Mrkvový koláč s dule

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pre sušienku:
Mrkva	170 g
Cukor	170 g
Vajcia	4 veci
Múka	70 g
Mandle	200 g
Zest	0,5 citróna
Soľ	štipka
Pre vrstvu želé:
Olúpaná dule	300 g
Cukor	80 g
Voda	250 ml
biele víno	100 ml
Vanilkové tyčinky	1 ks
Želatína	12 g
Šťava z jedného citróna
Pre mrazený tvarohový koláč:
Cukor	100 g
Voda	50 ml
Žĺtky	4 veci
Krém 33%	270 g
Krémový syr	330 g
Želatína	15 g
Voda (pre želatínu)	70 ml
Zest	0,5 citrónov
Citrónová šťava	ochutnať
Forma 24 a 22 cm

Metóda varenia

Zalejeme želatínou vodou. Dule očistíme, nakrájame na malé kocky, posypeme citrónovou šťavou, aby dužina nestmavla. Šupky a jadrá zalejeme vodou, privedieme k varu a na miernom ohni povaríme 25 minút. Potom výsledný sirup preceďte cez gázu.

Do kocky dule pridáme cukor, vytlačený sirup, víno. Privedieme do varu a dusíme na miernom ohni, kým nie je dule mäkký, ale dajte pozor, aby sa vôbec nerozpadol. Necháme mierne vychladnúť.

Spodok 22 cm formy zabalte potravinovou fóliou a vložte na misku alebo dosku. Napučanú želatínu rozpustíme a nalejeme na kocky dule. Premiešame a nalejeme do formy. Odstavíme v chlade, kým nestuhne.

Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Orechy pomelieme. Preosiať múku. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Kôru nastrúhame.

Mrkvu zmiešame s orechmi, kôrou, múkou a soľou.

Žĺtky vyšľahajte s 50 gramami cukru. A kombinovať s mrkvovo-orechovou zmesou.

Bielky rozšľaháme, postupne do nich vnášame zvyšný cukor, kým nedosiahne stabilné vrcholy.

Potom v niekoľkých krokoch vpravte do cesta rozšľahané bielkoviny, ktoré jemne vymiešajte do hladka.

Cesto preložte na nemazanú misku s priemerom 24 cm, ktorej dno je pokryté pergamenom. Keks pečieme pri teplote 190 stupňov 45 - 50 minút. Necháme 5-10 minút vychladnúť, potom kráčame nožom po stenách formy a vyberieme ju. Piškótu otočte na mriežku a vyberte pergamen. Nechajte úplne vychladnúť.

Vychladnutý keks prekrojte na polovicu. A každý koláč nakrájame na 22 cm.

Na tvarohový koláč zalejeme želatínu vodou. Porazte trochu syra s kôrou a citrónovou šťavou (voliteľné a ochutnajte)

Varte sirup z vody a cukru a priveďte ho na 110 - 120 stupňov. Žĺtky rozšľahajte a za stáleho miešania tenkým prúdom do nich zavádzajte sirup, šľahajte, kým nie je zmes úplne vychladnutá.

Napučanú želatínu rozpustíme a pridáme k tvarohovej hmote - premiešame. A zalejeme žĺtkovou zmesou za stáleho miešania dohladka.

Šľahačku vyšľahajte, až kým nebude mať pevné vrcholy, a spojte ju so tvarohovou hmotou v niekoľkých krokoch.

24 cm formu prikryjeme alobalom a dáme na plech alebo misku. Po stranách položte acetátovú pásku. Na spodok položte prvý koláč. Dajte na ňu trochu krému a vrstvu dule. Potom na vrstvu a do priestoru medzi krúžkom a kôrkou dajte polovicu tvarohovej hmoty. Niekoľkokrát narazte na tanier o stôl, aby syrová hmota po stranách dobre dopadla.

Na vrch položte druhý koláč.

A na torte a medzi týmvýsledná syrová hmota
vyrovnajte povrch a dajte na noc do chladničky.

Z hotového koláča odstráňte krúžok a pásku. Preložíme do misky a dozdobíme. Na ozdobu som vyšľahala trochu smotany a zafarbila ju mrkvovou šťavou. Urobil som ťahy a vyrovnal som špachtľou. Navrch posypané sušienkovou strúhankou a mandľovými lupienkami.