Zabaion

Zabaion

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Na 1 porciu:
Žĺtky	3 ks
Cukor	1-1⅓ st. l.
Marsala biela	60 ml.
nižšie je možnosť nahradenia marsaly:
Biely prístav	30 ml.
Krémový likér (na báze krému)	30 ml.
Bobule alebo čokoláda	na podanie

Metóda varenia

• Talianske dezerty sú známe svojou ľahkou prípravou. Vezmime si napríklad tiramisu, je to jednoduché, rýchle a chutné.
• Rád by som sa s vami podelil o ďalší úžasný taliansky dezert - zabaion. Príprava je elementárna a efekt je úžasný - misku chcete len tak olizovať!
• Začnem ingredienciami. Marsala ... Záhadné slovo ... V skutočnosti sa ukázalo, že to bolo silné sicílske dezertné víno, rovnako ako vyrobené (y) ry, iba sladšie. Marsala je v našom okolí vzácnym hosťom. Skúsil som ho vymeniť za Madeiru (mal som iba suchú) a objavila sa zbytočná kyslosť. Použitím metódy výberu som sa rozhodol pre nasledujúcu možnosť: 50/50 suchý biely port (rovnaká Madeira) a krémový / krémový likér (napríklad Baileys) - spolu v dezertu dávajú kombináciu chutí čo najbližšie originálu. Pustil som si aj s inými likérmi na krémovej báze - prinášajú dodatočnú arómu alebo chuť, skrátka sú vhodné. Z ostatných mi chutilo krémové Limoncello, ktoré dezertu dodalo ľahký citrusový prízvuk.
• No dobre, dosť textov, poďme na to.
• Na varenie budete potrebovať metličku a parný kúpeľ (hrniec s trochou vody + misa na vrchu, ktorá sa nedotýka vody, voda by nemala vrieť - na kraji).
• 
• Všetky ingrediencie zmiešajte v miske bez obťažovania. Na fotografii sú dve možnosti - s marsalou a s náhradou (alkohol + port).
• 
• Zmes dáme do kúpeľa a stále miešame, bez toho aby sme bili. Naším cieľom nie je získať penu, ale krém s konzistenciou pripomínajúcou hustú majonézu.
• Zmes bude najskôr prebublávať. Potom, ako sa oteplí, bude stále viac peniť. A nakoniec sa to začne usadzovať, zahusťovať. A pocítite odpor a zmes si už celkom drží tvar. Celý proces bude trvať 7 až 10 minút (v závislosti od počtu porcií, ktoré varíte). Tu sa pozri na fotografiu, akými fázami konzistencie krém prechádza.
• 
• Po odstavení z ohňa musí byť krém ochladený. Vložte ju do studenej vody (najlepšie s ľadom) a občas premiešajte. Bude sa ešte viac zahusťovať, prestane sa rozširovať.
• 
• Krém je pripravený! Môžete slúžiť!
• Ak sú to čerstvé bobule, musíte ich umyť a vysušiť, nakrájať veľké. Mrazené bobule nie je potrebné rozmrazovať, po postavení do dezertu dajú chladu krém.
• 
• Na dno misky (pohár, sklo alebo misa) dajte viac ako polovicu bobúľ, natrite krém a posypte zvyšnými bobuľami.
• Môžeme podávať s nasekanou čokoládou.
• Najradšej mám dobre vychladené s čerstvými jahodami.

Miska je určená pre

1 porcia

Čas na prípravu:

10 minút

Národná kuchyňa

Taliansko

Poznámka

Teraz vám poviem, čo získate, ak nebudete postupovať podľa metódy varenia.

Ak namiesto neustáleho miešania ručne zapnete mixér alebo ho jednoducho intenzívne ručne prešľaháte, dezert sa ukáže penivý. Páči sa ti to:



A ak nevaríte, teda nečakajte, kým sa krém usadí a zhustne, získate tekutú verziu.



S fruktózou bude krém tiež fungovať, ale nebude taký silný, napriek tomu fruktóza stabilizuje žĺtky (a bielkoviny) horšie ako cukor.

Vo všeobecnosti zvážte moje skúsenosti a experimenty a budete odmenení úžasnou chuťou!

Poďakovať . Veľmi pekné a pravdepodobne chutné: áno: odnášam si to: ruža: potrebujem si kúpiť alkohol ...

Aká nádhera! Skúsil by som, ale alkohol tam nie je. Bez neho nie?

A ak si namiesto pary dajte vodu - ako sa bude správať? Iba hrniec, v ktorom ho môžete položiť na parný kúpeľ, je dočasne nedostupný, ale chcete to urobiť ...

Aká nádhera! Skúsil by som, ale alkohol tam nie je. Bez neho nie?

Tanyulya, vyskúšajte túto náhradu - kávu so smotanou. Ak máte akékoľvek arómy, môžete pridať jednu alebo dve kvapky

A ak si namiesto pary dajte vodu - ako sa bude správať? Iba hrniec, v ktorom ho môžete položiť na parný kúpeľ, je dočasne nedostupný, ale chcete to urobiť ...

Parná miestnosť je stále šetrnejšia. Môžete skúsiť, len vy musíte zasahovať bez zastavenia. Cukor samozrejme chráni žĺtky pred skladaním, ale nie je ho veľa.
Dnes večer to vyskúšam sám. Možno bude proces prebiehať rýchlejšie.

Poďakovať . Veľmi pekné a pravdepodobne chutné: áno: odnášam si to: ruža: potrebujem si kúpiť alkohol ...

Poďakovať! Lahodné

Body vynikajúce! Tiež by ma zaujímalo dozvedieť sa niečo o vodnom kúpeli

[Arochka]

Arochka, aká nádhera !!! A aké je to vynikajúce!
Ďakujem za lahodný dezert a za taký podrobný popis prípravy.

Marína, ďakujem!
Som pripravený to jesť každý deň
Creme brulee som si zamilovala.
Teraz sú to dva najobľúbenejšie dezerty

Predstavili ste si more, malú kaviareň ... a Zabaion!
Aké je to krásne a chutné, Arochka! Spomienky na Taliansko ... Ďakujem - recept je super, odniesol som si ho domov.

Skôr takto:
centrum Ríma, ruch, zhon a ja sedím v domácej kaviarni a lyžujem so zavretými očami od potešenia a nechám celý svet čakať ... nirvana

centrum Ríma, ruch, zhon a ja sedím v domácej kaviarni a lyžujem so zavretými očami od rozkoše

Aký skvelý! Výlet s nami do Ríma je jedným zo snov, ktoré sa zatiaľ nenaplnili

Oblúk,

A ak si namiesto pary dajte vodu - ako sa bude správať? Iba hrniec, v ktorom ho môžete položiť na parný kúpeľ, je dočasne nedostupný, ale chcete to urobiť ...

Môcť! Robil som to dokonca v mliečniku (ktorý je dvojplášťový a vnútri sa leje voda). Všetko dopadlo výborne. Len neprestávajte prekážať, inak sa žĺtky z teploty zvlnia.

A nejako som nemal víno, tak som to urobil so šampanským, tiež sa ukázalo vynikajúce

Oblúk,

Poďakovať!

Aký skvelý! Výlet do Ríma s nami je jedným zo snov, ktoré sa zatiaľ nenaplnili

Možno vám aspoň načrtne fotografiu?
Čo ste chceli vidieť v Ríme?
Hneď ako sa pripravíte, kontaktujte ma, odovzdám všetky dochádzkové heslá

Môcť! Robil som to dokonca v mliečniku (ktorý je dvojplášťový a vnútri sa leje voda). Všetko dopadlo výborne. Len neprestávajte prekážať, inak sa žĺtky z teploty krútia.
A nejako som nemal víno, tak som to urobil so šampanským, tiež sa ukázalo vynikajúce

Pozdravte ľudí okolo Bajkalu!

[Arch]

Arch! Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce! Ďakujem veľmi pekne za úžasný dezert a majstrovskú triedu!

Manka, ďakujem!

[Solena]

Solena, ďakujem, tak to určite urobím cez víkend.

Skúšal som to urobiť včera
1) vo vodnom kúpeli - rýchlo sa zahusťuje, musíte ho neustále a rýchlo miešať, inak sa hrudky chytia;
2) na kávu so smotanou - ukázalo sa to tááák káva

vyrobil detskú verziu. namiesto alkoholu pridaná smotana + brusnicový sirup. veľmi chutné! Najjemnejšia konzistencia, mláďatá sú šťastné a pýtajú si viac! Ďakujem ti!

Aké zaujímavé!
Som rád, že sa mi to páčilo, hlavne deti!

eh, musíme to urgentne vyskúšať, kým je Marsala