Apúlsky chlieb v rúre

Apúlsky chlieb v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Voda	250 g.
bobkový list	3 ks
Soľ	1 \ 2st. l.
Cukor	1h l.
Pšeničná múka	450 g.
Čerstvé droždie	8d.

Metóda varenia

• Varte vodu a nalejte na bobkový list. Zatvorte veko a nechajte vychladnúť. Potom odstráňte bobkový list.
• Nalejte droždie s cukrom.
• Primiešame droždie a vodu. Pridajte múku, soľ. Vymiesime mäkké, elastické cesto. V kombinácii s nožmi pri vysokej rýchlosti po dobu 10 minút. Pre HP režim cesta.
• Cesto stočte do guľôčky a urobte rez nožom (alebo čepeľou) hlbokým 1 cm.
• Zakryjeme fóliou a vložíme na teplé miesto, kým nie je rez úplne „otvorený“ (mám 70 minút).
• Ďalej vymiesime cesto, vytvarujeme bochník a dáme na plech pokrytý papierom.
• Zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Počas tejto doby sa obrobok zvýši 3-krát.
• Rúru vyhrejeme na 250C. Vložte plech do rúry. Znížime teplotu na 230 a pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 200C a pečieme ďalších 30 minút.
• Ochlaďte prikrytím uterákom. Ak je to žiaduce, kôru namažte maslom.
• Veľmi aromatický a chutný chlieb. Kôra je chrumkavá. Čipkovaná drvina. Odporúčam.

Poznámka

Apúlia je úžasná a bohužiaľ ruským turistom zatiaľ málo známa časť Talianska, ktorá tvorí jej „pätu“ na mape krajiny. Toto je krajina zázrakov, ktorá vás môže potešiť svojou krásou a úžasnou históriou. Vlny kmeňov a národov, ktoré prechádzali cez Apúliu, zanechali svoje stopy v podobe jedinečných architektonických pamiatok, príroda zo svojej štedrosti vytvorila nádhernú krajinu so širokými zelenými rovinami, tienistými lesmi, tajomnými jaskyňami a jaskyňami, skalnatými ostrovmi a luxusnými piesočnými pieskami pláže na pobreží azúrového mora.
V Apúlii sa nachádza jedna z hlavných svätyní kresťanského sveta - myrhové relikvie svätého Mikuláša Divotvorcu, ktoré už takmer tisíc rokov odpočívajú v bazilike v meste Bari.

Recept sa tu preberá 🔗 s mojimi zmenami.

shl. kôrka bola trochu vyprážaná, zdala sa mi ľahká a rozhodol som sa ju osmažiť a na konci pečenia som zvýšil teplotu o 5 minút.

Podobné recepty

Apúlsky chlieb s octom v rúre (Murena)

Taliansky chlieb (Ann Thibeault) v rúre (MISHA)

Taliansky chlieb na cesto v rúre (Omela)

[Omela]

Omela, ďalšia kráska ... A v hotovom chlebe je cítiť vôňu bobkových listov?

Áno, sám sa mi páči. Konkrétne som išiel a pričuchol k tomu a skúsil to !! Vôňa prakticky nie je nijaká .. v chuti je horkosť. Takže v lavrushke je tu "trik".

Ahoj! Chcem objasniť: cukor 1 hodinu. l., a soľ 0,5 lyžice. ja? Mal by byť chlieb slaný?

[Teillet]

Teillet , chlieb je slaný. Množstvo soli môžete zmeniť podľa svojich predstáv.

[Omela]

... chlieb sa ukáže brakický...

Omela!
To sa mi nezdalo ... Vôbec som necítil prebytok soli.
Ale vôňa bobkových listov (nezamieňať s vôňou bobkových listov) vydrží veľmi dlho. Neúnavne sa vznáša po celom byte a pripomína čerstvo upečený chlieb, a to aj po výdatnej večeri. Nemôžem nájsť porovnanie, ktoré mi on, vôňa, pripomína. Som v strate ...
Pre vás, Omela, prijal ma do svojej spoločnosti milovníkov apúlskeho chleba, ukážem svoj rez vizitky:



Zaslúžim si za zadanie témy protiznačku?

[odporúčanie]

Veľmi aromatický a chutný chlieb. Kôra je chrumkavá. Čipkovaná drvina. Odporúčam.

Zostal som bez pultu pri zamknutých dverách. Koniec koncov, mám odporúčanie.
Strana sa skončila skôr, ako sa začala ...
Zrejme bolo pomenované nesprávne heslo.
Skúsim znova



Klop klop! ..

[AXIOMA]

AXIOMA , nádherný chlieb sa ukázal !!!! Aký som rád, že sa vám páčil !!

Nemôžem nájsť porovnanie, ktoré mi on, vôňa, pripomína. Som v strate ...

A nemôžem .. Chlieb má veľmi neobvyklú chuť ...

Zaslúžim si za zadanie témy protiznačku?

AXIOMA , aj ako si zaslúžite, a nielen tento !!!!!! Čakám na teba všade a vždy!



shl. Ospravedlňujeme sa za sloboda protikladový dizajn, ale exkluzívny !!

[Omela]

Dobré ráno, Omela! Pekné exkluzívne!

Zrazu sa to stalo všetko pochopitelne! Nesprávny tvar Včera som mala dress code!?
A soľ som dal doma na stôl:



Nevedel som, že okrem arómy bobkových listov je potrebné predstaviť aj ďalšie nádherné formy:



🔗 boli potrebné 🔗!
Nabudúce to napravím.

[Omela]

Dobrý večer drahá Omela!
Keďže mám takú carte blanche, dovolím si nejaké podrobné zdôvodnenie vo vašej téme a veľa obrázkov.
Zdalo sa mi, že vôňa lavrushky v apúlskom chlebe sa po dni stala menej výraznou. Rozhodol som sa znovu naštartovať cesto.



Dala som do vody 4 kusy listu a dvakrát som ho povarila - nech sa domnievam, že vôňa bude výraznejšia a vôňa chleba, príjemná pre mňa, vydrží dlhšie.



Cesto sa miesilo háčikom za 10 minút rýchlosťou 3, na stenách nezostali žiadne stopy.
Po vytvorení lopty umiestnenej do misy:



Potom uprostred urobil rez:



a po 1,5 hodine fermentácie pri izbovej teplote som našiel



že sa rez otvoril - je čas na formovanie. Správal som sa k nej s nežnosťou a láskou:



Teraz úplne iná forma!
A povedzte to takto:



Po vyvaľkaní valčekom na hrubú vrstvu cesta preložil jeden okraj do stredu a zovrel ho chrbtom ruky, potom urobil to isté s druhou časťou cesta. Prstami zovrite šev pozdĺž TK, sklopte šev nadol na pergamen na pečenie a položte ho na konečnú kontrolu - je čas!
O 2 hodiny:



Vždy som pochyboval, ako môžete zistiť okom nárast objemu cesta dvakrát alebo trikrát?
AKO?
Posielam do rúry na pečenie.
Prvý 10 minút s parou (5 minút = 250 ° C + 5 minút = 230 ° C), potom 25 minút bez pary pri 190 ° C. Po vypnutí moja rúra vydala po 5 minútach tento apúlsky chlieb:



Záverečná fotografia po ochladení z opačnej strany:



Chlieb je zaujímavý technológiou prípravy a má jedinečnú chuť!
Napodobňme Talianov z Apúlie, aby sme v budúcnosti mohli piecť podobný chlieb.

[AXIOMA]

AXIOMA , Khlebushek je pekný muž !!!
Získajte cenu - „Zlaté ruky“

[poďakovať]

Beriem cenu poďakovať! - Hneď po upečení nechám ešte jeden druh apúlskeho chleba, navrchu vymastený maslom:



Rez:



CHAO!

Chutný chlieb sa ukázal !!!!!!!! Jemná aróma a príjemná dochuť z lavrushky !!! Určite si to zopakujem !!! POĎAKOVAŤ!!!!

[koziv]

koziv , wow, aký pekný chlieb !!!!! Výborne !!!

Pomoc, tento chlieb som nedostal. Poviem vám, ako som to urobil. Namiesto čerstvého droždia som použil suché droždie - bezpečný okamih 8 g. Miesenie cesta v HB (mám Bork x800) v režime Cesto. Tento program trvá 1,5 hodiny: 5 minút pomalé hnetenie, 25 minút rýchle a 1 hodina kysnutia. Perník vyrobený z vyššie uvedených surovín sa ukázal byť veľmi tesný. Dokonca to aj poviem - spočiatku to pre malé množstvo tekutiny nevyšlo, musel som pridať 2 lyžice. l. voda. Ukázalo sa teda, že to bol pevný drdol. Za hodinu kysnutia sa rez na cesto „rozpadol“. Potom som cesto vymiesila na stôl a pokúsila sa vytvarovať bochník. Vďaka tesnosti cesta sa šev nezlepil. Konečná úprava bola v peci pri teplote 30 stupňov po dobu 2 hodín. Potom, bez vybratia cesta z rúry, som nastavil všetky odporúčané teplotné režimy a piekol chlieb. A ukázalo sa, že je to súdruh. Kôra je nemotorná s prestávkami a veľmi hustá. Buničina nie je vzdušná, ale nejako sploštená. Otázka znie, čo sa stalo? Bola to prvá skúsenosť s rúrou.

[irinapanf]

irinapanf , poďme na to.

Namiesto čerstvého droždia som použil suché droždie - safe-moment 8 g.

Toto je veľa. Suché by sa malo dať 3x menej, t. J. 8: 3 = 2,7 g.

Tento program trvá 1,5 hodiny: 5 minút pomalé hnetenie, 25 minút rýchle a 1 hodina kysnutia.Perník vyrobený z vyššie uvedených surovín sa ukázal byť veľmi tesný. Dokonca to aj poviem - spočiatku to pre malé množstvo tekutiny nevyšlo, musel som pridať 2 lyžice. l. voda. Ukázalo sa teda, že to bol pevný drdol.

Ak aj po pridaní vody zostala buchta tesná, bolo treba pridať viac vody. Po miesení bolo potrebné program prerušiť, sformovať šaríu a ďalej v texte. Teraz máte dlhší čas na kontrolu.

Potom, bez vybratia cesta z rúry, som nastavil všetky odporúčané teplotné režimy a piekol chlieb.

Pre tento recept je dôležité vložiť chlieb do predhriatej rúry !!!!!!!!

Kôra je nemotorná s prestávkami a veľmi hustá.

Chlieb ste vysušili. Po upečení by ste ho mohli namazať olejom a zabaliť do uteráka.

Buničina nie je vzdušná, ale nejako sploštená.

Zdá sa mi, že tvoj chlieb prestal. Navyše s toľkými kvasnicami.

Celkom nerozumiem - načo robiť rez a kam to ide ??? a recept je super! poďakovať!

[bar]

bar , vitajte na fóre!
Rez slúži ako indikátor dostatočnej kyselosti cesta. Úplne otvorené - kontrola je dokončená. Ďalej sa cesto pokrčí, vytvorí sa polotovar bez rezu.

[Omelochka]

Omelochka , Vaše vysvetlenia sú také jasné a dostatočné, že je lákavé upiecť si chlieb

[Albina]

Albina , a sho nás zastaví ??

Práve som pred pár hodinami napiekla čerstvý chlieb. Nemôžem ho vyhodiť. Samozrejme vyskúšam aj tento chlieb - sama by som sa pýtala, ako môj ocení taký chlieb (sú to obrovské výhody)

[Albinochka]

Albinochka, Robím si srandu!

Ďakujeme za recept na chlieb, veľmi nám chutí! Pečiem to veľmi často.

[Mama Seni]

Mama Seni, Julia, krásny strih !!! Som rád že sa ti to páči !!

Súdruhovia !!!! Je to také vynikajúce !!! Chrumkavá kôrka, čarovná drť !!! zdobené bagetou, posypané sezamovými semiačkami !!! najdôležitejšie je, že som zažil múku 1. stupňa! Skvelý výsledok!
ĎAKUJEM VEĽMI PEKNE !!! Tu je!

[Evgeniya]

Evgeniya, zomrieť, aká nádhera !!!!

[Omela]

Omela!!!
Tento chlieb bol už upečený 3 (!!!) krát!
To je niečo, zakaždým, keď má iné množstvo lavrushky, chlieb odletí, veľmi chutný!
Tu je fotografia úplne prvýkrát:
Ospravedlňujem sa za kvalitu, po telefóne všetky rovnaké

Buničina je skutočne čipkovaná a tiež prvýkrát prepečená kôrkou)))

Prvýkrát, keď som trochu nestál, bola na mojej strane taká nevesta


Podľa tohto receptu nie sú k dispozícii obrázky ďalších dvoch chlebov, ale kontrolu som dal trochu dlhšie, dopadla všeobecne vynikajúco a otvory boli ešte väčšie!
POĎAKOVAŤ!!!

Zaujímalo by ma, či môžete tento chlieb upiecť v hrnci?

[Mašilda]

Tento chlieb bol už upečený 3 (!!!) krát!

Mašilda , Som rád, že mi chlieb chutil. (y) Pre amatéra je stále dosť konkrétny.

Zaujímalo by ma, či môžete tento chlieb upiecť v hrnci?

Olesya, samozrejme.

Och ... ďakujem za odpoveď, inak je kameň stále iba v projekte a mali by ste ho zakryť viečkom?

[Mašilda]

Mašilda , Som rád, že mi chlieb chutil. (y) Pre amatéra je stále dosť konkrétny.

No, potom sme milenci! Je to také slané a aromatické.
Dokonca som pripravil lavrushku na veľmi silný nálev (12 listov, 0,5 litra vriacej vody, trvám na miernom ohni 10 minút a cez noc v termoske). Túto infúziu pijem na liečivé účely. Rozhodol som sa dať chlieb z Apúlie, bol som príliš lenivý na to, aby som sa trápil s nástojčivým, ochladzovacím, robil som, čo bolo po ruke. Veľmi sa mi to páčilo.

Och ... ďakujem za odpoveď, inak je kameň stále iba v projekte a mali by ste ho zakryť viečkom?

A hľadal som, hľadal, dokonca som sa snažil nájsť žulu prostredníctvom priateľov.
A nedávno sme išli do HOFF, videl som tam túto vec:
🔗
Toto je ohňovzdorný tanier na pizzu, keramický.
Chytil som sa a povedal, že bez neho neodídem)))
Teraz ma baví. Rozdiel s ním a bez neho je skutočne veľmi znateľný.

No, toto je super vec !!! Je zasklený alebo nie ??

No, áno, glazované, ale nie ako keramický riad. Nie je lesklý, ale matný a mierne drsný.
Mám pekáč na pečenie Unit, je tam úplne iná glazúra, lesklá, hladká a akási hustejšia. S ňou sa vo všeobecnosti ukázalo, že je to hádka, objednal som si ju cez internet, dúfal som, že ju použijem na chlieb. Rozmery boli uvedené bez rúčok a s rúčkami sa mi do rúry nezmestili.
Manžel sľúbil, že odpíli, pílil už štvrtý mesiac ...

Ide len o to, že sa nepečú na skle, neumožňuje to priechod tepla a vzduchu. Ale ak je tento špeciálne umiestnený pre pizzu, potom by malo byť všetko v poriadku!

To znamená, že aj keď bude rezať, nepoužijem rúru)))
Vďaka za vedu!
A tento, áno, je tu povlak, ale pórovitý a iba na jednej strane, zvnútra nie je ničím pokrytý.

zvnútra nie je ničím pokrytá.

A dajte chlieb na túto stranu.

A v tej kastróliku len dusíme .. chlieb nepôjde, spodok bude vlhký.

Dala som si ju na tvár, kde je povlak a kde sa má piecť pizza.
Ukázalo sa to výborne, dno je upečené perfektne, lepšie ako len na plechu!
Hovorím, že povlak je pórovitý, líši sa od všetkých keramických riadov, ktoré som videl.
Francúzi predsa myslia!
Páči sa mi to a cena nie je lacná, ale ani transcendentálna, ako mnoho iných, ktoré podobné našli na internete.

Oksana, prosím, povedz mi - ak potrebujem upiecť VEĽA chleba 2-3 recepty (veľká štvorčlenná rodina a ja, prečo by si mali dopriať túto žemľu), čo mám robiť? : pardon: okamžite premiesiť všetok chlieb alebo prerušovane, ak sa naraz bojím, že to bude oxyderovať a nechcem sa trápiť celý deň!

[Olesya]

Olesya, ako pečiete chlieb teraz ?? Miesim naraz dvojitú porciu. Cesto vykysne naraz a na záverečné vykysnutie som jednu formu vložila do chladničky na hornú poličku, druhú nechala pri izbovej teplote. Keď vložím druhý do rúry, vyberiem prvý na stôl. To je spôsobené tým, že mám malú rúru a iba jeden ohnisko. Ak pečiem vo forme, tak pečiem a pečiem naraz dve.

Oksana pochopila druhú v chladničke ...

Ksyusha, vezmite správu: 🔗 🔗veľmi chutný chlieb VĎAKA !!!! slaný ako mám rád. a aróma vavrínu je božská!

[Olesya]

Olesya, Ó človeče !!! Pečili ste vo forme?

V železnom hrnci! VEĽKÝ liatinový hrniec na 7 litrov - tak sa rozmazal

Ach, v železnom hrnci je to super !! Nič rozmazané.

Ak máte takúto nádobu, môžete v nej pokojne upiecť naraz dvojitú porciu.

Mne pre VÁS tentokrát druhý, už som o tom premýšľal zajtra urobím dvojitú porciu kvôli chlebu je tam veľmi malá kôra ...

Mne na VÁS

podobne !!

z chleba bola veľmi malá kôrka chleba ...

na náš spôsob ... po brazílsky !!!

Ksyusha v štýle Khlebopechkin ...