Láska-mrkvový koláč

[Pena z bielej čokolády:]

Láska-mrkvový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Múka	140 g
Lieskové orechy (zomlieť na múku)	100 g
Škrob (najlepšie kukuričný)	2 lyžice. l.
Prášok do pečiva	1 polievková lyžica. l.
Cukor	140 g
Vanilka	1 g
Citrónová kôra	1 lyžička
Žĺtky pri izbovej teplote	5 kusov.
Mrkvové pyré (nastrúhame na najjemnejšom strúhadle a dáme do mixéra)	300 g
Rastlinný olej bez zápachu	125 g
Bielkoviny pri izbovej teplote	8 ks
Štipka soli
Cukor	45 g
Formu nerozmazávajte ani nezakrývajte	Ø = 28 cm
Pena z bielej čokolády:
Bielu čokoládu nakrájajte na kúsky	250 g
Citrónová kôra	1/2 lyžičky
Krém 35%	300 g
Oranžový likér	3 lyžice. l.
Bielkoviny	2 ks
Želatína (najlepšie v tanieroch)	8 g
voda	2 lyžice. l.
Mango cremeux:
Mango pyré	270 g
Stredné vajcia, izbová teplota	2 ks
Cukor	90 g
Želatína	5 g
Izbové maslo t⁰	30 g
Sirup:
Oranžový likér	3 lyžice. l.
Voda	70 g
Cukor	2 lyžice. l.
Zrkadlová glazúra:
Krém 35%	80 g
Voda	100 g
Cukor	120 g
Kvalitné kakao	45 g
Želatína	4 g
Voda	24 g
Na pokrytie torty s polevou:
Krém 35%	150 g
Práškového cukru	2 lyžice. l.
Vanilka	Malý
Mrkvové lupienky:
Mrkva	80 g
Cukor	120 g
Voda	120 g

Metóda varenia

• Myšlienku vyrobiť šifónový sušienku z mrkvy mi navrhla naša Arochka, za čo som jej veľmi, veľmi vďačný! Upiekla som tortu pre moju milovanú priateľku, ktorá navždy odchádzala na Ukrajinu. Chcela som urobiť tento koláč presne tohto tvaru, ale môžete ho jednoducho nakrájať na niekoľko koláčov a urobiť ho tradičnejším. Nikdy by som nehádal, že v sušienke je mrkva, jemná, vzdušná a stredne vlhká, s orieškovou notou, výborne sa hodí k pene z bielej čokolády a mangovej vrstve.
• PS Recept sa ukázal ako zdĺhavý, pretože som chcel napísať podrobne a k tomuto popisu pridať veľa fotografií.

• Šifónový sušienka:

• Zmiešajte všetky suché ingrediencie: múku, lieskové orechy, škrob, prášok do pečiva, cukor, vanilku.
• 
• Všetky mokré suroviny: žĺtky, maslo, kôra, mrkvové pyré - vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti.
• Spojte maslo-žĺtkovú hmotu so suchými prísadami, získate hladké cesto.
• 
• Bielky, cukor (45 g) a soľ vyšľahajte na strednej rýchlosti, kým vrcholy nie sú stabilné.
• 
• Do maslového cesta pridajte 1/4 vyšľahaných bielkovín a premiešajte stierkou preložením do hladka.
• 
• Pridajte zvyšok bielkovín a premiešajte rovnakým spôsobom.
• 
• Cesto nalejte do formy, ktorú by ste nemali nič mazať, je to potrebné, aby cesto, ktoré sa drží na stenách formy, stúpalo nahor a nie hanobený.
• Pečieme vo vyhriatej rúre na 160 ° C 45 minút na strednej poličke v režime zhora nadol, pripravenosť skontrolujeme pomocou tyčinky. Zvážte jednotlivé vlastnosti vašej rúry.
• 
• Hotový sušienku otočte priamo vo forme hore dnom a úplne vychladnite na mriežke.
• Oslobodte sa od formy a nechajte ju dozrieť najmenej 10 - 12 hodín, v lepšom prípade deň.
• 
• Pena z bielej čokolády:
• Želatínu namočte do studenej vody, z bielkov vyšľahajte pevné a mäkké vrcholy, vložte do chladničky.
• Šľahačku vyšľaháme do tuhých vrcholov.
• Roztopíme čokoládu + 2 lyžice. l. voda v parnom kúpeli alebo v mikrovlnke, pridáme vytlačenú a napučanú želatínu, premiešame.
• Spojte krém s čokoládovo-želatínovou zmesou, dobre premiešajte, pridajte likér a 1/3 bielkovín, premiešajte stierkou preložením, zdola nahor a do kruhu. rovnakým spôsobom zaviesť zvyšné bielkoviny.
• 
• Mango Cremeux:
• Zahrejte mangové pyré na 90 ° C. V samostatnej miske dobre rozšľahajte vajcia a cukor a premiešajte s pyré. Zmes vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zahrejte na 85 ° C.Odstavíme z parného kúpeľa a pridáme napučanú a vytlačenú želatínu vopred namočenú v studenej vode, dobre premiešame, pridáme maslo a znova premiešame.
• 
• Sirup:
• Všetky suroviny dobre premiešame.
• Mirror Azure:
• Do hrnca s hrubým dnom dáme smotanu, 100 g vody, kryštálový cukor a veľmi dobre premiešame. Privedieme k varu na prudkom ohni. Prilejeme kakao a vareškou dobre premiešame. Stiahneme z ohňa.
• Miešajte veľmi pomaly, aby sa odstránil všetok vzduch. Urobíme to pomocou čajovej lyžičky - ponoríme ju do stredu čokoládovej polevy, začneme pomaly miešať, postupne zväčšujeme kruhy, z času na čas pomaly zdvihneme lyžicu z povrchu, glazúru ochladíme na 43 ° C - bude to trvať dlho buďte trpezliví.
• Želatínu zalejeme 25 g vody, počkáme, kým nasaje všetku vodu a napučia. Zahrejte v mikrovlnnej rúre, aby sa rozpustila, a pridaním do polevy dobre premiešajte.
• Zhromaždenie:
• Sušienku nakrájame na tenké prúžky a vyložíme ich okrúhlym tvarom (použila som šalátovú misu, ktorú som zakryla potravinovou fóliou. Dobre ho namočte sirupom.
• 
• Naplníme krémom z bielej čokolády, obalíme kúskami sušienok a namočíme do sirupu.
• 
• Naplňte mangovým krémom, pokryte sušienkou, namočte.
• Zakryte potravinárskou fóliou a dajte na noc do chladničky.
• 
• Mrazený koláč otočíme na tanier, podlejeme šľahačkou s cukrom. prášok na stabilné vrcholy.
• 
• Odložíme na 1 hodinu do chladničky.
• 
• Tortu polejeme polevou, rovnomerne polejeme vrchom. Dáme zamraziť do chladničky.
• 
• Mrkvové lupienky:
• V nepriľnavom kastróle zohrejeme 120 g vody a 120 g cukru, privedieme k varu. Vložte plátky mrkvy (80 g), pozdĺžne nakrájané na tenké plátky a duste 10 minút. Kúsky mrkvy poukladáme na plech pokrytý papierom na pečenie a pečieme v rúre predhriatej na 100⁰C 90 minút. Skladujte v uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste.
• 
• Tortu ozdobíme mrkvovými lupienkami tesne pred podávaním.
• Tortu nakrájame suchým horúcim nožom.
• 
• Pomôž si sám!
• 
• 

Miska je určená pre

12

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

autorský recept

Chutná rezačka!

Táňa! ďakujem za prvý komentár!

Nataša !!! Talent !!! Recept je super! A fotografie sú ako vždy také vynikajúce. Chcela by som odbehnúť do kuchyne a opakovať, opakovať, opakovať ... Ako vždy.

Natalia, toto je niečo majstrovské dielo !!!!!! Sliny plnia ústa a rozlievajú sa po klávesnici !!!!! Čudujte sa svojmu umeniu piecť tak úžasnekoláče majstrovské diela

Nataša, ako vždy, nepereversheno. Len vysvetlite tým, ktorí sú v nádrži, aký je trik krájania sušienky na kúsky?

Kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrrraaaaaa! Veril som a čakal, tak som čakal! Ďakujem Nataša, OBROVSKÁ!
Teraz budem nostalgický po svojej obľúbenej rižskej pekárni a cukrárňach
A víchrice mrkvových lupienkov sú niečo!
Veľmi pekný strih!

[Vladzya-Irochka! Obľúbené!]

Vladzya-Irochka! Obľúbené!ďakujem pekne, som veľmi potešený!

Kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm vo forme 28, a ak vo forme 26 - 6 cm!

Nataša, ako vždy, nepereversheno. Len vysvetlite tým, ktorí sú v nádrži, aký má zmysel krájať sušienku na kúsky?

Tanya, trik je v tom, že som chcel:
1. tvarujte koláč do kupoly s „ohňom na vrchu“
2. čokoládová pena, ktorá svojou jemnosťou trochu pripomína marshmallow, bola jedna veľká vrstva
3. aby torta pôsobila nevšedne a slávnostne
4. Krémová pena má spočiatku vodnatú konzistenciu, je lepšie ju udržiavať v takomto tortovom tvare!

Urrrraaaaaa! Veril som a čakal, tak som čakal! Ďakujem Nataša, OBROVSKÁ!
Teraz budem nostalgický po svojej obľúbenej rižskej pekárni a cukrárňach

Ďakujem OBROVSKÉ za skvelý nápad s mrkvovým sušienkom!
Áno, s vlašskými orechmi to bude vynikajúce, aj keď môžu mierne zmeniť farbu sušienky!

Nataša, ako by mala sušienka dozrieť - kde a v čom?

potrebuje len stáť na barlách! Ani som to ničím nezakryl! pravda, mám to trošku zadok, ale to neovplyvnilo kvalitu a vkus!

potrebuje len stáť na barlách! Ani som to ničím nezakryl! pravda, mám to trošku zadok, ale to neovplyvnilo kvalitu a vkus!

Môže sa to teda nechať postaviť dolu hlavou v podobe pol dňa alebo dňa?

samozrejme!

[natapit]

natapit , Wow! Bolo neobvyklé, ako, a bolo neuveriteľne zaujímavé sledovať majstrovskú triedu! Takéto metamorfózy!

ďakujem, Ira!

V mojich záložkách 60 percent iba vaše recepty. Baví ma ich prepracovanosť. Je možné mango niečím nahradiť?

veľká vďaka! v takom prípade by som nahradil sladkokyslé jablko alebo broskyňový pór!

[Natália]

Natália, ďakujem za takúto majstrovskú triedu! Veľmi mi chutil, určite ho uvarím!

Nataša, a teraz odo mňa všetci pýtajú koláče (akékoľvek) iba so smotanou od Švajčiarska!
Py. sy. len na inom fóre som videl, že treba krájať na 3 koláče pozdĺž ... A skúsil som ten môj prebrúsiť (alebo naopak, ani neviem, ako to dať do poriadku, chápete).

[Bodka]

Bodka! Ďakujem ti veľmi pekne! Budem rád, veľmi!

Nataša, a teraz odo mňa všetci pýtajú koláče (akékoľvek) iba so smotanou od Švajčiarska!
Py. sy. len na inom fóre som videl, že treba krájať na 3 koláče pozdĺž ... A skúsil som ten môj prebrúsiť (alebo naopak, ani neviem, ako to dať do poriadku, chápete).

Tan, si umelec! Upečte si tento koláč svojpomocne, som si istý, že im bude chutiť aj tento krém!

Chcem nemôžem !!!! Len teraz nie som schopný telesne (v nemocnici)... Čo najskôr, t-t-t.

: kiss3: htttttt .....

Nataša, dobrý večer! Tento koláč som sa rozhodla upiecť na matkine narodeniny. Otázka znie - čo je najlepšia náhrada za pomarančový likér? Alebo to nestojí za to? Ide len o to, že vôbec nepijeme, kde zvyšok pripojím neskôr - netuším. Prepáčte za peniaze za fľašu za pár lyžíc.

Nie, nemôžem takto ďalej žiť s pokojnou dušou ...
Toto je výsmech najčistejšej vode
Mrkvový suchár - jeden! - tvrdé bodnutie do chrbta
Mangový krém - dva! - výstrel do zadnej časti hlavy
Krémová a čokoládová poleva - tri! - nakoniec zakončil dvoma kontrolnými výstrelmi
Toto nie je len mrkvový koláč - je to víťazné majstrovské dielo
Dakujem Natasha

Nataša, dobrý večer! Tento koláč som sa rozhodla upiecť na matkine narodeniny. Otázka znie - čo je najlepšia náhrada za pomarančový likér? Alebo to nestojí za to? Ide len o to, že vôbec nepijeme, kde zvyšok pripojím neskôr - netuším. Prepáčte za peniaze za fľašu za pár lyžíc.

Oksanochka, Nataša bude mať svoju vlastnú odpoveď, ale zostanem pri svojich 5 kopejkách. Môžete pridať pomarančový olej (2-3 viečka) do vodky a namočiť. Zvyšok vodky sa môže použiť na iné recepty. Vodka sa nekazí. ...

potom vložím
pre mňa je to lepšie bez alkoholu vôbec, ako používať vodku - pochybné „dochucovadlo“

[Oksana!]

Nataša, dobrý večer! Tento koláč som sa rozhodla upiecť k narodeninám mojej mamy. Otázka znie - čo je najlepšia náhrada za pomarančový likér? Alebo to nestojí za to? Ide len o to, že vôbec nepijeme, kde zvyšok pripojím neskôr - netuším. Prepáčte za peniaze za fľašu za pár lyžíc.

Oksana! likér je možné nahradiť rovnakým množstvom pomarančového sirupu alebo čerstvo vylisovanej šťavy! veľa šťastia a čakanie na správu!
AJlEHA! veľká vďaka!

chaki2005-Tanya! 100% solidarita s Arochkou, lepšie ako nič, ale nie s vodkou, na dochutenie môžete použiť iba olej! aj keď to trochu ovplyvní chuť!

Ďakujem všetkým za pomoc!

Ďakujem všetkým za odpovede! Najviac mi vyhovuje čerstvo vylisovaná šťava.

Ďakujem všetkým za odpovede! Najviac mi vyhovuje čerstvo vylisovaná šťava.

Nenamáčal by som čistú šťavu, ale miešal by som ju s cukrovým sirupom - bude kyslý. podľa môjho názoru

Nenamáčal by som čistú šťavu, ale miešal by som ju s cukrovým sirupom - bude kyslý. podľa môjho názoru

Nie je to teda impregnované čisto alkoholom, v impregnácii je cukor a voda. Bude to v poriadku? Ja pomaranca vela nedam.

Potom uh huh! Priznám sa, nechtiac som si myslel, že ste sa rozhodli celý koláč namočiť čistým džúsom ...

Nataša a sušienka je mokrá, teda nie veľmi nadýchaná? Urobil som 0,5 porcie v pomalom sporáku (nikde inde) a prakticky nerástol. Spravidla sedím, pozerám sa na neho a rozmýšľam, alebo som niečo neurobil, alebo sa pokúsim pripraviť ďalšiu 0,5 porciu v inom pomalom sporáku.

Alebo ma prášok do pečiva jednoducho sklamal. Išiel som pre istotu opäť sochať.

nie, ukázalo sa mi to veľmi nadýchané, dokonca som špeciálne vzal formu s väčším priemerom (zvyčajne 26 cm), pretože pre tento koláč nie je potrebný vysoký, po dozretí je to malý somár! Dokážete poraziť bielych zle? Neviem o multi, pečiem iba v rúre!

nie, ukázalo sa mi to veľmi nadýchané, dokonca som špeciálne vzal formu s väčším priemerom (zvyčajne 26 cm), pretože pre tento koláč nie je potrebný vysoký, po dozretí je to malý somár! Dokážete poraziť bielych zle? Neviem o multi, pečiem iba v rúre!

Nie, môj planetárny mixér šľahá bielkoviny, potom ich môžete krájať nožom. Možno to vybičujem?
Ale zdá sa mi, všetko je to o prášku do pečiva. Dám sódu, to bude určite. Alebo tento sušienok jednoducho nie je vhodný pre multi. Zistím to čoskoro.


No, bola by tam rúra ...

Nie je to myslené tak. Pravdepodobne je táto piškóta veľmi jemná pre multivarkára. Koniec koncov, musí sa držať stien a je tu nepriľnavý kastról, nič sa na ňom nedrží. Tak som otvoril veko a on bol somár. A nelepil sa na steny.

aká škoda ...., zdá sa mi, že niekto upiekol v karikatúre, ale tu je aký suchár, pre život, ktorý si nepamätám, pozri do čokoládového šifónu ... existuje veľa recenzií a Pripravujem report!

aká škoda ...., zdá sa mi, že niekto upiekol v karikatúre, ale tu je aký suchár, pre život, ktorý si nepamätám, pozri do čokoládového šifónu ... existuje veľa recenzií a Pripravujem report!

Nie, všeobecne sa sušienky v karikatúre nezískajú, moja vanilka na vriacej vode rastie dobre. Je to len to, že tento je na nepriľnavú formu asi príliš ťažký, koniec koncov, maslo + orechy sú samy o sebe tučné. Alebo je naopak veľmi vzdušná - musíte pochopiť, že to vyskúšajte.
No dobre, budem vyrezávať z toho, čo mám, dobre, mango som si kúpil z nejakého dôvodu. Alebo ešte upiecť osvedčený suchár?

Ale čo chcem povedať, je to, že aróma lieskových orechov je neuveriteľná pre celú kuchyňu!

Oksan, švajčiarska špecifikácia je prospešná pre všetkých! Vitalinka to upiekla v karikatúre! Sooo radím, určite nebudete ľutovať.

No dobre, budem vyrezávať z toho, čo mám, dobre, mango som si kúpil z nejakého dôvodu. Alebo ešte upiecť osvedčený suchár?

Ale čo chcem povedať, je to, že aróma lieskových orechov je neuveriteľná pre celú kuchyňu!

prečo nie! to treba ešte nakrájať na pásiky! ak chutné, tak z toho samozrejme varte! V kombinácii s týmito krémami je jednoducho božský! tým viac sa na ne kladie hlavný dôraz, v sušienke ide o refrén! ale všetci spolu sú už pieseň!

Oksan, švajčiarske špecifikácie sú prínosom pre všetkých! Vitalinka to upiekla v karikatúre! Sooo radím, určite nebudete ľutovať.

nie, je to príliš jednoduché, myslím pre túto možnosť!

Ďakujem dievčatám za podporu! Oba kúsky som vyhodil, rozrezal som ich, ale vo vnútri je všetko mokré a nie je správne upečené. Spravidla zajtra budem piecť vanilku vo vriacej vode a pokúsim sa tieto dva krémy zmiešať. Poviem ti neskôr.

A už som piekla švajčiarske, v rúre - skvelý koláč. Zdá sa, že existuje štandardný suchár, každopádne v karikatúre by mal byť získaný.

Som nepokojný, musel som prestať po prvom pokuse, ale voňalo to tak neskutočne, že som sa rozhodol to zopakovať. Chcela som to, ako všetko v recepte.

jaj! ale nezúfaj! ale budeme vedieť - v karikatúre nie je rúra!

[Nataša,]

Nataša, Hlásim sa. Torta sa ukázala ako skvelá! Je to samozrejme jednoduchšie ako originál kvôli jeho obmedzeným možnostiam, ale naši sa len tak ľahko nevzdávajú.
Ja som piekla vanilkový keks vo vriacej vode, nakrájaná na tri koláče, namočený pomarančový džús + voda + cukor.
Krémové suflé bolo vyrobené podľa receptúry (polovičná porcia), aj keď bez kôry a alkoholu. Nepamätám si, či som tam dával pomarančový džús.
Uvedomil som si, že tento mangový krém bude v podstate tekutý, tak som vystlal kastról multivarkou alobalom a začal skladať koláč hore dnom. Na spodok piškóta, potom krémovo-sufé z bielej čokolády, na vrch opäť sušienky. Dala som do chladu, uvarila som tento mangový krém, vyliala som ho na vrch a položila posledný sušienkový koláč. Necháme cez noc v chlade. Ráno som to prevrátila na tanier, upravila boky. Všetko dobre zamrzlo. Uvaril som o polovicu viac krému na suflé z bielej čokolády, natrel som vrch a boky. Vrch som obliala polevou (čokoláda + maslo), boky som zakryla mandľovými lupienkami.
Teraz o pocitoch. Torta je vynikajúca. Mangové pyré má veľmi zaujímavú chuť, trochu podobné varenému jablkovému pyré, ale chutnejšie a jemnejšie.
Torta je ľahká, nemastná, chutila všetkým! Ďakujem ti veľmi pekne!

Nápad s trochou želatíny v krémoch sa mi veľmi páčil. Nie je to cítiť, ale krémy si po chladničke udržiavajú svoj tvar.
Tiež sa mi veľmi páči myšlienka použiť bielu čokoládu namiesto cukru alebo prášku - chuť krému je žiarivejšia a zaujímavejšia ako iba cukor. Zdá sa, že vo Švajčiarsku bola rovnaká myšlienka.

Nataša, ďakujem!

Paralelne som robila ďalší koláč, jednoduchší - čokoláda na vriacej vode, krémeš bez vajec, vrstva čerešní vo vlastnej šťave namočenej v koňaku. Samozrejme, mangový koláč bol zaujímavejší, chuť neznesiteľná a dokonca taká lahodná!

Nataša, tvoje koláče sú jednoducho neporovnateľné! Aj keď som samozrejme mal iba obmenu témy. S pôvodným sušienkom si myslím, že by to bolo vôbec zlé.

[Oksanochka!]

Oksanochka! Veľmi pekne ďakujem za tak podrobnú a chutnú správu! Nevadí, na vašej ulici bude sviatok, je to o keksíku! aké naše roky! Ďakujem za dôveru v moje recepty!

Urobil som to !!!
Zostáva v chladničke! Čipsy som vybrala na ozdobu, sú veľmi chutné a takmer do polovice som zjedla krém s bielou čokoládou.

Možno fotku zverejním neskôr, o chvíľu sa už nevrátim

Počkám!

Nataša, dozrievam na koláč! Pri akej teplote mám piecť mrkvové lupienky? A roztlačené mango - stačí zmiešať kúsky manga?