Mäso v marináde, sušené v elektrickej sušičke

[Tatyana]

Nataša, ak sa chystáte marinovať morku dlhšie

Čítal som, podpísal som sa do svojej správnej mysle a požehnal pamäť ...
Len, všetkému som rozumel.
Tatyana, veľmi vďačný za recept. Za vytvorenú tému, za celé fórum. Konečný výsledok je jednoducho vynikajúci.

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie!
Mäso vyzerá veľmi chutne A tiež som chcel kúsok

Tatyana, recept som videla až dnes (neviem, kde som bola predtým), mäso som už marinovala, zajtra ho vysuším. Zajtra sa prihlásim. : dievča

[Nadyusha]

Nadyusha, cakame na ssss .... zaujimavy nazor

Tatyana, čo môžem povedať, môj manžel a dcéra ocenili mňam, skúsim to zajtra. (Nejem tak neskoro), vôňa je šialená, Ďakujem, určite to urobím.

[Nadyusha]

Nadyusha, pre tvoje zdravie! Tiež si počkám na vašu recenziu, je veľmi zaujímavé vedieť

Tatiana, odniesla som si aj vzorku, bola vynikajúca, o čom som nepochybovala. Chceš vyskúšať kačacie stehná

Marinované inak - soľ, paprika, provensálske bylinky, balzamik, trochu vodky. Vonia príjemne. Tentokrát budem dlho marinovať))) - dobre, aby som pochopil, či je rozdiel, v zásade.

Chceš vyskúšať kačacie stehná?

Pozor! Kačacie mäso je oveľa tvrdšie a varenie si vyžaduje čas.

Ale ak to takto uvaríte, dostanete niečo veľmi chutné.

Morčacie prsia, kačice, husi a nohy sušené v suchu (Správca)

Tatyana, ďakujem za radu, urobím to na Veľkú noc.

[Admin]

Admin, Tatiana, ďakujem pekne za tento skvelý recept! Elena TimĎakujem za proporcie! Ďakujem dievčatám za taký ľahký spôsob prípravy mäsových pochúťok! Kusy na okrajoch kuracieho filé sú viac vysušené a mmm .... také vynikajúce!

[Júlia]

Júlia, pre tvoje zdravie!
A prosím, nehádajte sa - mäso vyzerá skvele

[Admin]

Admin, Tatiana, ďakujem pekne. Tento recept sa nás držal už dlho a vždy si na teba spomeniem milým slovom.
Druhý deň sa teda pokazila mraznička a na ruke som mal PLNÉ rozmrazené mäso.
Čo robiť ?
Sušenie!
Sušené kuracie prsia a bravčové mäso. Nakladané a sušené všetko dohromady.
Marináda vo vašom obľúbenom korení. Kuriatka som pripravovala osobitne pre deti, bez korenia)
Suším dlho! 10 hodín! Milujeme mäsové lupienky, tvrdé. Potom si sadnete pred televízor a žujete sladkosti)

[Sveta]

Sveta, veľa šťastia vám a vašim deťom!

Áno ... mäso išlo na hranolky A to, veľmi dobre, a bolo východisko

Niečo také

No tiež hovorím - mäsové štiepky!

[Tanyusha, Romochka]

Suším dlho! 10 hodín!

Naposledy som ho sušil niekoľko dní, ale moje kúsky boli veľké a mali 13 kg. Dlhé sušenie s priemernou teplotou na Isidri je príjemnejšie ako rýchle sušenie s vysokou teplotou. Pri vysokých teplotách sa získa chuť mäsa s náznakom, akoby s vareným mäsom.
Tanyusha, Romochkadakujem za recept! Toto je naše obľúbené mäso, okamžite odíde, iba mne sa ho podarí nakrájať.

[Marína]

Marína, pre tvoje zdravie!
Ako ťa chápem Bez ohľadu na to, koľko si to dáš, všetko sa za chvíľu zje

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, Yul, a kde dala Lena proporcie?
Chcem sa tiež pokúsiť pripraviť také mäso.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Neviem, či si to chcel vidieť?
Citácia: Allegra 12. februára 2015, 10:39 hod
napíš recept na marinádu v gramoch (dobre, alebo v lyžičkách, alebo tak niečo) na 1 súdok prsníkov
Lena Tim: No, napíšem svoju dávku a Tanya, keď príde, jej ju dá.
Skrátka, soľ som dostala v miere pre mleté ​​mäso pre manti, teda pre 1 kg mäsa - (jemná soľ) 1 lyžička.s malou šmýkačkou; alebo (hrubá kamenná soľ) 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky. Cukor bol pridaný čisto formálne, len aby sa vyvážila chuť sójovej omáčky, to znamená, že sa pridala iba pol čajovej lyžičky. Sójová omáčka - asi tretina pohára (o niečo menej). K dispozícii je tiež 1 polievková lyžica. l so šmýkačkou zrnitej horčice (v plechovkách sa predáva taká lahodná), ocot 9% - 1 lyžička; sušený cesnak - 0,5 lyžičky; sušené byliny - 0,5 lyžičky; dobre, čerstvo mleté ​​korenie - od oka.
Týmto všetkým mäso natriem, dobre premiešam, aby sa marináda rovnomerne rozložila na všetky prsia, a nechám ho deň. Počas tejto doby to ešte párkrát premiešam.
Svetlo, aký máš sušič?
Citácia: kirch 12. februára 2015, 10:50 hod
Povedzte mi, prosím, je toto mäso jemné, dobre sa prežúva? Inak nie sme veľmi zubatí
Lena Tim: Ľudia, nebojte sa! Ste zmätení z mojej „gumy“ a „maškrty“? Toto som nemohol charakterizovať štruktúru mäsa. Nie, nie je to vôbec ťažké. Moja mama napríklad nemôže jesť vôbec nič tvrdé. Prirodzene som sa jej okamžite spýtal: „No, stačí ti mäkké mäso?“ Ako odpoveď som počul iba: „Mmm!“
V ňom je kôra tvrdá, vysušená, len čo je ihneď po uvarení, ale akonáhle trochu leží, kôra mäkne a mäso je rovnomerne mäkké. Aby sa s zabaleným mäsom v páre neparilo, jednoducho ho uložím do hrnca, do ktorého skleneného veka je otvor na únik pary. Mäso teda „dýcha“.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, Poďakovať!

[Tanyusha, Romochka]

Naposledy som ho sušil niekoľko dní, ale moje kúsky boli veľké a mali 13 kg. Dlhé sušenie s priemernou teplotou na Isidri je príjemnejšie ako rýchle sušenie s vysokou teplotou. Pri vysokých teplotách sa získa chuť mäsa s náznakom, akoby s vareným mäsom.
Tanyusha, Romochkadakujem za recept! Toto je naše obľúbené mäso, okamžite odíde, iba mne sa ho podarí nakrájať.

Ach, neuplynul ani mesiac, čo som správu uvidel
Páni, 13! Kg. Vážne ??? A 3 dni? Toto je stupnica!
Výsledok je ale určite iný, v porovnaní s mojimi suchými musíte vyskúšať aj toto

Páni, 13! Kg. Vážne ??? A 3 dni?

samozrejme vážne, ako to môže byť inak? A viac prístavu a suchej zeme.

Dobrý deň všetkým !!! Je vaše fórum stále nažive? Vezmi ma k sebe))
Som Ruslana z Bieloruska).
Ďakujem všetkým za recepty! Zdá sa, že je všetko jasné, ale je tu jedna otázka: prvýkrát uschnem. Sušička je nová). Dar dcér)))
a rozhodol sa pre kuracie prsia. Ale, zdá sa, kúpil trochu, 1 kg. Nie je skúsený)), A ako inak doplniť sušičku, aby nepracovala naprázdno, čo?)))
Sú tam baklažány, papriky ..
Vďaka za odpoveď))))

Existujú baklažány, papriky

To je to, čo treba vyplniť. Mäso je bližšie k teplu (motoru) a zvyšok k iným paletám.

poďakovať)). Myslel som si. Aktuálny je spôsob, ako ich použiť neskôr, zatiaľ neviem. Myslím, že v kapustnici, boršči, pizze, že?
Takže sa teším na večer))) \ Ehhh))) Veľmi zaujímavé!
Potom bude dopravník).
Keby to len vyšlo))))

A ako inak doplniť sušičku, aby nepracovala naprázdno, hm?)))

Existuje skvelá téma pre sušenie rôznych výrobkov.
Recepty na elektrické sušičky
OBSAH SEKCIE „RECEPTY DO ELEKTRICKÉHO SUŠIČA“

Môžete si tiež prečítať, ako ich použiť pri varení.

Ďakujem ti veľmi pekne! Už robím skeny, tlačím vaše recepty a fotografie na druhý deň! Kniha bude čoskoro k dispozícii !!!

[bude 12 rokov neustálej a úspešnej práce]

Je vaše fórum stále nažive?

A my sme neumreli
Fórum v januári bude 12 rokov neustálej a úspešnej práce

Nikdy som nechcel uraziť! práve uvidel. že v predmete dlho neboli správy)).
Si skvelý !!!! Poďakovať! Som rád, že som ťa našiel)))))



dievčatá! Vďaka všetkým!!! moje prvé majstrovské dielo! Je pravda, že je treba trochu viac soli. Ale to je všetko so skúsenosťami. O 12 ráno som to vytiahol, neodfotil som, iba ráno som cvakol nasekaný kusmanchik). Chutné! “Manžel hovorí, mäso je potrebné, myasoooo!




Neviem, ako vložiť fotografiu na vaše fórum. Stlačím insert-nope .. nejde to ...

[Tatyana]

TatyanaĎakujem najskôr za recept! Všetci som potešený takou lahodnosťou. Robila som kuracie a morčacie filety. Veľmi chutné. Keďže sušička Travola bola zakúpená pred pár dňami, súbežne so sušením aktívne čítam zodpovedajúcu tému. A tam som prešiel na odkaz, ktorý ste uviedli skôr, o užitočných tipoch na používanie sušičky. Takže v tejto časti sa hovorí o sušení mäsa
" Neodporúča sa sušiť surové (nevarené) kuracie a bravčové mäso. ““
Niečo, čo som poplietol. Kuracie filé nie je podľa chuti vôbec surové, ale skôr sušené. Ako je to s bezpečnosťou? Možno mi k tomu chýbali informácie. ale nemám silu znovu čítať a chcem tiež pripraviť kuracie mäso. Rozvíjajte moje pochybnosti, prosím!

[marika33]

marika33Marína! Napísali ste, že sušíte pri nižšej teplote, ale o hodiny dlhšie? Môžete zistiť viac?

Niečo, čo som poplietol.

Luda, na tvoje zdravie!

Protiotázka: ako je sušené mäso, ktoré kúpite v obchode? tiež už uvarené?

Na ošetrenie mäsa sa mäso predbežne dlho marinuje, aby sa z neho odstránila vnútorná šťava z mäsa a nahradilo sa ho marinádou. Ako viete, marináda, rôzne koreniny, najmä korenie, sú konzervačné látky a odstraňujú baktérie (v horúcich krajinách ju preto žujú v tonách).
Mäso sa suší pri vysokej teplote 70 ° C, kým vo vnútri mäsa nedosiahne asi 50 - 55 ° C, čo je rovnaká teplota pripravenosti mäsa ako pri sous-vide vo vákuu.
Prezrite si ďalšie témy týkajúce sa konzervovania mäsa, kde je mäso vopred solené.

Prečítajte si toto vlákno: O solení a sušení mäsa. Čomu veriť a čoho sa báť!

Ale vo všeobecnosti máte pravdu - s mäsom musíte vždy zaobchádzať mimoriadne opatrne.

Určite si to prečítam! Poďakovať!

[Admin]

Spravil som teda kuracie filé, zajtra zistím chuť.
Admin, Tanyusha, spočiatku som sa bála, že mäso je vo vnútri biele, pretože som si spomenula, že naša Trisha (Ksyusha) to mala ružové, myslela som si, že som to uvarila. Ale zdá sa, že existuje iné morenie, takže to dopadne inak. Uvažujem správne, alebo som to uvaril? Večer ti ukážem, čo sa stalo.

[Nataša]

Nataša, záleží na samotnom mäse, čo sa neskôr ukáže. Niekedy sú v mäse červené bodky, žilky, ktoré po upečení zostávajú červené, ako na panvici.
A na teplote vo vnútri po uvarení, ako dlho sa pieklo v sušičke.
Optimálne je, aby mäso malo vo vnútri teplotu 55 - 60 ° C, rovnakú ako po sous-vide.

Pre tvoje zdravie!

Dievčatá, ďakujem za recepty, proporcie a za všetko))) slovami sa nedá opísať, aké je to chutné, cítim sa teraz ako sušiaci maniak)))))))

Dievčatá, ahoj. Môžete toto mäso sušiť v rúre?