Chlieb Como (Pane di Como) v rúre (nezamieňajte s Pane di Come Antico)

Teraz už všetkých podozrievam z pridávania droždia do mojej múky. Najmä ak napíšu, že práve ich druh múky je najlepší na bujné pečenie alebo že sa rýchlo kysne atď. A o viečko - samozrejme, že sa neodlepilo úplne, ale priamo pod ním sa nahromadili bolestivo podozrivo veľké otvory ...

Na tejto domácej múke výrobca píše, že lepku je viac ako v bežnej pekárni. Ale zdalo sa mi, že makfa je oveľa silnejšia. To je veľmi nápadné pri miešaní. Existuje ale názor (s LJ som sa s ním stretol často), že makfa makfe je iný. Na rôznych miestach je to trochu iné. Možno sú mlyny na múku hacknuté, možno niečo iné. Musíte si teda vybrať múku pre seba a na základe toho, čo je dostupné v obchodoch.

[Idol32]

Idol32Prosím, povedzte mi, ako si myslíte, že môžete nahradiť fermentovaný slad alebo ho nepridať vôbec?

Teraz už všetkých podozrievam z pridávania droždia do mojej múky. Najmä ak napíšu, že práve ich druh múky je najlepší na bujné pečenie alebo že sa rýchlo kysne atď. A o viečko - samozrejme, že sa neodlepilo úplne, ale priamo pod ním sa nahromadili bolestivo podozrivo veľké otvory ...

Na túto domácu múku výrobca píše, že je tam viac lepku ako v bežnej pekárni. Ale zdalo sa mi, že makfa je oveľa silnejšia. To je veľmi nápadné pri miešaní. Existuje ale názor (s LJ som sa s ním stretol často), že makfa makfe je iný. Na rôznych miestach je to trochu iné. Možno sú mlyny na múku hacknuté, možno niečo iné. Musíte si teda vybrať múku pre seba a na základe toho, čo je dostupné v obchodoch.

Vlastne v Kyivmlyne pečiem všetko (okrem prípadov, keď je potrebná iná múka) a som z toho veľmi spokojný, ale zvedavosť niekedy zvíťazí. Teraz nám bolo dodané obrovské množstvo múky od tohto výrobcu. Náš výrobca múky zatiaľ taký sortiment nemá. Nechápali ste pridanie droždia v tom zmysle, ako to dodáva výrobca?

Vlastne v Kyivmlyne pečiem všetko (okrem prípadov, keď je potrebná iná múka) a som z toho veľmi spokojný, ale zvedavosť niekedy zvíťazí. Teraz nám bolo dodané obrovské množstvo múky od tohto výrobcu. Náš výrobca múky zatiaľ taký sortiment nemá. Nechápali ste pridanie droždia v tom zmysle, ako to dodáva výrobca?

No áno! V skutočnosti sú veľmi veľkými vynálezcami. Vplyv chémie je tradične silný pri rýchlom občerstvení a iných polotovaroch, ale teraz, s rastúcim záujmom verejnosti o domáci chlieb, sa zdá celkom logické pridávať do múky rôzne prísady. Musí nejako vyčnievať z obecného radu na poličke v obchode. Vo všeobecnosti musíte byť opatrní.

No áno! V skutočnosti sú veľmi veľkými vynálezcami. Vplyv chémie je tradične silný pri rýchlom občerstvení a iných polotovaroch, ale teraz, s rastúcim záujmom verejnosti o domáci chlieb, sa zdá celkom logické pridávať do múky rôzne prísady. Musí nejako vyčnievať z obecného radu na poličke v obchode. Vo všeobecnosti musíte byť opatrní.

Preskúmal som balíček, ani slovo o žiadnych prídavných látkach, 100% čistej pšeničnej múke. A tak chcem veriť v slušnosť výrobcu ...

[Idol32]

Idol32Prosím, povedzte mi, ako si myslíte, že môžete nahradiť fermentovaný slad alebo ho nepridať vôbec?

Je len na vás, ako sa rozhodnete. Recept vyžaduje biely (nefermentovaný) slad. Ako napísala Irina (kisuri), fermentovaná je získaná z bielej. Trápia ho v peci a stráca vlastnosti potrebné v tomto recepte, konkrétne zrýchlenie cukornatenia múky. Tento slad sa používa v pekárstve na dodanie drobnosti farby, chuti a arómy.

Biela sa kvôli svojim vlastnostiam používa ako vylepšovač múky. Jeho použitie je mimochodom oveľa efektívnejšie ako napríklad pridávanie cukru do chleba. Navyše je účinnejšia zo všetkých strán, aj z hľadiska výhod chleba.

Preskúmal som balíček, ani slovo o žiadnych prídavných látkach, 100% čistej pšeničnej múke. A tak chcem veriť v slušnosť výrobcu ...

Možno sa mýlim. Je potrebné vykonať niekoľko pečení a vysledovať povahu otvorov. Presnejšie pre ich umiestnenie. Potom sa bude dať s istotou povedať, či tam niečo je alebo nie. Čokoľvek sa môže stať.

[Idol32]

Idol32
Povedz mi, prišli sme správne na to, že sa mi cesto zastavilo?

Je len na vás, ako sa rozhodnete. Recept vyžaduje biely (nefermentovaný) slad.

Ďakujem za odpoveď, tak hľadám ďalej! )

Zabudol som dodať - nemusia tam byť droždie, ale nejaké urýchľovače alebo vylepšovače života kvasníc. Na cesto môžete jesť aj droždie (ale to je zo strany výrobcu veľmi neslušné!) Múku premiesime vodou a necháme cez noc - ak vykysne, tak tam určite sú droždie.

Zabudol som dodať - nemusia tam byť droždie, ale nejaké urýchľovače alebo vylepšovače života kvasníc. Na cesto môžete jesť aj droždie (ale to je zo strany výrobcu veľmi neslušné!) Múku premiesime vodou a necháme cez noc - ak vykysne, tak tam určite sú droždie.

Urobím to, tiež ma to zaujíma. Zajtra vám poviem o výsledkoch testu na múku

[Idol32]

Idol32
Povedz mi, prišli sme správne na to, že sa mi cesto zastavilo?

Nie, myslím si, že nie. Ak by sa to zastavilo, potom by sa lepok začal rúcať a obrobok na lopatke by začal plávať. Ak by ste taký hotový chlieb nakrájali na kúsky, potom by na okraji nebol bochník hrany bochníka ako váš, ale takmer trojuholníkový.

Vyšiel vynikajúci chlieb! A to, že sa cesto natiahlo niťami, je normálne.

Urobím to, tiež ma to zaujíma. Zajtra vám poviem o výsledkoch testu na múku

Tu vás priaznivci prírodného kvásku nenechajú klamať - múka sa kysne až na druhý deň. Preto záver - objavenie sa znateľných znakov fermentácie v prvý deň je veľmi podozrivé ...

V pokračovaní príbehu o prídavných látkach v múke - videl som sa v obchode ako na vrecúšku múky, výrobca napísal, že jeho múka sa dokonale kvasí doslova cez noc, a preto je dokonalá napríklad na výrobu kvasu! Škoda, že si nepamätám, o akú múku išlo, ale niekto o tom vo svojom blogu LJ dokonca napísal ako srandu!

Tu vás priaznivci prírodného kvásku nenechajú klamať - múka sa kysne až na druhý deň. Preto záver - objavenie sa znateľných znakov fermentácie v prvý deň je veľmi podozrivé ...

Nastavené a odfotené, uvidíme

Tu vás priaznivci prírodného kvásku nenechajú klamať - múka sa kysne až na druhý deň. Preto záver - objavenie sa znateľných znakov fermentácie v prvý deň je veľmi podozrivé ...

Uskutočnil som experiment s múkou a s plnou dôverou môžem povedať, že v nej nie sú kvasnice, nekvasili
Samozrejme, že som fotil, ale s mobilom, tak čo s kvalitou podstielky ..
prvý zľava je večer, sprava ráno, takže múka je dobrá

No) žemľa je trochu opuchnutá) Ale podľa môjho amatérskeho názoru je všetko v normálnom rozmedzí) Pošlite tento zázrak do chladničky - budete mať zrelé cesto na lahodný chlieb)

[2 hlboko]

Uskutočnil som experiment s múkou a s plnou dôverou môžem povedať, že v nej nie sú kvasnice, nekvasili
Samozrejme, že som fotil, ale s mobilom, tak čo s kvalitou podstielky ..
prvý zľava je večer, sprava ráno, takže múka je dobrá

Áno, droždie nie je. Stále musíte piecť, aby ste pochopili, že to bola nehoda alebo nie.

2 hlboko No, aké zrelé cesto z toho vznikne, pretože potrebuje droždie?

[2 hlboko]

Áno, droždie nie je. Stále musíte piecť, aby ste pochopili, že to bola nehoda alebo nie.

2 hlboko No, aké zrelé cesto z toho vznikne, pretože potrebuje droždie?

Idol32, najviac ma zaujíma, či sa takýto výsledok bude opakovať s dierami, tak som včera dal na našu múku štartér (Kievmlyn) a prirodzene na ňom vymiesim cesto, uvidím, aký bude výsledok a ukážem ty.

No, rovnako ako v minulosti to bolo nevyhnutné, pre čistotu experimentu ...

Verí sa, že veľké alveoly v strúhanke sú výsledkom starostlivého tvarovania cesta (z cesta neuniká plyn) pred konečným pečením alebo veľmi dlhým dokončením (ako je to v prípade chleba s prírodným kváskom alebo pečením v chladnička). Preto sa musíme pokúsiť urobiť všetko ako naposledy.

No, rovnako ako v minulosti to bolo nevyhnutné, pre čistotu experimentu ...

Verí sa, že veľké alveoly v strúhanke sú výsledkom starostlivého tvarovania cesta (z cesta neuniká plyn) pred konečným pečením alebo veľmi dlhým dokončením (ako je to v prípade chleba s prírodným kváskom alebo pečením v chladnička). Preto sa musíme pokúsiť urobiť všetko ako minule.

Môžem teda s tou múkou miesiť hlavné cesto, ešte som nemiesil? Iba štartér z našich bude ....

[Idol32]

Ahojte všetci! Idol32 , môžeš mi ukázať svoj (tvoj) chlieb? Štartér stál 12 hodín pri izbovej teplote, ručne miesil a mastnými rukami sa formoval na olejovom stole. Prvýkrát, keď som hovoril s takýmto testom na tekutinu, veľmi sa mi to páčilo. Kresba na streche nefungovala, pretože na utierke bolo málo múky a cesto sa na ňu prilepilo počas kontroly - zoškrabal som ju nožom. A drobec mal podľa mňa úspech!



Ďakujeme za úžasný, vynikajúci chlieb!
Mám otázku - cesto by si nemalo vôbec udržiavať svoj tvar alebo ešte môžete pridať trochu múky, možno. potom sa švy pri skúške nezlúčia a získate krásu na korune? Je možné zamerať sa na konzistenciu cesta PapAnin? Má krásu !!! (Nehovorím o autorovi ..)

Verí sa, že veľké alveoly v strúhanke sú výsledkom starostlivého tvarovania cesta (z cesta neuniká plyn) pred konečným pečením alebo veľmi dlhým dokončením (ako je to v prípade chleba s prírodným kváskom alebo pečením v chladnička). Preto sa musíme pokúsiť urobiť všetko ako naposledy.

Vooot!
Keď som formoval loptu pred záverečnou skúškou, mal som nafúknuté a prasknuté veľmi veľké bubliny.
Keď som to urobil prvýkrát, ukázalo sa to dlho a opatrne, všetky bubliny vyskočili.
Takže nabudúce to bude potrebné urobiť ešte šetrnejšie, aby ste ich nevylúčili.

Áno, zabudol som povedať, že keď som prvýkrát piekol na kameni, asi som to dobre nezohrial a spodok bol biely, potom som to opiekol bez kôstky. Tiež to (kameň) voňalo po akomsi druhu ropného produktu, hoci moja dcéra nič necítila ...

[Idol32]

Ahojte všetci! Idol32 , môžeš mi ukázať svoj (tvoj) chlieb?

Super!
Ukázalo sa to krásne.
Čo sa týka veľkosti a výšky, tá moja je veľmi podobná tej vašej.
Mal som obavy, že sa mi nejako nedarí tak dobre.

Och, George je v kontakte !!! Povedzte mi, prosím, na fotografii, kde váš fešák sedí v peci - je práve zasadený alebo sa už trochu opil? Veľmi úhľadný tvar, spočiatku som mal palacinku a potom som sa trochu zblížil ...

Môžem teda s tou múkou miesiť hlavné cesto, ešte som nemiesil? Iba štartér z našich bude ....

Múku radšej nechajte v štartéri. Bude možné porovnať chlieb so starou a s touto múkou. Iba všetko ostatné by sa malo robiť rovnako - miesenie, formovanie (všetky činnosti a teplota) a pečenie.

[Idol32]

Ahojte všetci! Idol32 , môžeš mi ukázať svoj (tvoj) chlieb? Štartér stál 12 hodín pri izbovej teplote, ručne miesil a mastnými rukami sa formoval na olejovom stole. Prvýkrát, keď som hovoril s takýmto testom na tekutinu, veľmi sa mi to páčilo. Kresba na streche nefungovala, pretože na látke bolo málo múky a cesto sa na ňu prilepilo počas kontroly - zoškrabal som ju nožom. A drobec mal podľa mňa úspech!



Ďakujeme za úžasný, vynikajúci chlieb!
Mám otázku - cesto by si nemalo vôbec udržiavať svoj tvar alebo ešte môžete pridať trochu múky, možno.potom sa švy pri skúške nezlúčia a získate krásu na korune? Je možné zamerať sa na konzistenciu cesta PapAnin? Má krásu !!! (Nehovorím o autorovi ..)

Ukázal sa dobrý bochník! A drobček je skvelý! a hustota cesta veľmi závisí od múky. Všetko je o vnemoch - ako tenšie cesto, pridajte vodu alebo naopak. Ale čím viac vody v ceste, tým väčšie otvory!

Vooot!
Keď som pred konečnou skúškou vytvoril loptu, mal som nafúknuté a prasknuté veľmi veľké bubliny.
Urobil som to prvýkrát, ukázalo sa to dlho a opatrne, všetky bubliny vyskočili.
Takže nabudúce to bude potrebné urobiť ešte šetrnejšie, aby ste ich nevylúčili.

O tomto zvyčajne nepíšem v receptoch, ale bubliny na povrchu cesta musia byť prepichnuté. V opačnom prípade sa tieto bublinky ešte zväčšia a pri pečení vyschnú. Na hotovom chlebe to nevyzerá veľmi pekne.

Povedzte mi, prosím, na fotografii, kde váš fešák sedí v peci - je práve zasadený alebo sa už trochu opil? Veľmi elegantný tvar, spočiatku som mal palacinku a potom som sa dal trochu dokopy ...

Sedel už 10 minút. Začalo trochu hnednúť.
Keď som ho dal na plech, nebola tam žiadna palacinka, ale dosť sa to dalo dokopy, takže na začiatku to bolo o niečo nižšie ako na fotke.

O tomto zvyčajne nepíšem v receptoch, ale bubliny na povrchu cesta musia byť prepichnuté. V opačnom prípade sa tieto bublinky ešte zväčšia a pri pečení vyschnú. Na hotovom chlebe to nevyzerá veľmi pekne.

Rozumiem, ďakujem.

Ukázal sa dobrý bochník! A drobček je skvelý! a hustota cesta veľmi závisí od múky. Všetko je o vnemoch - ako tenšie cesto, pridajte vodu alebo naopak. Ale čím viac vody v ceste, tým väčšie otvory!

Všetko som pochopil, vďaka !!!

Sedel už 10 minút. Začalo trochu hnednúť.
Keď som ho dal na plech, nebola tam žiadna palacinka, ale dosť sa to dalo dokopy, takže na začiatku to bolo o niečo nižšie ako na fotke.

Všetko som pochopil, vďaka !!!

Konečne máme vzory, ktoré nie sú také pekné ako iné, ale aj tak.

Konečne máme vzory, ktoré nie sú také pekné ako iné, ale aj tak.

Ktoré z týchto ďalších vzorov sú lepšie? Vzory sú nádherné, oveľa lepšie! Ale kde je strih ???

Nemám rád „morského koníka“ v strede. Toto je záhyb z uteráka, mali by ste sa ho pokúsiť úhľadne zložiť.
Nemôžem to krájať, len som ho vytiahol z rúry. Keď sa ochladí - ukážem vám to.

Konečne máme vzory, ktoré nie sú také pekné ako iné, ale aj tak.

Vika, krásny chlieb a krásny vzor

Nemám rád „morského koníka“ v strede. Toto je záhyb z uteráka, mali by ste sa ho pokúsiť úhľadne zložiť.
Nemôžem to krájať, len som ho vytiahol z rúry. Keď sa ochladí - ukážem vám to.

Záhyb z uteráka, všetko sa snaží držať na mne a ja to dobre posypem múkou, ľanovým uterákom

Dakujem dievcata
Dnes mám sušené krekry z predchádzajúceho „Como“, chcem pri pečení tohto chleba dosiahnuť dokonalosť, ale nie sme schopní zjesť toľko

Špeciálne som si kúpil ľanový uterák, ktorý som poriadne posypal zmesou pšeničnej a kukuričnej múky. Potom rovnakou zmesou posypala cesto a zakryla okrajmi uteráka. Vôbec sa to nelepilo.

A keď cesto vyjde, misku prikryjem talianskym vrecom (zostávajú 2 kusy, priniesol som ho z Talianska, kúpil som ho, aby som minul zvyšok peňazí). Hlavne touto taškou prikryjem, myslím si, že možno bude radostnejší chlieb z tašky z domu

[Wiki]

Wiki, nádherný vzor! Pekný kôň)
Predpokladám, že na takom chlebe môžete hádať)

A keď cesto vyjde, misku prikryjem talianskym vrecom (zostávajú 2 kusy, priniesol som ho z Talianska, kúpil som ho, aby som minul zvyšok peňazí). Hlavne touto taškou prikryjem, myslím si, že možno bude radostnejší chlieb z tašky z domu

Samozrejme, že bude! Už dávno sa zistilo (aj keď to ešte nie je vedecky podložené), že chlieb pociťuje náladu pekára. Keď k testu pristupujete opatrne a s láskou - a výsledok je vhodný!

Rez

Rez

pekný chlapec !!

Ďakujem Len pri premiestňovaní obrobku na paletu došlo opäť k malému zarážaniu. Tentokrát vzala drevenú dosku, veľmi dobre ju pokropila a stále neochotne skĺzla dole. Začala tlačiť - kvôli tomu sa dno trochu zaseklo, takže sa objavili vrásky.
Chcem lopatu

Ďakujem Len pri premiestňovaní obrobku na paletu došlo opäť k malému zarážaniu. Tentokrát vzala drevenú dosku, veľmi dobre ju pokropila a stále neochotne skĺzla dole. Začala tlačiť - kvôli tomu sa dno trochu zaseklo, takže sa objavili vrásky.
Chcem lopatu

Položím pergamen na dosku a až potom prenesiem polotovar na pergamen, takže je ľahšie ho posunúť pod

Treba si zvyknúť. V zhone musí byť všetko urobené rýchlo, aby teplota v rúre veľmi neklesla. Áno, nezabudnite si dať na pohár uterák, stal som sa odvážnejším a začal som striekať do rúry.
Mimochodom, chcel som sa opýtať, či by ste mali striekať horúcou vodou? Ak áno, ako drží plastový sprej? Alebo potrebujete špeciálny?

Treba si zvyknúť. V zhone musí byť všetko urobené rýchlo, aby teplota v rúre veľmi neklesla. Áno, nezabudnite si dať na pohár uterák, stal som sa odvážnejším a začal som striekať do rúry.
Mimochodom, chcel som sa opýtať, či by ste mali striekať horúcou vodou? Ak áno, ako drží plastový sprej? Alebo potrebujete špeciálny?

Striekam obyčajnou fľašou s rozprašovačom, voda je studená, nastriekam na vrch ..

[WIKI]

WIKI, skvelý chlieb! A vzor je dobrý a strih!
Je lepšie striekať, samozrejme, horúco. Vriaca voda nie je vhodná, stačí horúca voda z vodovodu, pshikalka vydrží.

Nedávam si uterák. Moje sklo je už temperované) mmm, takpovediac krst ohňom prešiel) Nepraskol pri 280, pri 225 určite nepraská) Nalejem teplú vodu (asi 60 * C) do obyčajnej fľaše s rozprašovačom Emway a pred výsadbou chleba hojne posypte. Ale keďže sa moja konvekcia nevypne, všetko sa odparí takmer okamžite.
Preto som pred zahriatím kameňa vložil do rúry železný hrnček s vodou. V čase, keď je chlieb zasadený, je v ňom ešte voda. V čase zaistenia - už nie. Možno to nie je ideálne, ale pre moju rúru je to optimálne.

[WIKI]

WIKI! Aký pekný muž sa ukázal, poteší oko a drobček je úžasný!

Bojím sa špliechať hore - na tom istom mieste bude vykurovacie teleso zrazu pokryté hrdzou alebo škvrnami, napríklad vodným kameňom. Preto striekam na steny.
A kde hrnček odložiť? Až na dno? Opäť sa ukázalo, že to bude plávať do palety a niekto napísal, že paleta môže prasknúť od vlhkosti.
Smola s týmito kameňmi a novými elektrickými rúrami
So starou benzínovou pumpou som si robil, čo som chcel. Nič v ňom však neprasklo a chlieb nedopadol prakticky, dobre, iba keby sa formoval.

Postriekam maškrtou na izbové kvety, je to pohodlné, pretože sa v ňom vytvára tlak a potom stačí stlačiť gombík a vyleje vodu. Zalejem studenou vodou. Postrekujem pred a po výsadbe. Tmavý ražno-pšeničný chlieb pred vytiahnutím z rúry na pár minút posypem.

Môžete to urobiť aj takto: na spodok rúry vložte hlbokú liatinovú panvicu, do ktorej po vysadení chleba musíte vložiť niekoľko kociek ľadu. Na uchovanie kameňa môžete medzi panvicu a kameň vložiť plech na pečenie.

Teplota v dôsledku postreku samozrejme klesá, ale vzhľadom na skutočnosť, že rúra sa ohrieva s rozpätím 20-30 stupňov, pokles nie je nebezpečný.

Ako sa však dno zafarbí načerveno, ak dáte liatinovú panvicu s ľadom, plech na pečenie a dokonca aj kameň (v mojom prípade paletu)?