu ťažko, nabudúce sa to pokúsim urobiť elegantnejším z iného testu) Toto je prvá palacinka)

Téma je nielen krásna, ale aj veľmi užitočná

Katya! Na prvý bochník to dopadlo veľmi dobre. Ale určite viem, že bochník, ako každé cesto, najmä droždie, sa počas pečenia nedá vytiahnuť z rúry! Preto poklesol. V každom prípade ma takto naučili a prvýkrát počujem, že je bochník vytiahnutý a potom zdobený.Mohol som sa dokonca usadiť a vytiahnuť palacinku, nie bochník. Bochník pred vložením do rúry vždy ozdobím. kým sa bochník blíži, vypracujem cesto s vodou, soľou a múkou. Ukázalo sa, že je to v pohode, ale treba si ľahnúť, a keď sa bochník vynoril, vymastím ho žĺtkom a ozdobím a potom do rúry! Keď je navrchu zhnednutá, prikryte ju papierom na pečenie, aby boli ozdoby čo najľahšie. Ešte som sa nikdy neusadil. Dúfam, že som pomohol aspoň niečím.

[Dieťa]

Dieťa, poďakovať))

A zatiaľ čo ozdoby zostávajú ľahšie ako cesto? o cesto, máš pravdu, hovorí sa, že je lepšie zo slaného, ​​práve som hovoril s technológom, ktorý je majstrom bochníkov a ona tiež slane)

Budúci vyjde krajší, dúfam)

Áno. Ozdoby zostávajú svetlejšie. Veľa štastia!

[alegria]

alegria, samotný kúsok cesta namažte vajíčkom a ozdoby namažte iba bielkovinou. Potom po upečení zostanú ozdoby ľahké a lesklé a bochník bude červený.

Prečítala som si celú tému, takáto otázka pre mňa horí
Podľa výsledkov štúdie vyšla takáto vzorka, musím povedať, že tááák chutná, podľa receptu Kroshinej „Čerkizovskej rolky“.

Och-oh, mamadaragaya, čo robiť, ťažko zjeme chlieb, ako trénovať

Chceš adresu, ktorú dám, kde ju môžeš uviesť, zjedia tam všetko?

V Petrohrade?

To nie je, bližšie k vám, Hamza. (shyutka)

A, no, toto je iná vec, no tak, niet pochýb!

Nie, ďakujem, robím si srandu, najmä preto, že sú teraz v Turecku.

Ahojte, remeselnice! Všetky bochníky sú jednoducho super! : girl_claping: Dnes som upiekla svoj prvý bochník v živote, vzala som recept na internet, stalo sa, že som to musela urobiť spontánne, sestra má zajtra svadbu, ale na bochník zabudli! Musel som to vziať! Tu sa stalo!
Je pravda, že mám ešte zopár otázok, prečo sa pri pečení zlomil vrkoč a prečo boky zostali ľahké?

Tu sú dievčatá a môj prvý bochník. Urobil som to svojmu synovi, bochníčka opustila moju matku k jej 90. narodeninám, aby zablahoželala a ja a môj manžel sme ... napnutí, ale čo robiť? A urobili!


Nesúďte prísne. Ale prijmem kritiku

[Daryushka]

Daryushka, a kde je tu bochník? Ako to ostrihať Ako sú vítaní mladí ľudia? Odlomia si kúsok alebo nie?
Dáša, chápem, že každý národ má svoje vlastné tradície. A keďže také bochníky robíte, potom sú na svadbe žiadané.
Aké sú vaše tradície? Prosím Zdieľaj !! Rád by som vedel!
Och, keď som videl taký úžasný bochník, zabudol som napísať, že je to veľmi zaujímavý, neobvyklý a rovný koláč, nie bochník !!
Čím je bochník zdobený? Z čoho je strecha?
Dvojposchodový bochník? Alebo je stojan nižšej úrovne? A všeobecne, kde je samotný bochník?
Dáša, o akej kritike hovoríš, ak je to prvýkrát, keď vidím taký bochník.

VĎAKA KHASOCHKE !!!!
Veľké (viacúrovňové) bochníky nevesty a ženícha. Ženích ide ísť vykúpiť nevestu a prinesie jej bochník, u nej doma je na stole aj veľký bochník a potom tieto bochníky berú všade so sebou. Jeden (voliteľný) bochník sa vezme so sebou a musia ho zjesť do poslednej omrvinky a zvyšok (hostia si ho môžu ešte doniesť) nakrájame na kúsky a po svadbe idú hostia s nimi domov.
Je tu ďalší bochník, rodičia ženícha sa s ním stretávajú po svadbe a mladí ho hryzú (alebo odlamujú).
Bochník je dvojposchodový, pod papierom je veľký bochník a vrch je pokrytý MM a kvetmi z tmelu. Špagetová strecha.
Všetko je bochník! Všetko je rezané! Stojany na sklenenom stojane. Môžete tiež usporiadať dno (nemali sme čas)