Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

Bál som sa použiť vrecia, ktoré nenaznačujú, že sú vhodné na tepelné ošetrenie, nie sú otrasné. Nie je známe, koľko a čo v jedle vynikne. Musel som si teda kúpiť vysávač ...

[zhariks]

zhariks,
Našiel som teda Ikeevských na internete - píše sa, že sú vhodné na zmrazenie a skrátenie. Takže pravdepodobne sú rovnaké z metra.

Vtáčie sýkory,
Budem hľadať pravicu

Kniha k dispozícii
SOUS-VIDEOVÝ GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (vedomosti a recepty od popredných kuchárov a odborníkov)

Problém je, že je to v nemčine. Ak tu na fóre je niekto, kto vie po nemecky a zaujíma sa o sous, potom som pripravený to dať a vy sa s nami podelíte o to, čo ste čítali. (pickup, Moskva)

S-t, mohli by ste to náhodou naskenovať? Skúsil by som čítať, inak samotný export akosi nefunguje

O baleniach na Teskomovskih píšem všetko, že sú vhodné aj do mikrovlnnej rúry, asi sa nám budú hodiť

🔗

S-t, mohli by ste to náhodou naskenovať? Skúsil by som čítať, inak samotný export akosi nefunguje

Má 450 strán. Ťažké skenovať))

[S-t]

S-t, v aplikáciách pre smartphony sú takíto prekladatelia - nasmerujete telefón a okamžite preloží celú stránku. Všetky mimoriadne dôležité pasáže sa dajú čítať takto. No, to som ja, ako nápad

V nedávnej minulosti som dôstojníkom námorného personálu

Uraaa! Dostal som cenu, teraz si dôkladne preštudujem celú Temku a prídem na to, kam dať sous vidnitsa - a vpred, sous, vidím všetko zaujímavé z diaľky. Kde začať? Nemusíte vidieť citrón sous? Alebo je to nevyhnutné?

[Linadoc]

Linadoc, bez citrónu, bez potreby)
Misku stačí umyť mydlom a je to))
Gratulujem !!

[Linadoc]

LinadocGratulujeme! Tešíme sa na vaše dojmy !!!

[Linadoc]

Linadoc, trieda! Tešíme sa na vašu spätnú väzbu!

A prečítal by som si knihu, ale vyzdvihnutie mi nesedí.
Vtáčie sýkory, ale ako sa aplikácia volá? A aké jazyky tam sú? Máš francúzštinu?

[Lerele]

Lerele, môj manžel príde z práce, napíšem ti. Nedávno sme prekladali z nemčiny. Samozrejme, že neprekladá dobre, ale význam je jasný. Preložili dokonca z čínštiny - pu-erh čaj takého a takého vystavenia. Pravda z čínskeho vtipu je, že ak pohnete rukou s telefónom, hieroglyfy sa trochu posunú a zrazu sa otvoria nové významy slov hore K dispozícii je režim - na opravu textu, ale existuje režim, v ktorom môžete pohybovať telefónom, a okamžitý preklad „na živo“.

Vidím tu rozvinutú diskusiu o botulizme. Možno vás trochu upokojí skutočnosť, že v dostatočne kyslom prostredí (napríklad v 1,7 - 2% roztoku kyseliny octovej) je potlačená reprodukcia vegetatívnych foriem Clostridie. Preto sa odporúča pridávať ocot do hermeticky uzavretých marinád. A toxín je neutralizovaný v alkalickom prostredí. To znamená, že ak je mäso pred varením marinované v dostatočnom množstve kyseliny a po dlhom varení potreté sódou, je možné minimalizovať pravdepodobnosť botulizmu.
A kúpil som aj sadu vákuových vreciek na výrobky s ventilom a zipsom od hypermarketu Alice in the Nash. Zloženie, ako jedlo. Majú tiež webovú stránku - Možno sa zmestia.

[Linadoc]

Linadoc, nie každý môže jesť ocot. (((

Lerele, prekladateľský softvér: Translator by Bing. Máme vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, nie každý môže jesť ocot. (((

Ak po uvarení utriete sódou, potom sa ocot zneutralizuje na vodu a oxid uhličitý (čo sa robí pri pečení - sódu uhasíme octom, ale tu je to naopak, ale chémia je rovnaká).

Potom budete musieť namočiť do sódy, nie ju otrieť))

[Lerele]

Lerele, prekladateľský softvér: Translator by Bing. Máme vindosphone Nokia.

Poďakovať!! Mám notebook Samsung 3, pozriem sa teraz.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, prečo všetky tieto pohyby tela so sódou a octom, keď je mäso jednoducho vyprážané a VŠETKO !!
Prečítajte si tému! Všetko hovorí, prečo produkt hneď chladíme, prečo ho vyprážať !!
A dojem je, že nikto nič nečíta.

[Ariete]

Ariete, Linadoc„Vidíte triedu Master, existuje možnosť, že najskôr sa objaví praženie a potom Su. Myslím si, že táto technológia by si nevzala také veľké využitie, ak by ste museli robiť pohyby tela (sóda, ocot) a je vysoká pravdepodobnosť zachytenia nejakej infekcie alebo ešte horšia! A známi kuchári vo svojom odbore by o tejto technológii hovorili tak široko?! tiež sa pokúste kúpiť mäso od dôveryhodných predajcov a udržiavajte ho čerstvé - v plnom zmysle slova! Môžete tiež mäso namočiť v slanom náleve, pripraviť rôzne druhy marinád a potom pripraviť pomocou technológie.

Ja som vlastne ironicky povedal o sóde. Linadoc napísal, že po namočení do octu ho stačí len otrieť sódou bikarbónou, aby prešla chemikália. reakcia na vodu. Napísal som, že v tomto prípade pre úplnú chemickú reakciu po namočení do octu a sódy budete musieť namočiť.

Ja sám používam vysokotlaký chladič a gril a čítam všetko a nielen tu.

[Ariete]

Ariete, a podeľte sa o svoje skúsenosti s tým, ako robiť šokové chladenie, skutočne, s ľadom alebo len v studenej vode?

Ja som vlastne ironicky povedal o sóde. Linadoc napísal, že po namočení do octu ho stačí len otrieť sódou bikarbónou, aby prešla chemikália. reakcia na vodu. Napísal som, že v tomto prípade pre úplnú chemickú reakciu po namočení do octu a sódy budete musieť namočiť.

Ariete, nehnevaj sa, ak sa niečo pokazí
Čítanie je zábavné! Tento nápad mi okamžite napadol, akoby som dal kožuch do čistiarne!

V mrazničke mám vždy dva plechy na prenosnú chladničku. Jeden položím, druhý zhora zalejem studenou vodou. Výrobky sous vide sú veľmi rýchlo tak chladené.

[Mar_k]

Mar_k, jo, celá chem. laboratórium v ​​kuchyni

Ariete, nehnevaj sa, ak sa niečo pokazí
Čítanie je zábavné! Tento nápad mi okamžite napadol, akoby som dal kožuch do čistiarne!

Marin, ty si to samozrejme dal o kožuchu !!

[Ariete]

Ariete, nápad je super! Ďakujem za tip!

tiež sa pokúste kúpiť mäso od dôveryhodných predajcov a udržiavajte ho čerstvé - v plnom zmysle slova!

Toto je pravdepodobne najdôležitejší predpoklad bezpečného varenia. Preto som napísal, že medzi čistými a svedomitými vidieckymi ženami v domácnosti, ktoré nepoznali inteligentné technológie, som sa nikdy neotrávila ani mäsom, ani mliečnymi výrobkami, ani som nepodstúpila ŽIADNE špeciálne zaobchádzanie.
Ale niekedy vás z obchodného produktu nič nezachráni.

V mrazničke mám vždy dva plechy na prenosnú chladničku. Jeden položím, druhý zhora zalejem studenou vodou. Výrobky sous vide sú veľmi rýchlo tak chladené.

Presne tak. Niekde som čítal výpočty, podľa ktorých voda (alebo studené telo) ochladzuje, zdá sa, DVADSÁT krát rýchlejšie ako vzduch.
Preto sa pivo alebo niečo silnejšie ochladzuje rýchlejšie vo vode (+ 12 *) ako v mrazničke pri -18 *

Zomrú počas vyprážania všetky baktérie zvonku? Prečo je potom potrebné šokové chladenie? Pre uistenie?

A diskutovali sme o tom. Ochladenie nárazom NEZABÍJA, ale zastaví ďalšiu možnosť niečoho „znásobiť“.
No, stáva sa chutnejším ako pri pomalom ochladzovaní., Radia kuchári.
V každom prípade existujú dokonca špeciálne skrinky s funkciou vysokotlakého chladenia. Je špeciálne pre túto funkciu. Je nepravdepodobné, že by meštianstvo utrácalo peniaze za zbytočné technológie. Okrem nízkych teplôt vytvárajú chladenie pomocou ventilátorov (prúdenie vzduchu). Je to ako keď človek rýchlejšie mrzne vo vetre,

Všetko som čítal, všetkému som rozumel. Už marinované a vákuované bravčové kotlety. Hrúbka je asi 2 cm a celková hmotnosť je 1 kg 200 g. Budem robiť 1,5 hodiny pri 65 *. Niekde som sa stretol s poznámkou, že bravčové mäso vyžaduje vyššiu teplotu ako hovädzie mäso. Ale ako som pochopil, je lepšie ho nenastavovať nad 65 *. Správne?

[Linadoc]

Linadoc, ano bude to v poriadku.
Ak produkt nie je okamžite spotrebovaný a bude uskladnený v chladničke, je potrebné šokové ochladenie. Ak ho okamžite naservírujete, nie je potrebné chladenie.

Kuchári odporúčajú rýchlo ochladiť pre najlepšiu chuť. Existujú samostatné vysvetlenia dôvodu.
A len chladenie v chladničke nebude veľmi rýchle. Aj keď, samozrejme, rýchlejšie ako v miestnosti T. Musíte buď použiť zamrznuté „telo“ (podľa rady), alebo zapnúť silné vetranie. Prvý je ľahší, ako si vyrobiť druhý doma - netuším.

Dieťa som poslal zbierať snehovú panvicu so šmykľavkou, je predsa zima. Priniesol som to, šmýkačka mierne klesla. Teraz to so svojimi kotletami tvrdo položím.

Ďalšia zaujímavá myšlienka
Stačilo raz? Alebo bežal znova. Napíš neskôr

Uraaaa! Všetko sa podarilo! Žiadna krv, všetko nežné. Nevedela som, koľko mám chladiť, a pre prípad, že by som synovi dala vrecúško, aby mohol dostať viac. Jedna panvica nestačila, keď sa táto roztopila (trvalo to asi 4 - 5 minút, pretože som vykopal sneh a vložil ho dovnútra), vypustil som vodu a zhora aj zdola vysypal z vreca nový sneh. Trvalo 14 minút, kým sa usadila druhá časť, a potom bola voda studená. Myslím si, že je to normálny šok.

[Linadoc]

Linadoc, Myslím, že prvých 5 minút by stačilo)

[Linadoc]

LinadocGratulujeme! teraz sú všetky pochybnosti preč!

išiel na denné stráženie, najmladší je zodpovedný za varené bravčové mäso. Všetko som jej povedal a napísal na kúsok papiera, teraz som si istý, že je všetko v poriadku.

Tu je výsledok vareného bravčového mäsa, moja dcéra urobila 64 * 8 hodín 1kg.

Varené bravčové mäso je najnežnejšie a veľmi chutné. Zdá sa, že sa dá šíriť ďalej. Nuž? Ofset?

[Linadoc]

Linadoc, SADA, samozrejme! Vyzerá veľmi chutne!

[Linadoc]

Linadoc, kráska! Povedz mi, vyšla šťavnatá?

Veľmi šťavnaté, jemné, mäkké. Plný pocit, že sa dá natrieť na chlieb. Moja 14-ročná dcéra to dokázala, všetko sme si preštudovali, vydiskutovali a rozhodli sme sa, ako to urobíme.

Veľmi šťavnaté, jemné, mäkké. Plný pocit, že sa dá natrieť na chlieb. Moja 14-ročná dcéra to dokázala, všetko sme si preštudovali, vydiskutovali a rozhodli sme sa, ako to urobíme.

Asistent je taký múdry, radosť mamičke!

Varené bravčové mäso je najnežnejšie a veľmi chutné. Zdá sa, že sa dá šíriť ďalej.

Linadoc, na obrázku, má mierne inú farbu na vrchu mäsa. Pravdepodobne ste to zvládli bez mriežkového dna? Ak je to tak, potom sa mäso viac zohrieva od ohrievača. Rovnomernejšie to vyjde, ak urobíte rošt zo spodu medzi dnom misky a samotným produktom.

Vyrobené bravčové sousse rezané. Dopadlo to zle, sucho, pche. Dal som 65 C na 4,5 hodiny. Presušené?

Panenku možno nastaviť za kratší čas, napríklad 2,5 hodiny, a teplota je 60 - 63 g.
Všeobecne je zvláštne, že suchý vyšiel, veľmi zvláštny.

Ani včera som nedostal losie mäso.

Všeobecne je zvláštne, že suchý vyšiel, veľmi zvláštny.

Sám bol prekvapený. Deja, keď som prvýkrát dala kuracie prsia o 7. hodine prvýkrát, bolo suché, ale nie suché. Tu to dopadlo tak zle. Mäso bolo v pare od dôveryhodného dodávateľa. Beriem to stále.