Kyslá kapusta od Čučinovej matky

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Podľa tvojho popisu nevidím, že niečo nebolo v poriadku až na horkosť. Dva dni sú úplne bežné. Napísal som, že asi za deň a pol sa môžete pokúsiť. Keby niečo. Pretože ak je dom skutočne horúci, môže byť už takmer pripravený. A za bežných podmienok našich apartmánov sú dva dni úplne bežné. Trochu šťavy - to je taká kapusta. Nechcete, aby džús pretiekol. Naznačil som, že SA MÔŽE vyliať, ale nemusí to tak byť. Musíte to hrať na istotu, inak môžete niečo uhádnuť. A teda stačí, že počas kysnutia šťava pokryje kapustu. V skutočne šťavnatej kapuste na morenie sa naozaj často prelieva cez okraj konzervy.
Kyslá kapusta bude stále aspoň trochu mravenčiť. Čo to pre vás vlastne je „ťahanie za hrdlo“ - neviem, všetko je to veľmi individuálne. Ale aby ste pre vás eliminovali tieto nepríjemné pocity, môžete sa pokúsiť kapustu vyvetrať (plyny-fermentačné produkty sa odparia). Predtým naneste konzervovanú kapustu. Uvoľnite ho (tak, aby ležal voľne, a nie podbitý, ako v banke), a položte ho vopred na stôl. Nech to stojí za to. Možno niekoľkokrát premiešať. A skúste zistiť, či sa tým aspoň čiastočne odstránia problémy, s ktorými nie ste veľmi spokojní.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Áno, skúste kvasiť jednu hlávku kapusty klasickým spôsobom (ako je to popísané v tejto téme) a pochopíte. Pretože všetky recepty na morenie (a nie morenie) sú založené iba na jednej veci - fermentácii s rôznymi prísadami. Vyskúšajte nakrájanú kapustu rukami a soľou, práve preto, že je veľmi húževnatá, aby nezostala dubová. Naopak, snažíme sa našu šťavnatú kapustu nedrviť. A keď za deň šťava pod tlakom nepokryje kapustu, dolejeme vodu s lyžičkou medu (so šmýkačkou), tesne nad úrovňou kapusty.

[Strašiak]

Strašiak, ale môžete si položiť hlúpu otázku: prečo sa kapusta nezmieša počas kvasenia? Možno by takto vyšlo viac plynu ako cez otvory? Proste nikdy nie som dobrý fanda, tak sa pýtam.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Prečo hlúpy? Normálna otázka. Počas fermentácie / fermentácie sa produktov obvykle nedotknú. Pokiaľ viem, bolí to proces. Rast kolónií mikroorganizmov pre najlepší výsledok sa zdá byť v pokoji. Napríklad jogurt sa nesmie ani miešať, nieto ešte miešať.

Okrem toho je vrazené a dobre vrazené. Nemôžete to vôbec miešať v plechovke, budete to musieť úplne vytiahnuť a potom napchať späť. Ak ho iba položíte hotový do taniera (a tam, kde je pohyb / ťah vzduchu - je to všeobecne skvelé), tak aj tak zmizne.

[Strašiak]

Strašiak, dakujem za radu, skusim.

[Strašiak]

Strašiak, tak prišla nová várka. Ona je krasna! Mučil som ju piercingom, ale nechutí trpko a netrhá si hrdlo. Máte veľmi, veľmi dobrý recept. Veľká vďaka.
PS: a tvoja mama nekvasila nič iné?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Fajn! Som rád za vás, akoby som to urobil sám))).

Mama ešte kvasila (namočila) nepredstaviteľne chutné jablká v nádobe. Presne si to pamätám s ražnou múkou atď. Namočené jablká sa ukázali byť jednoducho vynikajúce: na reze snehovo biele s miernym mravčením. Ale to bolo dávno, v hladných sovietskych rokoch a teraz pre život mňa si nikto nepamätá (ani ona, ani ja, ešte viac) recept ... Škoda ...

[Strašiak]

Strašiak, ďalšia otázka: a ak budete jesť kapustu teraz, keď už je v chladničke, pridajte mrkvu - nič sa nepokazí?

[Strašiak]

Strašiak, ďalšia otázka: a ak budete jesť kapustu teraz, keď už je v chladničke, pridajte mrkvu - nič sa nepokazí?

Nestojí to za to.Fermentované a čerstvé výrobky majú odlišné mikrobiologické vlastnosti. Čo z toho vznikne, nie je jasné. Pravdepodobne existuje skaza. Ak sa však začne aktívne kvasenie cukrov z čerstvej mrkvy (krokodílmi, ktorí už žijú na kapuste), potom určite vykysne. To je takmer to isté ako pridanie cukru.

[Strašiak]

Strašiak, jasne, rozmixujeme to do taniera.

Opäť som smutný. Kapustu som dala do zaváracieho pohára. Spočiatku jedené - vynikajúce. A ako čas plynul, pošmykol sa a objavil sa kyslý zápach. Aký džbán ste potrebovali vložiť? Vyprážané?

[dúhovka ka]

dúhovka ka,

Máte teplo tam, kde ho udržiavate. Evidentne je prekyslená. S touto kapustou v chladničke sa nič nestane))).

Ty máš moju smolu ..

Nechal som to v chladničke, ako povedala Chuchinova matka. S kapustou je to proste naozaj smola. Bez ohľadu na to, koľko soli / kyslej kapusty dostanem. No dobre, kúpim a prasknem v obchode.
Ale keď jedla, bolo to veľmi chutné a šťavnaté.

Dcéra sa pokúsila na kúpu osoliť kúpenú kapustu v litrovej nádobe, pretože nepíšu, ktorá odroda. Kapusta sa stala mäkkou a nie chutnou. Veľvyslanec kapusty závisí od odrody. Ak je kapusta skorá odroda, nebude to chutná kyslá kapusta.

Nataša, vykysla som 8kg kapusty, dopadlo to vynikajúco. Keď prežúvate so zatvorenými ústami, už to chrupne vo vašich spánkoch (no, aby bolo jasné, aká je pochmúrna). Kvasila v hrnci pod tlakom som dostal 5 dní (dláždená podlaha - studená). Potom som to vložil do zaváracích pohárov a do chladničky, všetko je v poriadku!

[metel_007]

metel_007,

Je to perfektné. A potom všetky zlyhania ľudí)).

[Nata]

Nata, len s kapustou teraz nemôžete hádať: bude, nebude vhodná na morenie. Robil som to bez lekárskeho predpisu a nepamätám si, že by som nemal uspieť.

[Albina]

Albina,

To je isté. Čo sa predáva na trhoch - nikdy nemôžete pochopiť, ako sa bude správať. Mama si stále vyberá a kupuje na trhu po starom. Táto kapusta sa vždy ukáže.

Požiadal som o sploštenú kapustu a priniesli mi šiškovú kapustu. Odniesla si to, ale nekvasila.

Tu som mal problém: vykvasil som novú várku a posolil som ju. Potom kvasila, ale je ťažké ju zjesť. Oplachovanie trochu pomáha, ale aj tak je príliš slané. Ako to môžete napraviť? Mal som nápad - celé to prepláchnuť a naplniť soľankou - podľa ďalšieho receptu mám ešte nálev z „Kapusty bez pasírovania“. Myslíš si, že to dokážeš?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Môcť. Mal by pomôcť.

Dobrý deň! Pomôž mi prosím! Celý život som kvasil kapustu podľa približne rovnakého receptu, ako kvasila moja mama. Kapusta bola kvasená, ako to býva zvykom, dva dni, potom bola vložená do trojlitrového pohára a vložená do chladničky. Asi po mesiaci soľanka zhustla, ako hlien. Jedzte, kým môžete, kyslo. Je niečo, čo môžete urobiť, aby to kyslo? dve plechovky sú, toto sa nikdy nestalo. Zhreším na soľ, zvyčajne som ju solil iletskaya soľou a tento rok ukrajinskou.

[Farida]

Farida,

Na kapuste môžete stále hrešiť. Zvyčajne je takáto soľanka nevhodná na nakladanie kapusty. V zásade sa môžete pokúsiť ho trochu opláchnuť a zohriať (kapustová polievka atď.).

Ďakujem, Nata. Kapusta bola sploštená, biela. Toľko kapustovej polievky nebudeme jesť.

[Farida]

Farida, ale skúste zmraziť a potom, ak je to potrebné, použiť

[Farida]

Farida, stále môžete dávku opláchnuť a osmažiť na cibuľke. A potom buď len ako príloha k mäsu, alebo ho skús pripevniť k koláčom.

[Farida]

Farida, ale skúste zmraziť a potom, ak je to potrebné, použiť

Presne tak. A tiež som rád roloval v mlynčeku na mäso spolu s mäsom, keď robíte mleté ​​mäso na kotlety. Ukazuje sa to veľmi šťavnaté!

Tiež som nedostal kapustu, ale urobil som to podľa iného receptu. Zrejme nebola kapusta nakladaná, ale šalát. Teraz je kapusta na balkóne. Okamžite som ju tam poslal, keďže bola posolená. Ale máme to s ľadom. Trochu ho vyberiem a ochutím slnečnicovým olejom a cibuľou a zjem. Nestihla veľa pokaziť.

Potvrdzujem: moja solená kapusta po 3-4 dňoch náhle kvasila tak strmo, že soľ už ani nebolo cítiť. Chuťovo som neveril vlastným očiam. Špeciálne pre môjho manžela, ktorý bol stále príliš horlivý, som ho umyla a naplnila soľankou z lenivej kyslej kapusty. Všeobecne to dopadlo výborne. A nič sa nestalo zlé a veľmi chutné. Túto pieseň nemôžete uškrtiť, nemôžete ju zabiť !!!
Skrátka, kto presolil kapustu - nezľaknite sa: buď sa všeobecne zotaví, keď dobre kysne, alebo pri umývaní.

Natalya, pochopila som správne, že takub kapustu môžeš skladovať najviac týždeň? V rodine okrem mňa nebude jesť a o týždeň to nezvládnem

[Louisa]

Louisa, Už mám 10 dní, aj keď hennu.

Citácia: SonyaIvanova 20. novembra. 2014, 12: 33 Strašiak, ďalšia otázka: a ak teraz pridáte mrkvu do kapusty, keď je už v chladničke - nič sa nepokazí? Nestojí to za to. Fermentované a čerstvé výrobky majú odlišné mikrobiologické vlastnosti. Čo z toho vznikne, nie je jasné.

A do už vykvasenej kapusty som pridal surovú repu a to nič, je to už druhý týždeň konzervy v chladničke ... let je normálny, všetko je chutné a chrumkavé, mikrobiologické ukazovatele sú normálne, pravdepodobne (súdiac podľa reakcia môjho manžela, má veľmi citlivý žalúdok).

Ďakujem všetkým, ktorí ste odpovedali, ďakujeme za vašu pomoc!

[Louisa]

Louisa,
Nie, je uložená celú zimu. Väčšinou varíme toľko, aby sme za týždeň mohli jesť. Vlani sme vykvasili 70 kg. Jedli celú zimu. Pretože jesennú kapustu si kúpili úspešne. V zime nie je potrebné kúpiť si potrebnú kapustu.

obzvlášť bystrý a pohotový, kto varí, solí a pečie .... ale nevie prísť na to, koľko soli dá nuuu, povedzme, na 1 kg kapusty.? Prosím povedz mi.
Celú zimu tiež nesolím kapustu. Urobil som to, zjedol som to za pár týždňov a znova, až kým som sa nenudil.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, solila som trochu viac ako bežné jedlo. No, niečo také sa mi darí, ale nemám rada solené.

[Vika]

Vika, podľa pravidiel dajte 20 g soli na 1 kg kapusty

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo mám s tým problém. Ja sa tak vždy bojím presoliť, že často presolím. Preto pre mňa „trochu viac“ ako bežné jedlo “veľa neznamená.
kirchLud, áno, áno ... viem o týchto pravidlách. Ale tu sa zdá, že je potrebných menej. !! 15 gramov bude v poriadku?

Čo sa týka soli, funguje to. Celý život som mohol merať iba s gramami a lyžicami. Keď som robil túto kapustu, prvýkrát v živote som ju osolil okom - trochu silnejšie ako šalát. Raz som to so strachom prehnal, a potom nič, zvykol som si. A teraz všetko funguje dobre a už sa nebojím.

Poďakovať!!! Potom poďme kvasiť)))

Faktom je, že každý človek má tiež iný pocit slanosti. Sem napríklad dám 20 gramov soli na 1 kg a budem presolený. Chuť sa najlepšie riadi. Vám osobne by sa podľa vášho vkusu po dobrom premiešaní malo zdať, že je o niečo slanejšie, ako máte radi.

PS: Bol som tu v nemocnici s dieťaťom. Na oddelení sme tri matky. Sadli sme si k večeri. Irinka bola prvá, ktorá jedla a hovorí: niečo je všeobecne všetko nesolené. máš soľ? S Natašou sme to vyskúšali - čo sa týka soli, všetko je v poriadku. Absolútne. Toľko k vnímaniu.

[Nata]

Nata, Som ti vďačný za kapustu: ahoj: to je to, čo je ťažké, kvasiť kapustu, robil som skoro to isté, ale pridal som cukor a z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že pred vložením do džbán Musela som to poriadne pretrepať, tak som si to dala na žinku;) A teraz som to urobila podľa tvojho receptu a neviem sa odtrhnúť od plechovky, čo potrebujem

[Louisa]

Louisa,

Áno, už dávno som si všimol, že technológia je všetko. Zvyknem si úplne reprodukovať pokyny k receptom, pretože „diabol je v maličkostiach“ (c).

[Strašiak]

Strašiak, poďakovať!!!!! Prvýkrát, keď som dostal takúto kapustu, proste zázrak, že v nej bol nejaký druh Vacuolov „nechcem“, to potrebujem.

Nda, márne sa predvádzam s vakuolami .. Na toto som sa už dostal opakovane na najviac ... vakuolách))).

Ak narazíte na „suchú“ kapustu a po dni sa šťava nezvýšila na rovnakú úroveň alebo vyššiu ako je úroveň kapusty - určite dolejte čistú pitnú vodu s prídavkom medu v množstve 2 hodiny. l. med (alebo 1 s dobrou šmýkačkou) na 500 - 600 ml vody.

Pripravila 2. porciu. Keď bola stlačená, zdalo sa jej dosť šťavy. Začal som to dávať do trochy plechoviek s džúsom. A že sa táto medová voda dá pridať do zaváracích pohárov?

vakuoly

aké slovo ... zabudnuté ...

ach, ako sú tie slová zabudnuté úžasné
v štátnych múroch našich škôl ...

Pripravila 2. porciu. Keď bol stlačený, zdalo sa mu dosť džúsu. Začal som to dávať do trochy plechoviek s džúsom. A že sa táto medová voda dá pridať do zaváracích pohárov?

Môžete ho tiež nechať chvíľu odstáť pri izbovej teplote, aby krokosídy začali zvládať med.

Už dávno som si všimol, že technológia je všetko.

aby krokodíly začali ovládať med.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotechnológia v kuchyni ???

[oko]

oko,

Nie, bakteriologické zbrane!