Pšeničný chlieb „Lacy“ s kysnutým cestom

Povedzte mi, prosím, a ako neskôr oživiť sušené kysnuté cesto?

Suchý kvások je potrebné injektovať „živou vodou“ a okamžite ožije.

Je potrebné ho uviesť do stavu pred sušením pomocou teplej vody. Potom ihneď nakŕmte, možno aj dvakrát alebo trikrát, pretože počas sušenia sa stratia niektoré baktérie a organizmy, ktoré potrebujeme, a je potrebné ich obnoviť. Suchá štartovacia kultúra nemôže nahradiť čerstvú, ale umožňuje vám získať čerstvé v krátkom časovom období. Ak sa v niečom mýlim, tak ma Vika a Oksana napravia.

Suchý kvások je potrebné injektovať „živou vodou“ a okamžite ožije.

Alexey, všetko je v poriadku .. stále jej môžeš dať cukor. Všeobecne sa hovorí o 5-dňovom zotavení kvasu. Ale mariana-aga má spôsob obnovenia kvasu za 24 hodín. O niečo neskôr nájdem svoje poznámky, napíšem podrobnejšie.

O niečo neskôr nájdem svoje poznámky, napíšem podrobnejšie.

Ďakujem, Ksyusha, bude tiež veľmi zaujímavé vedieť všetko podrobne. Uvedomil som si, že v tomto prípade nie sú žiadne maličkosti, a tu je výsledok - toto je môj ďalší pokus o pečenie „čipky“.







Tentokrát to takmer vyšlo - kôra je tenká, chrumkavá, drobenka sa tiež javí ako normálna. Jediným negatívom je, že trochu kysne, ale teraz už viem, čo s tým, vysvetlila podrobne Vikulya, lenže tentoraz nebol čas na prekvasenie kvásku. Tento chlieb však zjedli takmer okamžite.

Alexey, veľmi krásny chlieb sa ukázal !! a na akej múke pečiete? Drobček je rovný snehovo biely.

Ďakujem, Ksyusha. Je veľmi príjemné získať od učiteľa dobrú známku.
Pečenie na prémiovej múke. Predtým som používal hlavne prvotriednu múku, ale teraz je z nejakého dôvodu v našich obchodoch iba najvyšší stupeň, a to aj napriek tomu, že v Udmurtii máme najväčší obilný kombajn. Predtým vyrábali prvý stupeň aj druhý a najvyšší raž ...

Je jasné, že kaly pečiem na všeobecné použitie už dlho a už som zabudol, aká drobenka môže byť snehovo biela.

Oksana, a z akých dôvodov pečiete 1 stupeň alebo všeobecné použitie?

[Milý]

MilýDúfam, že bude viac využitia.

No ja si to tiež myslím) tiež sa snažím piecť nie z najvyššej

Recept som si odniesla do záložiek, chcem ho vyskúšať.

[dogsertan]

dogsertan , veľa štastia!

Za sovietskych čias som mal možnosť navštíviť nádherné mesto Riga. Dodnes si pamätám lotyšské národné pečivo s rascou - neobvyklé, ale chutné.

Najlepšie cesto je pravdepodobne vyrobené z dreva, presnejšie z dubu a po drevnej keramike.
Tu to je, drevené cesto

Áno, toto je pravá vaňa, v ktorej zvykli v každej kolibe miesiť domáci chlieb (dnes už vzácnosť), nikdy sa neumývali a vždy bol kúsok cesta z predchádzajúcej dávky, ktorý slúžil ako kvások.
Veľa šťastia s chlebom.

Poďakovať. A vy zdravie a veľa šťastia.

No ja si to tiež myslím) tiež sa snažím piecť nie z najvyššej

Tu: 🔗 zaujímavý článok o múke. Všeobecne platí, že v našej oblasti sa z nejakého dôvodu pri pečení chleba vždy uprednostňovala múka prvého stupňa. Aký je dôvod, vtedy som si nemyslel. Možno preto, že je v ňom viac výživných látok, možno sa pri pečení choval stabilnejšie, alebo možno len kvôli hospodárnosti.

Bez toho, aby som ho dal na zadný horák, upiekol som chlieb, urobil nejaké zmeny, nemám hlboké formy, rozdelil som ho na dve malé. Ukázalo sa to takto, ale chuť je niečo, tenká chrumkavá kôrka, najjemnejšia strúhanka a aróma ... je neuveriteľná

[Sergey]

Sergey, aký pekný muž! Priamo pod menom !!!

[Sergey]

Sergey, aký pekný muž! Priamo pod menom !!!

Oksana, ďakujem za tvoju spätnú väzbu. A ako sa vlastne čipka vyjadruje? Namiesto kvásku (nebolo tam aktívne pšenice) som si vzal kúsok cesta z predchádzajúceho pečenia (mám 200g. Neustále v chladničke, dávam ho aj z tohto) a autolýza je hodinu pred miesením cesta. Cesto „miesim“ rúčkami, natiahnem, preložím, tentokrát iba 400-krát a hodvábnu hrudku.
Ešte raz vám ďakujem, z práce s testom som mal veľa pozitív.

A ako sa vlastne čipka vyjadruje?

Ja, ako to chápem, Sergej - tvar omrviniek. Oksana na prvej strane má odkaz na pôvodný zdroj, na svetle je fotka kúska chleba. Vzor otvoru vyzerá presne ako čipka.

Máte krásny chlieb.

A ako sa vlastne čipka vyjadruje?

tvar otvorov na omrvinky.

Máte pravdu, štruktúra drobkov.

ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!!! S CHUTNÝM CHLIEBOM !!!

Alexey, ďakujem !! Všetko najlepšie!!!

Ďakujem, Ksyusha.

Veselé Vianoce !!!

Ahoj všetci! Nakoniec som dosiahol dokonalosť - chlieb sa ukázal ako stopercentný. Mňam ...




Kôra je tenká a chrumkavá. Chuť je rafinovaná, s jemnou kyslosťou. Som spokojný. Zatiaľ sa mi najviac páčil tento druh chleba. Ksenia, ďakujem za recept.

[Alexej]

Alexej, nádherný chlieb !!!! Čipka !!!!!

Ksyusha, ďakujem za milé slová. Predtým som sa nevedel zbaviť kyslej chuti. Tentokrát to dopadlo presne to, čo som chcel. Kyslosť je sotva postrehnuteľná a tentoraz dodáva chlebu jedinečnú a vynikajúcu chuť.

Predtým som sa nevedel zbaviť kyslej chuti. Tentokrát to dopadlo presne to, čo som chcel. Kyslosť je sotva postrehnuteľná a tentoraz dodáva chlebu jedinečnú a vynikajúcu chuť.

Alexey, to je presne to, čo by malo byť v pšeničnom chlebe, gratulujem k "víťazstvu", som za teba úprimne šťastný.
Veľa šťastia s chlebom.

Sergey a ďakujem za podporu a dobré priania. Prajem pevné zdravie a vynikajúci chlieb.

Tu je môj chlieb.
A strih.
🔗
Ksenia, ďakujem pekne za recept!
Chuť sa mi páčila.

Ach, áno, pekný! Galina, gratulujem.

Poďakovať!

[Galina]

Galina, KRÁSNE ste to dokázali !! A na akej múke ste upiekli?

Dnes a zajtra mám voľný čas - budem piecť „čipku“. Musíme takpovediac upevniť úspech. Aby si ruky pamätali. Samozrejme, že zo zvedavosti vyskúšam aj iné recepty, ale tento mi prišiel na chuť. Vyzerá to, že bude hlavným na našom stole.

Ksyusha, ďakujem!
Piekla som na „Makfe“, neviem sa dostať na Auchan, kúp si múku, o ktorej si mi písal.

[Alexej]

Dnes a zajtra mám voľný čas - budem piecť „čipku“.

Alexej, závideniahodná stálosť!

Pečené na „Makfe“,

Och, ako, ale až v nasledujúcej téme sa dievčatá sťažovali na McFoo.

Ďalším by bolo nájsť recept na kvas, ktorý by tiež zapadol do duše. Kvas mám veľmi rád. Dal som 10 litrové vedro (plné) asi raz za 1,5 týždňa, ukázalo sa to 7 jeden a pol rubľov. Kvas som dal na strúhanku z čierneho chleba, ktorý som si dal piecť sám. Kvas je chutný, ale stále mu niečo chýba. Myslím si, že slad. Slad ale asi urobím v lete, pretože to bude trvať dosť, takže v byte to nie je reálne. Chcem variť aj pivo, hoci nepijem nič silnejšie ako kvas. Ale aby som potešil milých hostí ...

A kvas od Pokhlebkina?

🔗

Ani neviem od koho. Varím už dlho. Niečo v procese sa zmenilo, pridalo. A recept bol prevzatý ako základ z časopisu „Domostroy“, vydavateľstva v roku 1893. Zostali od mojej babky.

„Čipka“ je prvý chlieb na mojom prvom kvásku. Veľmi som sa obával, že kvások je stále slabý a chlieb bez droždia nevyrastie. Chlieb stúpal tak, že v rúre bola kupola utesnená k hornej časti (ja mám elektrickú rúru Bosch 42L Bosch) a forma bola na spodnej úrovni. Mriežku som musel úplne vybrať a formu dať na spodok rúry. A moja forma nie je malá, číslo 7.Vtedy som ľutoval, že tam nebol fotoaparát. Chlieb sa skutočne ukázal ako krajkový, aj keď značkový. Ďakujem pekne Omele za recept.

[Lena]

Lena, Som veľmi rád, že chlieb mal úspech. Mám tento formulár L11 a tiež som vystúpil.

Práve som vytiahla čipku z rúry. Zabalil som ho do uteráka a podľa očakávania - na mriežke až do zajtra. Nechajte ho odpočívať - ​​malý beloch je unavený. Zajtra ho upečiem znova, pretože tento vydrží až pozajtra.
Moja forma je tiež L7, podľa mňa akurát.

Môžem mať totožnosť L7 .. Chot pochyboval. práve L7 .. išiel na mieru.

Nie je to napísané na spodku?

A nevedela som, čo sa tam píše. L7.

Zajtra ráno vstanem a vstanem skoro, skôr ako všetci ostatní doma, a dostanem chrumkavú kôrku.

No môj včerajší výtvor.



Toto je porovnanie s bežným chlebom zakúpeným v obchode.



Vlastným vyvrcholením je vzorkovanie. Keporkak putoval k tvorcovi.

Alexey, pekný chlieb!
Zjem aj prvý hrb

Ďakujem Galina za hodnotenie. Máme chrumkavého ružového lososa. Kto to urobil ako prvý, ten to zjedol.

[Alexej]

Alexej, potešenie pre oči !!