Rizoto

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Ryža Arborio	1 šálka
Varenie vývaru alebo vody	4,5 šálky
Suché biele víno	0,25 šálky
Ťažký krém	0,25 šálky
Žiarovky	2 ks
Cesnak	4-5 zubov
Olivový olej	50 ml
Strúhaný parmezán
Soľ, korenie
Čerstvé bylinky

Metóda varenia

Základná možnosť:
Na širokej panvici zľahka orestujte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, nasekaný cesnak - do priehľadnosti
Pridajte umytú a osušenú ryžu, za stáleho miešania ďalej smažte, až kým nebude ryža tiež číra. Pridajte soľ, oregano, akékoľvek korenie podľa chuti.
Zohrejte na veľký oheň, zalejte vínom a miešajte, kým sa neodparí.
Znížte teplotu na strednú. Postupne po malých častiach prilievajte vývar alebo vodu - vis by mal byť mokrý, ale nie plávať vo vode. Miešajte neustále.
Miska je hotová po pridaní všetkej vody, konzistencia je krémová, ale každá ryža je hustá.
Potom pridajte smotanu, syr, bylinky, premiešajte a ihneď podávajte.
Variácie:
Rizoto v milánskom štýle:
Oddeľte pol pohára horúcej vody, nalejte do nej vrece šafranu, nechajte napučať. Pridáme na konci varenia.
S hubami:
Pripravte si huby (čerstvé, sušené alebo mrazené), povarte ich a duste ich na samostatnej panvici na olivovom oleji a polovici cibule. Z hubového vývaru pripravte rizoto. Pridáme huby pred smotanou.
S paprikou a zeleným hráškom:
Na samostatnej panvici osmažte papriky s polovicou cibule, pridajte čerstvý alebo mrazený hrášok a restujte ďalšiu minútu. Pridáme k ryži pred krémom.
S kôrou a citrónovou šťavou
V polovici varenia ryže pridajte kôru z jedného citróna a šťavu z polovice citróna. Nemusíte pridávať smotanu
Je to klasika. Existujú aj možnosti s artičokmi, špargľou - nebudem vás unavovať. Môžete však tiež experimentovať pridaním ďalších prísad, ktoré vám hovorí vaša fantázia.
Myslím, že nie je potrebné prispôsobovať pilafa alebo pomalý sporák pánovi - bez neustáleho miešania nebude fungovať rovnaká krémová štruktúra so samostatne „čitateľnou“ ryžou.

Poznámka

Citácia: Yana

Alexandra, ďakujem za dobrú radu.
Ryža Arborio na obale hovorí, že je ideálna na prípravu rizota, paelly a pilafu vďaka svojej výnimočnej schopnosti absorbovať chuť ďalších prísad. Preto ho väčšinou používam. Ale nenasiakam, iba opláchnem. Dopadlo to celkom dobre.

Yana,

Skutočnosť, že sa to ukázalo, je vynikajúca - nepochybujem.
ale u pilafa je dôležitá drobivosť a Arborio, keď je správne uvarené, je vo vnútri husté, ale štruktúra misky je krémová.

Varím rizoto aj paellu.
Najmä pri príprave rizota je rozdiel. Pohlcuje vodu 5-krát viac objemu, len je potrebné nevylievať všetku vodu alebo vývar naraz, ale na malú naberačku a iba vrieť. Udržujte hrniec s vriacim vývarom alebo vodou na miernom ohni v blízkosti panvice. Potom je jedlo správne. Vyskúšajte