Pšeničný chlieb „Lacy“ s kysnutým cestom

Prosím, povedzte mi, cesto pri miesení je úplne tekuté. Miesime v HP. Aby som získal aspoň trochu zdania koloboku, musel som pridať veľa múky. Chlieb je vynikajúci. Miesenie a kysnutie v HP. Pečené v rúre. Ukázalo sa však, že nie je také vzdušné ako na obrázkoch, možno sa neoplatilo pridávať múku? Ale potom by to nebolo miesené, ani by to nebolo správne premiešané, pretože cesto jednoducho ležalo vo vedre a čepele miesili iba stred, bolo to príliš tekuté. Chcem to uvariť znova, pretože má vynikajúcu chuť. Ale neviem, ako správne urobiť konzistenciu cesta?

[Bosco]

Bosco , je lepšie tento chlieb miesiť mixérom alebo kombinovať. Cesto je dosť tenké, ale zaostáva za stenami misy. Nikdy som nemiesil v HP!

Omelochka, veľmi pekne ďakujem za recept na „čipku“. Chutný chlieb. Naša rodina prešla na pečenie úplne bez kvasníc asi pred 4 mesiacmi. Pečenie chleba „kváskové“ som začala receptom na taliansky chlieb (tiež chutný), vyskúšala som iné recepty na chlieb. Ale nakoniec sme sa rozhodli pre vašu „čipkovanú“. Najobľúbenejší chlieb v našej rodine. Spočiatku som všetko robil striktne podľa receptu. Teda, na koniec várky som dal soľ a olej. Potom som začal dávať do cesta všetky ingrediencie naraz a nezbadal som žiadny rozdiel. Chlieb je chuťovo aj vzhľadovo úplne rovnaký. A medzitým veľmi veľa receptov zdôrazňuje, že soľ a olej by sa mali dávať na koniec dávky. Všeobecne stále nerozumiem, prečo je to také nevyhnutné.
Ešte raz ďakujem za recept !!!

[Valeria]

Valeria, Som rád, že máte chuť na chlieb !!

A medzitým veľmi veľa receptov zdôrazňuje, že soľ a olej by sa mali dávať na koniec dávky. Všeobecne stále nerozumiem, prečo je to také nevyhnutné.

Aby nedošlo k narušeniu vývoja lepku. Aj keď soľ je diskutabilná.

Aby nedošlo k narušeniu vývoja lepku.

Miestne dievčatá majú toľko skúseností a vynaliezavosti, že bezvýhradne dôverujem miestnym pekárom. Ale úprimne povedané, v mojich chleboch sa všetok tento lepok v prítomnosti masla pozoruhodne dobre vyvíja. Ja však na ničom netrvám.

chutný chlieb: ruža: Áno s kváskom, ďakujem.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Jeden z najlepších chlebov na webe. Pečiem v pekárni podľa pôvodného receptu a s obmenami (iba na ražnom kvásku, namiesto vody srvátka). Vždy zapnutý5+... Poďakovať.

[Amidala]

Amidala Ďakujeme, že ste mali tak vysoké hodnotenie !!

Ksyusha, tento tvoj chlieb je niečo neskutočné, úžasné a neuveriteľne chutné!
Prvýkrát som upiekla kváskový chlieb, upiekla som ho dlho po polnoci, ale výsledok predčil všetky moje aj najdivokejšie očakávania!
Chlieb som nejedol chutnejší, hlavne moja vlastná výroba! A drobček je vzdušný, bez tiaže!
Nemám slov! Sedím a jem len chlieb, aby som neupchal svoju skvelú chuť!

POĎAKOVAŤ!!!

[Lisa]

Lisa, Som rád, že mi chlieb chutil !!! Skutočne dodržiava svoje meno.

skvelý fešák! Beriem to do služby!

[Evgeniya]

EvgeniyaChlieb je naozaj slušný!

Omela, dá sa to upiecť v HP? ak ste do nádoby práve vložili všetky prísady a nastavili program pečenia? napr. „francúzsky“?

[Milý]

Milý , je to v tejto verzii, že nebude fungovať na automatickom programe.

Tiež by ma zaujímalo pečenie v HP .. čo zmeniť v recepte?

Zhenya, nikdy som v KhP nepiekla kváskový chlieb. Navyše, tu je cesto stále vodnaté, strecha bude s najväčšou pravdepodobnosťou spadnutá.Ak je rúra na pečenie, potom tekutinu zredukujte a v poloautomatickom režime, tj. Vypracujte cesto, vypnite ho na 3 hodiny, vmiešajte olej, vypnite ho o 2,5 atď.

ach, aké neprehľadné, Mistletochka .. Pečiem s kysnutým cestom každý deň ... v automatickom režime s oneskorením pri FRANCÚZSKOM štarte .. bude treba vyskúšať aj tento recept ... pomyslím si ...

No, ak pečiete, tak to vyskúšajte.

Vyskúšajte, budem sa tešiť na váš výsledok), inak mám tento prípad pre „vás“, len sa tak bojím vyskúšať))

Veľa zdravia všetkým! Som veľmi rád, že som prišiel na toto fórum - aké je to tu chutné a zaujímavé. Už niekoľko dní študujem témy vášho fóra. Otázok bolo veľa - na mnohé už bolo odpovedaných. Dievčatá, jednoducho neexistujú slová, akú dokonalosť ste v tomto zaujímavom prípade dosiahli. Kvas som dostal až na štvrtý pokus, zatiaľ jednoduchý na ražnú múku. Na biele pečivo som časť kvásku prekysla na pšenicu. Neviem, či je to správne, ale zdá sa, že to funguje. Chutí kyslo a vôňa je kyslá, najmä po pšenici. Predtým bolo dosť často potrebné piecť kvasnicový chlieb, nikdy sa však nepečie s kváskom. Black včera skutočne prvýkrát vyskúšal rúru. S výsledkom čierneho som spokojný, ale ten biely celkom nevyšiel - preexponoval som kôru a drobec sa ukázal byť nie taký čipkovaný. Ale som tvrdohlavý, budem sa zlepšovať a určite sa všetko podarí. Tu je môj prvý kváskový chlieb.
Je biela



A toto je čierne

[safus7]

safus7 , vitajte na fóre! Robíš dobrý chlieb.

Ďakujem pekne za milé slová a pozvanie do fóra. Samozrejme, že som ešte ďaleko od dobrého chleba, ale budem sa snažiť byť dobrým študentom. A čo je najdôležitejšie, mám túžbu naučiť sa toto umenie od vás. Uraaaa ... bol som prijatý do kmeňa pekárov !!!

Som prijatý do kmeňa pekárov !!!

všetci sa učíme jeden od druhého !!!!
shl. a kde je tvoje mesto s krasnym menom? zahanbený, zahanbený, že neviem.

Máte pravdu, imelo, dobrý pán sa učí celý život. Som veľmi rád, že toto fórum má takú úprimnú a veľmi milú atmosféru. Áno, asi to nemôže byť inak, pretože aj naši predkovia učili, že k pečeniu chleba treba pristupovať s dobrým úmyslom, čistým myslením a dobrou náladou. Sarapul, v preklade z turečtiny - žltá ryba (sterlet). Toto je staré, malé obchodné mesto v Udmurtii, 60 kilometrov od Izhevsku.
gYR0uPModvY
Imelo, ako často kŕmite svoj štartér v chladničke? Alebo pri pečení raz týždenne nemôžete jesť celý týždeň? Ak som dobre pochopil, vykysnuté cesto deň predtým vyberiete z chladničky, nakojíte ho, potom vezmete hlavnú časť na pečenie a malú časť opäť nakojíte, počkáte, kým sa spustí kvasenie, a odložíte do chladničky do ďalšej čas? Mimochodom, vôňa môjho kysnutého cesta sa zmenila a stala sa úplne inou. Pšenica teraz vonia veľmi príjemne, vôňa cesta s jemnou kyslosťou. V tejto fáze som to ešte neochutnal. Nasýtení o 8.00 hod. Teraz je 12:00, objem sa takmer zdvojnásobil. Budeme musieť kŕmiť 3x.
A raž teraz získala vôňu kyslého jablka, ale takú príjemnú vôňu. Objem sa zvýšil o niečo menej ako pšenica. Tu sú, moji začiatočníci, blondína a brunetka.



A toto je ražná múka, ktorú som použil na odstránenie kvásku

Ako som už písal vyššie, kvások sa získal až na štvrtý pokus. Vymenila som múku, zmenila teplotu - nejde to a je to. Po štvrtýkrát som si na trhu kúpil ražné zrno, pomlel som ho na elektrickom mlynčeku na mäso a časť múky som nahradil mletým. A hľa - fungovalo to. Toto je mletie obilia

Toto je staré, malé obchodné mesto v Udmurtii, 60 kilometrov od Izhevsku.

aká je geografia Khlebopechkinskaya !!!!

Napíš všetko správne o kvase. Iba ja skladujem v sklenených nádobách, nemám rád plast. A zvyšky aktívneho kysnutého cesta tiež natriem na silikónovú podložku tenkou vrstvou a pre každý prípad vysuším.

Geografia a životopis nášho mesta sú skutočne bohaté. Aký druh priemyslu a artelov sme navštívili.Čo sa týka chleba - máme pekáreň a najväčší KHP v Udmurtii (kombajn na chlebové výrobky). Ale čo je zaujímavé, mletá je iba pšenica, z nejakého dôvodu sa v našej prevádzke nemelí raž. Preto kupujem ražnu múku z dovozu.
Imelo, je možné pri sušení kvásku použiť igelit? Koľko a za akých podmienok uskladniť suchú štartovaciu kultúru? Čo sa týka nevhodnej nádoby na kysnuté cesto, súhlasím, plast mi tiež nie je veľmi po chuti. Najlepšie cesto je pravdepodobne vyrobené z dreva, presnejšie z dubu a po drevnej keramike.
Tu to je, drevené cesto


Imelo, prosím, osvieť ma, aký je najlepší spôsob merania múky?

najlepší spôsob merania múky?

Všetko vážim na elektronickej váhe.

Najlepšie cesto je pravdepodobne vyrobené z dreva, presnejšie z dubu,

Nuuuu, neviem .. koniec koncov, v kvase sa množia najrôznejšie organizmy .. a sú absorbované do stromu .. som za sklom.

Je možné pri sušení štartovacej kultúry použiť igelit? Koľko a za akých podmienok uskladniť suchú štartovaciu kultúru?

Na filme je to možné, len ťažko sa bude šíriť ďalej. Potom musíte sušený kvások rozdrviť na múku. Skladujte v sklenenej nádobe pod vekom pri izbovej teplote. Ale to opäť opakujem, v núdzovom prípade predčasnej smrti hlavného kvasu.

Všetko vážim na elektronickej váhe.

Profesionalita je viditeľná aj v tých najmenších detailoch. Elektronické váhy sú v pohode. Bude tiež potrebné postupne sa vzdialiť od doby kamennej. A potom všetko premeriam pohármi a lyžicami.

Čo je to silikónová podložka a kde sa ju chytiť?

To suché kysnuté cesto je pre prípad núdze, pochopil som. Aby ste jej miláčika mohli v krátkom čase obnoviť.

Išiel som na vaše zhromaždenie - bol som ohromený. Teraz je to áno ... Milé, chutné a ešte oveľa viac.
Fotografie sú veľmi profesionálne.

Išiel som na vaše zhromaždenie - bol som ohromený. Teraz je to áno ... Milé, chutné a ešte oveľa viac.
Fotografie sú veľmi profesionálne.

Poďakovať! Môžeš so mnou hovoriť, som Oksana.

Čo je to silikónová podložka a kde sa ju chytiť?

Silikónové rohože sú od rôznych výrobcov a podľa toho sa líšia aj cenou. Napríklad, 🔗

Predáva sa v oddeleniach, kde sa vyrábajú silikónové formy, napríklad v AUCHANE. Alebo v iných reťazcoch supermarketov. Ale neobťažujte sa, môžete ho natrieť na papier na pečenie. Prikryjeme ním plech a vymastíme tukom.

A potom všetko premeriam pohármi a lyžicami.

No, sobssno, je to tak. Urobil by som to aj pre seba od oka. Ak však predstavím recept na ľudí, potom je tu dôležitá presnosť.

Oksanochka, ďakujem za komplexné odpovede. Teraz musíme stráviť všetky nové informácie a skonsolidovať ich v praxi. Môžete ma tiež nazvať „vy“. Ja som Alexey.

Dobrý večer všetkým. Takže bol urobený ešte jeden krok - včera som kúpil tri hliníkové nádoby na pečenie. Robia to tu v Udmurtii

A toto som sa pokúsil vysušiť aktívnu štartovaciu kultúru na igelite. Skúsenosti, takpovediac. Zdá sa, že je dobre rozmazaný a výrazne zaostáva.



Ksyusha, čo môžete urobiť, aby bola kôrka chleba tenšia? Dá sa teplota znížiť?
Alebo predĺžiť čas pečenia parou?

Tiež som sa zabudol opýtať, aké je pracovné telo vášho mixéra, s ktorým sa cesto miesi? Ak je to možné, fotografia.

Tiež som sa zabudol opýtať, aké je pracovné telo vášho mixéra, s ktorým sa cesto miesi? Ak je to možné, fotografia.

Myslíš stroj, ktorým sa konkrétne toto cesto miesilo ?? Thermomix (foto z internetu), nôž vpravo:

[Alexej]

Alexej, formy sú dobré, mám rovnaké.

čo robiť, aby bola kôrka chleba tenšia? Dá sa teplota znížiť?
Alebo predĺžiť čas pečenia parou?

A pečiete parou koľko a pri akej teplote ??

Váš skvelý mixér Oksana je zázrakom technického pokroku.

Pečiem s parou 10 minút, potom panvicu vyberiem vodou (parný generátor), trochu obmedzím plyn a pečiem až do konca procesu. Približne 40-45 minút. Zameriavam sa na farbu kôry.Kôra samozrejme už začína horieť, ale bála sa, že sa drobček nebude piecť. Neviem, aká je teplota, pretože plynový sporák je veľmi predpotopný, bez teplomeru. Môžete samozrejme požiadať o teplomer v kotolni a zmerať teplotu, ale myslím si, že kachle treba hneď vymeniť. Predtým v dedine sa piekol kvasnicový chlieb, takže farba bochníka bola približne rovnaká ako na vašej fotografii. Ale tam som v lete piekol chlieb v elektrickej rúre a v chladnom počasí, keď bola rúra vyhriata, v ohnisku ruskej pece.

Ksyusha, v ktorej rúre pečiete svoj „čipkovaný“ chlieb?

Pečiem na pare 10 minút, potom panvicu vyberiem vodou (parný generátor),

Alexey, môžeš predĺžiť čas na 20 minút. Pečiete na kameni?

Váš skvelý mixér Oksana je zázrakom technického pokroku.

A nie je sám. Existuje aj také (na videu): https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, v ktorej rúre pečiete svoj „čipkovaný“ chlieb?

Teraz mám mini stolovú rúru https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Išiel som do triedy odkazov.

A o kameni som sa na moju hanbu dozvedel až na tomto fóre. Ja len pečiem na liatinovej panvici. Zľahka mastijem rastlinným olejom, vložím vymiesené cesto a dokážem. Pretože stúpa čo najviac - do rúry. Nabudúce to skúsim vo formách. V dedine piekli aj bochníky na panviciach a nechýbala ani jedna „trofejová“ hliníková forma, stará, obrovských rozmerov. Chleby mali hmotnosť jeden a pol kilogramu. Škoda, že sa nezachovala. Teraz ich nenájdete.

Rúra je úžasná. V mojej dedine to bolo asi také veľké. Sovdepovskih časy, "sen" bol nazývaný. Na vrchu sú dva horáky a rúra na pečenie. Tri pevné polohy pre reguláciu teploty. Doba kamenná, skrátka.

Ksyusha, aký zrelý kvások by mal chutiť? Moja je pekne kyslá. Keďže som predtým nemal s kvasom nič spoločné, niekedy vzniknú pochybnosti, či som to pochopil správne? Ale zdá sa, že cesto normálne stúpa.

To bol taký „sen“

[Vika]

To bol taký „sen“

teraz sa to nedá nájsť.

Ja len pečiem na liatinovej panvici.

Teraz, ak k tejto panvici ešte pripevníte vrchnák alebo čiapku, potom by došlo k ideálnemu odparovaniu !!!!

a ako by mal chutiť zrelý kvások? Moja je pekne kyslá.

Nikdy som to neochutnal. Ale ako ma naučili odborníci, ak sa kvas uchováva v chlade, potom prevažujú kyslé baktérie, ak sú v teple - droždie. Teraz náčelník skeetov Vika príde a napraví to.

[Vika]

Teraz náčelník skeetov Vika príde ...

Pre ražný chlieb je to VYSOKÝ kvások. A tu je rozmarná dáma. Miluje v sebe hromadiť kyseliny, treba ju len rozptýliť a byť pripravená. Ak je kyslá, môžete ju dať do poriadku. Krmte trikrát pri izbovej teplote v pomere 1: 1: 1, zakaždým zlikvidujte dve tretiny. Napríklad: 50 g kysnutého cesta + 50 g vody + 50 g múky, ako sa zdvojnásobí - opäť si daj 50 a nakŕm. Takto sa pripravuje pšeničný kvások na pečenie. Stáva sa silným a nekyslým. Samozrejme za predpokladu, že v žiadnom štádiu nesmela peroxidovať. Zameriavam sa na zdvojnásobenie. Zvýšená - okamžite sa kŕmim.

Ksyusha, ak si to správne pochopil, malo by to byť niečo podobné?



Vikulya, ďakujem za vysvetlenie. Teraz som pochopil, ktorým smerom sa mám hrabať. Môj prvý kváskový chlieb (biely) sa ukázal s jemnou kysnutosťou, takmer som to necítil, zjedli ho s ofinou. Ale druhýkrát to dopadlo dosť kyslo.

Ksyusha, ak si to správne pochopil, malo by to byť niečo podobné?

Alexey, všetko je oveľa jednoduchšie .. Najskôr v rúre rozohrejete liatinovú panvicu s vekom, potom obrobok prenesiete na panvicu (priamo na papier), nafúknete vodou, zatvoríte veko a pečiete 20. minút. Potom odstráňte veko a pečte do mäkka. Počas pečenia chlieb odparuje vodu a vyhrievané veko kondenzuje.

Som úplne zmätený, Oksana. Mám nízke panvice, ak ich zatvoríte pokrievkou, chlieb ich zdvihne. A formuláre sú už zakúpené, teraz pre nich musíme vypracovať technológiu. Ale pochopil som samotnú podstatu, ako sa budem snažiť, určite odhlásim. Myslím si, že tentoraz by mi „čipka“ mala fungovať. Ale experimenty sa trochu odkladajú - dostali sme objednávku na urgentnú prácu s najstarším synom, takže budeme dva týždne zaneprázdnení. V tejto súvislosti je potrebné položiť otázku, či je potrebné kysnúť? Mám to už týždeň v chladničke pri + 5 * C.
Včera mala moja najmladšia vnučka 2 roky. Ako sa patrí, predviedli guľatý tanec s chlebovým názvom „CARAVAY“. A tu je hrdina príležitosti, Katyunya

Mám nízke panvice, ak ich zatvoríte pokrievkou, chlieb ich zdvihne.

Nie, „obal“ je tu obrazné slovo. Veko môže byť obrátený kastról alebo miska alebo čokoľvek. Práve som si kúpil taký kotol:



Môžu tiež pokrývať formuláre. Je pravda, že som ho použil iba raz a neurobil na mňa dojem. Doteraz nenašla nič lepšie ako liatinový kastról.

Mám nakvasiť kvások? Mám to už týždeň v chladničke pri + 5 * C.

Alexey, ak nepečieš, tak áno, treba kŕmiť raz týždenne.

Včera mala moja najmladšia vnučka 2 roky. Ako sa patrí, predviedli guľatý tanec s chlebovým názvom „CARAVAY“. A tu je hrdina príležitosti, Katyunya

Nádherné dievča!!!!!! mmm ... ach, ja som na "tebe" .. a potom je vnučka rovnaká.

Všetko som pochopil, Ksyusha. Dnes idem vykysnuté cesto z chladničky nakŕmiť.
V budúcnosti vás žiadam, aby ste ma kontaktovali ako „vy“, je to pre mňa príjemnejšie.

Ksyusha, kostým Snow Maiden sa ti veľmi hodí. Prístup Nového roka je okamžite cítiť.

Povedzte mi, prosím, a ako neskôr oživiť sušené kysnuté cesto?