Rillett

Rillett

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
droby kačica, hus, králik	koľko
králičia pečeň	300-500 gramov
varené hríbiky	1 pohár
korenie "4 papriky"	2 lyžičky
čerstvá mrkva	1 ks.
Cibuľa	1 ks.
Zelerová hľuza (koreň)	20 - 30 gramov
soľ	ochutnať
citróny, sušené pomaranče	4-5 ks
koňak	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Jeden pomalý sporák
• Na varenie som použil zásoby a zvyšky drobkov, krídel, nôh, chrbta, brucha, pečene, husacieho tuku a ďalších „náhradných dielov“ z kačice, husi, králika, ktoré sa nahromadili v chladničke po nakrájaní hydiny a diviny. Našiel som balíček králičej pečene, zatiaľ tak opatrne uložený v chladničke.
• Použil som huby mrazené, uvarené a vložené do mrazničky.
• Hydinové a zajačie časti vložím do pomalého hrnca, pridám cibuľu, mrkvu, zeler, korenie, na spodok pridám asi 100 ml. voda (tak, aby dno nebolo suché, aby sa mohlo začať s varením), nastavte čas na 7 hodín, zapnite pomalý hrniec.
• 
• Na konci prípravy boli droby úplne pokryté vlastnou šťavou a tukom z hry.
• 
• Vložte mäso do misy, oddeľte kosti - mäso, tuk, pečeň, vložte do inej misy.
• Pečeň som vložila osobitne, potom som ju najemno zomlela v mixéri a pridala som mandarínky a citróny nakrájané na malé prúžky a lyžicu koňaku, nastavila som, aby sa trochu uvarila.
• 
• Roztopíme kúsok husacej masti, na ktorej orestujeme hríby, až kým sa tekutina neodparí. Šampiňóny vyšľahajte v mixéri na malé kúsky.
• 
• Mäso rozbite na malé kúsky v mixéri, pridajte huby a pečeň. Pridajte hrášok z vývaru.
• Vývar preceďte, nechajte usadiť, a ak je to potrebné, do hmoty kvôli konzistencii pridajte trochu husacieho tuku z vývaru.
• Celú hmotu vymiešame dohladka, prikryjeme, necháme zovrieť a dozrieť v chladničke. Vložte hotový rylett do zaváracích pohárov, nalejte na vrch trocha husacej masti a niekoľko dní dajte vylúhovať a vyzrieť.
• 
• Ukáže sa to ako veľmi chutná pasta-ryllette! Akási paštéta v štýle „a la country“, keď sa mäso nebije mixérom, kým nie je úplne homogénne a bez peny, ale je rozdrvené mixérom na malé kúsky.
• 
• 

Poznámka

K takýmto „trikom“ sa uchýlim pravidelne, keď sa doma objaví kačica. Nikdy ho nevaríme úplne podľa princípu malého množstva mäsa, veľa tuku. Kačicu väčšinou nakrájam na porcie a uvarím ich osobitne. Ale „paštéty“ kačice som nechal na paštéte - vždy sa to trochu prejaví a rýchlo sa zje.
Takúto paštétu som pripravila rôznymi spôsobmi a s rôznymi plnkami: Vyšľahala som ju mixérom s prídavkom silnej smotany, hotovú homogénnu paštétu som zmiešala s hruškovou salsou, karamelizovanými jablkami a brusnicami - výsledok je vždy vynikajúcej chuti!

Dnes sa vytvorili blokády: našiel som kačicu, výložník a králika!

Rillette je samozrejme veľmi uspokojivé a mastné jedlo (ale ako paštéta sa do neho pridáva aj veľa masla) - ale ráno na raňajky je veľmi chutné a uspokojujúce! Jeden krajec chleba s paštétou môže a môže byť ...

A ak si myslíte, že husací tuk je ľahší a lepší ako bravčová masť ... trochu všetkého je vždy užitočné!

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Tatyana, aká mňam !!!! Len ja som sa rozhodol „oddýchnuť si“ po všetkých prázdninách - a potom ... zmiznúť postava a strava ... Určite sa to pokúsim zajtra večer. Zeler som paštéty predtým nepridávala - veľmi si chcem vyskúšať, aký bude výsledok.

[Teen_tink]

Teen_tink, to je práve ten čas, kedy musíte zjesť zvyšky z dovolenky a usadeniny v chladničke

Skúste variť, dúfam, že vám chutí, a do svojho jedla si podľa vlastného vkusu pridáte svoju vlastnú notu

Rómovia !! To je to, čo potrebujete !! Stále mám droby z vianočného moriaka (mimochodom, morku som uvarila podľa vášho receptu! Úžasné !!), dnes urobím pastu !!! Odtiahnuté k záložkám

[Tatyana]

Recept sa mi veľmi páčil. "Náhradné diely" na hus sú k dispozícii, kúpim pečeň a huby. Jeden z týchto dní určite uvarím.
Tatyana, povedzte mi, mali by ste si pred vložením do panvice odstrániť pokožku nôh a prsníkov? Alebo to nechať uhasiť a potom odstrániť? Alebo brúsiť s kožou na mixéri?

[Dievčatá]

Dievčatá, varte pre zdravie - dúfam, že vám chutí

Nemusíte nič vyzliekať, všetko hromadne poslať do hrnca a nechať dusiť. Potom sa rozhodnite, ako brúsiť, ak niečo zostane na koži.

Dnes som omylom nechal malú nádobu na stole a spomenul som si až večer - ryllett sa zahrial, varil v noci a v teple - aké to bolo vynikajúce !!!!!! Alebo som bežal deň a bol večer hladný ... neviem, ale chutné ...

[Tatyana]

Mäso zhaslo - ochladí sa.
Tatyanačo robiť s mrkvou a cibuľou? Sú tiež v mixéri? Alebo vykonali svoju prácu a už nie sú potrební?

Vyhoďte mrkvu a cibuľu, zeler, urobili si svoju prácu. Potom podľa chuti pridajte do paštéty korenie.

Mäso spracujte, keď je horúce, tuk nezmrzol. A vývar preceďte tak, aby tekutina išla dole a husacia masa vyplávala hore - bude sa vám hodiť. Potom tukom regulujete hrúbku a konzistenciu paštéty

Ďakujem, bežal som rozobrať mäso

Utekal som späť, otázka je stále zrelá. Neexistujú žiadne sušené citrusové plody, ale sú aj čerstvé. Dajú sa trochu pridať pre chuť, alebo bude zle?

Vážim si tiež rôzne paštéty a táto je tak chutná. Len tu nemáme králičiu pečeň vo voľnom predaji, bohužiaľ, iba s králikmi na trhu. Možno, že moriak urobí?

Všetky „náhradné diely“, ktoré sú k dispozícii, pôjdu, aj keď v nich nie je pečeň. Chuť regulujú prísady a konzistencia paštéty s husacím (kačacím) tukom, ktorá bude stačiť.

Ak do pečeňovej paštéty pridáme maslo (a veľa), potom tu regulujeme hustotu pomocou tuku z ochabujúcich náhradných dielov

Je to len tak, že chuť bude mierne odlišná, s pečeňou alebo bez nej - ale v každom prípade vynikajúca, najmä keď stojí a dozrieva!

[Tvarovaný pšenično-ražný chlieb s kefírovým kváskom od Admin. ( v rúre)]

Hlásim sa

Ukázalo sa, že tááák chutné.

ráno na raňajky, je to veľmi chutné a uspokojujúce! Jeden krajec chleba s paštétou môže a môže byť ...

Aký je tam jeden kus. Moje boršč a polievku natrú moje 3-4 krajce chleba, tento chlebík s čajom mám veľmi rád
Mimochodom, na fotografii je váš Tvarovaný pšenično-ražný chlieb s kefírovým kváskom od Admin. ( v rúre) Ja som ražný chlieb piekla prvýkrát v živote a ani som nečakala taký výsledok, mmmm - všeobecne, ráno som ho do večera neupiekla, hoci bochník bol malý.

Kúpil som si 200 g kuracích žalúdkov a 300 g pečene na „náhradné diely“ z hydiny.

Všeobecne platí, že odo mňa, manžela a syna pred tebou, sa klaňam Admin za recept a + samozrejme.

[LLika_7]

LLika_7, a spomenul som si na teba včera, niečo mlčí, to znamená, že sa mi to nepáčilo. Ukazuje sa, že celá rodina do seba dávala paštétu

Je veľmi pekné počuť, čo sa nám páčilo, čo bolo vynikajúce, čo tak aktívne jedli. Teraz budete vedieť, kam umiestniť náhradné diely. A vďaka za chlieb, pečte ho na svoje zdravie, aby vždy dopadol a potešil chuťou!

Ďakujem za milé slová!

[Admin]

Admin, dnes pôjdem špeciálne pre droby do metra. Povedzte mi, prečo ste mleli pečeň zvlášť?

[Admin]

Admin, dnes pôjdem špeciálne pre droby do metra. Povedzte mi, prečo ste mleli pečeň zvlášť?

Pomlel som to, pretože to nemám rád na kúsky, ale kladivom sa to rozptýli po celej paste a čiastočne „nalepí“ celú hmotu pasty.

Ale pečeň nemôžete dať vôbec, je to vec vkusu. Chuť paštéty závisí od prídavných látok, ktoré do nej pridáme, od korenia, koňaku, masla alebo husacieho tuku, korenia atď.

Tu citujem sám seba:
Takúto paštétu som pripravila rôznymi spôsobmi a s rôznymi plnkami: Vyšľahala som ju mixérom s prídavkom silnej smotany, hotovú homogénnu paštétu som zmiešala s hruškovou salsou, karamelizovanými jablkami, s brusnicami - výsledok je vždy vynikajúcej chuti!
Dnes sa vytvorili blokády: našiel som kačicu, výložník a králika!

[RybkA]

RybkAZ toho, čo som dostal, môžem odvodiť. Pečeň potom dáva hotovému rylletu akýsi mazací stav.
Pri absencii sušených citrusových plodov som odrezala vrchnú časť citrónu a polovicu nakrájala na tenké prúžky. Teraz už viem, že sa dalo krájať všetko, veľmi chutné, keď takáto slamka narazí na zub.

Jasný! Skúsim sa odhlásiť

vľavo na záchranu drobov