Chlieb Como (Pane di Como) v rúre (nezamieňajte s Pane di Come Antico)

Prosím, niekto, prosím, o niečo pre mňa.
Čo to znamená? ja stále nie kúzelník nie pekár, iba sa učím.

Vtedy sa cesto dá ľahko presunúť ďalej od stola a rúk. Existuje ešte jeden test - odštipnite kúsok cesta (zhruba ako marhuľa) a pokúste sa ho natiahnuť medzi dvoma rukami, aby ste dostali tenký a priehľadný film. Ak to vyjde, potom je lepok mierne vyvinutý (teda dobre). Tento test sa tiež nazýva „Test okien“.

[Idol32]

Idol32„Áno, rozložil som to podľa všetkých pravidiel, ale samozrejme, v skutočnosti bolo skutočne potrebné urobiť záhyby trochu drsnejšie, a ja som ich zo zvyku veľmi úhľadne zastrčil, idealizoval. A cesto naozaj nedržalo, nestálo.
Mimochodom - zabudol som pripomenúť - dlho som nehral s najvyššou známkou - je to všetko na prvom...
Už som plný, pche! Kôra je mokrá, ale veľmi pórovitá, ako napríklad ciabatta, a kôra, ako sa mi páči, je chrumkavá
A spodná časť pripomína sovietsky sivý chlieb - za 16 kopejok, tak mierne odtrhnutých od kupoly, som ho vždy cestou z obchodu odtrhol a zjedol.
Všeobecne sa dá povedať donekonečna - kto to neskúsil, okamžite upečie !!!

[Idol32]

Idol32„Áno, rozložil som to podľa všetkých pravidiel, ale samozrejme, v skutočnosti bolo skutočne potrebné urobiť záhyby trochu drsnejšie, a ja som ich zo zvyku veľmi úhľadne zastrčil, idealizoval. A cesto naozaj nedržalo, nestálo.
Mimochodom - zabudol som pripomenúť - dlho som nehral s najvyššou známkou - je to všetko na prvom...
Už som plný, pche! Kôra je mokrá, ale veľmi pórovitá, ako napríklad ciabatta, a kôra, ako sa mi páči, je chrumkavá
A spodná časť pripomína sovietsky sivý chlieb - za 16 kopejok, tak mierne odtrhnutých od kupoly, som ho vždy cestou z obchodu odtrhol a zjedol.
Všeobecne sa dá povedať donekonečna - kto to neskúsil, okamžite upečie !!!

A som na v. od. pečené a sladové, prvá trieda niekde zmizla. Ani na Kievmlyn

[Idol32]

Idol32„Áno, rozložil som to podľa všetkých pravidiel, ale samozrejme, v skutočnosti bolo skutočne potrebné urobiť záhyby trochu drsnejšie, a ja som ich zo zvyku veľmi úhľadne zastrčil, idealizoval. A cesto naozaj nedržalo, nestálo.
Mimochodom - zabudol som pripomenúť - dlho som nehral s najvyššou známkou - je to všetko na prvom...
Už som plný, pche! Kôra je mokrá, ale veľmi pórovitá, ako napríklad ciabatta, a kôra, ako sa mi páči, je chrumkavá
A spodná časť pripomína sovietsky sivý chlieb - za 16 kopejok, tak mierne odtrhnutých od kupoly, som ho vždy cestou z obchodu odtrhol a zjedol.
Všeobecne sa dá povedať donekonečna - kto to neskúsil, okamžite upečie !!!

Mokré - nie studené. Jeden taliansky pekár mi raz povedal, že musíte jesť ich chlieb o deň neskôr. Na druhý deň skutočne drobenka konečne dozrieva a stáva sa takmer dokonalou: elastická, mierne „gumená“ a absolútne sa nedrobí. A kôrka talianskeho chleba je všeobecne pieseň!

Vtedy sa cesto dá ľahko presunúť ďalej od stola a rúk.

Ďakujem ti veľmi pekne!

Práve sa blížim k pečeniu v rúre, zatiaľ čo práve pečiem ciabatu, nie som si vypchatá ruku.
A potom som veľmi chcel pripraviť tento chlieb a rýchlo.

Áno, tu je ďalšia vec!
Zabudol som odhaliť tajomstvo pre lenivých, teda v tom zmysle, že by sa to malo robiť v taliančine (ak to nevyšlo, nepripúšťam si to) ... Ľutoval som svoje bicepsy.
Moja lenivosť našla spôsob, ako miesiť toľko cesta, bez kombajnu a bez rúk (s prihliadnutím na to, že x / n tiež nezmestí všetko naraz). Ráno som osobitne zmeral múku a vodu, rozdelil som štartér na polovicu a rýchlo som ho premiesil v pekárni v dvoch krokoch (nedelil som to so šperkami), každý dopadol na 10 minút a potom na koniec Už vymiesené cesto som spojil dokopy, ďalšie tri minúty.Zostáva len rozdeliť na dva bochníky a predložiť ich na dôkaz. Všetky.

Mokré - nie studené. Jeden taliansky pekár mi raz povedal, že musíte jesť ich chlieb o deň neskôr.

Že kričíš !!! nebude fungovať, oni sho izdivayuzza? Nie, toto je už nad moje sily !!! A ani nebudem sľubovať !!!

Ďakujem ti veľmi pekne!

Práve sa blížim k pečeniu v rúre, zatiaľ čo práve pečiem ciabatu, nie som si vypchatá ruku.
A potom som veľmi chcel pripraviť tento chlieb a rýchlo.

PapAnin, môžeš to zmiešať do xn, aby si pochopil, ako sa mení štruktúra testu, a robiť všetko ostatné, ako píše autor.

Áno, tu je ďalšia vec!
Zabudol som odhaliť tajomstvo pre lenivých, teda v tom zmysle, že by sa to malo robiť v taliančine (ak to nevyšlo, nepripúšťam si to) ... Ľutoval som svoje bicepsy.
Moja lenivosť našla spôsob, ako miesiť toľko cesta, bez kombajnu a bez rúk (s prihliadnutím na to, že x / n tiež nezmestí všetko naraz). Ráno som osobitne zmeral múku a vodu, rozdelil som štartér na polovicu a rýchlo som ho premiesil v pekárni na dva kroky (nedelil som to so šperkami), každý dopadol na 10 minút a potom na koniec Už vymiesené cesto som spojil dokopy, ďalšie tri minúty. Zostáva len rozdeliť na dva bochníky a predložiť ich na dôkaz. Všetky.

, zatiaľ čo som písal, čo robiť, PapAnin, už si všetko rozložil

Že kričíš !!! nebude fungovať, oni sho izdivayuzza? Nie, toto je už nad moje sily !!! A ani nebudem sľubovať !!!

Ďakujem ti veľmi pekne!

Práve sa blížim k pečeniu v rúre, zatiaľ čo práve pečiem ciabatu, nie som si vypchatá ruku.
A potom som veľmi chcel pripraviť tento chlieb a rýchlo.

Potom je tento recept to, čo potrebujete (rovnako ako veľmi veľké množstvo talianskych receptov). Veľa štastia!

... ľutoval som svoje bicepsy

No, vooot ... a už som si začal predstavovať biceps ... ale v skutočnosti ... No!
Ale chlieb sa ukázal ako krásny!

PapAnin, môžeš to zmiešať do xn, aby si pochopil, ako sa mení štruktúra testu, a robiť všetko ostatné, ako píše autor.

Ďakujem, skúsim.

Potom je tento recept to, čo potrebujete (rovnako ako veľmi veľké množstvo talianskych receptov). Veľa štastia!

Chlieb je veľmi krásny! Povedzte mi, aký druh múky je na ňu lepšie použiť.

[pekáreň]

Každá pšenica bude robiť. pekáreň... Tento chlieb som piekla od špeciálneho sokoliara. Zdá sa, že má vysoký obsah lepku (myslím, že klamú), a preto ho nazývajú špeciálnym.

[Napíš 00]

Zabudol som dodať: ak ste skutočne estét, potom je samozrejme lepšie brať taliančinu z mäkkých odrôd pšenice. Taliani ju označia ako „Napíš 00". Ale to je vec vkusu. Hlavná vec, ktorú stále nemáme - ich vzduch a voda, takže si môžete vziať obvyklé, hlavnou vecou je mať pekáreň."

No do čerta, aký druh chleba ste dostali: mdloby: Budeme musieť dať v noci hovorcu Mám otázky: 1. Je kombajn vhodný na miesenie? a 2. Slad, ako to chápem, potrebuje svetlo (nie je tam) a tma už nebude fungovať?

No do čerta, aký druh chleba ste dostali: mdloby: Budeme musieť dať v noci hovorcu Mám otázky: 1. Je kombajn vhodný na miesenie? a 2. Slad, ako to chápem, potrebuje svetlo (nie je tam) a tma už nebude fungovať?

Harvestor urobí. Tmavý slad nebude fungovať, pretože je potrebný iba na zlepšenie farby, vône a chuti chleba a zvyčajne sa používa na ražný a pšenično-ražný chlieb. To je miesto, kde je potrebný biely nefermentovaný slad. Ale ako ukazuje prax, môžete to urobiť bez sladu - jeho absencie v žiadnom prípade nebude mať veľký vplyv na konečný výsledok. Je to prvýkrát, čo som pripravoval tento chlieb bez sladu, len tam nebol. Chlieb stále vyšiel vynikajúco.

Všeobecne mám ohľadom sladu v tomto chlebe veľké otázky. Slad obsahuje obrovské množstvo enzýmov a používa sa ako prírodný zlepšovač múky. Stručne povedané, ak ho použijete s mierou, drobenka bude mať hrubšiu pórovitosť (takto to tu robili kolegovia) a farba kôry bude tmavšia. Ale (!) V tomto recepte sa slad pridáva do štartéra, kôra kvasí veľmi dlho a IMHO nemá žiadny vplyv na múku v hlavnej dávke, ani nie, ale vôbec nie výrazne.

Pokojne si preto dajte chlieb bez sladu. Veľa štastia!

Ďakujem: kvety: Prostriedky pre vec

[Idol32]

Harvestor urobí. Tmavý slad nebude fungovať, pretože je potrebný iba na zlepšenie farby, vône a chuti chleba a zvyčajne sa používa na ražný a pšenično-ražný chlieb. To je miesto, kde je potrebný biely nefermentovaný slad.

Ups! ... A urobil som to za tmy, prúd je tichý ...

Stručne povedané, ak ho použijete s mierou, drobenka bude mať hrubšiu pórovitosť (takto to tu robili kolegovia) a farba kôry bude tmavšia.

A myslím, že mám také veľké diery? Fúha! Neposlušnosť niekedy vedie k dobrým výsledkom!
(... A to stojí za to, bastarde, v inej nádobe - svetlý slad, a tu porušujem pravidlá ...)

No do čerta, aký druh chleba ste dostali: mdloby: Budeme musieť dať v noci hovorcu Mám otázky: 1. Je kombajn vhodný na miesenie? a 2. Slad, ako to chápem, potrebuje svetlo (nie je tam) a tma už nebude fungovať?

Irus, vynikajúci chlieb, už som pomlel pol bochníka, - dal som si za behu chatterbox, väčšinou ho mám v prvej triede a s tmavým sladom. Garantujem, že to jednoznačne vyjde!
Neboj sa, ak ma podvádzaš, ( Idol32 láskavý, neporazí, potom je jeho aktuálny avatar impozantný ...)
... Aká modrá obloha ...

Predpokladám, že áno alebo nie, radšej dúfam, že nás Idol32 stále poteší novými receptami, čo znamená, že musíme hľadať biely slad

Predpokladám, že áno alebo nie, radšej dúfam, že nás Idol32 stále poteší novými receptami, čo znamená, že musíme hľadať biely slad

Inusya, robila som to aj s tmavým sladom, páči sa mi výsledok A teraz je čo robiť, hľadaj biely slad

V skutočnosti nezáleží na tom, čo do chleba pridáte, hlavné je, aby bol chutný a zdravý. Biely slad je dobrá vec pri príprave rýchleho (kysnutie + kysnutie = 2 - 2,5 hodiny) chleba. Škrob je rýchlejšie scukornatený, múka rýchlejšie kvasí, strúhanka je pórovitejšia s nerovnými otvormi, cukry v kôre sa počas pečenia viac skaramelizujú. Všeobecne je efekt ako pridanie cukru navyše, ale oveľa lepší. Hlavnou vecou nie je preháňať to so sladom.

Nové recepty sú už za rohom, máme tu ďalšiu dávku Como, ktorú dokončíme ...

Teraz je čo robiť, hľadajte biely slad

Lenchik, prečo ho hľadať? Idete do Megamarketu, v oddelení potravín, ktoré vidíte - nekvasený melnický slad, kriedovaný na výrobu ľahkých odrôd chleba.

Aké jednoduché to s vami je, nie je to ani nijako zaujímavé ... Išiel som do obchodu a kúpil ...

In-in, a ja som si zhruba rovnaký

Lenchik, prečo ho hľadať? Idete do Megamarketu, v oddelení potravín, ktoré vidíte - nekvasený melnický slad, kriedovaný na výrobu ľahkých odrôd chleba.

Ďakujem Lenchik, ale išiel som iba do Magelanu, je tam iba tma

Aké jednoduché to s vami je, nie je to ani nijako zaujímavé ... Išiel som do obchodu a kúpil ...

, je v tom niečo ...

Aké jednoduché to s vami je, nie je to ani nijako zaujímavé ... Išiel som do obchodu a kúpil ...

Problémy skutočne stimulujú! ...

[Idol32]

Vodný melón vyšiel lepšie



Idol32,: nápoje: ďakujem za zdieľanie krásnych. Som štartovacie víno od Massandra levanulo. 80 gramov práve vyšlo (: toto: bola škoda vyliať). Pomyslel som si, nejako by to malo vyjsť v taliančine. Spravidla sa bojím piecť na ohnisku - nie je to autentické - a nie je tam žiadny kameň, a v HP nemôžete vyvinúť lepok tak ako v kombajne alebo ho ručne poskladať stokrát. , to a pozri sa, hláška vyjde a obloha nie je talianska, samozrejme, nad nami ... nuž na tvoje vlastné nebezpečenstvo a riziko ... A potom si podmanil úľavu, chlieb so životopisom a čo charakteristická je vždy iná mapa. Preto by ste rúru mali pravdepodobne milovať.

Vďaka

shl. ach
no, slad ... tavos ... jo, čítal som to, keď som už hodil do tmy. Nabudúce budem

neskoro večer v Sorente
nás nepokazí počasím ...

[lopata]

Posypať lopata krupicu alebo múku. Polotovary preneste na lopatu švom nahor (!).

Idol32, a môžete odfotiť lopatu?

[Idol32]

Idol32, a môžete odfotiť lopatu?

Ol, vidíš fotografie chlebárov, len sa predávajú v sade.

[IRRishka]

IRRishka, chladný chlieb? Veľký bochník, že? Vyprovokovali ich teda svojím chlebom, budeme musieť hľadať v našej diere slad.

[IRRishka]

IRRishka, chladný chlieb? Veľký bochník, že? Vyprovokovali ich teda svojím chlebom, budeme musieť hľadať v našej diere slad.

Ľan, ale chcel som sa ťa len opýtať, kde berieš slad?
Ja mám kyticu. Namiesto sladu som vzal ... suchý kvas, tam slad v zložení uvidím, čo sa stane.

Veľký bochník, že?

Lenochka, 2.
2 bochník (hoci už 1)

Mám tmavý slad, ale na odporúčanie autora receptu, ktorý som nevkladal, mi napadla myšlienka vhodiť aj suchý kvas, ale už som sa rozhodol, že to urobím bez ničoho. Teraz to dám v rúre. váhy, a tu je to, čo je zaujímavé - 500 g vody sa nezhoduje s označením 500 ml, ale ukázalo sa, že je to 487 ml a cesto, ktoré som mal, bolo tekuté, dobre, nechcel som sa dostať do gule. Takže možno potrebujete 500 ml vody

Lenochka, 2.
2 bochník (hoci už 1)

Bolo to také chutné? Čo už jeden je?
Že moje cesto je husté a malo by byť?

[2 matice]

2 matice

Nie, presne 500g. V talianskom chlebe je vždy veľa vody. Tu je celkový obsah vlhkosti v ceste asi 73%. Cesto vyjde naozaj riedke. Keď vytvarujem guľky na konečnú kontrolu v košoch, pomôžem si škrabkou - rukami nemám čas - cesto sa rozotiera. Na druhej strane má takáto „drsná“ tvorba gule dobrý vplyv na vzhľad tohto chleba.

Že moje cesto je husté a malo by byť?

Cesto by vlastne malo byť dostatočne vlhké. Ako som písal, celkový obsah vlhkosti v teste, s prihliadnutím na štartér, je asi 73%. Toto je veľa. Pripravil som chlieb s obsahom vlhkosti asi 80%. je to všeobecne pieseň

Vysoká vlhkosť sa vyznačuje talianskym a mnohými druhmi francúzskeho chleba. Ak sa ukázalo, že cesto je „husté“, myslím, že to nevadí, s najväčšou pravdepodobnosťou je vaša múka veľmi silná a jeho nasiakavosť je vysoká.

Mám tmavý slad, ale na odporúčanie autora receptu, ktorý som nevkladal, mi napadla myšlienka vhodiť aj suchý kvas, ale už som sa rozhodol, že to urobím bez ničoho. Teraz to dám v rúre. váhy, a tu je to, čo je zaujímavé - 500 g vody sa nezhoduje s označením 500 ml, ale ukázalo sa, že je to 487 ml a cesto, ktoré som mal, bolo tekuté, nechcelo sa mi nijakým spôsobom dostávať do gule .Takže možno ešte potrebujete 500 ml vody

Tak skúsme oriešok v rôznych verziách, vyrobil som ho s tmavým sladom (počkajte, idem na biely) A znova ho vložte s tmavým, skontroloval som vodu na váhe, nebolo husté cesto, po tom, čo sa kypenie otočilo to na plech, myslela som si, že to trochu vyjde z bočných strán, ale nie, vložením do rúry sa to plazilo.

Áno, áno dievčatá, cesto je naozaj lepkavé a rozotiera sa, tiež som ho pozbierala zo všetkých strán, dokonca som ho musela dobre poprášiť múkou, aby som sa „nazbierala na kopu“ a dala do košíka. Ale potom, keď to príde, je veľmi, ako povedať - živé. Všetko ma podporilo v miesení múky, ale všetko dopadlo dobre.
V ďalších pretekoch si vystačím s jasný slad, rozdiel je zaujímavý, aj keď s tmavou je tiež dobrý a vôňa je zaujímavá, chlebovo-korenistá.

Cesto by vlastne malo byť dostatočne vlhké. Ako som písal, celkový obsah vlhkosti v teste, s prihliadnutím na štartér, je asi 73%. Toto je veľa. Pripravil som chlieb s obsahom vlhkosti asi 80%. je to všeobecne pieseň

Vysoká vlhkosť sa vyznačuje talianskym a mnohými druhmi francúzskeho chleba. Ak sa ukázalo, že cesto je „husté“, myslím, že to nevadí, s najväčšou pravdepodobnosťou je vaša múka veľmi silná a jeho nasiakavosť je vysoká.

Čakanie .. už chcela byť naštvaná a potom si to rozmyslela ...; D Ďakujem za odpoveď.

V ďalších pretekoch si vystačím s jasný slad, rozdiel je zaujímavý, aj keď s tmavou je tiež dobrý a vôňa je zaujímavá, chlebovo-korenistá.

A budem mať kvas ... a cesto nikam „neuteká“ .... exkluzívne ... bl v ...

Panny, dal som ich do 2 oválnych košov (objednal som si od Lilii), cesto najskôr rozmazané, teraz už trochu nazbierané, geografickú mapu nedodržiavam * JOKINGLY *, všetko je pruhované Ale týchto hrochov sa ukázalo ako dosť dva týždne som vyzeral ako biely slad - na internete je kúzelník nie drahý, asi 80 rubľov za 500-600 g, ale dodávka ma stojí asi 600 rubľov.Možno niekto videl v supermarketoch v Moskve, napríklad Auchan, Metro atď. .?

A budem mať kvas ... a cesto nikam „neuteká“ .... exkluzívne ... bl v ...

Tan, všetko bude v poriadku, v kvase je aj tmavý slad, bude to tak voňať! ..

Ale také hrochy sa ukázali - stačia dva týždne

Áno, schazz! Včera som si to tiež myslel, dnes z dvoch chlebov - napoly ...

[Idol32]

Idol32, a môžete odfotiť lopatu?

Tu sú moje lopaty:


Toto je pre bežný (takmer akýkoľvek) chlieb:

Najlepšie objednať v mlyne na múku
Objednal som si to z 🔗.

[Veľká vďaka vám Idol32]

Och, nemohol som odolať, kým chlieb nie je úplne vychladnutý a kúsok som ochutnal - PRÍRODNÝ vynikajúci chlieb A tu sú moje hrochy


Veľká vďaka vám Idol32
(ako vidíte, nie je mapa, nie som z Talianska)

(ako vidíte, nie je mapa, nie som z Talianska)

Irusik, na spodku chleba je tvoja karta, opatrne

5. Rúru predhrejte pomocou kameňa (alebo obrátene) na 225 ° C.

Nerozumel som celkom tomu: treba piecť na panvici a dole je ďalší obrátený?
Alebo pec na tejto obrátenej panvici? Ak je to tak, prečo potom nemôžete len piecť na panvici, prečo ju obrátiť?

Ďaleko, až na to, že s lupou vidíte

Možno niekto videl v supermarketoch v Moskve, napríklad Auchan, Metro atď.?

Pripájam sa k otázke!

aký krásny drobček!

[Veľká vďaka vám Idol32]

Och, nemohol som odolať, kým chlieb nie je úplne v pohode a kúsok som ochutnal - PRÍRODNÝ vynikajúci chlieb A tu sú moje hrochy


Veľká vďaka vám Idol32
(ako vidíte, nie je mapa, nie som z Talianska)

Úžasné hrochy!

Možno nie sú švy viditeľné kvôli tomu, že kontrolné koše neboli lemované dobre posypanými uterákmi. Samotná Karol, mimochodom, píše, že tento chlieb s prúžkami z košov má veľmi rád. A pruhy budú, ak nebudú podšité uterákmi.