Poďme to rozbiť, kým sa v hrnci varí?!

a kde?

Neviem. Vývar je priehľadný

Áno, všetci sa ma tiež pýtali na hluk. Kam si zmizol?

Zdá sa mi, že neexistuje, pretože prakticky nedochádza k varu a nie je čo plávať.

Diskutovali sme o dobrej otázke. Pretože ma vždy zaujímalo, prečo je v nejakom boršči mäso práve najjemnejšie, takpovediac konzistencia marmelády. To je dôvod, prečo - správny teplotný rozsah pre varenie. A vyzerá to tak, že lekár pomaly objednal polievku.

Hodím to pod spojler, zrazu niekto príde vhod

🔗

Ako tam dávate útlak?

Ak potrebujem urobiť v nádobe útlak, potom ohnem jednoduché plastové viečko a vložím ho do nádoby. Potom sa narovná a dopadne to ako útlak. Ale solená kapusta je vždy v nádobách. Všetko bez útlaku.

jednoduchý plastový kryt

Áno, chcel som povedať aj o plastových viečkach, ako z nádob s kyslou uhorkou. Takéto viečko dávam do smaltovanej plechovky, v ktorej kapustu solím, a zhora je to ako ohýbanie pohára s vodou. Nerobím veľa, len sa najem na poľovačke a zo zvyškov urobím dusenú kapustu / hodgepodge, lepšie je nakrájať ďalšiu polovicu kapusty za týždeň.

Ako tam dávate útlak?

Ak potrebujem urobiť v nádobe útlak, potom ohnem jednoduché plastové viečko a vložím ho do nádoby. Potom sa narovná a dopadne to ako útlak. Ale vždy solím kapustu v zaváracích pohároch. Všetko bez útlaku.

Fermentovala som kapustu podľa receptu jednej babky z youtube

Nevyvíjal som útlak. Tento recept robím prvýkrát. Ukázalo sa, že pol trojlitrová plechovka.

A prestal som robiť v slanom náleve. Akosi zlý kabát, na môj vkus. A telo miluje viac bez nálevu.
A kapustová šťava je indikátorom počasia, aj keď je v chladničke. V teple sa objaví šťava, chladom sa niekde stratí a kapusta je suchá

prestal vyrábať v slanom náleve.

A skúsil som to raz a vôbec sa nám to nepáčilo, vždy robím tak, ako som písal vyššie.

Robím vždy tak, ako som písal vyššie

No áno. Iba položím kúsok čierneho ražného chleba a zakryjem ho listom. Ďalšiu várku kapusty kvasím so štipkou predchádzajúcej kapusty alebo šťavy z predchádzajúcej várky. Kvasí rýchlejšie)))
Stalo sa to však náhodou. Začala kvasiť novú kapustu. Nádoba bola naplnená, ale kapusta zostala. Preto som sa rozhodol dať zvyšky čerstvej dávky do hrnca, kde bola hrsť kapusty. Nechal som to na kapustnicu. Takže v kastróle sa kapusta ukázala byť chutnejšia, ako sa nám zdalo, a rýchlo kvasila.

No, áno, ukáže sa to ako samokvas

Myslíte si, že svinstvo vyjde?

Myslíte si, že svinstvo vyjde?

Nebojte sa, vyjde to dobre.
A na HP existuje recept so soľankou.
Kyjevská kyslá kapusta

[Myrrh]

Myrrh, všetko dobre dopadne. Takýto recept s vodou je dobrý, keď je kapusta suchá, na kvasenie je potrebná šťava.
Raz som sa o to pokúsil, ale teraz natrafím na šťavnatú kapustu a nepridávam vodu. Obyčajná kyslá kapusta.

[Marína]

Marína, Som zmätená, že som nepridala cukor. Nejako som to urobil so soľankou a pridal som cukor. A dievčatá teraz ukázali recept, kam by sa mal pridávať cukor. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Bude škoda počkať tri dni a na záver dostať kakikos.
Bohužiaľ nie som odborník na kapustu.

[Myrrh]

Myrrh, Neboj sa. Vždy sa zaobídem bez cukru.

A akú soľ by ste mali použiť na kyslé cesto z kapusty? Zdá sa, že Extra sa nehodí, ani morské

Zdá sa, že Extra sa nehodí, ani morské

Kameň .. Veľký, taký šedý.najlepšia soľ na kysnutie.

[Tatyana]

Tatyana, Rozhodol som sa zajtra kúpiť viac kapusty a ešte niečo zomlieť. Bude niekoľko možností).

[gawala]

gawala,
V obchodoch sme ho teda už dlho nemali. Nachádza sa tu himalájsky Adyghe, ale žiadna normálna hrubá kamenná soľ

[kamenná soľ na solenie]

neexistuje normálna hrubá kamenná soľ

Páči sa ti to?! Je tu všetko a veľa)))
Eletskaya, kazašský, bieloruský akýkoľvek, iba nejodizovaný. Ukrajinčina nie je, na čo sú zvyknutí. Ale bola jodizovaná a nie

🔗
🔗
🔗
🔗

vosk, napíšeme do vyhľadávača kamenná soľ na solenie a dopredu))))

snímky
🔗soľ% 20 kameň% 20 na solenie% 20 & stype = image & lr = 213 & source = wiz

kvásková kapusta? Extra

A mám iba tento kvas, hlavná vec je, že nie je jodizovaný.

A dievčatá teraz ukázali recept, kam by sa mal pridávať cukor.

V tomto recepte na ochutenie je cukor a pridáva sa na konci, keď je kapusta hotová.
Ale nemáme radi cukor a teraz som vyskúšal iba soľ. Nechápem extra soľ, je pre mňa veľmi slaná. Mletie číslo jeden vždy bolo a teraz je na etikete napísaná kuchynská soľ.

Takže sme ju už dlho nemali v obchodoch

No tak .. Na juhu Moskvy. je, ale na severe Moskvy nie je .. prídem skontrolovať. Existuje iba jedna linka metra, nemôžete utiecť ..

[marina-mm]

marina-mmMarish, hneď som urobil to a to. Zároveň sa rozpustila a vyliala do vody.

teraz je na etikete napisana potravinova sol

Tam je z jedného konca pre istotu napísané: „prvý stupeň, brúsenie č. 1“. Pretože „extra“ je jemnejšie mletie. A existujú aj grindy č. 2 a č. 3.

dlho sme ho v obchodoch nemali

Kompletné, vo všetkých sieťach je k dispozícii.
Napríklad soľ z Križovatky

🔗

[Myrrh]

Myrrh, podľa babkinho receptu so soľou vo vode som si istý, že sa všetko podarí.
A urobte to ako v recepte Chuchelka, dal som odkaz, z diskusií si pamätám, že mnohým pomohlo naučiť sa a milovať kvasiť kapustu, Nataša má tie správne recepty.



Marina ま り な, Práve som včera otočil balíček soli v rukách a nenašiel som mletie číslo 1, pamätám si, že išlo o premenovanie zmeny, ale nepozeral som sa.



Nedávno som sa stretol s varovaním, že v zložení kazašskej soli sa nachádza veľa jemného skla, sám to neberiem, neviem.
Ja pouzivam Iletskaya.

A prestal som robiť v slanom náleve. Akosi zlý kabát, na môj vkus. A telo miluje viac bez nálevu.
A kapustová šťava je indikátorom počasia, aj keď je v chladničke. V teple sa objaví šťava, chladom sa niekde stratí a kapusta je suchá

a robil som to tri roky v slanom náleve podľa rôznych receptov. A dokonca sa nám to páčilo - také chrumkavé. A potom som akosi fermentoval ako obvykle, klasickým spôsobom, a uvedomil som si, že sa nudím. A nemohlo to byť lepšie)

Zaujímalo by ma, či môžete soliť ružovú himalájsku soľ? Teraz už inú nemám. Alebo kúpiť obyčajný kamenný?

[Svetlana]

SvetlanaKúpil som si mastné vidličky kapusty. Sedím a vyberám recept.

A nepridávam cukor. Vyskúšal som to dvakrát - môj nálev sa stal slizkým. Možno s cukrom, možno s rukami - ale všetko robím s čistými rukami v čistých jedlách a nikdy som nemal problémy s inými výrobkami)

Zaujímalo by ma, či môžete soliť ružovú himalájsku soľ? Teraz už inú nemám. Alebo kúpiť obyčajný kamenný?

Kapusta nezmení farbu?
Myslím si, že lepšie ako zvyčajne. Nie nevyhnutne kameň, môžete tiež odpariť a umiestniť do klietky. Hlavná vec je, že to nie je more a nie je jodizované, aby tu neboli žiadne cudzie chute. No podľa mňa.

Poznám nejednu dobrú gazdinku, ktorá dlho a úspešne kvasila a konzervovala jódovanou soľou.
🔗
🔗
🔗

Kúpil som si nejakú petrohradskú soľ, hovorí sa o nej, hrubé brúsenie. Kde inde môžem zohnať nie zelenú, ale bielu šťavnatú kapustu

Poznám nejednu dobrú gazdinku, ktorá dlho a úspešne kvasila a konzervovala jódovanou soľou.

A čo to znamená?
A len to, že niektorí necítia chuť jódu. A sú aj takí, ktorí to cítia a nesúhlasia. Zatiaľ čo klasická chuť bez obsahu jódu sa páči každému.A nikdy som za svoj dlhý život nestretol ani jedného, ​​komu by sa páčila jódová príchuť a kto by konkrétne hľadal na kvas jodidovanú soľ. Aj keď to nevylučujem.
Jedným slovom sa to hosteskám páči - dobré zdravie.

[Svetlana]

Svetlana, obyčajná kuchynská soľ.

Kúpil som si veľkú hlávku kapusty a pravidelne veľkú soľ. Ploché hlavy ešte nie sú, ale guľaté mi vyhovujú.
Tiež som si spomenul, prečo som sa vrátil k obvyklému soleniu. Minule som dostal mäkkú kapustu v slanom náleve, ako handru. Nie slizký, chutný, môj manžel jedol s potešením (mimochodom, nie je fanúšik, aby bol ako chrupavka)), ale handra)). Zhreším na slano, možno na jednej panvici boli dve hlávky kapusty (v tom čase som nemal Kyjev, ale Tumanchikova. Ale nie po prvýkrát, kým sa ukázalo, že je chrumkavý, a takáto príhoda). A čo to bola za soľ - ani vtedy som si nepamätala)) Nezasekla som sa. Snažil som sa nebrať jodidované, ale zároveň ľahko - more. Alebo ružová)

A čo to znamená?

To naznačuje, že na konzerváciu a na nakladanie môžete bezpečne použiť jodidovanú soľ. A mýtus, že „iba nie jódovaný“, vôbec nie je o chuti. Chuť je tu druhoradá.

Chuť je tu druhoradá.

A neviem ako chutiť. Podľa zvyku je soľ všetka veľká a nejodizovaná.

V zásade nekupujem jodidovaný. Iba ak more. Nemá to zmysel. Niekde som čítal, že soľ musíte skladovať za zvláštnych podmienok. Obsah jódu je tam taký skromný, že ho musíte zjesť takmer pohár.

Kde inde si môžem dať bielu šťavnatú kapustu?

biela šťavnatá kapusta?

Sednya bol v rodinnom magnetu. Biele sploštené hlavy, veľké. Možno tak všade? Toto je v našej divočine.
A na trh alebo z automobilov? Teraz to môže byť správna kapusta

Biele sploštené hlavy, veľké.

V našej „Pyaterochke“ to vidím zriedka. Rýchlo rozobrať. Povedal by som, že veľmi rýchlo.

alebo z aut

Tento rok sme nemali žiadne autá. Pravdepodobne dominancia miestnej zeleniny. Minulý rok tam bolo veľa áut s paradajkami a paprikou. Neskôr so zemiakmi a kapustou. Tento rok žiaden.

o premenovaní zmeny

Áno, odstráňte slovo „kuchárstvo“, „ktoré nezodpovedá spôsobu výroby“. Ale v skutočnosti toto slovo znamená iba „na varenie“! Analogické: „kuchárska kniha“ - kniha s receptami na jedlá.

[Lelka]

Lelkaa ako vyzerajú? Nikdy som medzi nimi nerozlišoval. Vždy si kúpim okrúhle.

[Miela]

ako vyzerajú? Nikdy som medzi nimi nerozlišoval. Vždy si kúpim okrúhle.

Miela, Myrrh, tu pozri



ale ležala medzi obvyklými



Lelkaje to tak? Vyzerá ako? A potom som vyliezol pred vami, hoci sa ma nepýtali

[Sveta]

Sveta, o! Mám to! Takých ľudí som tu nevidel. Možno nedávala pozor

[Sveta]

že? Vyzerá ako?

Áno! A tieto sploštené hlavy sú tiež voľnejšie. Teda veľký, ale ľahší, ako si myslíte
Sveta,

[Lelka]

Lelka, ach, tak zábavné, bol som tu napustený staršou ženou, ktorá si vybrala kapustu. Ja hovorím, čo potrebuješ? Je ako plnená kapusta. Hovorím, vezmi si túto a ukáž na takú hlávku kapusty. Hovorí, aký je rozdiel? Hovorím, dobre, ako, pozri sa na tvar, na váhu, je voľnejšia, kapusta bude jemnejšia a aromatickejšia (zdá sa mi, že je aromatickejšia). Táto žena sa teda na mňa pozrela, akoby som bol z inej planéty.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta
Pozerali sa na mňa rovnako, keď som si kúpil pomalý hrniec a hovorili mi, že v prírode existujú aj fritézy!
A vyzerali s veľkým prekvapením a ľútosťou, napríklad: takto sú ľudia „klobása“.