Pšeničný chlieb „Lacy“ s kysnutým cestom

Ďakujem, som váš večný študent.
Sám som videl, že som sa začal potápať. No toto je moje prvé takéto stúpanie dopadlo, čakalo na maximum a čakalo !!!!
Teraz je všetko jasnejšie a ľahšie, budem brať do úvahy objem vody. Poďakovať. A ako môžete rozdávať vďačnosť)))?

[Ata]

Teraz je všetko jasnejšie a ľahšie, budem brať do úvahy objem vody.

Ata , toto je správne.

A ako môžete rozdávať vďačnosť)))?

stlač tlačidlo Poďakovať pod avatarom autora.

[Šťastný nový rok všetkým!]

Omela, ahoj!
Skúšal som miesiť chlieb podľa vášho receptu.
Vo výsledku mám rovnaký problém, že Atovo cesto je tenké.
Ale tento problém mám aj pri miešaní podľa iných receptov.
Takže nakoniec dospejem k záveru, že v mojom prípade to tak je vždy
musíte urobiť úpravy smerom k zníženiu množstva vody.

Tiež kvôli mojej neskúsenosti s cestom nie je jasný jeden bod - čím viac miesim
cesto, tým viac sa začne tiahnuť v dlhých, lepivých vláknach
Ako to chápem. že je to lepok, tak sa to prejavuje. Ale to nie je ražné cesto, aby sa toľko držalo!
Práve tu sú veľmi lepivé nite ... neodlepujte sa ani z rúk, ani z drevenej lyžice.
Na konci dávky som to chcel zmiešať s rukami. Najskôr mixérom.
Teraz je druhou fázou miesenie cesta a nastavenie tvaru.
Musel som pridať múku ((inak nebude formovaná (plaváky) a nedá sa odlepiť od rúk))

Šťastný nový rok všetkým!!!

[Zimné]

Zimné Ďakujeme za gratuláciu! Všetko dobré aj vám !!!

Takže nakoniec dospejem k záveru, že v mojom prípade to tak je vždy
musíte urobiť úpravy smerom k zníženiu množstva vody.

Je to správne. Vždy by ste sa mali sústrediť na svoje cesto a múku.

čím viac miesim cesto, tým viac sa začína naťahovať dlhými, lepivými niťami
Ako to chápem. že je to lepok, tak sa to prejavuje. Ale to nie je ražné cesto, aby sa toľko držalo!

Ražné cesto sa správa úplne inak. Iba sa lepí a trhá, ale nepretiahne sa. Je to len to, že dostanete tekuté cesto, preto také problémy. Aj keď práve v tomto recepte je cesto tenšie ako obvykle. Pri formovaní musí byť stôl posypaný múkou. Všetky tieto nuansy je veľmi ťažké vysvetliť slovami. Musíte to cítiť sami.

Ďakujem! (Stlačil tlačidlo)
Budem sa snažiť ďalej.
Chlieb je už upečený, stojí za to ho ochladiť, až kým ho nebudem môcť krájať a uvidím, ako je vo vnútri veci))
Zvlášť som sa nezmestil a navrch som trochu praskol. cesto sa zastavilo.
Pred pečením som sa ho zľahka dotkla a jednej strany somára ...

Stále by ma zaujímalo, ako robíš formovanie? aké sú pohyby ruky s cestom?

[Zimné]

Zimné , prečo neprísť lacno ??? Aké máš kysnuté cesto ??? Ako dlho to bolo? Prasknuté na okraji alebo v strede ??

Stále by ma zaujímalo, ako robíš formovanie? aké sú pohyby ruky s cestom?

Väčšinou zbieram od kraja do stredu. Ak je cesto hutné, tak ho ešte 4-krát preložím. A tu len v polovici a vo forme.

Už mám neznáme kysnuté cesto pre zvieratá))
Začínal som ako Francúz, ale teraz neviem nič))
ale samo o sebe dobre padne. ale s cestom nie veľmi dobré.
Som len zvedavá. Potom urobím francúzsku klasiku.
stále má záujem o Belgičana. ale je tam taký výdavok
Za tvarovanie ďakujem, robím niečo také))

A chlieb je vzhľadom veľmi podobný tomu na Atainej fotografii.
chuť je veľmi príjemná, kôrka je zvyčajne smrteľná!

[Zimné]

A chlieb je vzhľadom veľmi podobný tomu na Atainej fotografii.

Znamená skutočne nogo tekutinu.

ale samo o sebe dobre padne. ale s cestom nie veľmi dobré.

Zimné, Taký kvas som mal predtým. Sedelo to samo, ale problém s testom.Vyradil som ju. Teraz mám francúzsku tekutinu.

Tu ... budem musieť, uvidím, a zlikvidujem))
ale čo ak je vrtošivý?
Francúzštinu by som dala dlho, ale tam v klasickom recepte
jačmenný slad. Je to vtipné, ale nijako si to nekúpim))
a pri kvasniciach ma trápi jediné
že ich treba kŕmiť každý deň. Ruka sa nezdvíha na zahodenie ((
ale nemôžeme toľko jesť ... piekla som tu každý deň.
Nie chlieb, takže palacinky.
Som taká unavená, že už žiadny chlieb nie je radosť ...
koniec koncov, okrem fidlovania s cestom, čistenia, varenia atď. nebolo zrušené))
Stále rozmýšľam, ale čo dediny predtým? aké boli kvasnice?
určite by nikoho nenapadlo tak ľahko preložiť múku,
vyhodiť prebytok. Viem, že kvások sa choval vo forme kúska tvrdého cesta.

omyl

Hovorme o všetkom v poriadku.

Francúzštinu by som dal dlho, ale v klasickom recepte je jačmenný slad. Je to vtipné, ale nijako si to nekúpim))

Kde nakúpiť slad v Petrohrade môžete požiadať svojich krajanov: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Alebo si objednajte poštou v internetovom obchode, napríklad tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

a pri kvasniciach mi vadí len to, že ich musíš kŕmiť každý deň. Ruka sa nezdvíha na zahodenie ((

Musíte ho teda kŕmiť, ak ho natrháte pri izbovej teplote. Ideálnym miestom na uskladnenie štartovacích kultúr je chladnička s teplotou + 10 ° C. To nemam. Proste držím v chladničke na +4. Chlieb pečiem v priemere raz týždenne, predtým ho nakojím, počkám, kým sa zdvojnásobí, odoberiem potrebné množstvo - pečiem chlieb, nakŕmim zvyšky, počkám na prvé bublinky a vrátim sa do chladničky.

Viem, že kvások sa choval vo forme kúska tvrdého cesta.

Toto cesto sa nazýva zrelé. Môžete to vidieť tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, nie je vhodné pýtať sa a pýtať sa na všetko, potom jeden na druhého, už som stratil všetkých (predovšetkým Viki) a všetky otázky sa nekončia.
Pozerala som sa na čipku už dlho, veľmi sa mi páčilo tvoje sito, ale teraz ešte chcem konečne čipku vyskúšať. Ale koľko ich nečítam, nemyslím si, že to nemôžem nijako brať: ak je môj kvások hustý 1 ku 2 (takto to dopadne na 50%), ale recept potrebuje 100%, potom si musím na cesto zobrať 150 g hustého cesta a len o 50 g viac vody (nie 200, ale 250)? Takže? No, alebo 200 g vody v ceste, ako je uvedené, a v ceste nie 50 g, ale 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , poďme na to. V recepte na cesto:
200 g. kvások
200 g. múka
200 g. voda, to znamená, že nakoniec vyjde 300g. múka + 300g. voda = 600g.

Teraz so štartérom, ak máte 50%, potom:
200 g. kysnuté cesto = 67g. voda + 133g. múka
Musíte teda pridať: 233g. voda + 167g. múka

Ako.

Je to jasné, ale už som to upiekla nie správne. Vydržal som aj pomer 300 vody a 300 múky, ale znížením štartovacej kultúry na 150 g a pridaním chýbajúcich 50 g vody (akoby som z nej pripravil tekutú). Ale ukazuje sa, že množstvo kvasu sa nedá znížiť, ale jednoducho vypočítať ck. nedostatok vody a sk. odstráňte vodu na požadovaný pomer. To znamená, je to nevyhnutné? A usúdil som, že čím je kvások hustejší, tým je koncentrovanejší a silnejší, takže sa ho dá prijať menej a ukáže sa to naopak, čím silnejší, tým slabší ...
Onedlho moja nesprávne vypočítaná čipka vychladne, ukážem ti to vyrezávačkou. Vonku mi stále chutí.Na kvásku MK to naozaj mám, nebude to biele, ale sivé, ale myslím si, že stále chutné.

[ilonnna]

ilonnna , otázka nie je v „silnejšej“ a „slabšej“ podobe, ale iba v konzistencii cesta. Ak je kvások hustejší, to znamená, že je v ňom percento múky väčšie, potom bude cesto hutnejšie, nie také vzdušné. A množstvo štartovacej kultúry je možné brať ako 30 g. (na minimum), iba to predĺži čas kysnutia cesta. Čím aktívnejší kvások, tým rýchlejšie cesto kysne.

Počkám na tvoj chlieb!

No, potom bude fungovať aj môj výpočet, pretože bola dodržaná rovnováha medzi vodou a múkou. Drobček sa ukázal ako skutočne pružný ako penová guma True grey, ale to je spôsobené tým, že mám kvások na ražnej múke. Pšenicu som bezpečne odstavil zo svojej nevedomosti. Teraz sa ju snažím oživiť, budem sa trápiť tri dni, snáď to ožije. Vždy budem mať čas dať nový.Môj chlieb sa samozrejme ukázal byť škaredý (chcel som sa pokúsiť urobiť zárezy, ale nevyšlo to - čepeľ sa doma nenašla a nože boli matné, vo všeobecnosti zničili iba strechu. Všetko to isté, najradšej by som urobil všetko s pšeničným kváskom.

„Myška“ hrýzla chlieb (môj najmladší)

Teraz budeme pracovať na pšeničnom kvásku a na dizajne chleba, inak sa ukáže niečo škaredé, aj keď vynikajúce. Možno preto, že miesim a pečiem v pekárni ...

[ilonnna]

ilonnna , Neboj sa !!! Dobrý chlieb sa ukázal. Otvory sú jednotné. Len nerozumiem, upiekli ste to v KhP? A rezy sa najlepšie robia skalpelom alebo žiletkou. Ale na takom chlebe sa nerobia. Pri rezoch je potrebná tesnejšia drvina.

Och, ale ani som sa nenazdal, teraz je jasné, prečo zárezy nefungovali. Videl som, že ich tvoj nemal, ale veľmi som sa ich chcel pokúsiť niekde vyrobiť, ale to, že by cesto malo byť hustejšie, ma ani len nenapadlo. Teraz už chápem. Ukázalo sa, že ho „tvár“ rozmaznávala vlastnými rukami A vymiesenými a zapečenými v pekárni a natretými na batérii vo vedre HP pod fóliou. Kazanok (ako každý píše, že každý ho má a bude robiť namiesto uniformy) Bol som malý a že sa niečo stratilo, asi sa odsťahovalo do krajiny. A HP sa práve kúpilo v januári (babka ju naozaj požiadala o dar pre dedinu a teraz si to rozmyslela „a neprinášaj to, nebudem sa trápiť“, hovorí), všeobecne to tak nie je zvlášť potrebné pre kváskový chlieb. Lepší hnetač a rúra.

[ilonnna]

Lepší hnetač a rúra.

ilonnna ,

Imelo, som tu a experimentujem s čipkou ... na kysnutom ceste Tahero. Podľa môjho receptu sa také mäkké tekuté cesto ukázalo ... ach-ach .. nemohla som z neho urobiť bochník. Musel som pridať 30-40 gramov múky ... Stojí za to dokázať. Môžete mi povedať, prečo je to tak?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaPovedzme, že cesto sa tu ukáže ako tenšie ako obvykle. Ale múka je samozrejme pre každého iná. Odfotil som „kolobok“ z 350g. múky a 320g. tekutiny švédskym bezvládnym a dievčatá hovoria, že dostanú kašu.

Pri miešaní som nemal kashku, ale nemal som ani kolobok. Cesto na stole nemalo tvar gule. Múka trochu pomohla dať všetko dokopy. Išiel hore veľmi dobre. Iba vo vnútri je trochu vlhko ... výložník znižujúci hladinu vody ...

A hnetené nožmi v kombajne ??? Zaostávať za múrmi ??

Miesenie v kombajne, ale nie nožmi, ale priemernou metličkou (nie tou na vajcia). Veľmi slabo zaostávalo za múrmi. A objem v hnetači je príliš malý ... Vtedy bolo potrebné vymiesiť dvojitú porciu.

Veľmi slabo zaostávalo za múrmi.

Nie .. musíte na konci dávky zaostávať a trochu mastiť!

Takže som dohnal múku na stole. Kvas si zrejme vyžaduje opatrnejší prístup ...

Takéto cesto je zlé s múkou na stole, nie je správne vymiešané a potom sa nepečie v chlebe.

Skúsim v nedeľu pridať pár lyžíc pri miešaní v kombajne. Pozriem sa na konzistenciu. Čo robiť, chyby musia byť opravené.

Nejde o opravu chýb, ale o skúsenosti! Veľa štastia!

Dnes je cesto miesené hustejšie, s rovnakými parametrami. Zostáva čakať asi 5 hodín a zistiť výsledok ..

Tretí pokus bol vo všeobecnosti stále úspešný. Všetko sa podarilo. A chuť .. mňam-mňam a vzdušnosť. Len som sa nahneval na kysnuté cesto, dokŕmil som ho dokopy 1-krát a dal som ho kysnúť 2 dni. Je pravda, že sa to pieklo hodinu 10, ale toto je už moja forma a pec. Mimochodom, môj sovietsky ohňovzdorný pohár začal konečne fungovať správne. Nelepí sa, nehorí !!! Foto zajtra.

Mimochodom, môj sovietsky ohňovzdorný pohár začal konečne fungovať správne. Nelepí sa, nehorí !!!

Tinka_tinka, a ty si ho natrieš olejom a potom ho položíš na posledné stúpanie?

Môžeš. Omastím ho masťou.Alebo môžete použiť nepriľnavú zmes (múka, slnečnicový olej, bravčová masť) - na fóre je tento recept. Namazal som to, položil žemľu a overil to. A zakryjem to skleneným viečkom namiesto uteráka. Len v rúre to ešte dávam na silikónovú podložku - bojím sa rozbitého skla až príšerne ...

Môžeme hovoriť neformálne. Ďakujem, inak myslím iba na pečenie riadu (zatiaľ pečiem v KhP), ale v pohári uvidíte všetko - pohodlne!

Tu je moja správa:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , úprimný chlieb, plný dier !!!!

Včera som neodolal, sekal som to horúco. Trochu som rozbil štruktúru. A kúsky už trochu stáli a vychladli. Veľmi sa mi to páčilo, hlavne tá mužská polovička.

Včera som neodolal, sekal som to horúco.

Najťažšie pri pečení chleba je počkať, kým vychladne.

Ach, správne, imelo! Najťažšia skúška sily vôle. Je to také chutné a aromatické za tepla. A ako sa na ňom topí maslo, mmmm ...

Dnes mám verziu čipky s kukuričnou múkou a medom ..... žemľa bola chladná a žltkastá ..

🔗

všeobecne sa to stalo ... obvyklá múka v dome skončila ...
Všetci sú spokojní s výsledkom.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , pekný !!!!

Imelo, ešte pred mesiacom som ti upiekla chlieb, ale stále nemôžem zverejniť, ako cool to dopadlo! Je pravda, že je tu moje jedno vynechanie, že moja forma je veľká a musel som miesiť viac cesta, aby sa ukázal vyšší bochník, ale samotný chlieb je úžasný, hoci sa potom piekol v KhP.



Budem to musieť vyskúšať v rúre - teraz som v „období rúry“. No ... teraz si chcem kúpiť dobrú rúru. Videli ste, v čom pečiem ... Dvere drží gumička na nohavičky, ale dvere sa tesne nezatvárajú. A potom som dal 2 formuláre súčasne, takže som musel dvere podoprieť mopom a mop na stoličke atď. Všeobecne bol najvyšší čas, aby išla do koša. Keď pečiem s parou, z bokov klesá para. Mimochodom, vie niekto poradiť, na ktorú rúru je lepšie dať oči?

[Ilona]

Ilona, skvelý chlieb !!! rovno KRÁSNE !!!

Akú rúru chcete - plynovú alebo elektrickú? Môžete použiť mini stolnú rúru?

[Ilona]

Ilona, skvelý chlieb !!! rovno KRÁSNE !!!

Akú rúru chcete - plynovú alebo elektrickú? Môžete použiť mini stolnú rúru?

Máme samozrejme plyn, ale počul som, že je lepšie mať elektrický, pretože udržuje teplotu presnejšie, existuje veľa rôznych funkcií a o pekákoch sa hovorí vždy 5+ plochu nepovažujem. Mám kuchyňu iba 6,4 štvorcových. m. Snívam o prerezaní oblúka do ďalšej miestnosti a už tam, aby som vytvoril obývaciu izbu s jedálňou, ale zatiaľ sú to iba sny. Na rezanie betónu je potrebné niekoho najať ... a skutočne ... opravy v kuchyni a v kúpeľni sú možno najdôležitejšie, ale aj najdrahšie.

Ilona, ​​tu máme témy týkajúce sa sporákov: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Možno sa niečo naučíte pre seba.

Dobre, ďakujem, išiel som sa pozerať

[Omela]

Omela, moja vďaka za recept na chlieb.

Piekla na chmeľovom kvásku, prekyslila ho na 1 pšeničnú múku. Fotografia z telefónu nemusí byť veľmi zreteľne viditeľná ... ale vynikajúca! V chlebe necítite kyslosť, kvásokzviera dobre. Drobček je najjemnejší, chuť vynikajúca, teraz jeden z našich obľúbených chlebov. Opäť Teraz je rad na Lacy pšenično-ražnom s kváskovým syrom.

A tento chlieb sa dá nejako prispôsobiť pre HP?