Celozrnné otruby, datle a orechový chlieb

Celozrnné otruby, datle a orechový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná múka	550 g
Pšeničné otruby	50 g
Voda	380 ml
Soľ	2 lyžičky
hnedý cukor	1 polievková lyžica. l.
Suché droždie	1 lyžička
Orechový olej	25 g
Sušené mlieko (používame najjednoduchšiu detskú výživu)	4 lyžičky
Panifarín	1 polievková lyžica. l.
Dátumy v despenseri	50 g
Nasekané vlašské orechy	50 g

Metóda varenia

• program 3 (celozrnné)
• stredná kôra
• na 1 kg
• 

Poznámka

Štandardný program je prevzatý z „Knihy receptov“. Kreatívne prepracované. Ukázalo sa to vynikajúce.

Podobné recepty

Celozrnný chlieb 50:50 s otrubami a ovocným džemom (Správca)

Pšeničný chlieb 65C s otrubovým kváskom z nekvaseného ražného sladu (Alexandra)

Celozrnný pšeničný chlieb s otrubami (Správca)

Budem rád, ak sa vám bude páčiť, sám som bol prekvapený, keď také monštrum vyšlo prvýkrát, myslel som si, že strecha bude podopretá. odvtedy som piekla viackrát.

existuje aj možnosť so semiačkami, ako tortu sem dám fotky. (namiesto 100 g ďatlových orechov, 100 g rôznych vyprážaných zŕn (slnečnica, sezamové semiačko, ľan)

zároveň je zaujímavé poznať názor odborníkov na sušené mlieko v celozrnnom chlebe. je obsiahnutý v pôvodnom recepte a vo väčšine autorských receptov iba s vodou. Ako ovplyvňuje suché mlieko chlieb? Alebo môžete namiesto vody v prášku nahradiť vodu obyčajným mliekom?

Pri vývoji receptúry variant toho istého chleba s iba zrnami:



Recept:
voda - 380 ml
sezamový olej - 30 gr

celozrnná múka - 550 gr
pšeničné otruby - 50 gr
obyčajné ovsené vločky - 25 gr
sušené mlieko - 4 lyžičky. (používame najjednoduchšiu detskú výživu)
soľ - 2 lyžičky
hnedý cukor - 1 s. l.
droždie - 1 lyžička
panifarín - 1 polievková lyžica. l.

tekvicové semiačka, sezamové a konopné semená - 100 gr.
(ľahko vyprážané)

program 3 (celozrnné)
stredná kôra

v rodine chleba dostal názov „Zdravie“
na 1 kg

Pokiaľ ide o vašu otázku z predchádzajúceho príspevku o úlohe mlieka, narazil som na informáciu, že zohráva úlohu emulgátora, pomáha zmiešať také rôzne zložky do homogénnej hmoty.
Samozrejme, sušené mlieko je možné bezpečne nahradiť bežným mliekom, podľa toho iba znížte množstvo vody.
A áno, rada z knihy o pečení: mlieko je lepšie prevrieť a ochladiť na izbovú teplotu (lepšie trochu teplé), až potom ho použiť, chlieb bude bohatší ako so surovým mliekom. Aj keď to snáď všetci viete.

Ďakujem za objasnenie
to znamená, myslím si, že v každom recepte so sušeným mliekom a vodou sa dá nahradiť obyčajným mliekom.
experimentovanie

Mám otázku: ak chcem iba celozrnnú múku a všetky druhy semien, koľko múky dať - to isté 550 gramov alebo pridať 75 gramov (50 otrúb, 25 ovsených vločiek). A vodu bude treba redukovať? V knihe receptov mám 500 gramov múky na stredný chlieb a 330 ml vody na bežné celozrnné výrobky. poďakovať

[Tatianka]

Tatianka

Nie som veľmi veľký konzultant. Ja sám ovládam UMENIE iba tri mesiace, možno odpovie niekto múdrejší a skúsenejší

Vysvetlím čo najviac, čo sa týka samotného receptu. V knihe receptov som mala štandardné celozrnné - 600 múky + 380 vody. Keďže mám veľmi rád celozrnný chlieb, začal som s ním experimentovať. najskôr som nahradila 50 gramov múky otrubami (niekoho som špehovala v receptoch) ukázalo sa to, potom som si pre zábavu naliala do jedla ovsené vločky, tiež nič. empiricky určená optimálna hmotnosť „doplnkov“ do 100 gramov - všetky druhy semien, orechov, ovocia. ale stále sledujem kolobok.pravda je v tomto recepte, ak sa pamäť nezmení, nikdy som do dávky nič nepridával.

podľa môjho receptu na priemerný bochník - 750 g podľa vzorového receptu potrebujete na 310 vody 500 g múky. ale modely sú rôzne. Každý recept najskôr spustím pod svojim. a do dávky môžete vždy pridať pár lyžíc múky alebo kvapku vody.

urobte 500 na 320 a podľa výsledku pridajte do dávky buď múku alebo vodu. Beriem obvyklú ovsenú kašu a nie cereálie, takže si myslím, že to nijako zvlášť neovplyvní proporcie, pretože v chlebe zostáva celé.

úspech!

[denysenko]

denysenko , poďakovať! Skúsime. Ako vidíte, mám ešte menej skúseností - iba 3 bochníky, teraz ich mám 4, celozrnné so semiačkami. pozrime sa, čo vyjde

Dobrý deň! Váš chlieb mi veľmi chutil, chcem ho skúsiť upiecť. Len by som chcel zobrať menšiu porciu, ako správne vypočítam asi 300 g múky?

Dobrý deň! Váš chlieb mi veľmi chutil, chcem ho skúsiť upiecť. Len by som chcel zobrať menšiu porciu, ako správne vypočítam asi 300 g múky?

Základy miesenia a pečenia chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 vrátane Prepočtu množstva prísad v recepte na chlieb. Pomáhať začiatočníkom. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Poďakovať!

Včera som piekla chlieb podľa vášho receptu, len som znížila množstvo múky na 300 gramov a namiesto suchého mlieka som pridala jednoduchú múku.
Chlieb je vynikajúci! Teraz jeden z mojich najobľúbenejších. Poďakovať!