Čokoládový symfonický koláč

[Orechová kôra:]

Cake "Chocolate Symphony"

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Orechová kôra:
Bielkoviny	100 g
Cukor	30 g
Práškového cukru	90 g
Akékoľvek orechy (mám vlašské orechy)	100 g
Formulár	Ø 24 cm
---------------------------------------------	----------------
ČOKOLÁDOVÁ CERK:
Žĺtok	40 g
Bielkoviny	60 g
Cukor	60 g
Kakao	15 g
Formulár	Ø 20 cm
--------------------------------------------	--------------
KRÉM:
Krém 35% alebo viac	200 g
Mlieko	50 g
Žĺtok	60 g
Cukor	75 g
Želatína	8 g + 40 g vody
Citrónová kôra	1 ks.
Oranžová kôra (nepoužíva sa)	1/4 ks
Škoricová tyčinka (nepoužíva sa)	2 cm
Formulár	Ø 24 cm
--------------------------------------------	-----------------
ČOKOLÁDOVÉ MÚZY:
Žĺtok	100 g
Cukor	50 g
Krém 35% alebo viac	50 g
Tmavá čokoláda (mám tmavú + mlieko)	100 g + 100 g
Krém 35% alebo viac	360 g

Metóda varenia

• Orechová kôrka:
• Orechy pomelieme s práškovým cukrom. Takto zabránite tomu, aby sa orechy zomleli v jednej hustej hmote.
• Porazte bielkovinu, pridajte kryštálový cukor. A ďalej šľaháme do zhustnutia. Hmota nie je taká hustá, pretože na také množstvo bielkovín nie je veľa cukru.
• Do zmesi cukru a bielkovín pridáme mleté ​​orechy.
• Jemne premiešajte. Mixoval som na nízkych otáčkach mixérom. Cesto sa ukáže ako tekuté.
• Formu vyložte pergamenom.
• Nalejeme cesto a pečieme pri teplote 190⁰C 15 minút
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Ihneď po vytiahnutí koláča z rúry sa musí vybrať z pergamenu. Torta má na vrchu kôrku. Po otočení koláča a odstránení pergamenu zostala časť koláča na pergamene. Vo vnútri sa koláč zdal vôbec nepečený. Vložím do rúry na ďalších 15 minút, mokrou stranou hore. NEROB TO!! Koláč stačí prvých 15 minút. Svojimi činmi som sušil koláč.
• Ak sa koláč po vybratí rozpadne, je to v poriadku. Zostavte ho z kúskov, bude sa držať spolu, pretože má mokrý stred.
• Hlavná vec je zhromaždiť ju vo forme, kde bude koláč zostavený.
• 
• Toto je už vysušený koláč z druhej strany.
• 
• Tortu dáme do formy, kde sa bude zbierať a necháme ju vychladnúť.
• Čokoládový koláč bez múky:
• Upozorňujeme vás na skutočnosť, že koláč je pečený bez múky. Nebojte sa - všetko vyjde !!
• Bielky vyšľaháme s cukrom, kým nebudú pevné.
• Pridáme žĺtky - miešame.
• Pridajte preosiaty kakaový prášok.
• Opäť jemne premiešajte. Za stáleho miešania miešame.
• Piekla vo forme pokrytej pergamenom. Ja som to ničím nemazal.
• Hmota je hustá, je potrebné ju rozložiť do tvaru.
• Pečieme rovnakým spôsobom pri teplote 190⁰ С 15 minút.
• Cesto dobre stúpa. Necháme vychladnúť v rúre. Torta sa rovnomerne usadila, ale upiekla.
• 
• Hneď ako je koláč upečený, musíte ho odstrániť (ako sa uvádza v recepte). Keďže som to neurobila, asi preto mi na pergamene zostal kúsok koláča, ktorý sa od neho dal veľmi ľahko oddeliť. Na obrázku torta + papier, na ktorom sú zvyšky torty.
• 
• Na orechový koláč dajte čokoládový koláč.
• 
• Krém "katalánsky":
• Želatínu namočte.
• V hrnci zohrejeme smotanu, mlieko, cukor, kôru a ak použijeme kúsok škorice.
• Priviesť do varu.
• Mlieko filtrujeme so smotanou z korenia.
• Časť horúceho mlieka zmiešajte so žĺtkami. Potom túto zmes pridajte do zvyšného mlieka a smotanu varte, kým nie je hustá tekutá kyslá smotana.
• Odporúča sa varenie krému vo vodnom kúpeli. Urobil som to len na sporáku v hrnci, ako to zvyknem robiť pri varení šarloty.
• 
• Do uvarenej smotany pridáme rozpustenú želatínu, premiešame.
• Príprava formulára. Pre pohodlie vybratia mrazeného krému som formu zabalila filmom.
• Krém necháme stuhnúť.
• 
• Po vychladnutí krému sa dá veľmi ľahko vybrať z formy a zložiť z filmu.
• Zmrazenú vrstvu krému dáme na pripravený čokoládový keks.
• Pretože vrstva krému má väčší priemer ako čokoládový keks, jeho okraje idú dole a zakrývajú keks, len po orechovú vrstvu.
• 
• Čokoládové múky:
• Zmiešajte žĺtky, cukor a smotanu 50 g. Varte na vodnom kúpeli, kým nezhustne.
• Tu som sa neodchýlil od odporúčaní, pretože som videl, že počet vajec je v pomere k tekutej časti veľký. Pochopil som, že vajcia sa uvaria veľmi rýchlo a existuje možnosť pripálenia.
• Roztopíme čokoládu a spojíme s krémom.
• Zmiešať.
• Porazte smotanu. Ale porazte veľmi jemne. Tu nie je potrebné porazte ich, až kým nebudú pevné. Mali by byť mäkké. V opačnom prípade pridaním čokolády nevznikne hladká a hladká pena.
• Pena môže byť vločkovaná.
• Smotanu a čokoládu jemne premiešame. Dal som si mierne teplú čokoládu.
• 
• Konzistencia peny je jemná, takmer splývavá.
• Zbierame tortu:
• Ak je prsteň, potom iba zhromaždíme všetko, čo je v kruhu, a bez problémov.
• Nemám žiadny prsteň. Skúšal som veľa možností, kým som jednu našiel.
• Do formy, v ktorej som naliala „katalánsky“ krém, som po okraj vložila dovnútra pásku z fólie. Okraje boli zafixované sponkami na papier.
• Na spodok som dala dovnútra orechový koláč.
• Dala na to čokoládovú piškótu.
• Na vrch som dala krém "katalánsky".
• Medzi fóliovými stenami a koláčom zhromaždeným vo vnútri zostáva malá vzdialenosť.
• Tortu zalejeme čokoládovou penou.
• Dala som do mrazničky vychladnúť.
• Po 2 hodinách som odstránil fóliový obruč.
• Stierku som vyhladil bočnú stranu čokoládovej peny.
• 
• Zdobíme tortu podľa nášho uváženia.
• Mám to takto.
• 

Miska je určená pre

Hmotnosť ≈ 1,4 - 1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Poznámka

Recept na tortu je prevzatý z časopisu Tort Deco pre mesiac 3. augusta. Autorkou receptu je Nelly Jozevsen. Poďakovať!!
Torta je dosť nepríjemná, ale stojí za to.
Má veľmi jemnú čokoládovú príchuť. A niekde ďaleko má ľahkú citrónovú dochuť. Decentné, ale tak dobre dopĺňa čokoládovú príchuť koláča. Veľmi dobrou bodkou v torte je oriešková vrstva na spodku torty. Ani tvrdé, ani mäkké, iba orieškové.
Veľmi spokojný s tortou !!
Bála som sa o čokoládovú tortu. Nemohol som si zvyknúť na myšlienku, že v nej nebol jediný gram múky. Neveril som, že sa niečo môže vypracovať.
S ťažkosťami si nahovárala, aby nevybočila z receptu a nepridávala múku.
Vyskúšajte, je to veľmi chutné !!

Podobné recepty

Čokoládový koláč s mliekom a višňovým želé (Mama Seni)

Čokoládový koláč „Crazy“ (v pekárničke) (veranikalenanika)

Torta „Čokoláda (káva) Tiramisu“ (Oira)

Wow!!! Zvládli ste to !!! Trieda !!! Odmena za rozhodnosť pečenia b iskvita bez múky! Celú cestu som si bol istý, že sa tam vkradla typografická chyba! A vy ste (ako vždy) vydláždili cestu !!! Nepoviem, že v blízkej dobe vybehnem k sporáku (nie je na mňa dosť času, môj bude pošliapaný šrotmi), ale niekedy - určite !!! Všeobecne pre vás ďalšia medaila!

tu! ešte si TOTO tortu pripravila! BRAVO !!!! Nikdy som sa nerozmýšľal .... a určite sa nerozmýšľam ..... Čarovný sviatok ČOKOLÁDA!

In-in !!! To je to o čom hovorím!!! Aj ja sa zatiaľ neodvážim zahrávať si s časovo náročnými !!! Luda je monštrum !!! Všetky mocný pečie !!!

Dievčatá, teraz to môj manžel práve vyskúšal !! Povedal, že také potešenie z koláča už dlho nedostával.
Väčšinou jedáva iba také zloženie, aké obvykle robím ja. Zvykol si a vyhovuje mu to. Ale všetko je nové, snaží sa, hovorí
- vynikajúce, ale vaše je lepšie.
A tu je toľko slov. A všetci sú takí milí !!
Tak to vyskúšajte, nebudete ľutovať.

To robíš, Luda !!! Čoskoro si budeme musieť vyhrnúť rukávy a upiecť !!! Zvedavosť je taká jasná! Bolo treba včas požiadať o návštevu.

Luda, už si viem predstaviť, aké je to chutné ...

Varili ste to jeden deň? Ako dlho to trvalo približne?

Luda a nie všetci ešte pohltili, odhadnite, akú výšku ste dosiahli, a odvážte sa (pokiaľ samozrejme stále nemôžete odhadnúť váhu.

Výška, ktorú môžem s istotou povedať, je 5 cm. Hmotnosť je, bohužiaľ, iba asi 1,4 až 1,6 kg. Bohužiaľ, nie je tam takmer čo vážiť. Väčšinou pohostím svojich priateľov a susedov novými koláčmi. Teraz sa rozhodli, že deti budú večer jesť a je to.
Lida to jedného dňa dokázala. Ale to je isté ... Zdá sa mi, že som to začal niekde o 11-00 a do 18-00 som to mal zložené, ale bez ozdôb. S čipkou som sa vrtal až neskôr. No, ak si myslíte, že ma veľmi často rozptyľoval buď počítač, alebo mačky, a potom to znova 5-6 posunulo z miesta na miesto, aby som sa rozhodol, akou formou budem zbierať. Vezmem jednu formu, potom druhú, potom opäť prísnejšiu, potom opäť novú. Pravdepodobne to tu trvalo asi 40 minút, kým som mal fotku montáže torty a nakoniec som to pochopil. čo chcem a čo potrebujem.

[Lyudochka]

Lyudochkaaké krásne a aké vynikajúce!
Povedzte mi, že medzi orechovou kôrkou a sušienkou nie je nič, drží to tak?

Poďakovať!!
Nič tam nie je. Spolu s pergamenom som z čokoládového sušienky nechal odstrániť spodnú kôru. S touto spodnou časťou som ho dala na orechový koláč. Aj pri krájaní koláča zostali tieto dve vrstvy neporušené. Počas rezania sa skôr neoddeľuje žiadna zo všetkých štyroch vrstiev. Všetko je narezané do monolitu.

Lyudok, kúsok je taký ma-a-anit !!! Pýta sa teda ústa! Sme pripravení odobrať vzorku!
A zdobené ako vynikajúco! Krásne !!!

Torta-SUPER! Už prečítané, vynikajúce! Mám otázku - je možné tento koláč skryť pod tmel (t. J. Bude pre bezpečnosť tmelu dostatok ganache)? A hneď druhá - koľko môže žiť mimo chladničky bez toho, aby to ohrozilo vzhľad?

Tento top ... čokoláda ... nie zhnoe..pravdepodobne všeobecne neuveriteľné áno, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, ukradla svojej dcére posledný pohryzený kúsok koláča. (Večer nemôže jesť sladkosti, iba ráno ... raz) Teraz to nechám na stole a experimentujem, ako dlho to vydrží bez chladničky a či sa roztopí. Aj keď čisto teoreticky, nemalo by sa mu nič stať, ak to nekysne.
Ale pod tmelom .... pomyslela si. Neviem. Zdá sa, že pena drží dobre tvar, ale je jemná. Stlačenie prstom zanecháva priehlbinku. A v samotnej pene je stále dostatok vlahy, myslím, že z nej bude tiecť masticha. Možno, ak dáte navrch ten istý koláč z ľahkej čokolády, potom to bude možné.

Lena, všetko je tu vynikajúce !! Prvá vec, ktorú cítite, je samozrejme čokoládová pena, ktorá sa topí v ústach, potom bohatá chuť čokolády, potom oriešky a potom, keď kúsok prehltnete, chuť pochádza odniekiaľ ... alebo senzácia citrónu.
Práve teraz druhá skúšala svoju dcéru a tiež nezostala ľahostajná. Povedala, že má veľmi neobvyklú chuť a veľmi príjemnú.
Zať sa včera večer pri jedle tiež pýtal na všetko podobné a čo. Je to náš súdruh, ktorý sa ponorí do podstaty všetkého, na čo nepríde. Chce všetkému rozumieť a rozumieť zubačke.
Ale najviac ma prekvapil môj manžel. Keď včera večer prišli deti z práce domov, sám začal rozprávať, aký chutný koláč nakoniec dopadol. A pýtal sa ma na všetky otázky
- je to pravdepodobne hotové rýchlo? nenáročný?

Poďakovať! !! Môj zákazník uvidel čerstvo prepísaný recept. A teraz ho chce iba na najvyššej vrstve svadobnej torty. A bojím sa, že to bude tiecť, pretože torta bude stáť na stole, plus ozdoby navrchu. Takže si myslím, že možno príde s nejakou škrupinou?

- je to pravdepodobne hotové rýchlo? nenáročný?

Rozumiem - toto je náznak! Všetko chytám za chodu! Je potrebné opakovať, skrátka!

Aká nádhera !!
A z akej čipky? Bolo to len nakreslené na povrchu?

P.S. Raz som mala náhodou piškótu bez múky z čokolády kvôli chybe. Pripravila veľkú tortu, zloženie malo obsahovať čokoládový piškótový koláč na vriacej vode. Bolo málo času, v zhone som zabudol pridať múku. Keď už bol koláč v rúre a na stole som uvidel nádobu s odmeranou múkou - málo „kondraty“ mi nestačilo. Výsledok bol ale veľmi prekvapivý! Nikdy som neochutnal také jemné čokoládové sušienkové suflé!
Pravda, znova som si netrúfal urobiť chybu. Bolo ťažké uveriť, že tento trik opäť uspeje, ale teraz to chápem márne!
Bude potrebné otestovať vašu verziu =)

[Vicushonok]

Vicushonok, môžete vidieť o čipke TU

Lavrinesha, Sledoval som kúsok koláča, ktorý sa mi podarilo vytrhnúť mojej dcére. Nechala som to len na stole. Zostal so mnou až do večera. Nezaznamenal som nijaké špeciálne zmeny. Kus bol dostatočne tenký a ťažko sa mu stavalo. Skladá sa tiež zo 4 vrstiev, ktoré prakticky nie sú ničím pripevnené, iba jedna vrstva je položená na druhú. Ale zároveň sa nezrútil, neodtrhol jednu vrstvu z druhej. Vrchná vrstva čokoládovej peny, aká bola, zostala. Neroztopil sa, nenapučal.
Mám fotku pred aj po, ale kúsok nevyzerá reprezentatívne, keďže ho už zjedla moja dcéra a sú na ňom stopy po lyžičke.

Ludmila, teší ma tvoj koláč a samotná práca na ňom ..: ruža: Vždy sa pozerám na také majstrovské diela a ... obdivujem, pretože sama to nikdy nebudem opakovať. Toto mi nie je dané. Ďakujem pekne za prácu a šikovnosť. A ako chcete aspoň malý kúsok

Ale najviac ma prekvapil môj manžel. Keď včera večer prišli deti z práce domov, sám začal rozprávať, aký chutný koláč nakoniec dopadol. A pýtal sa ma na všetky otázky
- je to pravdepodobne hotové rýchlo? nenáročný?

Bol to on, Lud, ktorý ti naznačil, že to budeš musieť urobiť viackrát!

Dobrú noc, povedzte mi, v recepte sú žĺtky a bielka uvedené v gramoch, približne koľko kusov na koláč potrebujete? poďakovať

Hmotnosť čerstvých kuracích vajec sa pohybuje medzi 43 až 64 g, hmotnosť surových bielkovín je od 24 do 38 g

K dispozícii je podrobná tabuľka o kategóriách vajec a hmotnosti ich zložiek.
🔗

Z výpočtu som si vzal - vajce prvej kategórie v čistej forme (máme ho) 52-54 g.Bielkoviny 36-38 g Žĺtok 16-18 g.
Robilo to už niekoľkokrát.
Zjednodušil som pár vecí, rozdiel som nezbadal.
Na čokoládový koláč bez múky som použila 2 vajcia. Vajcia som neoddeľovala. Všetko to prešľaháme spolu s cukrom.
V katalánskom kréme bol krém s vysokým obsahom tuku nahradený nižším obsahom tuku o 11%, avšak bez mlieka. Množstvo krému, ktoré som si dala, bolo 250 g
V čokoládovej pene som žĺtky nahradila 2 vajcami.

[Hasochka]

Hasochka, aký krásny koláč! A čo vyrezávač! Pieseň !!!

Povedzte mi, je to citrónový katalánsky krém - je hustý? Alebo vzduch? Naliehavo potrebujem recept na hutné suflé, ako už povedali predtým - guma)) Hľadám ho, ale nikto mi neodpovedá (((((

[Olga250619]

Olga250619, tento krém je jemnej chuti, ale zároveň dosť hutný. Po zmrazení som ho mohol vybrať, keď som ho odstránil z filmu.

Ďakujem za recept. Torta je vynikajúca. Aj môj manžel chválil. Ja som pre dcéru urobila tortu.

Táňa, som veľmi rada, že sme recept vyskúšali a že chutil ako domáci.

Ale nebudem sa k tomu plaziť, chcem to vyskúšať, ale bez vyskúšania to nebudete môcť zákazníkom ponúknuť a neviem, či to bude zabalené v mastixe alebo nie, zdá sa, že ja, že tým pokazím iba chuť, a uvarím si pre seba ... ako obvykle - je tu dosť zvyškov, aby som ťa chytil za hlavu na váhe.

Nerobil by som to s mastichou - je to príliš jemné

Tu som asi taký istý. Bude teda čakať na nejakú slávnostnú príležitosť, napríklad na niekoho DR - môjho najbližšieho!

Dobrý deň! Chcem poďakovať nášmu Huskemu za úžasný recept na Čokoládovú symfonickú tortu, tento koláč som pripravila a potešila som sa. A s vami sa chcem podeliť o koláč, ktorý som pripravila, podľa receptu Lyudmily, som ho len trochu zjednodušila;) A tak som cesto vymiesila na dva koláče. Potom dala jeden keksík v rozdelenej forme a poliala čokoládovým suflé, poslala ho na pol hodinu do chladničky, potom ho zakryla druhým keksom. Tu je výrezová fotografia:



Vyskúšajte tento koláč, je veľmi jednoduchý na prípravu a vynikajúci. Dobrú chuť všetkým!
ZNOVU OBROVSKÉ VĎAKA LYUDMILE ZA RECEPT NA Tortu!

A čo kaviár?

[kirch]

kirchsa nezdá ako recept na tortu, ale chvastúň ...
A kaviár je rovnako ako kúsky želé, hoci sa zvyčajne vyrába vo forme sladkých želatínových guličiek cez kvapkadlo ... Máme recept na výrobu kaviáru na HP.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natália]

Natália, súhlasím.

Rozumiem všetkému, koláč je nádherný! Chcem si nejaký vyrobiť, ale v recepte som ničomu nerozumela, povedzte nám, z čoho je vyrobený?

[kirch]

kirchsa nezdá ako recept na tortu, ale chvastúň ...
A kaviár je rovnako ako kúsky želé, hoci sa zvyčajne vyrába vo forme sladkých želatínových guličiek cez kvapkadlo ... Máme recept na výrobu kaviáru na HP.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

Na úkor kaviáru, súhlasím, urobil som to cez kvapkadlo, ale všetky vajcia boli spojené do jednej vrstvy, dvakrát prepracované, potom už len naliali spodnú vrstvu želé a na vrch ju zakryli dobrými vajíčkami, keďže práca bolo urobené zle, takže som o kaviári nepovedal ani slovo

Rozumiem všetkému, koláč je nádherný! Chcem si nejaký vyrobiť, ale v recepte som ničomu nerozumela, povedzte nám, z čoho je vyrobený?

Yulek, tu je odkaz na tortu s podrobným popisom, z tohto receptu som si vzala čokoládový keksík a suflé.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulipán]

Tulipán, ach ... teraz to už chápem, inak to zhora vyzerá ako kaviár a na reze želé

[Husky]

Husky, Zaujímavé .. je potrebné, samozrejme, vyskúšať, e-eh, zhromaždím sa ešte dlho .., ale aké ďalšie recepty boli vyskúšané nájdete už od Torta-Deco, takže nedávajte veľké hodnotenie ?

Dobrý deň! Ludmila, tento koláč som piekla včera, celý deň😅! Chystal som sa upiecť tortu Snickers, ale potom som sa rozhodol upiecť tvoju tortu, myslel som si, že to nepôjde, najskôr som sa rozhodol bez čokoládovej torty a bez katalánskeho krému, ale potom mi dieťa dalo všetko, obe krémové a koláč, tak som pozbieral všetko podľa receptu, stojí v chladničke, dnes skúsime. Pripravila som orechový koláč s arašidmi a veľa sa zdvihol, ale keď som hneď vytiahla somára z rúry. Príprava koláča nie je náročná, trvá to len dlho)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, Som rada, že ste sa rozhodli urobiť koláč tak vynikajúci! Vždy ma však zaujíma, prečo si každý myslí, že príprava koláča je rýchla? )))

😂😂😂 no, samozrejme, nie rýchle, proste zvyčajne koláče a smotana, a ako všetko, ale tu už sú 4 rôzne zloženia, to je veľmi desivé)))) a čo je časovo náročnejšie, je váženie bielkovín a žĺtkov , nie je to veľmi známe, ale prečítal som si včera komentáre, videl som, že ste ich nahradili celými vajcami, teraz si ich prečítam znova pozorne a nabudúce si myslím, že to pôjde rýchlejšie) No, chcem povedať torta je proste SUPER !!!!!!!! Ďakujem mnohokrát!!!! Nakoniec som našiel možnosť pre môjho manžela))) zvyšok koláčov je pre neho veľmi ťažký, chcela som len suflé! No, všeobecne si myslím, že teraz bude tento koláč u nás častým hosťom))) a katalánsky krém som tiež nalial priamo na koláče a do chladničky, zatiaľ čo to suflé už pripravovalo. A mimochodom, moja čokoládová suflé z nejakého dôvodu nedrží skutočne svoj tvar, keď som zložila formu a on stál, začala sa topiť, možno som ten krém trochu zrazil?