Tmavý chlieb s hrozienkami v pekárni

Tmavý chlieb s hrozienkami v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zloženie na stredný bochník 750 g:
Pšeničná múka	350 g
ražná múka	100 g
Vriaca voda	80 ml
Voda + mlieko v akomkoľvek pomere	220 ml
Soľ	1,5 lyžičky
Fruktóza alebo med	1,5 lyžice. l.
Maslo	1,5 lyžice. l.
(Vzal som rovnaké množstvo orechového oleja)
Kvasinky	1,5 lyžičky
Panifarín	2-3 lyžičky
Agram	2 lyžičky
Ražný slad (zalejte vriacou vodou, premiešajte, nechajte vychladnúť)	3 lyžice. l. bez vrchu
Veľké tmavé bezsemenné hrozienka	najmenej 0,5 šálky
(ak viac, tak ešte chutnejšie)
Voliteľné - semená a vlašské orechy	2-3 st. l.

Metóda varenia

• Ak použijete tekuté kysnuté cesto - namiesto Agramu a droždia vložte obvyklé množstvo
• Spojte uvarený slad so zvyšnou tekutinou, pridajte ostatné prísady v poradí odporúčanom pre vašu rúru.
• Hrozienka a orechy som zaspal hneď na začiatku miesenia, pretože cesto je tuhé, je tam veľa prísad, ale chcem, aby sa všetky dostali do bochníka.
• Po upečení vydržte hodinu v kúrení.

Program varenia:

Celozrnný režim, stredná kôra.

Poznámka

Variácie na tému z detstva Karelský chlieb
Dezertná verzia tmavého chleba, ku káve, so syrom a maslom, takmer pre tých, ktorí majú chuť na sladké.

Dobrú chuť!

Foto Konfetka

Podobné recepty

Sladký chlieb s hrozienkami a medom (pekárnička) (Grigorieva)

Pšeničný chlieb s hrozienkami (barbariscka)

Sladký chlieb s hrozienkami (pekárnička) (vusya)

Milá Agnes, veľmi sa mi páčia vaše recepty. Ďakujem ti veľmi pekne! Hlavne máme radi, že chlieb je zdravší. Teraz chcem vyskúšať tmavú a dokonca aj s hrozienkami môžete len objasniť, čo to znamená - hodinu s kúrením a celozrnným režimom (myslím, že je diétny alebo nie) Vysvetlite, prosím, ak to nie je ťažké. Ďakujem.

Milá Agnes, veľmi sa mi páčia vaše recepty. Ďakujem ti veľmi pekne! Hlavne máme radi, že chlieb je zdravší. Teraz chcem vyskúšať tmavú a dokonca aj s hrozienkami môžete len objasniť, čo to znamená - hodinu s kúrením a celozrnným režimom (myslím, že je diétny alebo nie) Upresnite, prosím, ak to nie je ťažké. Ďakujem.

IRINA 66, som veľmi rád, že recepty nezostávajú nepovšimnuté a že prinášajú potešenie.

Celozrnný režim v mojej kene 3 hodiny 48 minút s predhrievaním ingrediencií.

Režim ohrievania po dopečení je, keď rúra oznámi, že sa proces pečenia skončil, ale vy sa neponáhľate chlieb vybrať, vydrží v rúre ďalšiu hodinu a rúra sa zahreje. Chlieb pomaly prichádza.

Veľa štastia!

A ak nie je agram a panifarin) Bude to fungovať? Dajú sa niečím nahradiť? Napríklad kvások

A ak nie je agram a panifarin) Bude to fungovať? Dajú sa niečím nahradiť? Napríklad kvások

Ak nie je žiadny agram a panifarín, môžete vložiť droždie alebo vôbec nič.
Už si ich nekupujem, ale robím ražný chlieb takto: najskôr miesim v režime Pizza (14 min), potom to stojí 3 hodiny, kým sa objem zväčší minimálne do stredu vedra.
Potom miesenie (môžete ručne, môžete rovnaký režim Pizza zapnúť na 3-4 minúty), potom opäť stojí, kým nevyrastie do požadovanej výšky.
A potom zapnite režim Pečenie (1 hodinu), potom ho nechajte 30 minút - 1 hodinu na kúrení. To samozrejme chce čas, ale výsledok je vynikajúci.

Rozdiel oproti obvyklému základnému režimu je v tom, že pšenica je dvakrát drvená a má čas kysnúť, zatiaľ čo raž nemá dostatok času na kysnutie po druhom vykostení, a ukazuje sa, že je nízka a hustá.

Ďakujem za poučenie, už som vyskúšal „Žito na kvase“.Zmes som dal na „Pelmenia“ a potom na „Žito“, 2 krát sa cesto veľmi dobre zdvihlo. Ukázalo sa, že chlieb bol vysoký, čo sa týka raže

Ďakujem za poučenie, už som vyskúšal „Žito na kvase“. Dávku som vložil na „Pelmenia“ a potom na „Žito“, 2 krát sa cesto zdvihlo veľmi dobre. Ukázalo sa, že chlieb bol vysoký, čo sa týka raže

Pokiaľ máte taký dobrý výsledok (v mojom x \ n nie je režim Ražné cesto), potom určite nepotrebujete agram s panifarínom. Prečo pridať nejasné, čo k zdravému chlebu.

Pokiaľ máte taký dobrý výsledok (v mojom x \ n nie je režim Ražné cesto), potom určite nepotrebujete agram s panifarínom. Prečo pridať nejasné, čo k zdravému chlebu.

Absolútne súhlas.
Mám sporák Panasonic-255, používam ho už týždeň

Chcem poznamenať, že Agram nemá vplyv na kvalitu pečiva, pretože nejde o vylepšovač. Je to okysľovač, ktorý dochucuje kvasnicový ražný chlieb. Ak robíte raž z kysnutého cesta, nemusíte dávať Agram.
Panifarín je vhodné vložiť do ražného chleba (na jednu ražnú múku). Pretože v tomto recepte je menej ako 1/3 ražnej múky, potom pšeničná múka poskytne potrebné cesto.

Chcem poznamenať, že Agram nemá vplyv na kvalitu pečiva, pretože nejde o vylepšovač. Je to okysľovač, ktorý dochucuje kvasnicový ražný chlieb. Ak robíte raž z kysnutého cesta, nemusíte dávať Agram.
Panifarín je vhodné vložiť do ražného chleba (na jednu ražnú múku). Pretože v tomto recepte je menej ako 1/3 ražnej múky, pšeničná múka poskytne potrebné cesto.

Ďakujem pekne Elenke Bo za to, že neignoruje naše pseudovedecké vysvetlenia a dáva všetko na svoje miesto

Hlásim, urobil som tmavý chlieb na kvase, zo zmien som pridal kmín 1 polievková lyžica. lyžica, namiesto masla olivový olej, ja som mala cukor so stéviou, položila 1/2 tabuľky. lyžice.
Keďže olejom je olivový olej, vyhodil som hrsť pšeničnej strúhanky z krekrov vyrobených z môjho francúzskeho chleba. (Samostatná pieseň, ktorá je krutónová, ľahká, s príjemnou vôňou masla a zlatistej farby.)
Výsledok - po 3 hodinách - dobre stúpol, urobilo sa miesenie raže, 2 hodiny kyprenia len v uzavretej rúre, pečenie 1 hodina 15 minút.
Strecha je nádherná, s priemerným stúpaním medzi ražou a pšenicou, iba na nej niekto tancoval, a keď odchádzali, vláčili nožičky. Chuť je veľmi sladká, cukru so stéviou by sa malo dať ešte menej, a nie trikrát menej ako obvykle. Bolo trochu vlhko, drdol bol dobrý, ale uviazol.
Kombinácia rasce (môžete dať trochu menej) a tmavých hrozienok sa ukázala ako úspešná.
Po dni v chladničke - vysušené, zrelé alebo niečo také, veľmi dobrá drvina, priemerná hustota, presne to, čo potrebujete.
Farba kôry je trochu tmavá, ale vôbec nie je spálená.
Ďakujem za recept, vezmem ho na palubu, aby som naučil deti ražný chlieb, inak nejedia.

Po dni v chladničke - vysušené, zrelé alebo niečo také, veľmi dobrá drvina, priemerná hustota, presne to, čo potrebujete.

Prečo zostať jeden deň v chladničke?

Je to len tým, že teraz nemáme takmer nikoho, kto by mal chlieb, deti v táboroch, môjho manžela v práci, a tak skladujem chlieb v chladničke v plastovom vrecku.
Je perfektne uskladnený a čo je zaujímavé, môj chlieb môže ležať mesiac, kým nevyrobím krekry, a ten, ktorý bol pred týždňom, bez plesne beznádejne plesnivel.

Po dni v chladničke - vysušené, zrelé alebo niečo také, veľmi dobrá drvina, priemerná hustota, presne to, čo potrebujete.

Chlieb so ražnou múkou na druhý deň naozaj naberie trochu inú chuť, akoby dozrel. Na konci jedla (po 2 - 3 dňoch) sa to ešte zlepší.

Elena Bo, ďakujem za kompetentné vysvetlenie.

Pani Olga, semiačka som do tohto chleba nepridávala, vyskúšam to. S maslom a syrom by mali byť vynikajúce.
Chlieb je skutočne dobre skladovaný, nedá sa porovnať s kupovaným.

Nech žije nás a naše kulinárske fantázie!

Ďakujem pekne za recept! (y) Chlieb .... odporúčam .. (y) Všetko je v poriadku tvar .. strecha ...hustota .. a chuť .. (y) Pre majiteľov Panas (mám 254) pečených na „základnej“, bez riasenia. Všetkým sa veľmi páčilo (dom bol plný hostí - jej dcéra mala meniny) Agnes sa vám hlavne pokloní.
Mimochodom ... okrem hrozienok som dala aj sušené marhule.

Mimochodom ... okrem hrozienok som dala aj sušené marhule

Pre tvoje zdravie!

Rozložil som recept na ražný chlieb so sušenými slivkami a škoricou, skúste to urobiť, tiež zaujímavá možnosť. Ak sa vám táto kombinácia samozrejme páči;) Chuť je sladkokyslá, chlieb voňavý.

mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=916.0

Zdravím vás!
Ďakujem Anesse za recept!
Toto je prvý „nezávislý“ recept z fóra, ktorý som testoval na svojom stroji Kenwood 450. Nadviazal som na recept s miligramovou presnosťou. Jedinou „kreativitou“ je pridanie 7 gramov kmínu. Výsledok je na fotografii. Neexistujú žiadne sťažnosti na chuťové a organoleptické ukazovatele. Ukázalo sa to veľmi chutne. Karelian je všeobecne jedna z mojich obľúbených odrôd, o to viac som rada, že som ju dostala.
Ale nebol som spokojný s výzorom. Šikmý pohyb, ako to chápem ja, je spôsobený tým, že „kolobok“ nebol vycentrovaný. Prečo však namiesto „strechy“ mesačná krajina? Teším sa na rady od odborníkov!
Pinifarin a Agram, ako rozumiem z nasledujúcej vetvy, nemôžem ho pridať?
Ale aj pri „mesačnej krajine“ chlieb vyšiel veľmi chutne a autenticky. 100% Karelian!

Som veľmi rád, že ste dostali chlieb!

Zvyčajne narazím na „mesačnú krajinu“ na vrchnej kôre, keď je ražná múka 50% z celkovej hmotnosti alebo viac, alebo keď je málo tekutín. Cesto sa ukáže ako husté, je nepružné a nemá požadovaný tvar. Môžete vytiahnuť drdol a „zušľachtiť“ ho rukami, vyhladiť všetky „hrčky“ a „konope“ na povrchu. Alebo pridajte 1 - 2 lyžičky vody počas miesenia.

Rôzne múky prijímajú rôzne množstvá tekutín, takže chyby vo forme jednej čajovej lyžičky nie sú kritické, pri miesení kontrolujte žemľu.

Prestal som dávať Agram s Panifarinom. Nakoniec skončilo, nebol čas ísť za nimi. Zaobišli sme sa bez nich

Všetko najlepšie!

Dnes som ti upiekla chlieb, je veľmi chutný. Nakoniec som dostal svoj obľúbený tmavý hrozienkový chlieb. Chlieb sa zdvihol dobre, nadýchaný. Myslím, že keď sa nabudúce pokúsim po druhom miesení vytiahnuť nože, aby som to tretíkrát nerozdrtil, možno to bude potom ešte honosnejšie ... Skúsim vám to povedať. Pridal som lepok, neriskoval som to. Mám rada, keď je chlieb vysoký a nadýchaný.

Ďakujem za recept!

Variácie na tému z detstva Karelský chlieb

Ďakujeme za taký úžasný recept! Stal sa našim obľúbeným chlebom!

[Agness]

Variácie na tému z detstva Karelský chlieb

Agnessa, je možné dať do chleba namiesto sladu suchý kvas (v zložení: (ražné krekry, kvasený ražný slad, soľ) a ako ho zriediť vriacou vodou?

2KONFETKA

a ešte skús nájsť normálny ražný slad. tu je celý trik vo vôni))) môj najmladší, keď pečiem ražný chlieb, sa špeciálne uchýli k čuchaniu sladu a stále sa snaží ukradnúť štipku. vec stojí za to a jedno vedro vystačí najmenej na šesť mesiacov.

KONFETKA Pečiem všetky ražné chleby so suchým kvasom, beriem 2 lyžice. lyžice suchého kvasu a len ho daj spolu s múkou, ak ho chceš variť s vriacou vodou, vezmi vodu uvedenú v recepte, podľa ktorého sa budeš piecť. Veľa šťastia.

KONFETKA Pečiem všetky ražné chleby so suchým kvasom, beriem 2 lyžice. lyžice suchého kvasu a len ho daj spolu s múkou, ak ho chceš zovrieť vriacou vodou, vezmi vodu uvedenú v recepte, podľa ktorého sa budeš piecť. Veľa šťastia.

Ďakujem pekne, na víkend sa určite pokúsim upiecť tmavý chlieb.Ale napriek tomu budem hľadať tekutý slad, inak ma trošku zmiatli krekry v kvase.

Ale stále budem hľadať tekutý slad

slad sa zdá byť suchý

Som trochu zmätený z crackerov v kvase.

Prečo sa hanbiť? krekry, to je rovnaká múka len v inej podobe.
Táto zmes je ideálna na chlebové cesto - suchý kvasný koncentrát.
Vezmite 2-3 lyžice. l. na miesenie.

[Agnes]

Veľká vďaka, Agnes, podľa receptu. Upiekla som ti chlieb, dala všetko podľa receptu okrem agramu a panifarínu a nezložila semiačka. Perník sa ani nemusel ovládať, recept bol na pomery ideálny. Chlieb vzrástol dokonale, lahodne a sladko, presne tak, ako to mám rád. Jediné negatívum je, že som spolu so všetkým pridal hrozienka a zomlelo sa to, nabudúce to pridám na signál. Pečené v programe „BROUN BREAD“ (nie na celozrnné). Mám taký samostatný najdlhší program zo všetkých. Chcel som ujasniť, či doň pridáte pre kysnutie trochu suchého kysnutého cesta, pokazí vám to chlieb?

a tu je samotný chlieb

[Agnes]

Agnes, chlieb je super.
Ja som už upiekla dva bochníky. Na recepte som nič nezmenila, dobre, možno som si dala menej medu. Ukázalo sa, že s uvareným sladom sú vôňa a chuť oveľa jasnejšie!

Ďakujem za skvelý recept


Pripravujeme iba váš recept na 2 týždne.
Namiesto Agramu a Panifarinu som dal rovnaké množstvo pšeničnej múky.
Dala som veľa hrozienok a orechov.
Ukazuje sa veľmi chutný, vysoký a chutný chlieb !!!!!
Domáca pekáreň Panasonik 257
Pečiem na stravovacom režime.
Po upečení nechám 1 hodinu v pekárni.

slad sa zdá byť suchý

Nie vždy!
Mám ho hustý ako gél
Zdá sa, že je to sladový extrakt

ach, je mi zle.
ach, jedla som priveľa. Pečené bez agramu, panifarínu, semien a orechov v režime „Základné s hrozienkami“ so strednou kôrkou. Výsledok ma veľmi teší.
Ešte nejaké upečiem.