Chlieb Como (Pane di Como) v rúre (nezamieňajte s Pane di Come Antico)

Snažil som sa toho veľa a usadil som sa na Awesome Note HD. Môžete si viesť denník, denník, malé databázy receptov, napríklad poznámky a oveľa viac.

Snažil som sa toho veľa a usadil som sa na Awesome Note HD. Môžete si viesť denník, denník, malé databázy receptov, napríklad poznámky a oveľa viac.

Poďakovať!
P.s. Cesto som dala na Bretona, zajtra budem piecť

A z nejakého dôvodu som si myslel, že ide o aplikáciu s receptami na chlieb, ktorej databáza je neustále aktualizovaná ...

No, všetko, miesil som štartér, proces sa začal

Och! Miešal som to zle ... Chcel som iný recept
Ohokhoyushki-hoho ... ale tieto moje chleby sa jednoducho nezmestia! Možno je neskoro rozdeliť štartér na 2 časti?

Pravidelná biga (bez mlieka) je univerzálny kúsok. Aj keď sa v zásade dá použiť aj na iný chlieb.

Pravidelná biga (bez mlieka) je univerzálny kúsok. Aj keď sa v zásade dá použiť aj v inom chlebe.

Práve som sa pokazil, chcel som dať ten, ktorý by mal stáť 48 hodín ... A toto maximum je 12? A čas, v ktorý som začal, nie je vhodný ... Buď budem musieť dnes večer upiecť, alebo počkať do rána ... Zastavíš? Ak zajtra o 11:00 začnem miesiť, ukázalo sa, že biga vydrží 18 hodín.

Áno, zabudol som, že v tomto recepte je fermentácia bigi iba 12 hodín. Môže stáť až 16 hodín. Čo s ňou bude ďalej, nie je známe.

Dobre ... Uvidíme. Možno dnes večer, alebo riskujem, že to vydržím do 11. Podám správu o výsledkoch
Poďakovať!

Tu, vezmite si prácu!

Je na mne príliš veľa múky? Možno ste mali pred pečením menej posypať uterák alebo sa otriasť? Ako je však koniec koncov také vzdušné cesto ...?
No, ak máte záujem, tu je fotografia procesu ...
Moja biga stála 17 hodín, kým som nemohla nijakým spôsobom miesiť ... a stále som dávala tmavý slad ...

Môj pekár môže miesiť až 1,5 kg cesta, je ich tu trochu viac ... Ale aj tak som tam miesil. Pravdepodobne 3 krát po 15 minút. Aj keď to chcem skúsiť rukami, ale stále na to nie je miesto a dieťa je malé, potom sa zavesí na nožičky, potom sa rukou zatiahne do miestnosti k hrať ... nechápem, či moje cesto? Co si myslis?

Toto sú koše ... Asi veľa múky? Ale bála som sa, aby sa uteráky nelepili na cesto ...

Cesto je veľmi príjemné, také jemné ... Dobre sa zdvihlo!


A samozrejme najviac stresu bolo strčiť do rúry, koniec koncov, je to už príliš veľa ... Ale je to moja vlastná chyba, chystám sa upiecť ďalší chlieb ... A o tomto som vedel, že som musel zobrať polovicu.
Áno, a lopatu nemám, musel som ju striedavo hádzať z dvoch dosiek, zapadali šikmo, ale boli stiesnené ...

Už sa neviem dočkať, kedy vychladne, chcem vidieť strih !!!!

Ďakujeme za zaujímavé a lákavé recepty, ktoré si vždy chcete zopakovať.

to je také krásne !!

to je také krásne !!

poďakovať

Dobre. Múka je podľa mňa príliš veľa.

Dobre. Múka je podľa mňa príliš veľa.

Poďakovať! Mimochodom, chlieb je vynikajúci, ako povedal môj manžel „kurva“
Nabudúce sa pokúsim byť menej zaistený (aké dlhé slovo!)

Tu je sľúbená zostrihaná fotografia. Otvory sú samozrejme malé, ale veľmi rovnomerné
Aj keď keď bol chlieb formovaný, boli tam také obrovské bubliny, myslel som si, že tam budú obrovské otvory ... Myslím, že je to preto, lebo tam boli 2 bochníky, stratil som trochu času, kým som oba položil na plech .. .

Súdiac podľa povahy dier, môžem povedať, že som sa trochu zastavil. To by sa ale nemalo prejaviť na chuti.

Súdiac podľa povahy dier, môžem povedať, že som sa trochu zastavil.To by sa ale nemalo prejaviť na chuti.

Zdalo sa, že tlačí prstom, cesto sa rýchlo tvarovalo späť ...
Na moju hanbu zjavne nechápem chuťové odtiene chleba, zdalo sa mi to takto a ten bretónsky chutil rovnako ...
Ale môj manžel cítil rozdiel ...

Nie je to prvýkrát, čo som upiekol váš chlieb, ale nepamätám si, či som vám poďakoval za tento úžasný chlieb ... No, nie je to hriech, a poďakovať vám druhýkrát!



Trochu to prehnal s múkou ...

Áno, chlieb je dobrý. To je isté. A bolo vám skvele! Na môj vkus trochu bledý (v poslednej dobe chlieb chovám v rúre dlhšie), ale je zrejmé, že je dobrý. Naozaj milujem Como s ľahko nasolenými rybami v podobe sendviča.

Lisované droždie zomrelo, musel som ho vyhodiť, môžem ho nahradiť suchým? A koľko je potrebné, asi 2 gramy? Niečo opäť listovalo v téme a nenašlo odpoveď.

Lena, pomer čerstvého a suchého droždia je asi 3: 1

Lena, pomer čerstvého a suchého droždia je asi 3: 1

Anh, ďakujem! Myslíte si, že bude Sukhma vhodná na cesto, je to len tým, že do víkendu nie je možné kúpiť si vylisované?

Lena, úprimne povedané, moje pečivo so suchým sa ukázalo ako zlé. Možno robím niečo zle. Ale suché droždie je iné. Niektoré je potrebné aktivovať v tekutine, zatiaľ čo iné sa pridávajú iba do múky.
Bezpečný okamih s modrým pruhom nie je zriedený vo vode. Slúžia na bezpečné pečenie, zatiaľ čo iné sú predbežne aktivované.

Lena, úprimne povedané, moje pečivo so suchým sa ukázalo ako zlé. Možno robím niečo zle. Ale suché droždie je iné. Niektoré je potrebné aktivovať v tekutine, zatiaľ čo iné sa pridávajú iba do múky.

Bliiiiin! CHOP sa príležitosti? Ako poslednú možnosť vyhodím cesto?

Chlieb je vynikajúci, skôr som si myslel, že nie sme chlebári, polovica obchodu môže ležať aj týždeň, tento sa jedol v dvoch farnostiach s čajom, ríbezľovým džemom a maslom. Najväčšia chvála, čo sa týka mňa, keď môj manžel odpovedal na otázku: s čím si budeš mať chlieb?, Odpovedal „Ja proste budem jesť bez ničoho“ malá fotka


poďakovať

Áno, zabudol som, že v tomto recepte je fermentácia bigi iba 12 hodín. Môže stáť až 16 hodín. Čo s ňou bude ďalej, nie je známe.

TU TERAZ A ZISTÍME ...
Budete sa smiať, ale moje cesto stálo v chladničke tri dni. Škoda to vyhodiť, rozhodol som sa experimentovať. Do štartéra som pridal 100g. voda a 100gr. múka (ako keby nakŕmil kvások), bolo to o 7 hodine ráno. A v 17 som prišiel z práce ako živý tvor, ako sa túlam, vôňa nie je kyslá. Cesto som vymiesila, všetko perfektne sedelo. Upiekla som 2 bochníky, teraz chladia. Vyzerá to ako všetci ostatní, zajtra sa o to pokúsim. Ale dúfam v dobrý výsledok.

[Idol32]

Idol32 Ďakujem, chlieb mi veľmi chutil. Jeden z favoritov Dobrého zdravia autorovi na recept a hlboký úklon

Ďakujeme za vaše zdravie!

Milí pekári! a čo je toto záhadné slovo: štartér? nehadzuj len papuče, stále som nový))

[Lana-SM]

Lana-SM, niečo, na čo ti nikto neodpovedá, zjavne sa tu dlho nepozerali. Náhodou som sa sem zatúlal, recept sa mi veľmi páčil, plánujem ho upiecť.
V tomto recepte sa tekuté cesto nazýva štartér.
Ale tento výraz často používajú pekári, ktorí pracujú s kváskami. Štartér nazývajú kúsok štartéra, ktorý je uložený v chladničke. Keď sa chystajú piecť chlieb, štartér sa nakŕmi. Získa sa aktívna štartovacia kultúra, ktorá sa používa na pečenie. Z aktívneho štartéra zostane malý kúsok - budúci štartér, ktorý sa opäť dá do chladničky až do nasledujúceho pečenia.
Skrátka teda. Samozrejme, existuje veľa odtieňov, ak máte záujem - choďte na tému štartovacích kultúr.

Štartér (v tomto recepte), alias cesto, staré (kyslé) ​​cesto, biga - to všetko je názov predfermentovaného cesta, ktoré sa používa na zlepšenie chleba pri zachovaní celkových (krátkych) časov varenia.

Dúfam, že som ťa úplne nepoplietol.

[Idol32]

drahá Idol32, ďakujem za úžasný chlieb!
K tomuto receptu som sa dostal celkom náhodou, chýba mi použitie bieleho sladu, hľadal som recepty s jeho účasťou a dostal som sa k tejto téme. Rád pečiem nie tak dávno, iba asi jeden a pol roka.Milujem „jednoduché“ chleby, kde zloženie obsahuje iba vodu, múku, soľ a droždie a vždy obdivujem rozmanitosť chutí a vôní, ktoré sa z týchto ingrediencií získajú.
Tento chlieb je jeden z najchutnejších, aký som kedy upiekla. A nádherná

[Idol32]

Tu mám fotku, ktorú predvádzam



Nádherná talianska kôrka, veľkorysá aromatická drť.
Urobil som polovičné porcie, štartér blúdil 11 hodín.Hnette v pekárni 20 minút, ukázalo sa, že je to buchta, mäkká a lepkavá, ale dosť konkrétna, vôbec nie „palacinkové cesto“, ako niektorí písali vo svojich recenzie. Pravdepodobne je múka v zime suchšia.
Po miesení som cesto ešte položil na stôl, naolejoval a stalo sa všeobecne úplne zvládnuteľným.
Potom je všetko podľa vášho receptu, pečenie na kameni parou, pripravenosť podľa teplotnej sondy.
Nemal som samozrejme taliansku múku, vodu a slnko, ale domáca múka, filtrovaná voda z vodovodu a nudný zimný deň fungovali na maximum.
Piekla som to na večeru, pred večerou zostala štvrtina, malo to neopísateľný zápach.
Bravo, Taliani, bravo Idol32!

3. Cesto dajte na stôl a pracujte s ním, kým sa lepok nevytvorí primerane.

prosím, povedzte mi, je to mierny vývoj lepku? Na cesto som robila chlieb (v KhP), takže pri miesení sa mi cesto natiahlo dlhými niťami (pomáham stierkou). Myslel som si, že niečo nie je v poriadku. Alebo tak? (Cesto som robila prvýkrát)

Všetko je o pocitoch. Je potrebné skontrolovať natiahnutím kúska cesta oboma rukami (bola v detstve natiahnutá prasknutá guľa?). Ak sa vám medzi ruky dostane široký film, potom je to, je čas dávku zaokrúhliť. Tento test sa nazýva „okno“ - film medzi rukami by ho mal teoreticky pripomínať.

Veľa štastia!

O necelé dva roky neskôr))) a nakoniec som to upiekla. Síce chladí, ale vôňa vyráža dych

Veľmi chutné! Jednoducho úžasne chutné! Nie je potrebný žiadny koláč.
Ďakujeme veľmi pekne od celej našej rodiny za taký skvelý recept!

Mám ešte jednu vďaku! Iba majstrovské dielo, nie recept!

Moje požehnanie! Pečiem často, tieto záhyby na ceste mám rada. Chuť je bohatá, chlebová, rustikálna!

[Idol32]

Idol32, No, ako sa mi páči tento chlieb, dnes s borščom

Väčšinou pečiem 0,7 z receptu, pridám 1 ČL. kvas sladina.
Dnes som piekla zo severskej múky, mám z nej rada taliansky chlieb. Spravidla z Makfy.

Mám to