Špaldový chlieb

Ďakujem za recept, urobila som to včera, trošku som to upravila, urobila som pol na pol celozrnnú a pšeničnú múku, vôbec som nebrala otruby. Dopadlo to výborne !!! Chutný chlieb. Súhlasím s autorom „niečo z detstva“. Nie tak vysoký ako ražno-pšeničný alebo pšeničný, ale veľmi chutný !!! Záložka

Zhenya, na vaše zdravie! Som rád, že sa mi recept páčil a mohli si ho sami doladiť, je to skvelé!

Prosím o pomoc. Kúpili sme pekárňu panasonic sd 2500. Špeciálne na pečenie chleba zo špaldovej múky. Výsledok podľa receptu z pokynov pre pekárničku (takmer ako autorský, čo sa týka hmotnosti a komponentov) - chlieb sa nepodaril. Pripájam prijatú fotografiu.

Bol by som rád, keby som dostal radu, ako napraviť situáciu.
Chlieb musí! ukázať sa. Dieťa je alergické, bežný chlieb je kontraindikovaný.

Pridané v piatok, 2. septembra 2016, 08:43

fotografiu nie je možné priložiť. Na fóre je zakázané uvádzať odkazy, ale nemôžem pripojiť žiadny obrázok. Nie je intuitívne jasné, ako na to. smútok.

Otázky a odpovede nájdete v téme Otázka pre správcu: chlieb opäť nevyšiel, aký mohol byť dôvod?

Vložte fotografiu, pozrite sa sem na koniec prvého príspevku OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Fotografie sa dajú nahrať do Galérie Khlebopechkin a odtiaľ môžete vložiť odkazy.
Popíšte slovami, v čom je zlyhanie. Podrobne. A zapíšte si množstvo prísad. Poďme na to!

Milá Arka, čo som urobila zle? Strecha je plochá, dokonca previsnutá a celá pokrčená. Robil som všetko podľa receptu, odvážil som to na elektronickej váhe, celozrnnú špaldovú múku „Garnets“, vzal som 260 vody, kvasnice Saf-moment, pekárničku Panasonic 2512, režim Single-grain. Poďakovať!

Na diagnostiku by som chcela vidiet drobca.

Múka je s najväčšou pravdepodobnosťou vlhká, preto je potrebných menej vody.
Čo bola buchta pri miesení? Ak sa nevytvorilo a cesto bolo vo forme hmoty, potom je hmota v rovnováhe voda / múka. Ak bola drdol to, čo potrebujete, pozri nižšie.

Voliteľne tiež môže mierne stáť, ak sú droždie veľmi aktívne. Ak mi slúži pamäť, potom je program s jedným zrnom dlhší ako ten hlavný. Ak je to tak, potom môžete znížiť množstvo droždia na 3/4 lyžičky. Môžete si pozrieť pokyny na odporúčané dávkovanie pre rôzne programy.

Je tiež možné, že oba faktory fungovali, ale bez vašich vysvetlení je ťažké vyvodiť správne závery.

Drahá Arka,

Prepáčte - sám som nehádal, že potrebujem drobca odfotiť. Tu to je, dole - však dva dni po upečení. Samotný chlieb sa ukázal ako veľmi hustý - mohlo to však byť kvôli nedostatku vody a kvôli tomu, že sa piekol dlho, nie? Nabral som vodu na maximum - 260 ml

Tentokrát som sa o kolobok nestaral. Zdá sa, že program s jedným zrnom je navrhnutý špeciálne pre špaldu - prinajmenšom v sprievodnej zbierke receptov tohto programu sú uvedené iba recepty s rôznymi druhmi špaldy. Ak porovnáme v čase Základné a Jednozrnné, potom malé rozdiely (mikroskopické) iba v štádiu výstupu: na Základnom 1: 50-2: 20, na Jednozrnnom 1: 50-2: 45. V receptoch z pokynov je rovnaké množstvo droždia ponúkané v režime Basic aj Single zrno. Nechápem, prečo je taký zvláštny zvršok zvrásnený, všetko v malých hrčkách.

Poďakovať!!!

Zdá sa mi, že chlieb bol sfúknutý ešte pred pečením. Vidíte, aké veľké otvory sú na samom vrchu? Zastavil. Všetok vzduch už prúdil hore a nebol rovnomerne rozložený v celom ceste. Ukázalo sa, že posledný dôkaz bol zdĺhavý.
Je potrebné vyskúšať kratší program, ako ste si sami všimli - základný. Teraz, keď v domoch nie je horúco, si naše kachle vyberú maximálny čas na kysnutie cesta, t.j.2:45 hodín v rámci programu pre jednotlivé zrná a 14:20 v prípade hlavného programu. Niekedy je kritických aj 15 minút navyše.
Je dobré pozrieť sa na kolobok, aby ste pochopili, aký druh úpravy vody / múky je potrebný.

[Arka]

Arka, ďakujem napečiem špaldový chlieb. Je to tak, že som špaldovú múku pridával do pšeničnej pri pečení chleba.

Neúspešný pokus upiecť špaldový chlieb! Nemal som rád celozrnnú múku GARNETS a toto je mierne povedané. Pri prvom miesení sa sformovala žemľa. Po prestávke, prestávke, počas druhej várky, bolo strašné rozmazanie. Pokusy pridať múku iba zvýšili množstvo mazanice. Vypla rúru. Cesto som nechala odpočívať 40 minút.Zapínala som, nič sa nezmenilo. Situáciu nezlepšilo ani pridanie pšeničnej múky. Cesto len veľmi zhustlo a bolo strašne lepivé. Prilepilo sa na všetko - spodok vedra, steny, ruky. A nevonialo to najlepšie. Rozhodol som sa experiment zastaviť a všetko som vyhodil. Výrobky sú žalostné. Ako som dobre pochopil, múka sa ukázala byť slabá. Ako Bielorusko. Pravdepodobne sa múka európskej kvality od tejto vzorky stále veľmi líši! Už to nebudem opakovať, keby len s múkou od inej spoločnosti. Vyhodiť cesto ... Toto je môj súčasný druhýkrát ...



Neexistujú žiadne sťažnosti na autora, skôr sú proti výrobcovi. Prečítajte si pozorne ostatných. Nielenže z múky tejto spoločnosti nič neprišlo.

Podporujem granáty. S ich zatuchnutou múkou som sa stretol už viackrát. Tohto výrobcu už neberiem.
To, čo ste opísali, je jednoznačne neštandardná múka alebo zrno, z ktorých sa mlelo: správanie + nepríjemný zápach.
Cesto vyrobené z kvalitnej múky ešte pred kvasením, to znamená okamžite, príjemne vonia.

Čo je to špaldový chlieb?

Čo je to špaldový chlieb?

Chlieb upečený zo špaldovej múky už nie je problém kúpiť si takúto múku v supermarkete.

Špalda, je to pšenica alebo nejaký druh obilniny osobitne?

[Špaldová múka]

Informácie o odkazoch, ktoré som uviedol vyššie:

Špaldová múka - Výroba múky zo špaldy sa prakticky nelíši od výroby múky z obyčajného obilia. Špalda je divá, nehybridná pšenica. Toto zrno sa nazýva špaldové a samozrejme je to prírodný a zdravý produkt. Špaldová múka sa vyznačuje zníženým obsahom lepku. Je tiež použiteľný v tradičnej medicíne a posilňuje organizmus. Zo špaldovej múky je vynikajúci zdravý chlieb, cestoviny, pizza a sladké pečivo s výraznou orieškovou chuťou.

Nikdy som nevidel špaldu, iba v Puškinovej poézii
čítať.
V Izraeli to tak asi nie je. Ale máme bulgur-
a toto je pšenica špeciálneho spracovania.

Pšenica špeciálneho spracovania - nejedzte špaldu (špaldu) Toto je rovnaká mäkká pšenica.
O špalde (špalde) som včera uviedol vysvetlenie.

Ak je špaldová špalda voľne predajná v Moskve v obchodoch a v internetových obchodoch, mali by ste ju mať tiež. A v Taliansku existuje na chlieb a cestoviny.

Máme sekciu „Komunikácia s krajanmi“ Izrael požiadajte ich o „pomoc v hale“

Pestuje sa táto kultúra v Rusku?

[חיטה]

Nikdy som nevidel špaldu, iba čítanú v poézii od Puškina.
V Izraeli to tak asi nie je.

Všeobecne by to malo byť tak, ako hovorí internet. Aj napriek tomu, že to bolo pôvodne v Izraeli skôr ako v Rusku. Pozrieť sa na to bližšie.
Prekladateľ vydaný v hebrejčine:

חיטה (Emmer) - špalda.
כוסמין - špalda.

Našiel som túto múku aj v Izraeli. Volá sa „kemakh cosmin“ /
Tento recept som upiekla, ale neboli tam otruby,
vzal ovsené vločky a hnedý cukor.
Tu je môj chlieb
🔗 🔗

Z nejakého dôvodu som veľmi nedvíhal.
Po upečení sa na boku objavila trhlina a
pri rezaní sa trochu rozpadol.

Dobrý deň! Budem predpokladať, že prasklina je spôsobená nedostatočným časom kontroly. Preto sa to trochu zdvihlo. Spravidla vyšiel nie úplne kvasený chlieb. Musíte si zvoliť iný program HP.

Piekla som v rúre. Zdá sa mi, že som mal trochu pridať
voda. Potom by bolo cesto pružnejšie.




Čítal som, že špalda je populárna na Altaji.
Pestuje sa tam.
Mám 100% celozrnnú múku - špaldovú,
musím pridať bielu pšeničnú múku?
Samotný chlieb je vynikajúci.

[Anna]

Anna, V pokynoch pre môj pekárničku (Panasonic pre Európu): existuje recept vyrobený zo 100% špaldovej múky; existuje recept zo špaldovej + ražnej múky; špalda + rôzne prísady; z hladkej špaldovej múky + celozrnnej špaldovej múky. Všetky sú pečené v rovnakom prostredí.
To znamená, že chlieb zo 100% špaldy je možný, ale môžete ho aj zriediť.
Myslím, že stojí za to vyskúšať a len sa sami naučiť, či vám chlieb chutí.

Thalia, ďakujem! Nemám pekárničku
ale skusim riedit. Mám ražnú múku a
celozrne. Môžete sa hrať.
Mimochodom, jeden bochník mi nestačí. Pokúsim sa recept zväčšiť.
Týždeň pečiem dva veľké bochníky.
Spravidla celozrnné alebo ražné. Skúsim aj s touto múkou.
Thalia, vieš, či má Izrael slad?
Zatiaľ som to nenašiel.

[Anna]

Anna, musí tam byť slad. Opýtajte sa v ktorejkoľvek pekárni, povedia vám kde.
A samozrejme sa môžete a dokonca musíte pohrať so zložením cesta a zvoliť ho podľa svojho vkusu.
A s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť pridať viac vody, ale tá vaša je pravdepodobne veľmi suchá a múka je suchá a vyžaduje viac tekutiny.
Prajem chutný chlieb!

[Anna]

Thalia, vieš, či má Izrael slad?
Zatiaľ som to nenašiel.

Nie, neviem, nežijem v Izraeli.

Anna, Nataša má pravdu, je lepšie sa opýtať pekárov a zapísať si meno.

[Nata]

Nata, ďakujem pekne za recept na veľmi chutný a zdravý chlieb! Včera som ho piekla, a teraz som si ho obliekla))). Je pravda, že namiesto pšeničných otrúb mám kukuričné ​​otruby, ale myslím si, že to skutočne neovplyvnilo chuť))



Jemná múka. Pečené v programe „Diet Bread“ v spoločnosti Panasonic.

Hej! Som rád, že sa vám páčilo! Ako cítite kysnuté cesto? Nemohla som čuchať

Nata, vôňa je priam čarovná, niečo ovocné ... broskyňové alebo marhuľové, veľmi som tomu nerozumela))). Druhý bochník som dnes upiekla z 500 g múky, dopadlo to tak rovnomerne, teraz vám ukážem fotku

Uuuuuuu! Aké krásne!

Dobrý večer! Vyskúšané rôzne recepty so špaldou. A droždie (suché a prírodné) a bez droždia. Vyskúšal som prvý aj tretí režim (jednoduchý a múka s otrubami) Perník na konci várky je normálny, ale po upečení sa ukáže, že stredný poklesne, prosím, povedzte mi prečo? Sporák je Moulinex, starý, ale predtým sa piekol normálne z obyčajnej múky.

Eugene, zatiaľ čo tam Nata nebude, odpoviem). Upiekla som ho pred 2 dňami, takže spomienky sú čerstvé). Mám Panasonic, mám režim „Diéta“, trvanie je 5 hodín a piekla som na ňom oba razy. Prvýkrát na „streche“ bola malá priehlbinka, na druhý chlieb som vzal tento moment do úvahy a mierne znížil vodu. Podľa receptúry sa na 100 g múky použije 60 ml vody. Druhý bochník je na 500 g múky, musel som pridať 300 ml vody, ale nalial som 280 ml. „Strecha“ je dokonalá.
Dôvodov zlyhania strechy môže byť niekoľko, napríklad príliš dlhá izolácia, možno by ste mali znížiť množstvo kvasiniek, dobre, a rozhodnúť sa pre vodu).

Vdaka za pomoc.
Ibaže som to vyskúšal, zdá sa mi to celkom dobré, chutné, nabudúce budem experimentovať. (Nemám stravovací režim), našla som si režim, kde sa pripravuje špaldový chlieb :-)

[Evgeniy]

Sveta - dakujem !!!
Evgeniy, a podľa toho, aké trvanie ste nakoniec vybrali?
Ak nemáte zmätok, môžete 1/4 dielu nahradiť pšeničnou chlebovou múkou. Bude ľahšie udržiavať chlieb v kondícii a, ako povedala Svetlana, obmedziť vodu.

Na zajtra bude chleba dosť a pozajtra vyskúšam špaldový režim, mimochodom, prvýkrát som nalial vodu do 500 gramov. múka, niekde 250-260 ml. voda. Vyskúšam 280 ml.

Eugene, prestaň, prečo zvyšovať vodu, ak sa ti zrútila strecha s 260 ml vody? Niečo sa mi zdá, že tvoj chlieb stál na kynárovi.

[Evgeniy]

Evgeniystrecha sa zrúti v dôsledku prebytočnej vody a / alebo doby kontroly

Dnes som urobila chlieb podľa receptu, najskôr som urobila kvasnicové cesto (mám 13 režim) 500 gr.múka, surové droždie 20 - 25 gr., voda 230, kefír 30, soľ 1 ČL, cukor 1 ČL. lyžice, olivový olej 1,5 lyžice. l. , potom pečiete špaldový chlieb (režim 6). Dopadlo to takmer perfektne, strecha poklesla o 0,5 cm, ale kvalita je vynikajúci chlieb. Myslím, že nabudúce znížte droždie na 10-12 gramov.

Som rád, že experimenty sú stále lepšie a lepšie!

Všetkým

Nikdy som nevidel špaldu

Kusmin sa volá

A budem sa hlásiť späť. Pečené prísne podľa receptúry v Panasonicu 2502, hlavný program 4 hodiny bez otrúb, voda 250 ml, veľkosť M, múka ochutená z upečeného celozrnného obilia, vzhľad chleba je podobný ako v druhej verzii autora, ak Niečo som si nepomýlil.
„Musím povedať, že celkovo je chuť špaldového chleba akosi autentická, nepostrehnuteľne známa a prebúdza neurčité spomienky z detstva ... A snažíte sa ich chytiť a nemôžete ...“
Tu sú podobné pocity pre mňa a moju manželku)
Kôra sa mi veľmi páčila, s čerstvým medom a čajom - len pieseň!
Ďakujem pekne za recept!

[Alexej]

Alexej, Som rád, že chlieb mal úspech! Ďakujeme za dôveru v recept!

[Arka]

Išiel som z opačného 😂😂😂
Najskôr som si chcel kúpiť špaldovú múku a potom som začal hľadať recept.
Recept sa javí ako najbežnejší, ale všetko je popísané tak chutne ...
Teraz v procese varenia. Pri počiatočnom miesení sa žemľa ukázala byť dokonalá, dokonca trochu hustá, už bila o steny HP. Pridala som 5ml vody. Teraz na začiatku režimu „vzostupu“ je drdol nejako taký. Všetko bolo rozmazané po stenách. Naozaj dúfam, že sa to počas výstupu vyrovná.




ArkaTu je výsledok:


Po poslednom cvičení sa kolobok ukázal ako celkom dobrý:

Do rúry som nazrela až na samom začiatku pečenia.
Výsledkom bolo, že už pred pečením bolo zrejmé, že strecha zlyhala. Celý vrchol bol obsypaný prasknutými pórmi. Z nejakého dôvodu pri pečení objem chleba mierne klesol.
Myslím si, že nejde o zlyhanie, ale stále nechápem, ako dosiahnuť dokonalý bochník.
PS: Pekla v Panasonicu v režime „Basic“. Čas výstupu bol asi 2 hodiny (nie viac).

[Fairymary25]

Dobrý deň! Fairymary25možno je múka slabá, nejako plávala. Môžete použiť 1/3 silnej pšenice. A v Panase je režim „Single-grain“, je to len na špaldu / špaldu. Skúste to znova s ​​plnou kontrolou. Ak vidíte, že obrobok už vyrástol a pred pečením zostáva ešte 15 - 20 minút, pečenie by som násilím zapol. Alebo naopak, ak nebolo dostatočné množstvo kysnutia, musíte pečenie zrušiť a počkať, kým sa kysne. Mal som veľmi kvalitný lak na múku zo súkromného mlyna. Keď som si kúpil Garnets, bol som sklamaný, už som to nevzal.