Chlieb Como (Pane di Como) v rúre (nezamieňajte s Pane di Come Antico)

Nie presne podšité

Super hrochy. Moje sú pečené, jeden je samozrejme hroch a druhý nič ... kultivovaný

Nerozumel som celkom tomu: treba piecť na panvici a dole je ďalší obrátený?
Alebo pec na tejto obrátenej panvici? Ak je to tak, prečo potom nemôžete len piecť na panvici, prečo ju obrátiť?

Ak nie je kameň, je potrebné plech otočiť. Má bočné strany a ak ho necháte ako obvykle, potom na neho nebudete môcť zasadiť (upustiť) chlieb - bočné strany budú prekážať. Ale najskôr môžete dať chlieb na plech a potom ho vložiť do vyhriatej rúry. To je, keď tam nie je ani kameň, ani lopata. Výsledok bude stále dobrý.

Pripájam sa k otázke!

aký krásny drobček!

Čo sa týka bieleho sladu. Pri príležitosti som kúpil v diamart - bola tu príležitosť (kúpil som tam med a moruše) a požiadal som o pridanie sladu do objednávky. Ich objednávka však musí byť veľká - minimálne 800 r a doručenie je drahé 300 r.

Tu je dodávka v Moskve a Rusku - 🔗

Tu je dodávka v Moskve a Rusku - 🔗

Super! Ďakujem ti veľmi pekne!
Budem si musieť objednať bielu a čiernu.
Ale môžem potrebovať sladový extrakt? Alebo ak je suchý, že je extrakt zbytočný?
S takýmito vecami som sa ešte neskúšal piecť ...

[2 PapAnin]

2 PapAnin

Dve, ​​fermentované a NEfermentované, stačia. Výťažky a iné veci slúžia na ten istý účel, aký je potrebný na kvasenie - na zlepšenie chuti, vône a farby chleba.

Stáva sa však, že v receptoch, najmä v západných, sa používa tekutý sladový extrakt, takže by ste pravdepodobne mali mať v zálohe ďalší téglik. Áno, a tiež užitočné pre experimenty.

Rozumiem, ďakujem!
No, od experimentovania mám ešte ďaleko, aj keď ...
A ak si dáte extrakt, potom je jedno, ktorý? Pre neskúseného pekára.

Ľan, ale chcel som sa ťa len opýtať, kde berieš slad?
Ja mám kyticu. Namiesto sladu som vzal ... suchý kvas, tam slad v zložení uvidím, čo sa stane.

Niekde som to prednedávnom videl na internete, ale tam, kde si to nijako nepamätám, budem hľadať, ak to zavesím.

No, od experimentov mám ešte ďaleko, aj keď ...

Prečo ste si obľúbili napríklad nejaký druh chleba, môžete skúsiť do základného receptu pridať nejaké korenie alebo plnku alebo rovnaký kvasený slad. Výsledkom je, že ide o iný chlieb, ktorý bude mať svoju vlastnú chuť a vôňu! Takže experimenty sú taká dobrá vec. A nikdy nie je príliš skoro na to, aby ste sa s nimi vyrovnali.

Veľa štastia!

Lenochka, 2.
2 bochník (hoci už 1)

Kto pomohol zmenšiť sa? Voňali zvieratá alebo susedia?

Múka - hrubá, 1 stupeň, biely slad, všetko miesenie a kysnutie v pekárničke. Prenocovanie - vo vedre spoločnosti HP v chladničke. Pečenie - na liatinovej panvici. V rúre som vytvoril paru pomocou striekacej pištole - ale opatrne ju pokropím v elektrickom sporáku - to je pre sporák nebezpečné.
Kúpil som si biely slad v obchode v kláštore Savvino-Storozhevsky. (Zvenigorod)
Myslím, že v Moskve sa predáva v kláštore Danilov a v obchode Moskovského domu umelcov na Kuznetsky.

Páni čo! Úžasné však! A vo vnútri?

Dozrieva na mriežke. Z múky 1 triedy (v recepte môžete dať menej - trvá to veľa tekutiny!) Cesto sa ukázalo ako husté. Farba drobky bude krémovo sivá, kúpila som veľa múky - predáva sa v balíkoch Metro, používam ju často.
Takže korisť upiekol - ak dáte cesto do gule, švy nehladíte a vložte do panvice - tak to bude!

Tu sú moje


Jeden v mikrovlnke, druhý v AG



Záver pre seba: bolo treba zobrať menej múky alebo viac tekutiny, cesto bolo tesné.

Záver pre seba: bolo treba zobrať menej múky alebo viac tekutiny, cesto bolo tesné.

No, ako sa dalo čakať, napriek málo navlhčenému cestu chlieb vyšiel vynikajúco! Nabudúce bude možné vziať do úvahy, že táto múka potrebuje viac vody.

Tanyusha, sú skvelé, ale sú horúce v grile, povedzte nám to.

Tanyusha, sú skvelé, ale sú horúce v grile, povedzte nám to.

AG som spolu s formou zahriala na zahriatie 260 stupňov, 6 minút.
Chlieb som obrátil do predhriatej formy s rozpínacím krúžkom, stredným drôteným roštom, strednou rýchlosťou, 45 minút.

No, ako sa dalo čakať, napriek málo navlhčenému cestu chlieb vyšiel vynikajúco! Nabudúce bude možné vziať do úvahy, že táto múka potrebuje viac vody.

Poďakovať.
Keďže sa tu pieklo podľa tohto receptu, chuť je si v zásade niečím podobná a význam dávky je rovnaký.
Na cesto

* 100 g múky
* 100 g teplej vody
* 1/8 lyžičky suché droždie (1g čerstvé)

V teplej vode rozpustíme droždie, preosejeme múku a hmotu poriadne premiešame
Pokrmy zakryte cestom alobalom a odložte na teplé miesto na 10-12 hodín

Záverečná dávka

* cesto
* 400 g chlebovej múky
* 270 ml teplej vody
* 1/4 lyžičky. suché droždie
* 4 lyžičky. soľ (nabudúce dám 3 lyžičky)
* 1 polievková lyžica. l. Sahara

AG som spolu s formou zahriala na zahriatie 260 stupňov, 6 minút.
Chlieb som obrátil do predhriatej formy s rozpínacím krúžkom, stredným drôteným roštom, strednou rýchlosťou, 45 minút.

Áno, ďakujem, stále musím vymýšľať a obracať sa podľa potreby.

Poďakovať.
Keďže sa tu pieklo podľa tohto receptu, chuť je si v zásade niečím podobná a význam dávky je rovnaký.
Na cesto

* 100 g múky
* 100 g teplej vody
* 1/8 lyžičky suché droždie (1g čerstvé)

V teplej vode rozpustíme droždie, preosejeme múku a hmotu poriadne premiešame
Pokrmy zakryte cestom alobalom a odložte na teplé miesto na 10-12 hodín

Záverečná dávka

* cesto
* 400 g chlebovej múky
* 270 ml teplej vody
* 1/4 lyžičky. suché droždie
* 4 lyžičky. soľ (nabudúce dám 3 lyžičky)
* 1 polievková lyžica. l. Sahara

Naozaj podobné. Vzdal by som sa cukru, myslím si, že je lepšie pridať biely slad. V múke je dostatok cukru. Aj keď cesto stojí za to, droždie sa už naučí tráviť cukor z múky (už vystriedali viac ako jednu generáciu), preto je v záverečnom teste ďalší cukor IMHO navyše.

Áno, ďakujem, stále musíš vymýšľať a obracať sa podľa potreby.

Len som sa toho bál, ale usadil sa tam tak dobre, žiadny problém.

[Idol32]

Ahoj, Idol32! Ahoj všetci!
Ako vždy nesiem môj obdiv! A nielen s vašim chlebom, ale aj s vašimi fotografiami a popismi. V ŽIVOTE som nedostal chlieb na také tekuté cesto a už som sa rozhodol, že to nepôjde, a neskúsim to. Ale vždy som dostal vaše recepty. Rozhodol som sa využiť ďalšiu šancu a - tu - tomu jednoducho neverím! Toto je môj „pruhovaný“:



Chlieb je voňavý, chutný, mimoriadne nadýchaný. Samozrejme, musím na tom ešte popracovať, hlavne na dávke. Cesto som miesil najskôr v HP po dobu 12 minút, bolo tam rozmazané pozdĺž dna pozdĺž dna (Inusya, vy tiež?), Potom hnetené rukami ďalších 25 minút. Zaostávalo za stolom, ale z rúk - no nič! Počas kontroly som to musel párkrát natiahnuť a zložiť (nebol som príliš lenivý, dobre, nie som Talian), až potom sa to stalo hladkým a elastickým. Neviem, čo robím zle, dobre, nerobím to inak. Múka - pekáreň, zmiešaná s Macfou, veľmi ju milujem. A ešte pridala aj lyžičku. med... Ale zvyšok je presne podľa receptu! Mám OBROVSKÉ VĎAKY!
Čo sa týka lopaty: predávame ich, postavil som sa pred ňu a nejako ... skrátka nekúpil. A drahé a ťažkopádne. A potom sa mi pri práci zásuvka rozpadla od stola, takže je tu dno - taká tenká preglejka, a dokonca aj vrchná časť je pokrytá bielym plastom - prečo nie lopata! Slúži mi verne roky.

Cesto som miesil najskôr v HP po dobu 12 minút, bolo tam rozmazané pozdĺž dna pozdĺž dna (Inusya, vy tiež?), Potom hnetené rukami ďalších 25 minút. Zaostávalo za stolom, ale z rúk - no nič!

Áno, aj ja som sa nechal rozmazať, ale toto je asi vymyslené, aj keď som stále trochu nalieval, inak by som to vôbec nezozbieral. Ale to nie je nič, múka je vec ... Hlavná vec je výsledok.
A keď som videl, že je lepkavý a nezačal sa miešať s ručným miesením, urobil som to z bavlny, až potom som z dvoch častí hotovej zmesi dal manuálne dohromady.

A aké to bolo - niečo prepojiť? Miesil som ho ako Bertinier, to znamená, že som ho zabuchol a natiahol na stôl, zdalo sa mi, že som tak úžasné, tak dobre zvládnuté toto hnutie! Susedia pribehli, keby sa niečo stalo! A v rukách to bolo rovnako lepkavé ako to bolo! A nikdy som to neurobil inak

[Kisuri]

Kisuri , len zázrak, nie chlieb.Urobili ste polovicu normy alebo je to z celej normy jeden taký bochník?

Ďakujem, Irochka (mimochodom, menovec)
Urobil som polovicu normy. Nafúklo sa to ako vzducholoď

... zabuchol a natiahol ho na stôl, zdalo sa mi, že ja tak úžasné,

ale všeobecne super - z gramu kvásku taký bochník (z nejakého dôvodu je zrejmé, že kvások už má pôrodnicu číslo 5, ale všetko: girl_red: aký druh úspor v dome)

ale všeobecne super - z gramu kvásku taký bochník (z nejakého dôvodu je zrejmé, že kvások už má pôrodnicu číslo 5, ale všetko: girl_red: aký druh úspor v dome)

Áno, chlieb je čarovný!

Dievčatá a chlapci, tento chlieb som včera piekol znova, štartér stál 5 hodín, potom som miesil v pekárničke v režime knedlíkov 20 minút. tam a odišli 1,30 hodiny.
Dokonca som fotil aj postupnosť procesu: bol som to ja, kto pripravoval pokrmy na kysnutie - kým som cesto fotografovala pred vložením do misky, znova sa rozmazalo
tu je v miske
ruža
posunie- posunuté-
A teraz je chlieb hotový
Proste vynikajúce !!!! Idol32 ďakujem !!

Ahoj Lena!
A rezačka?
Mali ste pri miešaní v HP kolobok? Bolo cesto veľmi rozmazané? (Všetko som o svojom, o pacientovi)

Ahoj Lena!
A rezačka?
Mali ste pri miešaní v HP kolobok? Bolo cesto veľmi rozmazané? (Všetko som o svojom, o pacientovi)

Na začiatku miesenia áno, ale ďalším miesením nátierky, keď sa cesto objavilo prvýkrát, sa zmenila štruktúra, cesto sa stalo menej lepivým. Tu je rez
kisuri, toto je môj druhý pečivový chlieb

Na začiatku miesenia áno, ale ďalším miesením nátierky, keď sa cesto objavilo prvýkrát, sa zmenila štruktúra, cesto sa stalo menej lepivým. Tu je rez
kisuri, toto je môj druhý pečivový chlieb

Áno videl som. Rád by som videl každý chlieb.
Poďakovať. Pokúsim sa to len miesiť v HP.

Áno videl som. Rád by som videl každý chlieb.
Poďakovať. Skúsim to len hnetiť v HP.

kisuri, premiešajte a nechajte na prvý zdvih, ale je lepšie nastaviť štartér na noc. Zdalo sa mi, že môj prvý chlieb je voňavejší, pre neho bol štartér 12 hodín a všetko ostatné bolo úplne rovnaké.

[2 kisuri]

2 kisuri

Hej! Vynikajúci chlieb a taký úžasný drobček!

2 Vilapo

Pre tvoje zdravie! Aj ja som pri prvom príprave tohto chleba nastavil štartér na 5 hodín.Chcel som ho nabiť večer, ale minul sa mi droždie a nechcelo sa mi v noci utekať do obchodu. Chlieb potom tiež vyšiel dobrý, ale ako ste správne poznamenali, menej aromatický. Dlhé kvasenie, ako povedal súdruh. Bertinier, toto je záruka lahodného a aromatického chleba!

[2 kisuri]

2 kisuri
2 Vilapo

Pre tvoje zdravie! Aj ja som pri prvom príprave tohto chleba nastavil štartér na 5 hodín.Chcel som ho nabiť večer, ale minul sa mi droždie a nechcelo sa mi v noci utekať do obchodu. Chlieb potom tiež vyšiel dobrý, ale ako ste správne poznamenali, menej aromatický. Dlhé kvasenie, ako povedal súdruh. Bertinier, toto je záruka lahodného a aromatického chleba!

100% suhlasim

Dnes, na druhý deň, chutí lepšie

Dnes, na druhý deň, chutí lepšie

Tu! A povedal som - Talian mal pravdu, keď povedal, že ICH chlieb by sa mal jesť o deň neskôr!

Tu! A povedal som - Talian mal pravdu, keď povedal, že ICH chlieb by sa mal jesť o deň neskôr!

Nie, mýlil sa, pretože nezohľadnil naše chúťky. Do zajtra je potrebné, aby ešte niečo zostalo

Ďakujeme za chutný recept na chlieb! Možno ho mám a nie celkom „taliansky“, ale chutný a pórovitý! Pečené vo fritéze pri nízkej rýchlosti, Т = 205 stupňov С - 45 minút! Vynikajúce! Nemôžem vložiť fotografiu!

Hurá! Stalo! Tu je môj chlieb! Pravda, z toho okrúhleho vyšiel podlhovastý ...

Hurá! Stalo! Tu je môj chlieb! Pravda, z toho okrúhleho vyšiel podlhovastý ...

Vyšiel vynikajúci chlieb! Vôbec som netušil, že chlieb sa dá upiecť aj na fritéze!

Vyšiel vynikajúci chlieb! Vôbec som netušil, že chlieb sa dá upiecť aj na fritéze!

Som iba v AG a pečiem

Zmätené všetko, čo sa dalo zameniť

Rozhodol som sa pripraviť plné jedlo, rozdelil som všetky ingrediencie na polovicu, okrem droždia ...
Štartér som dal na 5 hodín do chladničky, namiesto toho, aby som ho nechal pri izbovej teplote ...

Chlieb sa zároveň ukázal ako úžasný. Je absolútne nemožné to pokaziť?
Ďakujem za recept. Určite urobím viac, teraz bez chýb.

A tohto pekného muža som upiekla hneď, ako som sa vrátila na Krymrezačka
Je to veľmi odlišné od toho, čo som robil v Kyjeve, vôňou aj chuťou (iná voda, múka, vzduch)

Nádherný bochník! Taliani hovoria o tom istom - voda a vzduch sú v skutočnosti pre chuť chleba veľmi dôležité!

Taliani hovoria o tom istom - voda a vzduch sú v skutočnosti pre chuť chleba veľmi dôležité!

Úplne s nimi súhlasím, v Kyjeve som tento chlieb upiekla dvakrát, takže som pocítila rozdiel

Pečené na tácke na kvetináč. Ukázalo sa, že bol vyšší ako v predchádzajúcich časoch.
Chlieb je len zázrak! Ešte raz ďakujem za recept

Pečené na tácke na kvetináč. Ukázalo sa, že bol vyšší ako v predchádzajúcich časoch.
Chlieb je len zázrak! Ešte raz ďakujem za recept

Pre tvoje zdravie!

Použili ste namiesto kameňa paletu?

Áno, nemám kameň, piekla som na obrátenom plechu. A potom som si prečítal tému o kameni a chcel som to vyskúšať. Kameň som nenašiel, kúpil som si veľký hlinený podnos a vyskúšal som ho. Výsledok je lepší ako na plechu na pečenie. Chlieb sa ukázal vyššie a stúpal iba smerom hore, nie po šírke. Teraz potrebujem špachtľu, uvidím svojho manžela, aby to videl za mňa