Len šťavnaté rezne + nejaké tajomstvá varenia

Len šťavnaté rezne + nejaké tajomstvá varenia

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčové mäso, moje plece / bravčové mäso sa dá nahradiť teľacím mäsom.	800 gr.
kurací rezeň	200 gr.
veľká cibuľa	1
cesnak	2 zuby
suchý biely chlieb	3 kusy
mrazené slivky. maslo	70 gr.
soľ. korenie z mlyna. muškátový oriešok na hrote noža / voliteľné /
strúhanka. olej na vyprážanie

Metóda varenia

• pripravte mleté ​​mäso z mäsa. Dvakrát to pomeliem. kotlety budú jemnejšie.
• chlieb nasucho / iba nasucho / máčať vo vode. bez kôry a pridáme k mletému mäsu bez stlačenia.
• Cibuľu a cesnak nikdy nemeliem na mäsovom mlynčeku. a potrieme hrubým strúhadlom.
• pridáme korenie a veľmi dobre premiešame. navyše. tým dôkladnejšie mleté ​​mäso premiešame. šťavnatejšie a jemnejšie rezne budú. pretože v tomto procese je mleté ​​mäso obohatené o vzduch. zároveň silno netrieskam dlaňou o mleté ​​mäso.
• za stáleho miešania mletého mäsa. ak je hustá, trochu podlejeme vodou. ale opatrne. mleté ​​mäso by nemalo byť tekuté. Lepšie si občas mokré ruky!
• a na samom konci "dávky" vám odporúčam pridať nadrobno nakrájané kúsky masla zmrazené v mrazničke. Nedávno som si to sám prečítal na internete a konečný výsledok ma veľmi milo prekvapil!
• podľa želania môžete pridať nadrobno nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať / podľa vášho vkusu /. ale nikdy ich nemiešajte dokopy! alebo alebo!
• Myslím. čo si si všimol. že varím rezne bez vajec! uver mi. že sa nerozpadnú. ale chuti to iba prospeje - kotlety budú šťavnaté a nadýchané! a potom. Prečo potrebujeme ďalší cholesterol!?
• tak. mletý kotlet je pripravený! ak čas beží. Odporúčam. nastaviť Odložíme aspoň na hodinu do chladničky. kotlety z toho budú mať iba úžitok !!!
• z mletého mäsa vytvarujte rezne. Milujem strednú veľkosť a guľatý tvar. tak som urobil 20 kusov.
• aby sa uľahčilo tvarovanie placiek. namočte si ruky do studenej vody.
• pre. aby som uľahčil tvarovanie kotletov pomocou mojej pravej ruky. akoby som udrel kotleta o dlaň ľavej ruky. pár krát. súčasne je mleté ​​mäso mierne zhutnené a potom sa získa krásny kotlet.
• môžete chlieb v múke alebo strúhanke.
• na dobre rozohriatom oleji na vysokom plameni opečieme rezne. výsledná kôra. kotlety nechajte šťavnaté. potom odstavte plameň a nechajte placky do mäkka. Nikdy som si nedával vrchnák. ale v procese vyprážania. Rezne niekoľkokrát otočím.
• ak sa všetky kotlety nezmestia do jednej panvice. potom sa musí olej vymeniť po každej vyprážanej porcii.
• P.S. Budem velmi rada. ak so mnou zdieľate svoje tajomstvá!

Miska je určená pre

20

Čas na prípravu:

60

Poznámka

Ja si nemyslím. že objavila niečo úplne nové. ale takto varí moja mama. takto varíme s dcérou! Budem rád. ak sa moje malé tajomstvá budú hodiť!

Podobné recepty

Šťavnaté rezne v mliečnej omáčke v rúre (Leka_s)

Diétne rezne (kuracie s tvarohom) (Melisa72ru)

Francúzske rezne (Vitalinka)

Pridanie surovej kapusty, mrkvy, cukety zvyšuje šťavnatosť.

Pridanie surovej kapusty, mrkvy, cukety zvyšuje šťavnatosť.

, strúhaný surový zemiak

poďakovať! Viem to. iba. všetky tieto prísady významne menia chuť rezňov. ale moji to neakceptuj!

Nataša, aké pekné rezne si urobila, veľmi pekné

Kotlety premiesim a vyklepem v kombajne pomocou nadstavca na cesto.ukáže sa to rýchlejšie ako s mojimi rukami a vo výsledku pridám veľmi elastickú šťavnatú hmotu a pridám studenú vodu, ale teta teta pracovala celý život v jedálni, takže urobila len nádherné rezne, a tak ona tiež učila, že kotletový mletý musí byť vyrazený, hodila ho silou na krájaciu dosku, keď bola miesená, taká facka bola charakteristická a potom jej z pästičky vytlačila len perfektne tvarované guľky, absolútne rovnako veľké ako klady hovoríš tu

o cukete / zemiakoch - áno, rezne sú šťavnaté, ale aj tie moje okamžite vyňuchajú akékoľvek neregulované prísady, nenechajú vás otočiť sa

Už som zabudol, čo je to vyprážaný rezeň. Už dlho pečiem rezne iba v rúre. Znížime teda nielen cholesterol, ale všeobecne odstránime všetku škodlivosť vyprážaného jedla. A kotlety z toho budú mať iba úžitok.
A za nápad variť bez vajca - vďaka! Určite skúsim!

[Lisss]

Lisss(neviem meno). poďakovať! : rose: Určite sa pokúsim nájsť si cestu !!!

Lozja! Pečiem ich aj na mriežke! poďakovať!

A po vytvarovaní rezňov ich skúste ponoriť do bielka rozšľahaného vidličkou (žĺtok je v mletom mäse). Kotlety sa získavajú v superduperovej kôrke, šťava nevyteká, nič sa nepáli a nedrolí sa (múka, krekry). Mama ma teda naučila, ako na to. V prípade potreby vložím fotografiu.

ju. vajíčko v kotletkách. v žiadnom prípade! a ak je porušená. potom je to ich druh!

na dobre rozohriatom oleji na vysokom plameni opečieme rezne. výsledná kôra. kotlety nechajte šťavnaté. potom odstavte plameň a nechajte placky do mäkka. Nikdy som si nedával vrchnák. ale v procese vyprážania. Rezne niekoľkokrát otočím.

Nataša, na akom oleji vyprážaš rezne? Veľmi roztomilé a chutné!

[Olga S.]

Olga S.... Vyprážam na kukuričnom oleji bez zápachu. ale môžete použiť aj zeleninu!

a na samom konci "dávky" vám odporúčam pridať nadrobno nakrájané kúsky masla zmrazené v mrazničke. Nedávno som si to sám prečítal na internete a konečný výsledok ma veľmi milo prekvapil!

Ak však iba pridáte do hmoty kotlety a nebudete ich chlebovať v dvojitom lezóne, bude vytekať!

A naučili ma rolovať kotletový koláč ako obálku, nuž, akoby sme zabalili maslo do stredu, iba - prázdne. Tam je potom šťava uložená vo vnútri ... A tiež som plánovala maslo do mrazeného cesta. Čo je bližšie k okrajom, je roztavené, ale to, čo je v strede, nie je .. Ako do cesta, ak do neho dáte zmrzlinu ...

[MariV]

MariV... a samotný kotlet zostane úžasne šťavnatý!

matroskin_kot... skús to svojím spôsobom!

Všeobecne platí, že kotleta - skutočná - je

"vyprážaný podlhovastý kus hovädzieho mäsa od prvých rebier najbližšie k zadnej časti hlavy. Existuje verzia, že kosť, ktorá je pre klasický kotlet povinná, bola určená predovšetkým na zjedenie tohto kotleta rukami. Rovnaká francúzština začala simulovať tento kus mäsa na rebre. ", To znamená, že kosť bola vložená do mäsa už pripraveného na vyprážanie. A je to pochopiteľné: je ľahšie mäso od kosti odlepiť, ak by to bolo potrebné. , aj keď sa takáto „simulácia“ považovala za odchýlku od klasiky.
Potom kotleta prestala byť celý kus, mäso sa krájalo.
Potom sa namiesto mletého mäsa použilo mleté ​​mäso.
Potom sa použili všetky druhy prídavných látok, ako je mlieko, vajcia a strúhanka. ““

Viac-menej blízko skutočného kotletu - kyjevského kotleta a de-volay, no, trochu viac, Pozharskaya.

to sú kotlety - PRÍRODNÉ !!! nám slovo kotleta. viac sa vie. ako kotleta z nasekaného mäsa. teda mleté ​​mäso!

Aby sme to trochu objasnili - nasekané je, keď je zbité do stavu transparentnosti - v skutočnosti je nasekané sekacím nástrojom; mleté ​​mäso je cez mlynček na mäso.
Nie nadarmo vynašiel Karl Friedrich Christian Ludwig Baron Drez von Sauerbronn mlynček na mäso - môžete ho tiež použiť!
Ale prirodzené a dobre zbité, všetko je chutnejšie!

Áno, predpokladám, že barón najskôr prešiel jeho menom cez mlynček na mäso. No ako žiť s tým menom ??? !!!
mäso a mäso ... môj brat stále nemá rád domáce rezne a túži po stolovskom - cibuli a chlebe.

A tiež vymyslel bicykel a vozík! A v stolových kotletoch bolo niečo také - možno spomienky!

a mám rád mleté ​​mäso. a môj tiež! horúci. šťavnatý manžel priamo z kvorody vlečie! : nyam: toto je jeho obľúbené jedlo

[natapit]

natapit,
šťastie pre vašu rodinu!
Môj manžel má teraz problémy so zubami, a tak mu dvakrát skrútim mäso cez najmenší rošt!

a môj: girl_haha: ten istý problém. Poslal som ho na: doctor: sent. nejde. a potom bude ... pretože je to prírodné mäso. nie nie!!!

Čoskoro zvládneme varenie krupicovej kaše!

Čoskoro zvládneme varenie krupicovej kaše!

červený kaviár je dobre žuvaný chorobami.

červený kaviár je dobre žuvaný chorobami.

Nechajte zuby vložiť včas!

tak mu ho dam !!!! a my sami

Áno, je škodlivé jesť slané jedlo, najmä pre mužov po 55 rokoch!

Kaviár je užitočný ... Ako odborník na kaviár (červený) - gavar ... Kaviár je mierne solený ... môžete kŕmiť deti ... A krabie mäso ... pre chlapcov - po ... 55 ... veľmi dobré ... to je mäkký ... iba maškrtiť ... a to najlepšie, čo povzbudzuje, je kaviár morského ježka ... len trochu

Oh. nahlas sa smejem !!!! : girl_haha: ale myslím si, že áno. prečo je môj. ako to ide do mora. takže hľadám morských ježkov

A to najlepšie je povzbudzujúce - kaviár z morského ježka ... len trochu

Ir, čo sa stane, ak trochu?

Ir, čo sa stane, ak trochu?

Bude to veľmi silné vzrušenie.

Wow! zabal ma dva kýly! nakŕmte nepriateľov!

Kričíš !!! : o Nepriatelia !!! Ak veľa zhltnete, zakryjete sa vyrážkou ...

ju. vajíčko v kotletkách. v žiadnom prípade! a ak je porušená. potom je to ich druh!

Potom cesnak v kotletoch v žiadnom prípade. Rozumiem, že to je vec vkusu, ale zabíjanie mäsa necvičím. A recept zaevidujem tak, aby som zničil náladu mojej ženy

Ďakujeme za recept na šťavnaté rezne! Budem analyzovať moje chyby ... inak šóg pridal do kurčaťa mleté ​​hovädzie mäso a ukázalo sa, že je dosť suché.
Vyššie sme napísali, že kotlety sú prirodzené. mäso, potvrdzujem! Ale naozaj chcem naše ruské kotlety

P.S. Budem velmi rada. ak so mnou zdieľate svoje tajomstvá!

1. K mletému mäsu nepridávam chlieb, ale roládu. No samozrejme, nie žemľa s lekvárom, ale aspoň vidiecky bochník. Môžem dať bohatšiu rolku, hlavné je, že tam nie je vanilín.
2. Nepridávam celé vajcia, ale šľahanú bielkovinu na samom konci predstavím úhľadne na samom konci.
2. Pred nakrájaním musí mleté ​​mäso dozrieť. To znamená, že misku s mletým mäsom vložím aspoň na hodinu do chladničky. Potom sú všetky koreniny rovnomerne rozložené.
Nataša, to sú moje malé tajomstvá. Rezne robím pomerne často, každopádne v mrazničke je vždy tucet. Veľmi užitočné počas pracovného týždňa.

[P.S.]

2. Nepridávam celé vajcia, ale šľahanú bielkovinu na samom konci predstavím úhľadne na samom konci.

Och, ale prepadám iba celé vajcia, alebo nepridám vôbec. Nikdy som nepridával šľahaný proteín do mletých fašírok, budem musieť vyskúšať.

P.S. V poslednej dobe je medzi mojou rodinou obzvlášť obľúbené a obľúbené „varmicelli breading“ pre rezne. A nielen na kotlety ...

[P.S.]

P.S. V poslednej dobe je medzi mojou rodinou obzvlášť obľúbené a obľúbené „varmicelli breading“ pre rezne. A nielen na kotlety ...

Prečo teda mlčíme? Sme plachí? No tak, zlato, rozlož si svoj recept zvlášť
A ak si to urobil, ukáž mi kde

Pridávam aj vyšľahaný proteín, ale toto je úplne iný recept! a chlieb je tu taký, aby si naše chleby oddýchli! samozrejme som musel napísať bochník ..... stratil som návyk na naše výrobky !!! Vďaka za pridanie tajomstiev a tipov nikdy nie je príliš veľa !!!

Robil som kotlety, veľmi dobré, v zásade som ich už robil, len som nevedel, že treba dať mäsu čas na usadenie. Tu je moja otázka, prečo si vždy nechám rezne poriadne vyprážať, sú polovičné. Možno robím mleté ​​mäso alebo aký je dôvod?

Naša mama pracovala ako kuchárka. A také kotlety ako ona, stále nepracujem. A porazil som ich a zdá sa, že to robí všetko, ale stále to nie je ono.Mimochodom, nikdy nedávala vajcia do rezňov.

najpravdepodobnejšie mleté ​​mäso je vyrobené z tučného mäsa!

„vermicelli breading“ pre kotlety

A čo je toto za porušenie?

Nechápal som ani to, že som porušil pravidlá, pozrel som sa do Yandexu, nie. Ale pridávanie veľmi malých vermicelli k mletému mäsu, suché, áno - robil som to viackrát, zvlášť keď tam neboli žiadne instantné cereálne vločky. Vďaka pridaniu rezancov boli kotlety mäkšie, nie mastné - rezance im odobrali prebytočnú vlhkosť a tuk. Okrem toho špičky rezancov trochu vyčnievali z kotletov, vďaka čomu boli * pimply *, rezance boli po uvarení hrubšie a mäkšie a veľmi tenké - * vajce *, pavučina, s tučnejšími, ktoré sa mi páčili viac. Asi pohár vermicelli na kg mletého mäsa.

[Irša]

Irša, pohár vermicelli na 1kg. mleté ​​mäso bude málo? A ako by ste mali zmiešať vermicelli s mletým mäsom a nechať vylúhovať?

Včera som robila kotlety podľa tohto receptu - no, veľmi šťavnaté! Na prestávku už tiekla malá mláka))) Celá domácnosť ocenila! A dnes prišli hostia, a tak nakrájali dva kotlety (a nie sú pre mňa malé) a požiadali o recept! Ďakujem!

Moja priateľka je kuchárka .. Tu je to, čo povedala o bití mletého mäsa ..
Ak do mletého mäsa pridáte vodu, bude kotleta šťavnatejšia, ale aby ju mleté ​​mäso „prijalo“, musíte ho do nej vraziť. Za to v jedálňach hádzali mleté ​​mäso na rezací stôl .. Zároveň mali v kuchyni príslovie - čím viac do nich vrazíte, tým viac si ich odnesiete domov .. Keďže výnos šťavnatých rezňov je väčšie ako suché. Pridal trochu vody, hodil do nej mleté ​​mäso - a namiesto sto rezňov sa ukázalo, že je to sto desať .. A čo je najdôležitejšie, spotrebiteľ je spokojný - chutný, šťavnatý ..

čím viac doveziete, tým viac si odnesiete domov ..

A myslel som si, že čím viac chleba pridáte, tým viac sami dostanú. A tu je ešte lacnejšia možnosť - VODA. Mal by som sa snazit Ďakujem za radu

Ahoj!
Nesiem svojich 5 kopejok do prasiatka.

Ak do mletého mäsa pridáte vodu, bude kotleta šťavnatejšia, ale aby ju mleté ​​mäso „prijalo“, musíte ho do nej vraziť.

presne to ma naučili ...
a keď robíš fašírky .. tiež čím lepšie mleté ​​mäso odbiješ, tým rýchlejšie ho zroluješ a nerozpadnú sa vo vývare .. k fašírkam nikdy nepridávam vajíčko .. no, mimochodom. .
ale na úkor ropy ...
Snažíte sa nepridávať zmrzlinu nastrúhanú na mleté ​​mäso, ale na každý kotlet v strede .. spravil z jamky kúsok masla a schoval ju ... kotúčik zroloval ... všetka šťava bude vo vnútri ... Ukázalo sa, že tááák šťavnatý ...

ale o vermelle počujem prvýkrát ... chcem to skúsiť ... nie zvyčajne .. vďaka!