Klobása doma

[zvezda]

zvezda,
Klobásy sa ukázali byť pekné. Keď si kúpim dýzu, nechcem sa trápiť s fľašou ...

A teraz off-Ol, čítaš PM?

Črevá držím iba v chladničke, posypané veľkým množstvom hrubozrnnej soli. Po mrazničke začali praskať. Je zrejmé, že vodná bilancia je narušená a stanú sa krehkými. A moje párky sú vo vákuovej nádobe v chladničke.

A kedy prasknú? Pri pečení?

A kedy prasknú? Pri pečení?

Zvyčajne zmrzlina po naplnení praskne.
Štandardné podmienky skladovania pre bravčové a hovädzie črevá, spracované, konzervované soli - 0 +10 C po dobu 12 mesiacov.

Na obnovenie pružnosti musí byť maternica dobre namočená v studenej vode, aby sa kryštály soli medzi vrstvami maternice rozpustili. Čím dlhšie sa črevá skladovali, tým dlhšie boli mokré. Až 3 mesiace - 3 hodiny, až 6 - 5-6 hodín, viac ako 6 - 12 hodín. A tesne pred plnením ju namočte do teplej vody (37-39 ° C).

[Snay]

Snay,

konzervovaná soľ

A čo je to za soľ ??

Antonovka
Kamenná soľ, kuchynská soľ, chlorid sodný NaCl podľa chemického zloženia (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, teda normálne alebo len hrubé brúsenie

Zvyčajne zmrzlina po naplnení praskne.

A čo si pomyslí na plnenie zmrzliny?

A čo si pomyslí na plnenie zmrzliny?

Tie, ktoré boli zmrazené.

Koľko toho skladujem, s týmto problémom som sa pri plnení nikdy nestretol

Koľko toho skladujem, s týmto problémom som sa pri plnení nikdy nestretol

Celkom možné. Nechcú sa ale zapájať do výroby zmrzliny.

[Všetkým patrí veľká vďaka!]

Preštudoval som celú vetvu a nesiem správu o klobáse. Včera som nasekal nadrobno 700 g bravčového mäsa a 300 - 400 g kuracieho mäsa (nevážil som to, vzal som si pol kilogramový prsník). Pridaná soľ 1,5 lyžice. l. (pekárne na chlieb), štipku cukru, trochu kardamónu a muškátového orieška, mleté ​​korenie a zalejeme 200 ml ľadovej vody. Hnetieme v mixéri 10 minút a vložíme do chladničky. Dnes ráno naplnili svoje vnútornosti a ... tu to je, šťastie, domáca klobása! Naozaj sa mi to páčilo! Na fotografii surová klobása a po dvojitom kotle.



Vyprážanú som zabudla odfotiť, ale ešte ostávajú 3 párky, ak nezabudnem, ukážem vám.
Bolo to pre mňa jednoduchšie ako pre všetkých ostatných, odporúčaní, rád je už toľko, že neboli problémy. Všetkým patrí veľká vďaka!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Aké hladké ... úhľadné párky !!!! Ale nerozumiem, prečo ich máš také biele ??? Možno preto, že existuje iba bravčové a kuracie mäso ???? A chutí to ako ???

[Hviezda]

Hviezda, chutí vynikajúco, ale nemal som paradajkový džús, iba jednu vodu. Ale čudujem sa, čo sa týka farby, môžem kvapkať kvapku gélovej farby na koláče? Možno to niekto skúsil? Všeobecne mi farba neprekáža.

No dnes som sa zbláznil !!!! Sláva vlásenkám !!! Toka bojovala tak tvrdo, že sa nestihla odfotiť ... Niektoré sa zjedli na obed (bolo to táááák vynikajúce!),

časť visí na balkóne (ako zavesená na 20 dní),
a jeden už od jednej hodiny suší v sušičke ... Na tému „Lov na Shpilkinskaya“ ...),

Tento posledný manžel má najväčší záujem o kohokoľvek, pretože tam neustále beží a kontroluje ju, zdanlivo to chce skúsiť potichu ... Fotografie sú za mnou ...

Čakáme ....

[Lge]

No skoro mi chýbala všetka zábava, ďakujem Lgektorá ma sem priviedla tiež budem netrpezlivo čakať na výsledky experimentu Tetybesichka

[Teta Besya!]

Teta Besya! Predpokladám, že ste už jedli klobásu zo sušičky? Tretí deň je už ...

Nemám čas ...
Znamená to, že klobása je vynikajúca, chuť nie je nijako nižšia ako saláma alebo surové údené mäso, škoda, skúšobná dávka bola malá.

[Teta Besya]

Teta Besya Je to ten zo sušenia? A ktorá je na balkóne, čo jej je? Slintanie slintanie na monitor. Aká nádhera, super !!!!

[Teta Besya]

Teta Besya Je to ten zo sušenia? A ktorá je na balkóne, čo jej je? Slintanie slintanie na monitor. Aká nádhera, super !!!!

Tento je zo sušičky! A stále visí ... bude visieť dlho, myslel som si, že do 1. apríla

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Aká mňamka !!!!!!! Aký máte recept? Dajte všetko podrobne !!!!!!! Ja, čo ???? A teraz kup sušenie ???

[Teta]

Oh oh oh!!!Teta!!! Tieto Petrohradky nemajú ani sušičku ... Druhé hlavné mesto ... Druhé hlavné mesto ...
BRÁNA MOSKVSKÉHO RÍŠE !!!

špárovačka na drôte! sliniť - priniesol delo, mleté ​​mäso. šampiňóny, kyjevský koláč a Jeffrey !!!!!!

Bez obrázkov to nie je zaujímavé !!!

[tety]

No, ak je Peter dvorček, potom je všetko v Magadane, Welkam !!! A pri mojej sušičke - nejaké ploché tácky, ale tety- vysoká klobása a nezmestí sa, predpokladám ... Ale ... Ale ... pre mňa a pre Louis, aha-aha-udiareň prišla. Nemám silu, zatiaľ je pravda, že sa s ňou potrápim, ale do Veľkej noci si dám klobásu (myslím si)

Bez obrázkov to nie je zaujímavé !!!

A kto vôbec nevidí? : zlomyseľný: všetko už je v predmete !!!!! : Nemáš odvahu premrhať ...

[Teta]

Oh oh oh!!!Teta!!! Tieto Petrohradky nemajú ani sušičku ... Druhé hlavné mesto ... Druhé hlavné mesto ...
BRÁNA MOSKVSKÉHO RÍŠE !!!

Och, nehovor mi to, suseda!

No a všetci rýchlo utekali na odkaz !!!
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Nemám čas ...
Znamená to, že klobása je vynikajúca, chuť nie je nijako nižšia ako saláma alebo surové údené mäso, škoda, skúšobná dávka bola malá.

Prepáčte mi za možno hlúpu otázku, ale ako získate klobásu takej peknej farby, ako ju „natriete“?

Bože ... Takto sa sama stala v sušičke, zatemnená, zhutnená takmer do tvrdosti! Počas sušenia sa tam udiali nejaké procesy. A ten, čo visí na balkóne, tiež tmavne, vyzerám, pomaly!

[Zarinka]

Prepáčte mi za možno hlúpu otázku, ale ako získate klobásu takej peknej farby, ako ju „natriete“?

Zarinka! Na okraji objasním, čo najradšej maľujú granátovým jablkom Narsharab.

Ďakujem za odpovede.
Teraz pôjdem priamo vpred, aby som si splnil sen o domácej klobáse.

Och, nehovor mi to, suseda!

Kto je tam tvoj sused ???

MASHKVA !!!

Kto je tam tvoj sused ???

Takže mám jeden a pol lykovej topánky do Kopteva ...

[Leka]

Dievčatá, hlásim sa o klobáse v udiarni. Toto.
🔗
Nakoniec sme ju s Matroskinom kúpili. No, ako sa hovorí, prvá palacinka je hrudkovitá. Začal som to večer o 12. hodine v nádeji, že do rána to bude hotové. Spočiatku to bola veľmi dlhá doba.
Ale v poriadku. Najskôr sa im podarilo udiareň naštartovať bez toho, aby zavreli klapku v potrubí. Prirodzene, všetok dym išiel do kuchyne (leto), zavreli klapku, dym takmer nešiel von.
Údený pri 75 stupňoch Celzia po dobu 12 hodín, čo je strašne veľa.
Ukázalo sa, že klobása je krásna, bez akýchkoľvek bohatých čerešňových farbív, s príjemnou údenou arómou. Žiadna fotografia, môj syn prišiel, všetko odfotil, pretože som povedal, že už toho mám dosť. Puzanina tiež dopadla dobre. Všetko položila surové.
Ale pre budúcnosť. Recept s paradajkovou šťavou na fajčenie podľa mňa nefunguje. Malo by to byť len mäso, možno s krupicou alebo niečím iným. Bude vybraný čas a teplota. Najprv si zacvičím mačky kúsok mäsa, brucho.
Leka, v téme o udiarni ste dali fotku párkov. Výhľad bol lahodný. Dajte mi prosím recept.

Dievčatá, hlásim sa o klobáse v udiarni. Ukázalo sa, že klobása je krásna, bez akýchkoľvek bohatých čerešňových farbív, s príjemnou údenou arómou. Žiadna fotografia, môj syn prišiel, všetko odfotil, pretože som povedal, že už toho mám dosť. Puzanina tiež dopadla dobre. Všetko položila surové.

No, Ely-Pali !!! Ako sa to stalo? „No photo“ Sme unavení z moruší ...

Takže, tu som, asi rovnaká fotografia, fotografia Bolo treba zahnať syna od klobásy, neodolal som a kura marinoval .... alebo sa na klobásu asi pripravím ... už musíme jednotku otestovať.

Dievčatá, inšpirované vašimi nádhernými fotografiami sucho sušených baniek (a la poľovnícke od Shpili), tiež chytili klobásu na balkóne.
Povedzte mi, kto už vyprážal - dokedy by mal vyblednúť? Sušilo sa v mojej sušičke asi 20 hodín, teraz už len visí na balkóne, ale je mäkké - možno je pre mňa veľmi mastné (tentokrát sa to stalo), takže nestvrdne?

Teta Besya, mačka Matroskin, som vinná !!!
Ira, ak sa chystáš robiť klobásu, urob to bez paradajkového džúsu. Mal som pocit, že paradajková šťava získala po údení „papierovú“ chuť.
Možno to ovplyvnilo príliš dlhé fajčenie.
Školenie je nevyhnutné. Možno stačia 2 hodiny a 100 stupňov Celzia? Alebo nejaká iná kombinácia.
V žiadnom prípade nezačnite s varením v noci, potrebujete pozorovanie a neustále testovanie. Aj mierne pootvorenie a zatvorenie klapky poskytuje vlastnú nuanciu okolo čoraz menej dymu v udiarni.
Koniec koncov, ide prakticky o profesionálne zariadenie a sú potrebné znalosti pracovníkov salámy. A všetko som robil vedeckou metódou poke.
Hej, ľudia, existujú niekdajší (súčasní) technológovia obchodu s klobásami?
Podeľte sa, prosím, o svoje vedomosti.
Toto sú vynikajúce údené klobásy, brucho, chrbtica.

Hej, ľudia, existujú niekdajší (súčasní) technológovia obchodu s klobásami?
Podeľte sa, prosím, o svoje vedomosti.
Toto sú vynikajúce údené klobásy, brucho, chrbtica.

Tajne - Tashi je technológ obchodu s klobásami.

Tajne - Tashi je technológ obchodu s klobásami.

Kde ju nájdem? A ako zavolať?
Prinajmenšom najjednoduchší pomer času a teploty pre klobásy, kuracie mäso a korene.

nejaký podozrivý útlm

máme veľa otázok, ale žiadne odpovede
Súdruhovia, naozaj mi nikto nepovie, ako sušiť klobásu? !!!

A my sme nevyschli ... murrr., Sme príliš leniví, musíme vlásenku potrápiť - ona vie všetko ...

[Novinky z oblastí:]

Pokiaľ si dobre pamätám, Shpilka napísala, že deň sušila v sušičke. A sušili sme 3 dni. Možno sú sušičky iné, možno iné zloženie, ale po dni bolo stále úplne mäkko a vlhko!
Novinky z oblastí: klobása na balkóne je stále tmavšia a tmavšia. vysušuje na objeme a stáva sa z guľatého na plochý!

[Novinky z oblastí:]

Pokiaľ si dobre pamätám, Shpilka napísala, že deň sušila v sušičke. A sušili sme 3 dni. Možno sú sušičky iné, možno iné zloženie, ale po dni bolo stále úplne mäkko a vlhko!
Novinky z oblastí: klobása na balkóne je stále tmavšia a tmavšia. vyschne na objeme a stane sa z guľatého bytu!

Moja klobása sušila deň v sušičke na 30 stupňov.
Potom som to vybral, aby som sa na to pozrel, opustil kuchyňu a počas tejto doby to môj syn zjedol náhodou.
Nemali žiadne nepríjemné následky, ale na chuť, povedal normálne.

možno sú sušičky naozaj iné, ale po dni som mala aj mäkkú.

Teta Besya, môže ešte visieť na vašom balkóne? - počíta už týždeň alebo čo?

možno sú sušičky naozaj iné, ale po dni som mala aj mäkkú.

Mala som aj mäkkú, keď som ju vytiahla, ľahla si do kuchyne, stala sa trochu tvrdšou.
No, potom ... zjavne jej nebolo súdené vysušiť sa.

dnes som sa pozrel na klobásu - naozaj sa trochu stmievalo

dievcata, mozno to das znova do susicky? aby ten proces začal rýchlejšie?

A kvôli čistote experimentu ešte vydržím 20 dní