Kváskový chlieb v rúre

[Suslya]

Suslya, chlieb je veľmi dobrý a drobenka všeobecne, ale bolo treba ho krájať, a potom by to nebolo také rozstrapatené, Cesto sa zdvihlo, ale nemal kde vytiť, takže prasklo. Keď som dal chlieb podľa receptu na Raisin, urobil som všetko tak, ako napísala, aj to, ako ho krájal, a dával na hodiny, a neprasklo to tak zle. Povedzte mi, aká chuť sa líši len od droždia?

[technológ]

technológ, ale neskúšal som skontrolovať teplotu vo dverách, našiel som také miesto v mojej chladničke vo dverách, oproti boxom na zeleninu a ovocie, tam mám +11, a samotná chladnička je na +6. Teplomer mám stále v chladničke, kde sú kysnuté cestá, neustále kontrolujem teplotu, keďže tam býva raž aj Francúzka.

Teplota sa kontrolovala na každej poličke, v každej priehradke. Je to všade rovnaké +7.

[Basja]

Basja , chuť je určite iná, ale samozrejme !!! Vôňa aj voňavá kôrka. Pečenie v rúre je len obrovský rozdiel od spoločnosti HP. Do tohto chlebíka som pridala ražnú múku, takže je tmavý.

[technológ]

technológ, ale zdá sa mi, že teraz si ho môžete odložiť na balkón (pokiaľ ho samozrejme nemáte), v noci nie viac ako + 13. Aj moja chladnička je naprogramovaná a môžete si ju umiestniť, ako chcete, nastavil som teplota v chladničke + 10, kvôli kvásku sa mi to nepáčilo, pretože zvyšok výrobkov sa začal veľmi rýchlo zhoršovať a potom som začal hľadať východisko, ako som napísal, v chladničke + 6 , a vo veku +11 vyskúšajte metódu výberu. (Mám chladničku Liebherr, čo ty?). Zdá sa mi, že nájdete miesto, kde bude teplejšie. Nemôže sa však stať, že na všetkých policiach je rovnaká teplota a kde sú mliečne výrobky a kde sú ovocie.

[Suslya]

Suslya, Pokiaľ ide o "tmavú", nevšimol som si, farba je veľmi dobrá, ale to je hubovité, to je isté. Múku Altai Health (celozrnnú pšenicu) som si dnes objednala na našom webe, donesú ju, vyskúšam takú, aká je v chlebe, chutila všetkým, ktorí ju používali.

[Basja]

Basja v noci je jasné, že nie viac ako 15, a cez deň na mojom balkóne dosahuje 36 (slnečná strana, zasklené). Aj doma 27 - 30. Mám chladničku Samsung. Išiel som znova robiť merania.

technológ, a mám Samsung. Podľa teploty vnútri zistíš, čo tam máme? Môj hustý Calvel žije dobre, ale tekutina zomiera

[Basja]

Basja
[citát] Nemôže sa však stať, že na všetkých policiach je rovnaká teplota a kde sú tie mliečne a kde sú plody. [/ citovať]
môže to veľmi dobre byť ... Mám všade napríklad 7 stupňov, zmeral som všetky police a celé dvere zhora nadol.

Mám rovnaký príbeh. No, dokonca som si kúpil teplomer do chladničky a všade tam, kam som ho práve nedával, a na všetky police a do všetkých dverí ... no, +7 a aspoň sa rozbiť .. .

Prvý bochník som piekla na kysnuté cesto a prvýkrát v rúre. Urobil som to podľa pokynov z 1 strany. Prvá palacinka, ako sa hovorí ...

[technológ]

technológ ,
a čo sa nepáči prvej palacinke, pre mňa je to tyčinka a ružová, a pečená, a špongiová drobenka. A nepochybujem, že je vynikajúci. Zdá sa mi, že žiadny kváskový chlieb nemôže chutiť zle.

Bar je vynikajúci, ale ukázal sa trochu tvrdý. Nenechal som si plsti strešnej krytiny na kontrole, alebo som ju nepečil ...

[technológ]

technológale žiadny teplomer? Chlieb Propex, keď teplota chleba dosiahne 97 *. A z videnia sa nedá povedať, že to vieš lepšie.

Teplomer zatiaľ neexistuje, nechcem úplne závisieť od zariadení. Chcem, ako babička, rukami, očami a vkusom. Tu bola nedávno demontovaná garáž a boli nájdené liatinové formy na chlieb z roku 1920. Teraz nastalgiru.

[technológ]

technológ
žiadny problém, chlieb prepichneš trieskou a ak je suchý, potom je všetko v poriadku, ale ak sa niečo prilepí, ešte nie je pripravený. Predtým sa skutočne piekli bez teplomerov a bez špeciálnych košov na kontrolu a chlieb chutil ako pohľad na boľavé oči: nyam: Formy sú vzácnosťou, ale stále majú „chlebového ducha tých čias“

Chlieb je práve v rúre, neviem, čo to bude. Zajtra zverejním fotku.

Tu, ako som sľúbil, je fotografia chleba. Iba otvory, ako v prvom stĺpiku, nefungujú. Myslím si však, že to časom príde. Hlavná vec je prax. Chlieb piekla v liatinových formách, taký chuťový rozdiel som ani nečakal. Chlieb sa ukázal byť taký bohatý, aromatický, chutný. Iba dieťa začalo byť rozmarné a ja som zabudol dať do žita gram kvasníc. Prišiel na 3 hodiny a ukázal sa ako „ťažký“. Fotografia ukazuje rozdiel. A môj manžel ma včera celú noc videl, prečo vyhodili peniaze na pekárničku. Skutočne, kým to sami nevyskúšate, rozdiel nepochopíte.

Tu je pšeničná raž

A milujem ten okrúhly, vložila som ho do košíka, ktorý som si objednala od Lyulky, na chlebík, také pruhy sa ukážu ako pekné, milé.

Ó, Suslya, aký oduševnený bochník si sa ukázal! A pruhy, pruhy A teraz, pozornosť - otázka: koľko to stálo a v čom (na čom) sa upieklo?

Necháme 2 hodiny odstáť (a rúra sa 15 minút zahrieva). A pečené ako obvykle mám jednu nádobu, sklenený kastról, pod vekom 15 minút a niekde 30 minút bez viečka. Všetko tak, ako učil Zest.

To znamená, že ste po preverení preniesli cesto priamo z košíka do sklenenej misky? Vždy sú také krásne, okrúhle a moje (keď som sa pokúsila upiecť v pohári) sa rozložili po celom objeme

Áno, zvyčajne som to robil ako Zest, preniesol som to na papier, ale práve tam som musel vytriasť kresbu v horúcom kastróle a uviazla, hoci bola dobre posypaná múkou. Vytriasla to, samozrejme, len chlieb bol trochu nakrivo a somár, ale čo je najzaujímavejšie, potom sa zdvihol a narovnal, len pruhy boli trochu bokom.

Takže to ešte „vyhodíš" do horúceho pohára. A stále som sa bál, že to praskne. Môžeš trochu skracovať korektúru (aby to neodfúklo)? Prečo sa trápim otázkami - stále sa neviem rozhodnúť, či potrebujem kontrolný kôš alebo nie (ak sa dám dokopy, vezmem oválny pre svoje milované husacie dievča)

A vytriasol som to na kúsku papiera, myslel som si, že asi taký šok nebude, zatiaľ nepraskol. A urovnalo sa to pravdepodobne preto, že sa stále takpovediac otriasalo aktívne.

[technológ]

technológ
super chlieb, ktorý ste ukázali A je tiež potrebný HP, hnette ho. Nemôžete to miesiť rukami.
Suslya
skvelý chlieb Ale stále nemôžem dospieť k tomu, aby som vypestovala svoju Francúzku ... Poraďte, aká je najjednoduchšia schéma? Ten, ktorý dáva Viki, alebo podľa schémy, kde sme ho na konci dali na deň do chladničky (Lyudmila marianna-aga)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Ďakujem za spätnú väzbu. Ako ste pochopili, som v kvasniciach začiatočník. Ale skúseností je málo. Vyskúšala som rôzne chleby: s droždím, s kváskom z chladničky a so "správnym" kváskom, v KhP a v rúre. Skrátka, dlho som hľadal svoj chlieb. Už som chcel s pšenica-raž už muky. Rozhodol som sa to vyskúšať naposledy a stal som sa „fanúšikom“. Kvas pestujem na 15-20 stupňoch. bez chladničky. Pečiem vo formách v rúre. Škoda, že okrem fotografie nemôžem opustiť chuť a vôňu. Takže si myslím, že nevyhnutne potrebuješ kvások.

[technológ]

technológaký druh chleba sa ukázal v zriedkavých formách, no, krásny pohľad,
Suslya, ach, aké pruhy na vrchu, akoby špeciálne nakreslené, a aká nosná diera sa ukázala! Gratulujem

[Suslya,]

Áno, zvyčajne som to robil ako Zest, preniesol som to na papier, ale práve tam som musel vytriasť kresbu v horúcom kastróle a uviazla, hoci bola dobre posypaná múkou. Vytriasla to, samozrejme, len chlieb bol trochu nakrivo a somár, ale čo je najzaujímavejšie, potom sa zdvihol a narovnal, len pruhy boli trochu bokom.

Suslya, Poradím s používaním košíka.
Najlepšie je posypať chlieb a samotný košík nie pšenicou, ale kukuričnou múkou (také mletie, aké predáva Luhanskmlyn).
Pred použitím košík ho iba neposypem múkou, ale „omietnem“, to znamená, že sa ho snažím viac napchávať do drážok.
No chlieb posypem aj dostatkom chleba.
S ražou konám trochu inak, pretože cesto je zjavne lepkavejšie.
Žitnú guľku dobre posypem zmesou semiačok (sezamové, ľanové, makové). potom kukuričná múka. A až po tomto postriekaní som ho vložil do koša na kontrolu pravopisu.
Po každom použití košík neumývajte.
Ak viem, že tento týždeň ho nebudem používať, tak ho očistím od múky pomocou zubnej kefky a odložím na slnko alebo na suché miesto.
Na doloženie chleba prikryjem košík čiapkou do sprchy.Veľmi šikovný kúsok. Odporúčam!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , Urobil som to podľa Vikinej schémy, prvýkrát sa všetko podarilo rýchlo a dobre, potom som to použil druhýkrát.

Basja poďakovať! Pruhy vyzerajú na chlebe naozaj veľmi neobvykle.

Lyulёk Ďakujem za košík a za radu tiež, skúsim posypať trochu otrúb. A košík tiež neumývam, zaklopem a zatrasiem, aby múka prisypala do vrecka.
A s čiapkou ideová trieda!

[technológ]

technológ
Mám otázku ohľadom kvasu ... Ako často s ním pečiete? Peroxiduje to pri teplote 15 - 20 stupňov? A koľko vám trvá zdvojnásobenie?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Pečiem každé 3-4 dni. Nepreoxiduje. Ak som ju napríklad kŕmila o 8 ráno, tak o 8 večer sa to 3x zvýši a začne mi trošku v strede odpadávať, dokrmujem to až do rána. A v deň pečenia ju nechávam v kuchyni a tam stúpa oveľa rýchlejšie.

[technológ]

technológ
to znamená, že zvyčajne žije s vami ... kde? Na balkóne? V suteréne? Na chodbe? Kde Máte v byte 15 - 20 stupňov?
A pred miesením ho nakŕmte ráno a večer deň pred pečením? A nasledujúce ráno ho priniesť do kuchyne a nakŕmiť ho tretíkrát? Chápem to dobre? A ako sa to vyvinulo (koľko? dvakrát? tri krát? alebo kým stred neopadne?), dať na to cesto?
A ešte otázka - aké máš kysnuté cesto? Akou múkou ju kŕmite - ražou alebo prémiovou? pridať do múky vodu alebo fermentovaný mliečny výrobok?
Ospravedlňujeme sa za kopu otázok

Pomaly začínam rozumieť tejto technológii, nie je také strašidelné zaoberať sa kvasom.
Prvý chlieb som upiekla v rúre - vzdušný kváskový chlieb.
Vaše rady a technológie veľmi pomohli.
Pečené v kotlíku pod vekom ... no, potom ako je tu popísané ...
Ak robíte všetko, čo píšete a zdieľate svoje vedomosti, potom by to malo určite vyjsť.
Zatiaľ som to nestrihala, ale ten vzhľad sa mi veľmi páčil.
Ďakujeme všetkým, všetkým, ktorí zdieľajú svoje znalosti a osvedčené postupy !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Už som vyššie písal, kde býva (v noci na balkóne, popoludní v ľadovej nádrži). Kým to nevyužijem, kŕmim ju o 8. a 20. hodine. Neustále (ak je proces bez chladničky trochu namáhavý). V deň, keď pečiem chlieb, som dal kvások do kuchyne (27-28 stupňov). Nakŕmim a nechám ju zdvojnásobiť. Dal som na to cesto, všeobecne, potom podľa receptu ... mám 2 kvásky (pšeničnú a ražnú múku). Oba sú na vode. Myslím, že by ste mali začať pripravovať štartér pomocou chladničky. Oveľa lahšie. Keď zvládnete, pochopíte podstatu procesu a potom prejdete do ďalšej fázy. Je to tak, že kým som to nezačal robiť, bolo tu aj veľa nepochopiteľného. Neospravedlňujte sa, ja sám som iba na začiatku cesty, je pre mňa najzaujímavejšie rozprávať o tejto téme. Poďme na to spoločne. Áno, začal som celý proces fotografovať. Ak máte záujem, môžete to zverejniť neskôr.

[wwwika]

wwwika ! Výborne !!! Prvý chlieb a taký pekný muž. Blahoželáme! Ukážem ti rezačku.

Už som to skúsil, treba trošku upiecť alebo je plyn silnejší, no, kedy urobiť 180 stupňov ...
Moja rúra je niečo, všetko je na hranici uhádnutia sami, ani neviem, koľko je tam stupňov.

Nová chuť, trochu viac soli ... Ale mne sa to tak páčilo.So syrovou mňam-mňam a moskovskou klobáskou !!!!

[technológ]

technológ

Myslím, že by ste mali začať pripravovať štartér pomocou chladničky.

Úprimne povedané, mätie ma. Nechápem logiku účasti chladničky na procese ...
wwwika
proste nádherný chlieb !!! Bogatyr! Prijmite moje blahoželanie!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Logika je taká, že čím nižšia teplota, tým pomalšie kvások zreje. Keď som prvýkrát začínal, nechal som kvások v chladničke. A „pýtala si jedlo“ iba na 3 dni. A pri 25 - 28 stupňoch zreje v priemere za 6 - 8 hodín a je potrebné ho kŕmiť 2 - 3 krát denne.

[technológ]

technológ
Chcem to skúsiť od nuly a bez mrazu. A porovnaj. Ako je tu uvedené, kvások, ktorý nikdy nebol v chladničke, dodáva pečivu bohatšiu vôňu a chuť a je veľmi odlišný od toho, ktorý je uložený v chladničke. Mal som kvások, ale nechal som ho v chladničke a tam mám všade plus 7. Mimochodom, dosť silná, zdvihla sa dobre. A dozrievalo, rovnako ako vaše, tretí deň pri tejto teplote.

wwwika, v taške mám spočiatku 13 stupňov, potom samozrejme teplota stúpa, živel vydrží asi 10 hodín. ale periodicky sa pozeram, mam tam teplomer, skor ako 18 stupnov. plazí sa, zmeňte na „zamrznuté“. A v noci na balkóne je teraz počasie také, aké potrebujete.

Povedzte mi, prosím, niekto: ak pomeliete kvas, v ktorom iba divoké droždie (žilo v chladničke), so srvátkou a ražou alebo inou múkou - a potom ho neustále majte na kuchynskom stole - bude kyselina mliečna baktérie oživujú? Je možné ich týmto spôsobom oživiť?

Povedzte mi, prosím, niekto: ak pomeliete kvas, v ktorom iba divoké droždie (žilo v chladničke), so srvátkou a ražou alebo inou múkou - a potom ho neustále majte na kuchynskom stole - bude kyselina mliečna baktérie oživujú? Je možné ich týmto spôsobom oživiť?

Náš mikrobiológ Dachnitsa skôr napísal, že je to možné. Založil by som nový. Radim hroznovu.

Táňa! Skúste svoju štartovaciu kultúru nakŕmiť živými baktériami (MC) buď z prírodného kefíru alebo z emochki (už som o nich písal). Je plný rôznych baktérií mliečneho kvasenia, snáď sa zakorenia v štartovacej kultúre. Pre istotu to robím pravidelne svojimi kvaseniami, pretože baktérie mliečneho kvasenia sú dosť chúlostivé stvorenia. Emochki opäť odstraňujú patogénnu flóru (opäť zaistenie).

Možno mi niekde niečo chýbalo, ale kto je tento „Emochki“?

Náš mikrobiológ Dachnitsa skôr napísal, že je to možné. Založil by som nový. Radim hroznovu.

Potvrdzujem, že kŕmením takého kvasu srvátkou alebo kefírom je celkom možné ho oživiť a takisto som zamilovaný do hroznového kvasu. Veľmi nenáročný a priateľský

Vyšla chyba - potom Emo a Emochki = účinné mikroorganizmy. Jeden veľmi šikovný Japonec spojil do jednej fľaše veľa užitočných mikroorganizmov, ktoré presvedčia všetkých pochybujúcich, aby prešli na stranu dobrých, a tie zlé jednoducho prerobia na najrôznejšiu užitočnosť. Koho to zaujíma - na internete je veľa informácií.

Povedzte mi, prosím, niekto: ak pomeliete kvas, v ktorom iba divoké droždie (žilo v chladničke), so srvátkou a ražou alebo inou múkou - a potom ho neustále majte na kuchynskom stole - bude kyselina mliečna baktérie oživujú? Je možné ich týmto spôsobom oživiť?

NEROBTE. Nebude znovuzrodený.

Nie odpad, kume, sily, ale naopak, pestujte nový kvas

Faktom je, že existuje veľké množstvo druhov mliečnych baktérií, iba v ich kvaseniach je ich asi štyridsať, ale nemajú nič spoločné s týmito baktériami, ktoré žijú v mliečnych výrobkoch (kefír, jogurt, srvátka, atď.). ide o veľmi zvláštny samostatný druh, ktorý sa v žiadnom prípade nedá nahradiť kyslým mliekom.

Hypoteticky sa môžu baktérie mliečneho kvasenia dostať do vášho „chladeného“ štartéra z rúk, zo vzduchu, zo stien riadu ... nebyť jedného ALE. U dospelého kvasu sa vyvíja stabilná symbióza mikroorganizmov, ktorá vytláča cudzincov a bráni im narušiť zavedený systém. Preto je mimoriadne problematické „zaviesť“ nové baktérie do starého kvasu.

Tak ako sa zo starej babičky nestane červená deva, tak ani chladnička z kvasu nevráti celú kyticu aróm.

Takýto kvások samozrejme zvýši chlieb. Ak ste však požiadali o moju radu - určite si vypestujte novú!

[Zest]

Zest
Áno, skutočne, kvások som rozdrvil celozrnnou múkou a srvátkou (nekŕmil som ho od 28. júla), vyklíčil ako reaktívny ... len ten zápach nie je ... a nevonia tak pri pečení čokoľvek ... Všeobecne je záver jasný. Od piatku sa pokúsim vychovať Francúzku ...
Ďakujem všetkým za radu !!!