Sivá kapustová polievka (kyslá kapustová polievka)

Sivá kapustová polievka (kyslá kapustová polievka)

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Drobné (zelené nakladané kapustné listy)	600 g
Bravčové kosti na mäso	1 500 g
Tuk	300 - 400 g
Zemiaky	4 veci.
Mrkva	3 ks
Cibuľa	3 ks
Sušené huby	malá hrsť
Cesnak	4-5 klinčekov
bobkový list	1 ks.
Mleté čierne korenie	voliteľné
Soľ	ochutnať
Zelení	voliteľné
Kyslá smotana	voliteľné

Metóda varenia

• Sivá kapustová polievka ... Moja stará mama ich volala kisly shti. Alebo len shti. Alebo len tak kyslo. Zavolám ich aj obvyklým spôsobom - shti.
• Toto je jedna z odrôd kapustovej polievky.
• Ich varenie nie je také ťažké, ako si veľa ľudí myslí. Ale pri všetkej počestnosti treba poznamenať, že nejde o jedlo, ktoré sa pripravuje narýchlo.
• Shti môže byť tiež chudý s hubami. Sú tiež vynikajúce.
• Ale shti, varené na mäsovej kosti, s masťou, bohaté a husté - to je pieseň, nie jedlo.
• Ideálne shti sú sýte, ale nie mastné. Kapusta je dobre uvarená, ale nie ochabnutá a dokonca s miernym, sotva znateľným chrumkaním. Kyselina je cítiť, ale dominuje ako v rovnakom náleve.
• Chuť je vyvážená. Kyslá kapusta má ľahkú, jemnú, veľmi príjemnú horkosť, soľ a kyslosť. Z mastného mäsa, mrkvy a cibule - sladkosť, z cesnaku - štipľavá chuť.
• Ak shti stoja aspoň deň alebo dva, potom sa ich chuť odhalí ešte viac. Zmrazením vôbec nestratia svoje kvality.
• Tak poďme na to.
• Vezmeme jeden a pol kilogramu veľmi mäsitých kostí do 6,5 litrového kastróla. Umyjeme ich a dáme do vody. Hneď ako zovrie, okamžite znížte teplotu na minimum a odstráňte penu. Nemalo by už vôbec dôjsť k varu. Ani jeden chrčanie. Všetko je na hranici varu.
• Ihneď pridáme očistené zemiaky, mrkvu a cibuľu.
• Je na čase drobca popasovať. Drobné - to sú kyslé kapustné (krycie) listy bielej kapusty. Nižšie je uvedený odkaz na recept.
• Ak je drobivo peroxidovaný, musíte ho dôkladne opláchnuť. Mám drobivo zmrazené, takže sa zdá, že je to vždy len uvarené.
• Vezmeme asi 70-80 gr. bravčová masť. Nakrájame ho na malé kocky. Rozpustíme škvarky.
• Škvarky nevyhadzujeme, ale dáme na tanier, posypeme soľou a nadrobno nasekaným cesnakom. Bude to malý bonus.
• Na rozpustenej masti opražíme strúhanku. Miešajte neustále. Smažte až do charakteristickej vône vyprážanej kapusty. Čo sa týka pirohov. Potom nalejte na panvicu vodu, aby sa rozpadla a dala ju dusiť 1,5-2 hodiny.
• To znamená, že si zvlášť pripravíme vývar a dusíme kapustu.
• Kapustu občas premiešame a podľa potreby dolejeme.
• Asi po hodine vyberieme z vývaru zemiaky, cibuľu a mrkvu. A opäť dáme očistené zemiaky, cibuľu a mrkvu.
• Ak sa zelenina varí hodinu, dodá vývaru svoju chuť a arómu. Ale pri dlhšom varení naopak pohltia chuť vývaru. V tejto fáze potrebujeme chutný vývar.
• Po dvoch hodinách zemiaky a mrkvu s cibuľou opäť z vývaru vyberte. Nevyhadzujem ich. Mrkva a zemiaky idú na šalát. Manžel zje cibuľu. Veľmi ho miluje. Ďalší bonus.
• Pridajte kapustu do vývaru a nechajte stáť 20 minút.Malý oheň. Jemne osolíme. Pamätajte však, že shti sú uvarené, takže nakoniec asi pol hodiny alebo hodinu pred koncom varenia tieto shti osolíme.
• Potom vložíme panvicu do predhriatej rúry. 100 stupňov. Shti by nemali ani trochu bublať.
• Po hodine pridáme masť. Ale nie všetky. Odložili sme 50 gramov.
• A tiež dáme nahrubo nalámané sušené huby. Huby môžete dať do chudého shti. Ale v mäse sú hríby alebo poľské biele lepšie. Sú priateľské k mäsu a dodávajú silnejšiu chuť.
• Po 2 hodinách si musíte spomenúť na vyprážanie. Mrkvu potrieme a cibuľu nakrájame. Orestujte ich na zvyšnej slanine.Najskôr ho však roztopíme a odstránime oškvarky nabok.
• Opečieme v hrnci. Pridajte dva očistené zemiaky. Dali sme kapustovú polievku, aby ďalej chradla.
• Po ďalšej hodine pridáme bobkový list. Po 20 - 30 minútach ju odstráňte.
• Vyberieme kosti a tuk. Oddeľte mäso od kostí, roztlačte ho vidličkou. Dali sme to do shti.
• Najskôr nakrájajte slaninu na malé kúsky. Potom pridáme nasekaný cesnak a ak je to potrebné, mleté ​​čierne korenie. Dôkladne zatlačíme.
• Dáme do misy. Je to rozbité. Neskôr napíšem na čo to slúži. Ak sa kúsky mäsa dostali do rozdrveného, ​​potom bude sivasté. Ale nie menej chutné ako samotná bravčová masť.
• Pred koncom varenia zemiaky vyberte, vidličkou ich nahrubo premiešajte a vložte späť do panvice.
• Kroky sa varia najmenej 5 hodín. Varím ich priemerne 7-8 hodín. Shti sa varia takmer 1,5-krát. Preto ich po uvarení môžeme naliať do menšieho hrnca.
• Shti by nemali byť veľmi mastné a mastné, aj keď je tam veľa slaniny. Mali by byť bohatí. A toto je úplne iné.
• Môžete samozrejme jesť shti ihneď po uvarení. Ale ideálne je nechať ich aspoň deň stáť. Hustnú ako huspeninové mäso. Špeciálne som fotil lyžičkou, aby bolo vidno konzistenciu studenej matnej.
• Na druhý deň na obed vyberieme panvicu s kúskami. Dáme do malého hrnca toľko, koľko potrebujeme, a dobre ich zohrejeme. Mali by byť horúce. Vložte shti do taniera, zelenej a kyslej smotany, ak je to žiaduce. A tiež búšil lyžičkou. To isté natreté natrieme na ešte horúcu čerstvo upečenú žemľu alebo na kôrku chleba. A užiť si !!!
• Angela pre vás pri jedle.

Miska je určená pre

3,5-4 l

Čas na prípravu:

5-7 hodín

Program varenia:

sporák, rúra

Poznámka

Recept na výrobu kroshev je tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Babka varila shti v rúre. Snažil som sa ich uvariť len na sporáku, vo variči multivark, v tlakovom hrnci a v pomalom hrnci. Všetko nie je v poriadku ... Výsledkom je, že buď je kapusta nesprávnej konzistencie, alebo je na povrchu hrubá vrstva tuku, alebo chuť nie je zaujímavá, prázdna, alebo je vyblednutá farba. Najčastejšie sa ale ukázalo, že sú podobné bežnej kapustovej polievke z kyslej kapusty. Nebolo tu také kúzlo a kúzlo nuancií, polotónov vkusu.
Ale pokusom a omylom som prišiel na vzorec win-win pre shte.
Babka povedala, že shti by sa malo maznať (Aké slovo! Ako keby sa človek náhodou dotkol ruky svojej milovanej ... Presne charakterizuje postup. Všetko je na pokraji, ale s láskou), a nie variť. A to je veľmi dôležité.
Do shti nepridávajte paradajky, papriky, zeler atď. Chuť nebude rovnaká ...
Stonky by mali byť silné. Ak sa im to nepodarilo, povedali napríklad: kapustová polievka - vypláchnite si ústa. Ak však budete postupovať podľa mojich odporúčaní, verte mi, že to určite vyjde.
Prečo sa táto kapustová polievka volá šedá? Neviem. Úprimne povedané, sú veľmi pekné a svetlé.
A napriek tomu existujú jedlá, ktoré, ako sa hovorí, nemožno odpočítať ani pridať. Shti spadajú do tejto kategórie. Shteysovci majú dosť priamy recept. Ale chuť je veľmi bohatá a harmonická.

V zimný deň, od mrazu zjesť tanier s horúcimi hrncami, a dokonca aj kúsok domáceho chleba, natretý drveným .... No, ani slová nie sú také dobré.

takto funguje recept

Nemám slov. Viem si predstaviť, aká mňamka to vo výsledku dopadne. Poďakovať!

[Irina]

Irina, prečítať a prehltnúť sliny. Práca je obrovská. Poďakovať.

[Irina]

Neuveriteľné. Toto je len sviatok brucha, toto je váš shti! Moja milovaná babička nejako veľmi podobným spôsobom varila kapustovú polievku v rúre, ale potom som bol veľmi malý, aby som sa do toho ponoril. Ale veľmi dobre si pamätám, ako sme my, početné vnúčatá, ktoré boli na leto privezené do babičkinej dediny, utekali hlboko po večeri striedavo do kuchyne, aby sme lyžičkou vyliezli do obrovského hrnca a opäť si vychutnávali túto božskú chuť kapustová polievka zo sporáka ...Irina, ďakujem pekne za recept a za nostalgiu ho určite uvarím!

Prvýkrát som vyskúšala takú kapustnicu u babky môjho manžela, varili sa v ruskej peci. Odvtedy ich veľmi milujem. Keď boli rodičia nažive, vždy priniesli 3-litrový téglik takej sivej kapustnice. Ich aróma je neopísateľná! ...

[karamel]

karamel„Irina, moja stará mama vždy varila také shti (y), spomenula som si vďaka tebe na chuť z detstva: nyam: veľmi pekne ďakujem za recept: ruža: budem ju musieť uvariť, len nájsť takú kapustu, oni Už fermentovali svoje vlastné.

Sedím v práci, čítam a dusím sa slinami. Toto je recept.Kapustovú polievku, nieto ešte polievku zo šedej kapusty, som nikdy neskúšal, v našej rodine varili vždy len boršč. Ale po prečítaní - určite sa pokúsim o varenie

Ach, aké super shti!
U mňa je všetko vždy rýchlejšie a lenivejšie, ale tu je priamo cítiť, že k vareniu je potrebné pristupovať s citom, rozumne, s aranžmán.
Skvelý recept!
Ira, ďakujem!
Cez víkend uvaríme.

Dievčatá, ďakujem vám za milé slová. Áno, shti je klasikou ruskej kuchyne. A klasika je podľa mňa to najlepšie, čo sám čas vylúčil.

Ale zabudol som sa zamerať na to, že shti sa vyrába z drobenia, a nie z obyčajnej kyslej kapusty. Kroshevova chuť je rozmanitejšia.

[karamel]

karamel, Irisha !!!!!!! Teraz dostanem záchvat! Ja som tento rok bez kosheva !!!!
Ale s takým receptom sa stretávam prvýkrát. Teraz nebudem spať až budúci rok, všetci budem chváliť tvoju kapustnicu. A prečo si ma tak dráždil?

[Pakone]

Pakone, Svetlana, to je v poriadku. Varenie budúci rok.
Nepredávajú na vašom trhu krochevo? U nás je to zriedkavé, ale stáva sa to. Musíte sa pýtať dookola. Spravidla robia niečo drobné pre seba, nie na predaj. Pretože kyslá kapusta je bežnejšia.

Predtým sa predávali na trhu. Teraz neviem, pretože som na trhu veľmi zriedka.
Ale prinesiete mi so svojimi receptami, že zámerne pôjdem na trh, keby bol iba drobivý.

[karamel]

karamel, Irina, tento rok som o krocheve počula prvýkrát. Po prečítaní internetu som si trochu pripravil ražný chlieb, ale nevidel som nič o „3 mrazoch“, a preto som to urobil v septembri a opustil som vidiecky dom. Všetci teraz, zahoďte to ??

[katyaspb]

katyaspbCatherine, prečo tak radikálne. Ak je drobivo fermentovaný, nevymrel, potom zvážte, že máte malý zázrak. Niet divu, že tento recept k nám zostal od nepamäti.

Len pre strúhanku existuje niekoľko spôsobov kysnutia. Opísal som svoje. Ak sa ho budete držať, potom to dopadne drobivo na sto percent chutne. Aj bez pridania ražnej múky alebo chlebových kôr.

Drobné - v našej dobe sa zriedka vyskytujú. Preto je jeho miesto na stole, a nie v koši. Skúste si uvariť polievku zo šedej kapusty. Sú veľmi dobrí. Navyše ich môžete zmraziť a potom podľa potreby kúsok odlomiť, zohriať a jesť. Budú vyzerať, akoby boli práve uvarené. A chuť a aróma zostanú!

A koláče s drobkom - pieseň! Lepšie ako obyčajná kyslá kapusta.

Irina, ďakujem, určite sa o to pokúsim

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, skús variť s drobivými ražnými koláčmi: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Som si na 99,99% istý, že vaša domácnosť nič také nejedla.
Ale jedna výhrada - podávajte ich teplé. Z rúry a hneď na stôl.
Potešenie! Najmä so studeným mliekom alebo želé!