Palacinky zo starého (kyslého) cesta s lososom a syrom mascarpone

Palacinky zo starého (kyslého) cesta s lososom a syrom mascarpone

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
OPARA
staré cesto	220 gramov
prvotriedna pšeničná múka	160 gramov
čistá voda	210 ml.
aktívne suché droždie	0,5 lyžičky
ZÁKLADNÝ TEST
celé cesto
prvotriedna pšeničná múka	450 gramov
čistá voda	250 ml.
soľ	10 gramov
biely cukor	4 lyžice. l.
ghee	40 gramov
veľké vajcia	3 ks
aktívne suché droždie	0,5 lyžičky
čerstvé teplé mlieko	850-900 ml.
rastlinný olej na mazanie panvice
maslo na vymastenie palaciniek
VÝPLŇ
syr mascarpone
zelená cibuľa - nakrájame nadrobno
mierne soleného lososa - nakrájame na tenko

Metóda varenia

• Na cesto som použila staré (kyslé) ​​cesto, ktoré bolo uložené v chladničke asi 7-8 dní.
• 
• Cesto dáme do misy kuchynského robota, pridáme múku, vodu, droždie, vymiesime cesto na vysoké otáčky. Misu voľne prikryjeme igelitom a necháme cez noc kysnúť.
• 
• Tu môžete vidieť, že cesto v miske dvakrát stúplo a potom sa usadilo na povrchu cesta v častých bublinách.
• 
• Teraz vypracujeme hlavné cesto. Do cesta pridám múku, vodu, soľ, cukor, ghee, vajcia, droždie, výsledné cesto poriadne rozšľahám, ukáže sa, že je tekuté a veľmi pružné od cesta.
• Misu s cestom prikryjem veľkým vrecúškom, odstavím, kým sa 2 - 3 krát nezvýši, cesto sa ukáže ako elastické a bublinkové
• 
• Cesto si sadnem, pridám teplé mlieko, poriadne premiešam, nechám cesto ešte asi 30 minút postáť, kým uvarím panvice a ďalšie atribúty pečenia.
• Cesto by malo byť tekuté „ako na palacinkách“ a pokryté malými bublinkami.
• Na panvici pečiem štetcom na panvici vymastené rastlinným olejom z oboch strán.
• Hotové palacinky som dala na misu, na vrch som ich trochu vymastila maslom. Na vrchu to zakryjem vysokým viečkom. Palacinky sú červené, tenké, prelamované.
• 
• Na Masopust, na slávnostnú príležitosť pri konzumácii palaciniek, si vopred pripravím mierne solené ryby,
• Spočiatku to bolo vymyslené tak, aby sa urobil palacinkový lístkový koláč plnený ľahko osolenými rybami a syrom mascarpone, ale na poslednú chvíľu som si myslel, že bude lepšie vyrobiť palacinkové trubičky s rovnakou plnkou a podávať ich spolu s mäsovým vývarom.
• Na veľký tanier som dala palacinku, ktorú som natrela na prúžky: prúžok lososa, prúžok syra, posypem na vrch syrom trochou nakrájanej cibule, potom ďalší prúžok lososa a prúžok syra s cibuľou. A potom palacinku preložím do tuby a dám na misku.
• 

Poznámka

Masopust ... Masopust ... raz za rok k nám príde palacinková rozľahlosť a palacinkové obžerstvo ...
A raz ročne sa uistím, že urobím palacinky z droždia, ktoré sú chuťovo úplne odlišné, tenké, jemné, voňajú ako kysnuté cesto, kvasnicové cesto - masovka.

V priestrannej dielni, z ktorej sa vyberajú stroje a vedrá farieb, sa trblietajú stoly: stoly sú prekliate, na palacinky. Tesári, píliari, milovníci vody, pokrývači, maliari, majstri, jazdci - v neprevlečených košeliach, s naolejovanými hlavami, jedia palacinky. Široká rúra je v plameňoch. Dvaja kuchári nestíhajú s rúrou. Na panviciach sa pečú „čierne“ palacinky o veľkosti taniera a pohánky, červenkasté, ukladajú na kôpky a šikovný majster Proshin s náušnicou v uchu ich plácne po stole, akoby trafil plešinu. hlava. Je to počuť šťavnaté - hlupák! Všetci v poradí: blooper ... blooper ... blooper! .. Steam pochádza z palaciniek so skrutkami. Sledujem z dverí, ako sú poskladané na štyri, ponorené do horúceho oleja v miskách a dunené. Para sa vylieva z úst a hláv.Dymí sa z červených pohárov s kapustovou polievkou s hlavou, zo žien kuchárok s blúdiacimi šatkami, z ich rozpálených tvárí, z mastných červených rúk, popri ktorých pretekajú svietiace žlté jazyky zo sporáka. Sfarbí sa na modro s výparmi zo stropu. Ozýva sa plodný hukot: sme spokojní.
- Motýle, pečte ... s pečením - so sódou! ..
Caddies s cestom dýchajú, nalievajú sa, syčú cez panvice, opuchajú bublinami. Vonia po špongii, prepálenom oleji, chintze z košieľ, obytných. Čoraz častejšie vzdychá, dýcha, vzdychá. Niekto zostal divoký a hryzal hlavu sleďa. Od medenej kocky - pary, až po strop.
- No, ako, malí nesmelí? .. - kričí Vasiľ-Vasilič, ktorý sa prihlásil, „práve odišiel? - pozrie sa do cesta, - upečte, upečte, Matresh ... nešetrite tukom, dáme tmel! ..
Hučanie, vtipné

Ivan Shmelev „Pánovo leto“

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Správca, si iba kúzelník!
A aká je táto štruktúra pod lukom?

[tararuk]

Správca, si iba kúzelník!
A aká je táto štruktúra pod lukom?

tararuk, poďakovať!
Raz za rok sa postarám o to, aby som urobila palacinky z droždia, vonia tak lahodne, ale maslo, vytvára fašiangovú náladu! Najmä ak sa podáva s tradičnými prísadami, ľahko solené ryby, kaviár, kyslá smotana, maslo, 🔗, a potom si môžete dopriať dezertné palacinky

Na okne mám podnos na klíčenie cibule, na vrchu podnosu s vodou je veko s otvormi pre cibuľové hlavičky. Do vaničky sa dodáva trubica, ktorá pumpuje vzduch malou pumpičkou (modrá ďalej), vďaka čomu cibuľa dobre pučia a silno rastú.

[Admin]

Admin, môžete nám povedať viac o starom ceste?

A ak nie je staré cesto, ale chcete také palacinky !!! Čo robiť? Ako miesiť cesto?

[Admin]

Admin, môžete nám povedať viac o starom ceste?

Marína, prosím, pozri sa na tieto témy, tu hovorím podrobne o tomto múčniku a pečive:
Pšeničný chlieb so starým cestom (ZAČIATOK) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Budú otázky, v týchto témach odpoviem

[žila]

A ak nie je staré cesto, ale chcete také palacinky !!! Čo robiť? Ako miesiť cesto?

žila , palacinky na cesto - najchutnejšie palacinky!
Aby som vám dlho nepovedal, ako na to, navrhujem vám pozrieť sa na tento recept „Pšeničné palacinky na cesto“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 a skús ich upiecť

ĎAKUJEME, uvidíme, skúsime

[„Pečené palacinky s tvarohom“]

Bolo veľa palaciniek a Masopust stále pokračuje ...

Dnes som pripravila raňajky s palacinkami „Pečené palacinky s tvarohom“

Plnenie:
Tvaroh, sušené čerešne (domáce, vlastné)
Zmiešajte tvaroh s čerešňami (môžete nakrájať), pridajte 1-2 lyžice. l cukru, jemne premiešam.
Naplňte:
Zmiešajte 5 vajec, 3 lyžice. l. s vrchom hustej kyslej smotany, 1-2 lyžice. l. cukor, hmotu vyšľaháme dohladka.

Mal som malé palacinky, 18 cm panvicu, tak som na dosku naraz vyložil 2 palacinky s presahom, na vrch som dal 1-2 lyžice. l. tvarohová náplň, zabalené palacinky v obálke (stačí zrolovať trubičku).

Na panvici rozohrejeme maslo, najlepšie ghí (nehorí sa), palacinky opečieme z jednej strany dočervena, otočíme na druhú stranu - palacinky zalejeme plnkou s vajíčkom a kyslou smotanou.
Každú palacinku zdvihnite pomocou lopatky tak, aby plnka odkvapkala pod palacinkami.
Prikryjeme voľným vekom, pečieme palacinky, kým nebude hmota z kyslo-smotany uvarená do omelety.



Hotové palacinky s tvarohom a čerešňami dáme na porciované taniere, posypeme práškovým cukrom a horúce podávame k stolu.



Je to vynikajúce ... ale uspokojujúce!
Vyskúšajte to - dúfam, že sa vám bude páčiť!
Takéto palacinky robím občas, keď sú „prebytky“ domácich palaciniek.
Je dobré plniť palacinky nahrubo nasekanými jablkami (posypané pieskom), tvarohom. Veľmi sa mi páčia chladené trubice na palacinky, na občerstvenie pri čaji - to nie je ani zlé!
Varte s radosťou a dobrou chuťou!

P.S. Stále je pár palaciniek, zajtra vám ukážem, čo sa s nimi dá robiť.
A je to! Palacinky už dlho nebudú - ste plní!

Áno, určite nebudeme mať čas na vytvorenie takýchto palaciniek pre Meslenitsu. pretože na tento recept nie je 7 dní na to, aby cesto zostarlo. Beriem recept a dúfam, že to v budúcnosti vyskúšam

Pečte a jedzte pre svoje zdravie!

Aké vynikajúce palacinky, plnka a úryvok zo Shmelevovho príbehu ... to všetko spôsobilo taký apetít! Ponáhľam sa jesť svoje vlastné palacinky, ale s náplňou Tanya.

Marina, na tvoje zdravie! A čakám na palacinky