Chlieb so sušenými paradajkami z kysnutého cesta (rúra)

[Kvásk]

Chlieb so sušenými paradajkami z kysnutého cesta (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničný štartér 100% vlhkosť	20 g
Pšeničná múka, 1. stupeň	440 g
Pšeničná múka	50 g
Soľ	8 g
Sušené paradajky	120 g
Voda	305 ml

Metóda varenia

• Kvásk:
• 20 gram zrelej vlhkosti kysnutého cesta 100 % (ako štartér),
• 80 gram pšeničnej múky,
• 100 ml vody.
• Všetko premiešajte, zakryte a nechajte pôsobiť 12 - 18 hodín pri izbovej teplote.
• Hotové kysnuté cesto vyrastie približne jeden a polkrát, povrch pokryjú bubliny a pena.
• Cesto:
• 360 gram pšeničnej múky 1 - prvá trieda,
• 50 gram tapetovej pšeničnej múky,
• 200 gram kvásku,
• 205 ml vody,
• 8 gram soli,
• 120 gram sušených paradajok.
• Zmiešajte všetky ingrediencie, okrem paradajok, kým sa ingrediencie úplne nespoja.
• Cesto vypracujte do hladka a hladka, so stredným vývojom lepku.
• Pridajte paradajky a vypracujte ich na cesto.
• Cesto preložíme do misy vymastenej rastlinným olejom, zakryjeme alobalom a necháme kysnúť 2,5 hodín.
• 
• Zároveň cesto preložte dvakrát s odstupom 50minút.
• Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme okrúhly alebo podlhovastý bochník.
• Vložte bochník do kontrolného koša a nechajte ho stáť 60 - 90 minút, kým cesto nezačne stúpať.
• Potom košík cesta vložte do plastového vrecka a dajte do chladničky.
• Konečné overenie - 12 - 18 hodiny o + 5 ° C
• Extra kyselina, ktorú si chlieb vytvára, keď je kysnutá v chladničke, pomáha vyvážiť chuť.
• Na druhý deň predhrejte rúru na + 240 ° C
• Vyberte chlieb z chladničky, položte ho na pergamen (na TK mám nepriľnavú podložku),
• 
• cesto nemusíte nechať zohriať.
• Robte rezy:
• 
• Pečieme ihneď na + 230 ° C na kameni, najskôr parou 10 minúty, celková doba pečenia: 30 - 35 minút.
• Pripravenosť chleba počas pečenia určujem pomocou elektronickej teplotnej sondy, ktorá sa dodáva s mojou rúrou:
• 
• Hotový chlieb ochlaďte na mriežke:
• 
• Rez:
• 
• Chrumkavá kôrka, strúhanka charakteristická pre kváskový chlieb, aróma jednoznačne paradajková, odráža vôňu pizze ...
• Dobrú chuť!

Program varenia:

rúra

Poznámka

Zdroj:

🔗

Budem stručný: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravó!
A fotografie sú také vynikajúce ...
Poďakovať, AXIOMA, Budem piecť. Rozhodne!

Budem stručný: BRAVO!

A som ešte výstižnejšia AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka jahoda !!!
Ďakujeme za vašu pozornosť receptu a podpore!

Podľa môjho názoru recept odporúča príliš veľa sušených paradajok:



Nabudúce pridám sušené a menej v gramoch ...

Potom som sa rozhodol počas dní pôstu tento chlieb upiecť. Mám ale sušené paradajky v malom (neviem, ktoré by podľa receptu mali byť a kde sa berú, dal som si ich z vlastných prípravkov: sušené s tymiánom, potom pevne zabalené do zaváracích pohárov a naliate horúce olej. Ukazuje sa dobre, veľmi chutné). Všeobecne platí, že aj keď som dal paradajky na úplný koniec dávky, všetky sa „rozpustili“ v cestíčku. Z toho sa cesto ukázalo ako elegantné



Ale nabudúce. keďže do nich ešte zasiahnem ručne. Alebo skúsim vziať aj sušené (mám v obchode od jesene). A tiež sa chcem pokúsiť nečakať posledných 12 hodín, ale piecť hneď po overení, bude menej kyslé (aj keď nebude plávať lahodne). Poďme sa pozrieť čo sa stalo. A pridaj olivy, mmm ... to ti poviem neskôr
Ďakujem za recept!

AXIOMA Chcem sa vám poďakovať za krásny chlieb a vystavený recept. Tento chlieb som piekla v pekárni a s prídavkom ľanového semena.Tento recept som našiel sám v pôvodnom blogu, ale k tejto téme pridám svoj fotoreport s vašim dovolením.
Vzala som múku so 450 gr.
kvások francúzsky. 200 gr.
voda 230 ml
soľ 2,5 lyžičky
hrsť paradajok
ľanové semienko 2 lyžice l.
olivový. olej 2 lyžice. l
Ľanové semienko som namočil na pol hodiny (alebo viac, aby sa semená „otvorili“). V HP premiesime všetky prísady okrem soli, oleja a paradajok. Vykonajte autolýzu 30-40 minút. Potom som pridal soľ, hlavná várka bola 20 minút. Na konci dávky som pridala paradajky a olej. Fermentácia v CP počas 1,5 hodiny sa potom vložila do chladničky na noc (10 hodín) pri +5 ° C. Ráno vipechka 1 hodinu 10 minút.