Chlieb s dlhým kvasením (rúra)

[kolenko]

kolenko, - super torpédo!
Ksyushechka, a tu je môj na ceste stále v sede, 15 minút pred cieľom.

Zdalo sa mi to „príliš málo“ a bez toho, aby som si dal tabletku z chamtivosti, som zvýšil hlavicu o 10%. To znamená, 300 ml vody a 500 g múky, teda pre okrúhle číslo a ľahšie zapamätateľné, zvyšok je v zásade rovnaký. No, Ksyun, tentokrát to vidím v rúre - to je to, čo potrebujem, torpédo. Urrrya! Konečne dostala, čo chcela. Všetci to milovali, takže ho budem piecť často!
Skvelé vám ešte raz hohlyatskoe - Dyakuyu!

Tu som sa nemohol ubrániť radosti ... Mimochodom, až teraz sa priznám, že to mám na prvom stupni. Výsledok sa neodrazil, ako vidíte. Pokiaľ nebude farba taká biela (dobre, nemám rád chlieb najvyššej triedy, niekedy iba - milujem úžitok ...) To je všetko. Predvádzanie hotové!

[Inusya]

Inusya, ukázal sa perfektný tvar !!! Zvykol som si tykať!

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

Ako ste to vytriasli z košíka? Obrátený?

Áno, musíte to opatrne otočiť doprava na plech.

[inusya]

inusya- No, konečne, a my sme nespadli do bahna. Stalo! úžasný chlieb. čakanie na strih.
Mám otázku: koľko ste si prečítali o celozrnnej múke vedeckými slovami, no, je to číra pšeničná múka, ktorá je nejakým spôsobom, povedzme jednoduchými slovami, zmiešaná s čím? vo vzťahu k? osobitne to nepredávame.

miešať pšeničnú múku s čím? vo vzťahu k? osobitne to nepredávame.

Nataša, podľa vlastných slov: s pšeničnými otrubami (predávané v lekárňach a supermarketoch). Hmotnosť otrúb je 10% hmotnosti múky, to znamená 100 g. ZH múky je 90g. múka slnko + 10g. otruby

No nemáme ho v supermarketoch, ale v obchodoch sú len najemno zomleté ​​pšeničné otruby (preložil som to), v lekárni je len iná vláknina, iná neexistuje. pravdepodobne urobím.

Oboje urobí.

No všetko pečiem, keď sa dá benzín.

Pygovka! Zrejme žijete na Ukrajine! Na Ukrajine máme firmu „Zhmenka“, ktorá balí celozrnnú (tsz) múku. a zbalí to do niekoľkých druhov - cz pšeničný kameň, cz extra pšenica (jemnejšie mletie, veľmi sa mi nepáči), cz ražný kameň, cz bio pšenica a cz organická raž (a toto je naozaj bio, viem) . Ak táto múka nie je k dispozícii vo Ľvove, môžete si ju objednať online. My na Ukrajine máme veľa veľmi dobrých online obchodov so špecializáciou na ekologické potraviny a tovar. Jedným z nich je organický apartmán. Ak chcete ďalšie - hľadajte prostredníctvom vyhľadávacieho nástroja alebo sa opýtajte. Veľa štastia!

ak si môžete objednať veľa sporákov, musíte ísť aj k levom (nie zo samotného Ľvova) a tiež potrebujete vedieť, kde vo Ľvove, ale je to veľké. je jednoduchšie miešať otruby alebo vlákninu kvôli úspore. poďakovať. Oksana prisahám, že to nie je téma.

Zabudol som povedať - už veľmi dlho sa snažím piecť chlieb nie s bielou múkou. Keď do prémiovej múky pridáte otruby, dostanete biely chlieb s otrubami. Keď pečiete chlieb na cz múke, je to úplne iný chlieb ako na zahryznutie, tak aj na vzhľad. Podľa všetkého múka okrem otrúb cz obsahuje aj všetky ostatné zložky obilia, ktoré sa v prémiovej múke nenachádzajú.

[kolenko]

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Áno, musíte to opatrne otočiť doprava na plech.

Oksanochka, ďakujem, skúsim piecť aj ja!

[inusya]

inusya- No, konečne, a my sme nespadli do bahna. Stalo! úžasný chlieb. čakanie na strih.

strih - podľa požiadavky. Ako sa dalo čakať, na prvom stupni trochu sivejšia farba, inak - ako do dier, tak aj do vkusu - úžasné! ... no nesmejte sa prúdu, fotala zhora, a tam sa moje nohy v papučiach dostali do pozadia:

Táto fotografia sa volá „Žiarovka z imela s predvádzaním“ ...:

No nie som fotograf ...
: rose: Teraz určite, to je ono! ..

strih - podľa požiadavky. Ako sa dalo čakať, na prvom stupni trochu sivejšia farba, inak - ako do dier, tak aj do vkusu - úžasné! ... no nesmejte sa prúdu, fotala zhora, a tam sa moje nohy v papučiach dostali do pozadia:

Táto fotografia sa volá „Imelová žiarovka s pontom“ ...:

No nie som fotograf ...
: rose: Teraz určite, to je ono! ..

Super chlieb, ale keby som o tom nepovedal, nevidel by som ho, sám som ten istý fotograf.

[inusya]

inusya ... teraz je potrebné patentovať autorské práva na žiarovku

Inusya! Chlieb - odletieť! Gratulujeme a ešte mnohokrát ďakujeme Omele za vedu!

... no nesmejte sa prúdu, fotala zhora, a tam sa moje nohy v papučiach dostali do pozadia:

Budem, budem, budem !!!!

ach, a práve som si všimol prúd, inak som obdivoval chlieb ...

[Ksyu]

Ksyu, máte kontrolný kôš s hmotnosťou 1 kg alebo 750 g?

[Tan]

Tanpravdepodobne 750g. Musím sa spýtať Lily. Mám menší z dvoch oválnych.

Posledná hodina bola nasiaknutá ovocným košom z nikdy prírodného materiálu (napodobenina viniča, myid v chayne)

Mimochodom, práve som si myslel, že sa trápim s košom na kontrolu pravosti, stojí asi 80 hrivien a je to len časť! A koza má taký gombíkový akordeón! Len, aký si skvelý človek - existuje východisko! Mám také vrkoč na ovocie. Takže z neho odfúknu prach a rozdajú si chlieb pre seba. A pekne a ušetrite 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! Múdre dievča! Vymyl som prúd vo vnútri koša rast. maslo a posypané celozrnnou múkou (bála som sa, že sa nalepí). Bol to pokus niekoľkokrát. Teraz Pulia vykopla - pokus číslo dva. Trochu sa to zaseklo na jednom okraji.

Lena, ako si to vytriasla z koša? Obrátený?

Lena! Robím to: je tam košík s cestom, zhora ho zakryjem teflónovým papierom, košík otočím hore dnom. Jemne nadvihnem košík. Voila! chlieb na kuse papiera. A do sporáka na „kamennej dlaždici“ ho ťahám za papier z dosky

[Tan]

Tanpravdepodobne 750g. Musím sa spýtať Lily. Mám menší z dvoch oválnych.

Potom mám aj ja.

Tu je môj pokus č. 2, iba 1,5 čajovej lyžičky soli od spoločnosti HP. Veľmi chutné.

• 
• 

wow, aká kôra! nádhera! diery sú super! výborne!

[Aaaaaaaaaaa ... uložiť ... pomôcť ...]

Aaaaaaaaaaa ... uložiť ... pomôcť ...

Moje cesto sa stalo ako kyslá smotana.
KsyuNeposlúchol som ťa.

Rukami vmiešame maslo a vytvarujeme guľku.

Po 12 hodinách som sa rozhodol, že bravčová masť bude lepšie zasahovať do HP a bude viac lepku.
Spočiatku to bol taký dobrý drdol. A aby som dalo cesto na 13-30, rozhodol som sa, že ho nechám miešať ďalších 5 minút v HP. A keď som prišiel, uvidel som na spodku vedra „kyslú smotanu“.
Tak som to nalial do hrnca a prišiel som sa sťažovať.

Zabudol som napísať, že som vzal 200g múky. celozrnné a 240 g slnka.

Tu je cesto po 12 hodinách:



A to je po miesení v HP

Čo mám robiť ďalej?

[Taaan]

necháme ešte 5 minút vmiešať do HP.

Taaan, je to veľmi dlhá doba - jedna a dve - veľmi intenzívna. Tam musíte urobiť len niekoľko pohybov ruky. A do posledného chleba som vôbec nepridávala olej.

Čo mám robiť ďalej?

No s radami je už asi neskoro. Ja by som pridala múku.

[heleru]

Tu je môj pokus # 2

heleru , skvelý chlieb !!!!

No s radami je už asi neskoro. Ja by som pridala múku.

Až do koloboku? Išiel som ...

A potom čo? Nechať to na vrecku v HP alebo premiestniť na panvicu?
Môžeme pridať viac droždia?

Na kolobok. Potom 1 hodinu kynutia cesta, potom 1 hodinu kynutia obrobku. Uvidíte, aké cesto dostanete, možno bude mať zmysel piecť vo forme, ak formu nestihnete.

Pridať do spoločnosti HP. Správne hnetieme v režime Cesto. Kvasinky nie sú potrebné.

Dnes nie je moja noc. Včera som sa dal na dokvasenie na 50:50 (225g: 225g) s celozrnným obilím. Dobre sa zdvihla, textúra cesta bola jemne dierovaná.
Kôš dobre stúpal po okraj! A teraz je čas urobiť „flip“ na papieri. Urobil som niekoľko kotrmelcov, ale „strieška“ chleba sa pevne podobala košu a zostala v ňom. Nabral som zvyšky zo spodnej časti koša a pripevnil som ich k „sťatému“ obrobku. Hanbu som sa rozhodol zakryť preložením „lišty“ na polovicu. Nechal som to na podkhldit, a do piecky


Rez zobrazuje výsledok prasknutia pri skladaní. Kôra je drsná, húževnatá (je tu čo žuť). Môže po namočení mäknúť?
Drobček je hustý, vlhký.
Ale užitočné
Dnes sa niečo so mnou a Zhivchik-Tanyou pokazilo. Môže to byť znamenie? - hovorí sa o „najlepšej“ múke, tak aj urobte
No, s veľmi, veľmi malými číslicami

[Bielizeň]

Bielizeň, moze to byt aj horsie !!! Kôra môže byť namazaná olejom a pokrytá uterákom. Z kôry vidno, že chlieb trochu stál a múka samozrejme nedáva vzdušnosť .. ALE JE TO UŽITOČNÉ !!!

No, s veľmi, veľmi malými číslicami

Vidím !!!! De žiarovka ???

nebude žiarovka! Teraz nie je transparentné! Ak svietiš, tak iba reflektor
Ale hrôza, aké užitočné

No, a diery-diery v koži. Eka ich otočila!

[Bielizeň]

A sedím v morušových kríkoch.
Bojím sa nielen ukázať, ale dokonca aj povedať.

No, vlastne ... no, to ... dostal som palacinku vo výške 4 cm.
Pridala som múku. V KP bola drdol. Stál minútu a plával.

A teraz je čas urobiť „flip“ na papieri. Urobil som niekoľko kotrmelcov, ale „strieška“ chleba sa pevne podobala košu a zostala v ňom.

Mal som to isté.

Zhreším na svojej CH múke. Raz som z neho upiekla mame pre mamu, potom je cesto tekuté a tekuté.
Bielizeň, aký druh múky máš?

Táňa! Celozrnná múka Dobrodiya. Vyzerá to, že hviezdy sa mýlia

[Bielizeň]

Táňa! Celozrnná múka Dobrodiya. Vyzerá to, že hviezdy sa mýlia

Raz som kúpil Dobrodiya a bola s moľami. Dokonca som zavolal zástupcovi. Našťastie som si kúpil 1 balenie.
A toto v Ashane som kúpil neznáme malé zvieratko ... volá sa to O-la-la múka drsnej metly. Infekcia pláva a je to.
Bielizeň, ak je múka z pestovania pšenice, potom sa hviezdy zoradia aj za sebou, cesto bude rovnako odplávať.

[Živčik]

Živčik
Tento som kúpil aj v Auchane O-la-la , pšeničné a ražné chleby, Darnitskie z Fugasky a z Riny 50x50, boli získané s dutými strechami, ale keďže sú to moje prvé chleby všeobecne, neviem, aký druh múky by mal byť v zásade Aký druh múky tada odporučili by ste z pšenice a celozrnných výrobkov?

[rusja]

rusja, keďže si začiatočník, je zrejmé, že stále nevieš určiť správny kolobok a toto je pri pečení v HP prepadnutá strecha. A vyskúšate to isté cesto, stačí piecť v rúre a výsledok bude lepší.
O ražnej múke tejto konkrétnej značky nemôžem nič povedať, pretože som si ju nekúpil.
Všetky ďalšie otázky osobne, pretože toto je trochu nesprávna téma.

Ksyu, už nebudeme.

[Táňa]

Táňa, škoda, že sa to stalo s chlebom !!! Napriek tomu je tento recept navrhnutý pre „najlepšiu múku“. A s múkou ZZ som mal tiež prepadák a s ražou a pšenicou. Iba Altai Health nezlyhala, ale teraz nie je v predaji.

[Omela]

Omela, vezmite chlieb s kefírom. Ten, ktorý je torpédo obyčajný na vode s 1. odmerkou čajovej soli, ten, ktorý je okrúhly - 150 ml detského, čerstvého, 3,2% obsahu tuku v kefíre + 1 hodina. l. soľ. Rez drobku - kefír. Teraz k chuti: kyselinu som si ani ja, ani deti nevšimli, všetkým chutila. Manžel povedal, že je to mierne kyslé (ak by nepovedal, že je to na kefíre, možno by bol mlčal). Jedna vec sa mi zdala, že soľ je cítiť trochu expresívnejšie (nie slaná, ale s twistom). Kôra vyšla z duba, hoci bola potretá maslom. Na zelenine vyjde jemnejšia.

• 
• 

[heleru]

heleru , veľmi krásny a chutný strih !!!

Kôra vyšla z duba,

Pred pečením môžete skúsiť posypať obrobok vodou.

[Omelushka!]

Omelushka! No, som tvrdohlavý, chcem dokončiť tých 50:50. Takže ak by sme s Tanyou mali problémy s pučom, môže byť rúra v kondícii? Si požehnaný? Alebo to nie je comme il faut?

[Bielizeň]

Bielizeň, skúsiť vo forme. Suhlasim so vsetkym !!!

[kolenko]

kolenko, prepáč, že som mokrá. Ale moja prvá verzia bola upečená v odnímateľnej podobe od koláča - len ho neroztrhla. Hore je fotka - také úhľadné okrúhle.

[Bielizeň]

Bielizeň, skúsiť vo forme. Suhlasim so vsetkym !!!

No išiel som hniesť. Môže byť výsledok osvetlený žiarovkou, nie röntgenovým lúčom

Ku-ku! Tu som. Pokus číslo dva - 50:50 s celozrnným obilím. Ústup - blúdili 15 hodín, upiekli vo forme.
Tehla po tehle - tvar je myslený Pohodlne nakrájaný na butiky
Drobček je mäkký, vlhký.


No a „žiarovka“. Nie röntgen.


Pre moju celozrnnú múku Dobrodiya je najlepší náhradný výsledok 50 g.

kolenko, upresni, pliz. Brali ste 400 obyčajných a 50 celozrnných? Alebo 225 a 225? Mám centrálne zamykanie, myslel som, že skúsiť to isté

[heleru]

heleru Vzal som 225 gramov pšenice a 225 gramov celozrnného obilia. Teraz sedím a žujem hrbole. V dochuti je mierna (len nepatrná) kyslosť. Myslím si, že to dlho blúdilo. Horná časť kysnutého cesta síce nespadla - bola plochá, ale nie rovnaká ako tá zo 100% pšeničného cesta.

Poďakovať. Dali ste si 11 g alebo menej soli?