„Villa pasta“, recepty na cesto, tajomstvá, tipy, videá, z Donato de Santos

[Recepty na cesto z cestovín Donato de Santos]

Recepty na cesto z cestovín Donato de Santos

Na fóre sú často kladené otázky:
ako pripraviť správne cestovinové cesto
- aká múka by sa mala použiť na výrobu cesta
- kde získať múku z tvrdej pšenice
- môžete použiť bežnú pšeničnú múku
- koľko vody pridať do cesta
- koľko vajec pridať do cesta a či potrebujete
ako vyvaľkať cestovinové cesto
Atď…

Sledoval som sériu programov „Villa Pasta“ na kanáli „Kitchen TV“, ktorú vedie autor, odborník na talianske cestoviny Donato de Santos, a ukazuje majstrovskú triedu v oblasti výroby cestovín a výroby rôznych výrobkov talianskej kuchyne. od toho.
Vedie majstrovskú triedu nádherne, podrobne, ukazuje v jemnostiach, ako variť cestoviny.



V tejto téme vám navrhujem recepty na cestoviny Donato de Santos, zloženie cesta, čo sa dá z neho pripraviť. A v prípade potreby pridám svoj komentár.

Ako Donato vysvetľuje konzistenciu pripravenosti cesta:
- cesto by malo byť mäkké-tvrdé plasty
- ak odtrhnete kúsok cesta, silno ho stlačte v dlani (ako stlačenie gumeného expandéra), cesto by sa malo zmenšiť, ale nesmie sa držať na rukách, nesmie uvoľňovať tekutinu a nezanechávať stopy na vašich rukách. dlaň.
- cesto by malo byť krásne, hladké, plastové.
- pri dodržaní receptúry by cesto malo úplne absorbovať všetku múku, nemal by sa pridávať prebytočná tekutina a múka.
Po takomto miesení hotové cesto vyberieme pod misku na pokládku a odpočívame. A až po položení začneme cesto vyvaľkať a pripravíme z neho pastu.
Štandardné cesto na talianske cestoviny
Recept:
Pšeničná múka obyčajná - 300 gramov
Čerstvé vajcia - 3 ks.
Soľ - štipka
Olivový olej - 1 lyžička.
Princíp varenia a valcovania je uvedený nižšie.
Cestoviny na „anelotti“



Recept:
• Rafinovaná biela pšeničná múka - 600 gramov (najlepšia biela múka)
• Čerstvé vajcia - 3 ks.
• Vaječné žĺtky - 3 ks.
• Soľ - ½ lyžičky.
• Olivový olej - 1-2 lyžičky.
• Voda - 3-4 lyžice. l.
Tento recept som použila na cestoviny ktoré si môžete pozrieť tu

Múku na stôl preosejeme šmýkačkou, do múky urobíme dnom misky okrúhly otvor, do jamky rozbijeme vajcia, pridáme žĺtky, olej, soľ, vodu a vypracujeme tvrdé cesto. Najskôr vidličkou mierne rozšľaháme tekutinu, potom od okrajov postupne pridávame múku a vypracujeme cesto. Ak sa cesto ukáže ako veľmi tuhé, môžete pridať ďalšiu kvapku vody, ale trochu!
Cesto by malo zostať chladné!

Neodporúčam miesiť toto cesto v kuchynskom robote, múka sa jednoducho zmieša s vajcami, ale nebude sa vaľkať do gule, tekutiny je príliš málo.

Maslo sa do cesta pridáva kvôli jeho plasticite. Cesto vyvaľkáme oboma rukami, chrbtom ruky. Najprv vyvaľkáme klobásu, potom ohneme okraje do stredu a opäť zrolujeme do klobásy. Cesto je dostatočne strmé, ťažko sa valí, cesto absorbuje múku dostatočne rýchlo. Preto to urobíme inak - cesto vyvaľkáme na valčeku. Ukazuje sa, že túto metódu používajú aj profesionálni kuchári, znalci cestovín.



Vezmeme malý kúsok cesta, vypracujeme ho na plochý koláč, prevlečieme ho cez valčeky stroja v polohe 0-1, najširšej polohe. Cesto vychádza spočiatku nerovnomerne, v roztrhaných kúskoch. Cesto preložíme od okrajov do stredu s presahom a opäť prechádzame cez valčeky. Robíme to niekoľkokrát, pravidelne meníme polohu cesta, až kým nebude cesto plastické a hladké.

Teraz sme cesto vložili na dosku pod kapotu, aby cesto odpočívalo a stalo sa mäkkým a plastickým.
Porovnajte textúru cesta ihneď po miesení, vyvaľkaní a položení pod kapotou.Cesto je lepšie udržiavať pod kapotou minimálne hodinu, ale môže to byť dlhšie, aj deň vo vrecku v chladničke. Cesto sa usadí a zmäkne.





Teraz vyvaľkáme cesto.
Z cesta vyberieme malý kúsok cesta, rukami z neho vyvaľkáme malý koláč. Vložíme koláč do stroja a začneme ho rolovať na tenkú vrstvu v rôznych pozíciách valcovania od veľkej po najtenšiu, keď je viditeľný vzor obrusu.



Páska sa ukáže byť veľmi dlhá, dobre sa odvaľuje, nemusíte pridávať ani múku.
Preto použijeme malý trik, použijeme list pergamenu alebo papiera na pečenie. Na stôl rozložíme plát pergamenu, položíme naň vyvaľkané a pripravené na rezanie cesta a spolu s cestom pergamen stočíme. Rolku odstránime bokom, až do okamihu, keď je to potrebné pre prácu.



Teraz si vezmem svoju „cenenú škatuľu“ s pomôckami na cestoviny a vyberám sa do práce: vykrajovač cesta, valček na valcovanie a rezanie švov hotových cestovín.


Dvojitým valčekom som cesto rozkrojila pozdĺžne, na polovicu.

Podľa tohto princípu sa ďalšie cesto na cestoviny miesi a vyvaľuje, podľa ďalších receptov Donato de Santos


Cestoviny na cesto „Chiachelli so syrom“ (Slimáky s kozím syrom)
Recept:
Pravidelná rafinovaná pšeničná múka - 400 gramov
Hrachová múka zo zeleného hrášku - 100 gramov
Čerstvé vajcia - 4 ks.
Soľ - štipka
Čistá voda - 1-3 lyžice. l. záleží od vlastností múky, cesto je strmé
V hráškovej múke nie je žiadny lepok, namiesto špenátu sa pridáva múka pre zafarbenie (pasta sa ukáže ako svetlozelená). Po miesení musí cesto „odpočívať“ a ležať pod uterákom a skleneným krytom. Ako hovorí Donato: „Urobil som loptu, musím si oddýchnuť.“ Ako cesto vyvaľkať som popísal vyššie v texte.
Cesto na ravioli s ricottou
Recept:
Pšeničná múka obyčajná - 300 gramov
Vaječné žĺtky - 10 ks.
Čistá voda - 20 - 30 ml.
Na 1 kg múky sa zoberie až 40 žĺtkov !!!!
Po miesení musí cesto „odpočívať“ a ležať pod uterákom a skleneným krytom. Ako hovorí Donato: „Urobil som loptu, musím si oddýchnuť.“ Ako cesto vyvaľkať som popísal vyššie v texte.
Cestoviny Catsarelli (cafarelli) - spojené (spojené) s pancettou
Recept:
Krupicová múka tvrdých stupňov - 300 gramov
Hladká pšeničná múka - 300 gramov
Pečená tekvica v rúre - 2 lyžice. l. s vrchom
Dusené zemiaky v uniformách - 2 lyžice. l. s vrchom
Čerstvé vajce - 1 ks.
Čistá voda - 2-3 lyžice. l.
Soľ - štipka
Prejdite tekvicu a zemiaky cez lis, pridajte do cesta. Cesto je husté.
Po miesení musí cesto „odpočívať“ a ležať pod uterákom a skleneným krytom. Ako hovorí Donato: „Urobil som loptu, musím si oddýchnuť.“ Ako cesto vyvaľkať som popísal vyššie v texte.
Cesto na cestoviny „Ravioli s vajcom“
Recept:
Hladká pšeničná múka - 500 gramov
Čerstvé vajcia - 3 ks.
Vaječné žĺtky - 3 ks.
Čistá voda - 3 lyžice. l.
Soľ - štipka
Olivový olej - 1 lyžička
Cesto je husté. Po miesení musí cesto „odpočívať“ a ležať pod uterákom a skleneným krytom. Ako hovorí Donato: „Urobil som loptu, musím si oddýchnuť.“ Ako cesto vyvaľkať som popísal vyššie v texte.

Cesto pre BIGALI od Donato de Santos
Pšeničná múka najmenšia - 400 gramov
Krupicová múka, múka tvrdá - 100 gramov
Čerstvé vajcia - 4 ks. (menej ako štandardné 1 vajce na 100 gramov múky, pretože sa pridáva silná krupica)
Soľ - štipka
Olivový olej - 3-4 lyžice. l.
Cesto je veľmi husté a pevné! Veľmi dobré miešanie a dlhodobé skladovanie pod kapotou !!! Cesto musí nevyhnutne dozrieť, byť strmé a plastické, pretože bude prechádzať lisom. Mäkké cesto nie je pre bigali dobré!
Ak máte otázku, ako vyrobiť náplň a samotné cestoviny, podľa názvu v recepte sa vám pokúsim vysvetliť. A tak môžete písať a rozprávať veľmi dlho, alebo ešte lepšie sledovať samotného Donata, pretože je veľmi ťažké to vysvetliť na prstoch.

[„Villa pasta“]

Sem zverejňujem časť VIDEA, kde Donato ukazuje a hovorí o múke, cestovinách, metódach výroby cesta, rôznych pomôckach na výrobu cestovín a veľa rád.
Radím vám, aby ste sa pozreli, dokonca aj veľmi opatrne ...a potom sa odhalí veľa tajomstiev pri príprave talianskych domácich cestovín!

nahrávanie programu „Villa pasta“ na kanáli „Kuchyňa TV“, nahrávanie v ruštine.
Zvyšné položky nájdete na YouTube sami. Stačí zadať žiadosť o „cestoviny z vily“.

Donato o múke, cesto



















Pozerajte, učte sa, varte a nechajte si pripraviť svoje vlastné vynikajúce domáce cestoviny!

Tanya, ďakujem ti za prácu a starostlivosť o nás. Pre mňa je teraz táto informácia veľmi aktuálna, pretože som si kúpil Atlas a začal som ho pomaly ovládať. Mám otázku ohľadom soli. Vo všetkých receptoch vidím soľ. A robím to bez soli. Hrá nejakú rolu alebo nie?

[Luda]

Tanya, ďakujem ti za prácu a starostlivosť o nás. Pre mňa je teraz táto informácia veľmi aktuálna, pretože som si kúpil Atlas a začal som ho pomaly ovládať. Mám otázku ohľadom soli. Vo všetkých receptoch vidím soľ. A robím to bez soli. Hrá nejakú rolu alebo nie?

Luda, Som rád, že pomôžem pri zvládnutí cesta a pri valcovaní

Soľ nijako neovplyvňuje cesto, nemôžete ho dať. Štipka soli na 300 - 500 gramov múky nie je veľa. Donato o tom hovorí.
Cestoviny potom uvaríme v osolenej vode. Donato odporúča vziať 1 liter vody, 10 gramov soli a 100 gramov hotových cestovín. Vo vode bude dostatok soli. Vodu podľa chuti osolím.
A potom môže byť soľ prítomná v náplni cestovín.

[Admin]

Admin, ďakujem veľmi pekne za otvorenie takejto užitočnej témy!
Táto téma nás bude viesť pri osvojovaní si našich nových vykladačov cesta!
Rád by som sledoval a používal vaše tipy a recepty na Donato de Santos!
Samozrejme sa prihlásim na odber a označím si záložku!

[Nelya]

Nelya, POĎAKOVAŤ!

Tému budem pravidelne aktualizovať o nové

Áno, samozrejme! Budem sledovať, táto téma je teraz v mojich odberoch!

Táňa, veľmi ti ďakujem za otvorenie Temky. Prihlásil som sa
Video je super, pre seba som si stiahol 13 videí, viac som zatiaľ nenašiel, sledujem ho s radosťou.
Ale je veľmi výhodné občas nahliadnuť do takzvanej „papierovej verzie“.

Dievčatá, zdravie!

Dúfam, že recepty „na papieri“ prídu vhod, pretože nie každý má kuchynský televízor. Programy sú navyše v ruštine a podrobnejšie.
A potom zostáva veľa otázok ohľadne názoru, že cestoviny by sa mali pripravovať iba z tvrdej múky. A Donato, naopak, robí veľa cesta z obyčajnej pšeničnej múky - potom ide o to, ako cesto správne pripraviť, podľa akého receptu!

Má recept na vrkôčiky s ricottou - toľko krát som sledoval program, civel na jeho ruky a otváral ústa, stále si nie som istý, či po ňom môžem opletenie zopakovať, ale má ranu-ranu a je hotovo

Ďakujem veľmi pekne za vašu tvrdú prácu a múdre tipy. Robím iba prvé kroky a vaša veda je pre mňa veľmi dôležitá. Veľa šťastia a úspechov, milí učitelia !!! Osobne mi prinášate najpozitívnejšie, snažím sa robiť tak, ako učíte - ukazuje sa to !!! ...

[teta Galya,]

teta Galya, Áno, sami sa stále snažíme prísť na to, čo a ako robiť, najmä v talianskych cestovinách Ďakujem, na KitchenTV bol program

A ĎAKUJEME vám za vašu spätnú väzbu a vďaku za nás, pokúsime sa podeliť o tajomstvá a vlastné skúsenosti

Bravó! Ste jednoducho múdri! Užitočná informácia!

Robili „catsarelli“, tie so zemiakmi. Priamo do cesta som pridala ďalšie nadrobno nakrájané bylinky (kôprovú petržlenovú vňať). Veľmi chutné! Iba múka bola všetko obyčajná

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Možno trochu obklopený receptom, ale myšlienka je rovnaká

[Marína]

Marína, POĎAKOVAŤ!!

Cesto sa teda hodilo a sladkosti dopadli. Iba na rezance by som cesto najradšej vymiesil na plastickosť, hladkosť, dá sa to valcovaním

Marinka, super !!!!

Tanya, ďakujem, veľmi zaujímavé! Domáce rezance naozaj milujem od detstva, teta mi ich urobila veľmi chutne. Teraz už nemôže povedať, má 87 rokov a na veľa vecí sa úplne zabudlo. Ale ešte z čias, keď ho varila, som si spomenul, že cesto sa nedá soliť, pretože rezance zle zaschnú. Nikto nejedol naraz, ale veľa naraz, potom sa rezance vysušili a podali nám ich v látkových vreciach.Skladované dostatočne dlho, dobre, ak to nebolo rýchlo zjedené

[Nataša]

Tanya, ďakujem, veľmi zaujímavé! Spomenul som si, že cesto nemožno soliť, pretože rezance nebudú dobre zaschnúť.

Nataša, POĎAKOVAŤ!!!

Teraz vôbec nesúhlasím s názorom, že nemôžeš soliť.Solím, pridávam len štipku soli, to nie je veľa!
A Donato nie je vôbec proti soli, pridá štipku 300-500 gramov múky.

A ak bude v ceste veľa vodnej tekutiny, bude sušenie trvať dlhšie. Ak je cesto na vajciach a žĺtkach zmiešané, vyschne ako pekné! Cesto musíte dokonca rozvaľkať na malé kúsky a hotové je už vložené do pergamenu, pretože tenká vrstva cesta okamžite vysuší, a hotové rezance v plátkoch ... veľmi rýchlo!

Táňa, jeden z receptov (Garganelli s repným maslom) je asi múka tri nuly
Nechápem, o akej múke hovoríme, bol som úplne zmätený

[Ira]

Táňa, jeden z receptov (Garganelli s repným maslom) je asi múka tri nuly
Nechápem, o akej múke hovoríme, bol som úplne zmätený

Ira, v jednom z programov Donato hovoril o múke 0000 (4 nuly), to je rafinovaná biela pšeničná múka - podľa nás to bude najlepšia biela múka. Z toho vychádzame. Ak nájdem ďalšie info, napíšem sem

[Farina]

Talianska múka, ktorá sa tu často predáva, má svoje vlastné „hieroglyfy“.
Napríklad „0000“ označuje prvotriednu múku.
Menej núl naznačuje viac popola, a teda nižšiu kvalitu.
Pamätajte si ďalšie dva hlavné pojmy talianskej múky: Farina - múka z mäkkej pšenice a Krupica - pevný.
Vždy sú uvedené na obale, a to je dôležité.
Prvý typ múky je lepší na chlieb a domáce pečivo, druhý je lepší na cestoviny a pizzu

Talianska múka

V Taliansku existuje zvláštny prístup k múke, pretože bez nej si nemožno predstaviť celú kulinársku rozmanitosť talianskej kuchyne. Talianska múka má veľa parametrov, ale líši sa hlavne odrodami (mäkké a tvrdé odrody), druhmi a silou.

Podľa druhu (tipo) je talianska múka rozdelená do 5 skupín: 00, 0, 1, 2, celozrnné (grano duro).

Sila mäkkých múk je na vreciach označená parametrom W. Pevnosť je rozdelená do nasledujúcich skupín:
• W je menej ako 80. Táto múka nie je vhodná na pečenie.
• Parameter W sa pohybuje od 90 do 160. Múka so slabou silou s nízkym obsahom lepku. Platí to hlavne pre bixotti a sušienky.
• Parameter W sa pohybuje od 160 do 250. Múka so strednou pevnosťou. Používa sa v talianskej kuchyni na tartaletky, rumové baby, lístkové cesto, francúzsky chlieb a na chlieb.
• Parameter W je v rozmedzí od 250 do 310. Múka obohatená múkou. Ideálne na výrobu bagiet, roziet, ciabatty, pizze.
• Parameter W je v rozmedzí od 310 do 370. Múka obohatená múkou. Používa sa na prípravu pekárenských a cukrárenských výrobkov s najdlhšou dobou kysnutia: panettone, pandoro, colombo, croissanty, briošky.
• Parameter W je viac ako 400. Múka obohatená múkou nazývaná manitoba.

Pokoj vám pekárom!
Správca -
dakujem za temka - tipy a triky
ale druhýkrát mám nedorozumenie
Už som zdieľal problém v téme o rezačkách rezancov
No, myslel som si, že to potom nefunguje
včera robené cesto z múky a vajec
prvá možnosť pre dve vajcia 200 gr múky
druhá možnosť pre váhu 2 x vajec 2 váhy múky
takže podľa prvej možnosti sa rezance dobre nekotúľali a držali spolu
a naraz sa vyvalil druhý
vajcia boli 60 gr + -

[tieň]

dakujem za temka - tipy a triky
ale druhýkrát mám nedorozumenie

tieň , POĎAKOVAŤ!

Zdá sa mi, že problémom je výber múky. A tak je podľa štandardného receptu 1 vajce na 100 gramov múky cesto perfektne vymiesené.
Mnohokrát som sa snažil miesiť

Pretože najťažšie je cesto miesiť a fotiť, navrhujem pozrieť si toto video, kde prebieha miesenie podľa štandardného receptu: 2 vajcia, 200 gramov múky.

Talianske domáce rezance



Dúfam, že to pomôže prísť na to

[Farina]

Talianska múka, ktorá sa tu často predáva, má svoje vlastné „hieroglyfy“.
Napríklad „0000“ označuje prvotriednu múku.
Menej núl naznačuje viac popola, a teda nižšiu kvalitu.
Pamätajte si ďalšie dva hlavné pojmy talianskej múky: Farina - múka z mäkkej pšenice a Krupica - pevný.
Vždy sú uvedené na obale, a to je dôležité.
Prvý typ múky je lepší na chlieb a domáce pečivo, druhý je lepší na cestoviny a pizzu

Talianska múka

V Taliansku existuje zvláštny prístup k múke, pretože bez nej si nemožno predstaviť celú kulinársku rozmanitosť talianskej kuchyne. Talianska múka má veľa parametrov, ale líši sa hlavne odrodami (mäkké a tvrdé odrody), druhmi a silou.

Podľa druhu (tipo) je talianska múka rozdelená do 5 skupín: 00, 0, 1, 2, celozrnné (grano duro).

Sila mäkkých múk je na vreciach označená parametrom W. Pevnosť je rozdelená do nasledujúcich skupín:
• W je menej ako 80. Táto múka nie je vhodná na pečenie.
• Parameter W sa pohybuje od 90 do 160. Múka so slabou silou s nízkym obsahom lepku. Platí to hlavne pre bixotti a sušienky.
• Parameter W sa pohybuje od 160 do 250. Múka so strednou pevnosťou. Používa sa v talianskej kuchyni na tartaletky, rumové baby, lístkové cesto, francúzsky chlieb a na chlieb.
• Parameter W je v rozmedzí od 250 do 310. Múka obohatená múkou. Ideálne na výrobu bagiet, roziet, ciabatty, pizze.
• Parameter W je v rozmedzí od 310 do 370. Múka obohatená múkou. Používa sa na prípravu pekárenských a cukrárenských výrobkov s najdlhšou dobou kysnutia: panettone, pandoro, colombo, croissanty, briošky.
• Parameter W je viac ako 400. Múka obohatená múkou nazývaná manitoba.

Ďakujem za objasnenie

Pokoj vám pekárom!
Správca -
zmiešajte múku a vajcia v mixéri a potom ich vložte do chladničky na 3 hodiny
zmiešané a to a to je dobré, ale zrolované rôznymi spôsobmi
múka - GALIANI - v dvoch verziách z jedného balenia a vajcia z jedného balenia

[Ponúkam viac informácií o výbere pomeru múka-vajíčko-voda-soľ-olej.]

Ponúkam viac informácií o výbere pomeru múka-vajíčko-voda-soľ-olej.

Informácie z webu 🔗 a obrázky, pretože počas valenia cesta je ťažké urobiť fotografiu, a to je veľmi dôležité - POZRI !!!!

Najbežnejším receptom súčasnosti je tento obsah: 100 gramov múky + 1 vajce + 1/8 lyžičky. soľ + 1/4 lyžičky. olivový olej.

Recept funguje perfektne, ale radšej používam hmotnostný pomer:

3 diely múky + 2 diely vajec (plus soľ a olivový olej)

Ak priemerné vajce váži 60 gramov (bez škrupiny), potom na 2 vajcia je potrebných 180 gramov múky (čo je menej ako populárny pomer, ktorý som citoval vyššie).

Výpočet potrebného množstva cesta je nasledovný: 1 vajce pre 1 osobu, ak budú cestoviny hlavným chodom, alebo 1 vajce pre 2, ak budú cestoviny stredným chodom.

Akú múku zvoliť?

Za najvhodnejšiu múku na čerstvé cestoviny v Taliansku sa považuje biela mäkká pšeničná múka 00 (farina per pasta fresca). Táto múka obsahuje vysoké percento lepku a vďaka veľmi jemnému mletiu dobre absorbuje vodu počas miešania (má vysokú vlhkosť). Cesto z tejto múky sa ukáže byť silné, elastické, dobre drží plnku (v cestovinách s plnkou, ako ravioli) a vďaka prítomnosti vajec dobre drží tvar, neprekypí.

Ak nemáte možnosť kúpiť si taliansku múku na čerstvé cestoviny, použite viacúčelovú múku.

V Rusku je táto múka označená ako MK.

Múka na všeobecné použitie sa vyrába z mäkkej pšenice s prídavkom až 20% tvrdej múky.

V Izraeli si môžete kúpiť taliansku múku na čerstvé cestoviny v špecializovaných obchodoch alebo použiť múku na všeobecné použitie, ktorá je tiež vyrobená zo zmesi mäkkej a tvrdej pšenice.

Časť múky v tomto recepte (až 10%) je možné nahradiť krupicou z jemnej tvrdej pšenice (krupica). Pridaním krupice bude cesto trochu drsné a cestoviny lepšie držia omáčku.

Krúpy najradšej používam ako podložku na vyvaľkanie cesta.

Odmerajte správne množstvo múky a dajte na dosku alebo misku.Osobne mám najradšej misku, aj keď sa musí potom umyť, je ľahšie cesto v miske miesiť.
Z múky urobte „studňu“ a nalejte do nej vajcia. Vajcia by mali mať izbovú teplotu. Zalejeme soľou, zalejeme olivovým olejom a vidličkou začneme trepať vajcia, pričom múku chytíme zo stien „studne“.



Miešajte postupne všetku múku.



Ak máte kuchynský robot, môžete si v ňom pripraviť cesto, ktoré vám uľahčí prácu.



Výslednú guľu cesta položte na dosku. Lopta bude hrboľatá a drsná.



Cesto začnite miesiť tak, že prstami chytíte hornú časť gule a pätou ruky rozdrvíte spodnú časť gule. Neustále točte loptou zo strany na stranu.



Miesime, kým nie je cesto hladké a bez sĺz sa roztiahne - bude to známkou toho, že sa v cestíčku vytvoril lepok. Zvyčajne stačí 10 minút miešania. Na konci miesenia, keď je cesto už dostatočne elastické, môžete ho niekoľkokrát natiahnuť a zložiť a opäť zhromaždiť do guľôčky - táto operácia posilní lepok.


Cesto vložte do igelitového vrecka a dajte do chladničky. Cesto by malo ležať najmenej dve hodiny, alebo lepšie cez noc, aby boli dokončené všetky potrebné procesy: tekutina sa rovnomerne rozotrie po celom kúsku, lepok sa stane elastickým. Zrelé cesto vám dá príležitosť vyvaľkať ho na tenko a bez námahy!
Cesto vyberte z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Cesto rozdelíme na malé porcie veľkosti jablka. Pracujte iba s jedným kusom cesta; zvyšok držte pod igelitom a vlhkým uterákom.
Cesto valčekom vyvaľkáme na kruh. Rolovať zo stredu "smerom k vám" a "smerom od vás", zakaždým otočiť kúsok o 90 stupňov a otočiť ho zo strany na stranu. Ak sa cesto pevne prilepí na dosku, pridáme múku alebo krupicu.



Keď je cesto dostatočne tenké, začnite ho naťahovať: omotajte ho okolo valčeka a podržte voľný koniec cesta a valček vytiahnite nahor. Cesto pozdĺž valčeka roztiahnite do strán. Opäť vyvaľkáme a opäť naťahujeme, kým nie je cesto dostatočne tenké.



U plochých výrobkov (napríklad fettuccín a iné druhy rezancov) by hrúbka cesta mala byť 1 mm, cez cesto by mali vystupovať obrysy vašich rúk. Na cestoviny s plnkou (ravioli) by malo byť cesto ešte tenšie, zreteľne cez ne vidieť ruky

[Ira]

Ďakujem za objasnenie

Ira, malá vďaka bude s vami domácimi rezancami, osobne vyvalenými

[tieň]

Pokoj vám pekárom!
Správca -
zmiešajte múku a vajcia v mixéri a potom ich vložte do chladničky na 3 hodiny
zmiešané a to a to je dobré, ale zrolované rôznymi spôsobmi
múka - GALIANI - v dvoch verziách z jedného balenia a vajcia z jedného balenia

tieň , otočte to znova, uvidíte, ako to iní robia a sami s perami ... všetko sa zdá byť jednoduché

Pokoj vám pekárom!
Správca -
ano nooooooooooo je to v poriadku
presne to, čo mám na mysli: kvety: čo sa javí ako štandardný recept, 100 gramov múky na 1 vajce
moje cesto sa lepí, ale na váhu 1 až 2 všetko funguje perfektne

na to, že sa zdá, že podľa štandardného receptu 100 gramov múky na 1 vajce
moje cesto sa lepí, ale na váhu 1 až 2 všetko funguje perfektne

Takže tak urobíme, cesto musí byť kvalitné

[Ira]

Ira, malá vďaka bude s vami domácimi rezancami, osobne vyvalenými

Skúsim to v blízkej budúcnosti, určite sa ohlásim

[„Slimáky“ s kozím syrom od Donato De Santis]

Tanya, ďakujem za inšpiráciu. Hlásim sa.
„Slimáky“ s kozím syrom od Donato De Santis
Egg Ravioli od Donata De Santisa

[TU]

TU Zverejňujem časť VIDEA, kde Donato ukazuje a hovorí o múke, cestovinách, metódach výroby cesta, rôznych pomôckach na výrobu cestovín a veľa rád.
Odporúčam vám pozrieť sa, dokonca sa pozrieť veľmi pozorne ... a potom sa odhalí veľa tajomstiev pri príprave talianskych domácich cestovín!

nahrávanie programu „Villa pasta“ na kanáli „Kitchen TV“, nahrávanie v ruštine.

Vďaka Admin!

Poďakovať!!! Správca !!! Veľmi zaujímavé a poučné video. Išiel som na internet hľadať pokračovania. Ešte raz ďakujem!!!

[Irishka]

Poďakovať!!! Správca !!! Veľmi zaujímavé a poučné video. Išiel som na internet hľadať pokračovania. Ešte raz ďakujem!!!

Irishka, POĎAKOVAŤ!! Dobré cesto a vynikajúce cestoviny!

Kto by o tom pochyboval Villa Pasta musíte sa tiež pozrieť tu, s nami! ..
Ďakujeme za zbierku receptov, Správca!
Vďaka nim sa flákam už druhý deň.
hľa, nosím fettucín, aby som sa predvádzal

[Arochka]

Arochka, aké nádherné cesto sa ukázalo A krájanie cestovín ... na spadnutie, nevstaňte, všetko je rovnomerné a upravené, bravo!

takže pri rezaní nie sú žiadne zvláštne zásluhy
Na rezanie som použil stroj
presnejšie, porezala a ja som ako blázon zavrčal a skočil od slasti k stropu
Toto cesto som vypracovala úplne z krupice a včera som ho zmiešala 50/50 s obyčajnou múkou.
Mimochodom, túto suchú hrudku nezačnem okamžite miesiť, najskôr ju nechám vo filme 20 - 30 minút, potom dobre zmäkne a podľahne.
konzistencia hotových cestovín sa mi dnes páčila viac - z krupice, - ukázala sa veľmi elastická, príjemne sa žuje

Tu súhlasím, je lepšie nechať cesto trochu poležať, spriateliť sa s múkou s vajíčkami / vodou a dobre sa rozvaľká. Je to lepšie ako pridávať vodu do cesta.
A na vajciach sa cesto ukáže oveľa lepšie - elastické a nie také vodnaté

aha, robila som to na 3 vajcia + sv. l. olivový olej, a to všetko pre 330 g krupice (boli tam zvyšky)

konzistencia hotových cestovín sa mi dnes páčila viac - z krupice, - ukázala sa veľmi elastická, príjemne sa žuje

Súhlasím. Krupica alebo 50/50 je najlepšia vo všetkých ohľadoch. ... Aj po vysušení zostáva rovnako žltkastý. Vynikajúce sú samozrejme aj cestoviny z hladkej múky. Je predsa DOMOV !!!

Dievčatá a ja pridávam kurkumu a farba je veľmi krásna. môžete aj papriku ...

Dievčatá, bláznite sa! druhý deň sa ponorím do tejto atmosféry vily a cestovín ... dokonca aj môj manžel je so mnou inšpirovaný, vyzerá ..) hodnotiac svoje zásoby, zistil som, že mám veľa zmrznutých žĺtkov po krémoch a pusinkách a navyše, presne šesť žĺtkov vo všetkých baleniach.
otázka: je možné na žĺtkoch pripraviť cesto alebo mi prosím pomôžte pripraviť správny recept zo šiestich žĺtkov! alebo dvanásť ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Raz som sledoval, ako Renato pripravil cesto z nejakých žĺtkov a niekoľkých bielkov ... Zdá sa, že vodu neprilial vôbec! Nechýbal ani olivový olej !!! Pamätám si, že to trvalo minimálne tucet vajec !!!

Chcem sa spýtať znalých ...
Vypracoval som cesto, vyvaľkal som ho a uvaril. A čo s tým ďalej? Myslím tým, ak varíte pre budúcnosť? prilievajte olej na vychladnutie a do chladničky?

[Mirabel]

Mirabel, s maslom a v chladničke! A potom som sa zahriala na kúrenie alebo nalejte trochu vody a pary.

[Marína]

Marína, Áno, už som na to prišiel, ale nemusel som nič ukladať. Všetko zjedli veľmi rýchlo.

Dámy, šťastie prišlo v podobe niekoľkých podnosov s vajíčkami. Chcel by som to spracovať na pastu, ale neviem si vymyslieť lepší spôsob, ako to uložiť.
Sušené a zapečatené alebo nakrájané na plátky a mrazené?

Môžete rozdeliť a urobiť obe možnosti

Dnes som skúsil pripraviť cestoviny podľa klasického receptu z prvej stránky:
Štandardné cesto na talianske cestoviny
Recept:
Pšeničná múka obyčajná - 300 gramov
Čerstvé vajcia - 3 ks.
Soľ - štipka
Olivový olej - 1 lyžička.

Nič nefungovalo (((((všetko sa zmenilo na drvinu, vôbec som to nedokázal spojiť s guľou) ((((ehm, vyhodil som iba 3 domáce vajíčka)) ... Bez hnetača) to nemôžete miesiť, bohužiaľ.

No a márne to hodil.Je potrebné pridať ešte trochu vody, aby sa cesto vymiesilo na buchtičku.
Bolo možné miesiť v mixéri na cesto a ručne - ako chcete

Všetci predsa máme rôzne výrobky, podľa vlastností, hmotnosti a tak ďalej ...

Toto cesto vymiesim na jedno vajce. Vždy to funguje. Všetko závisí od veľkosti vajíčka. cesto z toho je buď veľmi strmé, alebo mäkšie. Čím je cesto strmšie, tým lepšie sa na stroji krája. Toto je z mojej skúsenosti. Prečo ste vyhodili cesto? Buď by doň pridali trochu vody, alebo ho vložili do vrecka a nechali ho chvíľu pôsobiť. Cesto väčšinou zmäkne
V, už Tanya odpovedala