Pšeničný chlieb „Lacy“ s kysnutým cestom

Ďakujem, Ksyusha. Pozitívne hodnotenie učiteľa vždy ucho poteší. Chcel som sa o to dnes postarať, ale moje plány sa trochu zmenili. Všeobecne ma výsledok včerajška veľmi teší. Teraz môžete ísť ďalej. Včera som išiel na „zhromaždenia u Omelky“ - len oči behajú. Ako hovorila Dersu Uzala „tam je hlava, tam sú oči, vieš, nie“. Ako sa vám Ksyushovi darí toľko vytvárať? Šťastie pre vašu domácnosť. Zdravie pre vás a všetkých vašich blízkych. Tvorte pre našu radosť a my sa naučíme.

Alexey, ďakujem za milé slová!

Omela, dnes zablatená Lacy. A nechápem, z akej múky sa dá robiť? Prečítala som si tému, kto má na čo sa to ukáže) V recepte to nie je uvedené. Preto som miesil to isté rôzne: kysnuté cesto na C / W, cesto na B / C, cesto na 1 stupni
A ty potrebuješ ako?

[Tatyana]

Tatyana, potom bolo všetko upečené na v / s. Teraz o 1 s.

[Omela]

OmelaĎakujem za odpoveď. Všetky som iba zmiešal. Cesto sa zmestí do formy. Ako viete, čo je správne? Zdá sa, že objem chleba sa takmer zdvojnásobil, alebo možno skôr? Prstom tlačím dole. Zub sa pomaly zotavuje

[Tatyana]

Tatyana, ak pomaly, potom to prišlo. Ak je to rýchle, je to príliš skoro !!

No a tak sa aj stalo. Foto z mobilu.


Nemohol som odolať odrezaný Vôňa je čuuuuuuuuuudná.
Proporcie som veľmi nezredukoval a urobil som dva bochníky.

[Tatyana]

Tatyana, dobrý chlieb sa ukázal !!! Pravdepodobne rezané teplé ??

[Omela]

Omela,
Rezal som to horúco)))))) Viem, že je to nemožné, ale nemohol som odolať. Skvelý recept, ďakujem.

Horúci rez

naši ľudia!!!

Nie je čas prečítať si celú Temku, mám otázku: piekol niekto v HP?

[Albina]

Albina, čítať odtiaľto, už sa pýtať: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Doteraz v HP nikto nepiekol.

Aj keď je tento chlieb možné upiecť v spoločnosti HP, je potrebné čas, aby ste včas sledovali a zapli ďalšiu fázu.

[Albina]

Albina, kváskový chlieb, podľa definície, vyžaduje viac času a pozornosti. Prečo vlastne teraz nepečiem s kysnutým cestom.

Ahojte dievčatá a chlapci! Dnes som upiekla Lacy prvýkrát. Čo na to povedať ... Študuj, študuj a študuj znova, ako odkázal veľký Lenin!

Nemala som nijaký výlisok ako taký, pretože cesto plávalo. Išiel som perfektne hore. Takmer pred pečením som musel súrne odísť, manžel upiekol chlieb (mimochodom krst ohňom), všetko vysvetľoval za pochodu, všeobecne to dopadlo tak, ako sa stalo. Strecha klesla a vidocq nie je skvelý, ale chutí vynikajúco. Teraz som si prečítal všetky komentáre, skúsim to znova. Otázka: ak pridáte múku, bude nakoniec chlieb hustejší? Robil som to s Fluffy, zatiaľ čo som to robil striktne podľa receptu - rozmazal sa (pečiem ohnisko), skúsil som menej vody - tvar je dobrý, ale drobenka je hutnejšia ... Stále však chcem dosiahnuť vzdušnosť. Čo radíš?

Py. Sy. Mistletochka, dakujem za recept !!!

[Anastasia]

Otázka znie: ak pridáte múku, bude nakoniec chlieb hustejší?

Anastasia, záleží to od toho, koľko múky pridáte. Podľa fotografie máte prebytočnú vodu. Začnite pomaly klesať, testom pochopíte, kedy prestať. A prvýkrát máš slušný chlieb.

[Ksyusha]

Ksyusha, ďakujem za recept na úžasný chlieb !!! Ukázalo sa, že je to mäkký (jemný), voňavý, chutný, chutný guľatý bochník! Kvas dáva chlebu úžasného ducha, dalo by sa povedať - živý.
Strecha bola odfúknutá z jednej jeho strany, ale to nevadí ...



Po 1 hodinovom miesení cesto stálo na stole a potom ho na noc odložilo do chladničky, pretože už bola hlboká noc a ja som chcel veľmi, veľmi ...
Ráno pred formovaním sa zohriala a zdvihla asi 2,5 hodiny a potom „všetko podľa receptu“ ...
Áno, podarilo sa mi cesto vymiesiť ručným mixérom (háčikmi), bol som ohromený výsledkom, bolo tak zaujímavé sledovať postup
Ďakujeme za vynikajúcu chuť, tento Lacy sa nám všetkým veľmi páčil!

Olya, naozaj Lacy! Som rád, že sa vám páčilo!

Na tomto chlebe som vyskúšal nový formulár, ako sa vám páči výsledok? Malek praskol, aj keď to vyzerá veľmi, akoby som to na týchto miestach (4-krát) zložil a vyzeral veľmi pekne. Večer dám postrih, ráno sa mi nechcelo rezať. Celú noc popri ňom tancovali tance s tamburínmi, dávali taký bochník.
Sedím spokojný ako slon, rozmazal som to aj fotografiou

Dlho vidieť, ako je miesenie (v pekárni) také jemné, ale veľmi chutné, chutilo mi.

[Oksana]

Oksana, vynikajúci chlieb sa ukázal !!! Milujem!!

Sedím spokojný ako slon

: Priatelia: Vždy mám tiež ten pocit. keď sa získa kváskový chlieb.

Dostal som super chlieb. Napriek tomu, že som ražný kvások robil prvýkrát, a dokonca to ležalo so mnou 2 mesiace v mrazničke a oživil som ho. Skusim prilozit foto. Ďakujem autorovi

[Spinká]

Spinká, vynikajúci chlieb sa ukázal !!! Som rád, že sa vám páčilo !!

[Spinká]

Spinká, krásny chlieb !!!

Dobré popoludnie, dievčatá. Som len „dieťa“ (len začiatočník) v kváskovom chlebe. Čítal som veľa informácií, ale stále je v mojej hlave neporiadok, akosi nie je všetko systemizované. Moje prvé kysnuté cesto bolo urobené zo 100% ražnej múky. Úprimne, zatiaľ nerozumiem, či sa to ukázalo dobre alebo nie. Orientované viac na čas ako na vzhľad. Dúfam, že všetko zvládnem včas. A tak som sa rozhodol upiecť z neho krajkový chlieb. Vložil som cesto, zasahoval do kombajnu. Po 3,5 hodinách sú na povrchu bubliny, ale nie veľa (počítalo sa ich asi 30).
Mám teda otázku: takto by to malo byť; alebo musíte počkať dlhšie, pretože kvas je mladý; Alebo som už všetko pokazil?
Ďakujem všetkým, ktorí odpovedajú

[Marína]

Marína, ak je štartér mladý, môžete najskôr pridať droždie, aby ste urýchlili postup. Musíte sa sústrediť nie na počet bublín, ale na objem. Preto je lepšie na začiatok cesto rozotrieť v priehľadnej nádobe a označiť hladinu, potom VY uvidíte, o koľko cesto stúplo. U cesta je 3,5 hodiny normálny jav.

[Omela]

Omela, poďakovať.

Veľa štastia!

Prišiel som pokarhať recept (bol som už dlhšie zapísaný v mojom kuchárskom zošite v počítači), pozrel som sa, ale ukázalo sa, že voda podľa receptu zrazu stala 50 gramov, a nie 100 (ako som písal) v mojom kuchárskom zošite). A nemohol som pochopiť, kde bola chyba, prečo mám také tekuté cesto ... Teraz som si uvedomil, že bolo pridané dvakrát toľko vody ...
No ... Aký zlý človek - už aký recept skúšam z tohto fóra a všetko je neúspešné. Prvýkrát sú pre mňa úspešné recepty iba z 🔗 ukázať sa ...

[Fle]

Fle, je to škoda. že chlieb nevyšiel.

bol dlho zapísaný v mojom kuchárskom zošite na mojom počítači), pozrel sa, ale ukázalo sa, že voda podľa receptu zrazu dosiahla 50 gramov, a nie 100 (ako je napísané v mojom kuchárskom zošite)

Mýliš sa. V pôvodnom recepte som mal vždy 50 gramov a 100 gramov vody. Zvýšila som množstvo kysnutého cesta do cesta, takže v ceste je menej vody. Ak spočítate celkové množstvo múky a vody, bude to rovnaké ako pôvodné: 350 g vody, 500 g múky.

Chlieb pripravujem podľa tohto receptu, výsledok je vždy dobrý. To isté som urobila podľa tohto receptu, ale poslednú porciu múky (už v ceste) som nahradila 150 gramami olúpanej raže a 50 gramami proso. všeobecný účel. Dopadlo to výborne. A chutila mi chlieb.

urážka. že chlieb nefungoval

No nie, že by to vôbec nevyšlo. Stále mám nejaké skúsenosti a počas miesenia som pridal 5 lyžíc múky. Vo výsledku sa to stalo:



Porciu som rozdelil do dvoch foriem, takže bochníky sa ukázali ako miniatúrne.Strecha praskla, pretože som podexponovaný asi 10 minút v kyvadle a tiež som piekol menej ako predpísaný čas. Bolo možné to vydržať ďalších 10 minút, ale ponáhľal som sa služobne, musel som to vypnúť ...

Chuť je, čo sa týka mňa, mierne drsná, vydáva trochu octu. Ani sa nebudem snažiť uhádnuť dôvod, koniec koncov, od vášho receptu mám dosť silné zmeny a napríklad chlieb veľmi stúpol počas prvých dvoch korektúr.

Snáď v budúcnosti vyskúšam tento recept s normálnymi proporciami. V zásade nebudem tvrdiť, že som sa nejako veľmi rozčúlil) Ako poslednú možnosť si z toho urobím krekry (osvedčený spôsob likvidácie nie veľmi vydareného chleba)

Ahoj Omela. : rose: Tvoj chlieb sa mi veľmi páčil. Veľká prosba, nauč ma robiť kysnuté cesto ...

[Miláčik]

Miláčik, máme tu všetko kvasné: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Mal som tu tento kvas: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, môžem mať ešte jednu otázku na hrabanie „kaše“ v hlave? Ak recept hovorí, že na cesto je potrebný pšeničný kvások aktívny 200 g, to potom znamená, že vytiahnem svoje kysnuté cesto z chladničky, ktorá tam stála týždeň bez kŕmenia, nechám ho zohriať, nakŕmim, počkám, kým zovrie a dorastie a potom túto bublinkovú hmotu odoberiem na cesto? Alebo ho vyberte z chladničky, zohrejte a okamžite si vezmite 200 gramov na cesto?
Mohli by ste mi prosím objasniť, inak nechcem dostať ďalší kamienok (ako hovorí môj manžel). poďakovať

[Mariii]

Mariii, musíte si vziať 1 polievkovú lyžičku zo štartéra. l. pridajte 100 g vody a 100 g múky a po 12 hodinách aktívnu štartovaciu kultúru, ktorú potrebujeme podľa receptúry

[Albina]

Albina, dakujem za odpoved, len trochu upresnenia ... a štartér je ten kvások, ktorý je v chladničke?

[Marína]

a štartér je kvások, ktorý je v chladničke?

Marína, Áno. Množstvo štartéra ovplyvňuje čas kvasenia. 5 g štartéra - 12 hodín fermentácie, 10 g - 8 hodín. O.

[Omela]

Omela, Albina, poďakovať. Zdá sa, že sa vyjasňuje.

A tento chlieb sa včera piekol. Veľmi sa nám to páčilo.


A strih

OOOO !!! Aké nadýchané !!!!

Ksyusha, akú mám čipku

[Oksana]

Oksana, Ohromený !!!!

Och, prevrátené. Ksyusha, toto je výrez vtáka. Vzala som 175 múky a 175 vody na 175 kysnutého cesta (mám ho len 200g), a hlavné cesto som nechala ako v recepte!
Zdalo sa mi, že mi to veľmi nesedí, mohlo to byť trochu skvostnejšie, alebo som to tak miesil, bol som príliš lenivý na to, aby som dostal pekárničku na miesenie, a ja som to miesil a skladal rukami casy asi moc?
Ksyusha, „čipka“ je najúspešnejšia z kysnutého cesta!

Oksana, bolo cesto veľmi riedke ??

[Omela]

Omela, povedzte mi, prosím, mali by byť kvasnice na cesto „osviežené“ (alebo nové) alebo ich môžete vložiť priamo do cesta z chladničky?

Poďakovať.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, do cesta sa odoberá aktívny kvások .. nie z chladničky.

[Omela]

Omela, poďakovať