Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

Masha, dopadlo to veľmi chutne, ani som nečakala, že môj manžel vôbec nie je jedák mäsa a celú večeru si pochvaľoval
Trpela som iba na pokožku, veľmi ju milujem))), a bola trochu tučná

Vyrobená hovädzia-bravčová klobása, dusitanová soľ, korenie, hovädzie črevá. Evakuované 75 * 3,5 hodiny. Pre mňa to vyšlo „prijateľné“, môj manžel povedal, že to bolo veľmi chutné.

Povedzte mi, koľko z týchto párkov môžem naraz vyrobiť v tlakovom hrnci? O čom?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Odpovedal by som ti, ale nemôžem, možno neviem, akej veľkosti boli párky.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Urobil som to pomocou technológie Lena-Kubanochka
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Ak sa nemýlim, dostal som 8 párkov. Vyrobené v Su View Steba SV2.
A môžete vyrobiť tyče pre svoju kapacitu, ale veľkosť sa dá vyrobiť rôzne.

Asi píšem v nesprávnej téme, ale podľa akého princípu mám dávať plátky na sous-vide, keď varím dd 2 v tlakovom hrnci? Na rovnakom mieste nedochádza k žiadnemu pohybu vody, na niektorých miestach dôjde k „stagnácii“ vody a podľa toho nie je rovnaká ani teplota. .. Momentálne mám 2 kusy povysávané: jeden 10: 15: 2,5, druhý 15: 30: 2,5. Môžem ich vyrobiť v jednej miske alebo v 2 priechodoch? Morčacie prsia.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, skúste dať 1 kus na dno misky a druhý na stojan parníka

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Dal by som dva naraz, ale nie ploché, ale bočné. Dole musí byť rošt, aby dole bola aj voda. Na vrch stlačte dvojitý kotol a nalejte vodu asi o 1 cm vyššie. Ukázané tu.

Ospravedlňujem sa, ak nie celkom k tejto téme. Bola tu otázka ohľadne technológie sous-vide. Akosi nečakane som sa s ňou nechal uniesť, zvlášť potom, čo som zistil, že sous-vide sa šikovne robí v elektrickej sušičke. Vyvstala však otázka, ako možno skladovať hotový výrobok. Napríklad, ak je mäso, varené sous vide, ochladené priamo bez tlačenia a vložené do chladničky (nie do mrazničky), ako dlho tam môže ležať? Ako všeobecne reagujú rôzne baktérie na typickú teplotu varenia 60 - 65 ° C? Toto nie je varenie / vyprážanie ... z tejto strany nehrozí žiadne nebezpečenstvo?

[Evgeniy]

Evgeniy, ak viete anglicky, potom si tu na linku môžete prečítať o bezpečnosti a nebezpečenstve a je tam veľa užitočných vecí 🔗
Ďakujem SD za odkaz!
A existuje veľa informácií o teplotách.
🔗

Ďakujem ti veľmi pekne!

sous vide je úžasný v elektrickej sušičke

ako je to v elektrickej sušičke?

[Oľga]

Oľga, no, je to ako v rúre, ten istý princíp))

[bc ----]

bc ----, Evgeniy, mohli ukázať svoju sušičku. Mám Isidri, ale nerozumiem, ako to sušiť vo vákuových vreciach.

Eugene, mohol by si nám ukázať svoju sušičku. Mám Isidri, ale nerozumiem, ako to sušiť vo vákuových vreciach

Mám Sedonu. Spoločnosť tu však nie je dôležitá, hlavná vec je, že išlo o dehydratátor s horizontálnym fúkaním a schopnosťou odstraňovať nepotrebné vrstvy. Isidri, pokiaľ viem, neumožňuje zväčšenie hlasitosti, neviem, ako s ňou. Z rozpočtovejšieho to viem https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

A potom, ako obvykle - balíček vo vnútri, 60-65 ° C a dopredu. Aký je rozdiel v zapečatenom vrecku, plávaní vo vode alebo fúkaní horúceho vzduchu.

je to ako v rúre, ten istý princíp))

Mimochodom, nerozmýšľal som. Moja rura mi umožňuje nastavovať od 30C, musel by som tam vložiť teplomer a skontrolovať presnosť udržiavania teploty. Sedona podporuje (skontrolované) v rozmedzí 1-2 stupňov, ale o rúre nie je taká istota.

Dievčatá, povedzte mi, kto kedy urobil jahňacie sous.Aká je teplota a čas? Dočítal som sa, že mäso sa bez dusičnanovej soli všeobecne nedá vydržať dlhšie ako 4 hodiny. A všeobecne bez dusičnanovej soli nemôžete urobiť souský vzhľad? Strach z choroboplodných zárodkov

Často som to robil predtým, asi 63-64 stupňov asi 4 hodiny - v závislosti od hrúbky kusu, ako vždy)))
Marina vždy s niečím kyslým, zvyčajne omáčkou z granátového jablka.
Potom pár minút grilujte.

[Irina]

Irina, poďakovať. Treba vyskúšať. A ako dlho vydržíte v marináde? Alebo hneď uvariť? A ako chutí lepšie ako rúra?

[Julia]

Julia, a tému ste čítali od samého začiatku? Čo je to sous vide? A čím sa jedáva?
Je ľahké sa pýtať, ale nejde o to, pýtať sa, musíte pochopiť podstatu procesu. Téma obsahuje tabuľku času a ako sa počíta, sú moje videá, ktoré rozprávam a ukazujem.
O tomto procese existuje veľa informácií.

Čas ani teplotu vám nikto nepovie, pretože iba vy vidíte kúsok mäsa.
A nikto tiež nepovie o chuti, pretože každý má iné chuťové vnemy)
Takže choďte a čítajte))

[Mária]

Mária, čítať. Je zrejmé, že všetko závisí od hrúbky kusu. Je to len to, že jahňacie mäso, aj keď je to obvyklé, sa pečie v rúre 4 hodiny. Ale sous vid nemôže byť viac ako štyri hodiny, pretože potom sa baktérie začnú množiť a nie sú to len slová. Takže som zmätená. Bolo by bravčové alebo hovädzie mäso, neboli by žiadne otázky, pretože Pts majú rád vaše recepty

[Julia]

Julia, kde píše, že sa to nedá, dobre kde
Niekto to napísal na fórum a išiel, poškodený telefón. Tiež niekto napísal, že teplota kurčaťa by mala byť 90 gramov, je to proste smiešne, je to slovo. Zobrali teplomer do rúry a odpísali ho, vraj, keďže ho tak namaľovali, potom je to pravda. Áno, pre rúru)
Ale keď varíte pri nízkych teplotách, kde získate 90 gramov z kuracieho mäsa)
Prečítajte si na internete informácie o sous vide, veľa zaujímavých informácií. Najmä na amerických stránkach.
Hovädzie mäso sa varí 48 hodín a 72 hodín.
Tak prečo nie, nerozumiem?

Takže, potom musíte urobiť jahňacie suvid))
poďakovať

A ako dlho vydržíte v marináde? Alebo hneď uvariť? A ako chutí lepšie ako rúra?

Áno, úprimne povedané rôznymi spôsobmi, keď budem poctený vopred)) Dokážem sa ho držať a najčastejšie hneď.
Masha správne hovorí, že nikto tvoj kúsok nevidí, okrem teba ... experiment
Páči sa mi viac ako v rúre alebo pomaly, ale ako sa hovorí, „všetky značky a vkus a farba sú odlišné“

[Masinen]

Masinen, Maria, môžeš mi prosím povedať, či má zmysel brať Shteba SV2 so zvýšenou nádržou, alebo sa môžeš obmedziť na SV1. Mám v pláne uvariť mäso, šunku atď. Ďakujem!

[Oleg]

Oleg, Nepovedal by som, že je tam oveľa väčší objem ako v SV1.
ALE pre SV2 je teplota nastavená v krokoch 0,1 g a chyba max v 0,5 g

[Masinen]

MasinenĎakujem Maria! Majú len cenový rozdiel 10 tisíc rubľov. tak neviem, stojí to za to?

[Oleg]

Oleg, ak sa chystáte vážne zapojiť do suvid, potom si vezmite 2 modely naraz, pretože v niektorých receptoch musíte vydržať teplotu s desatinami stupňov)

Zdá sa, že model 2 stál 16 tisíc, čo je viac?

Dvadsať, bohužiaľ

Zarazený! je to na ozone? Dokonca sa bojím pozrieť.
Pozreli na Avito, zrazu niekto nový predáva.

Ďakujem, vážený moderátor !!!! Dnes som konečne dostal svoje ústredie SV2. Bol som naozaj zúfalý a rozhodol som sa objednať 20 tyrov. Ale ty, ako Asol pre námorníka, si dal nádej. Našiel som to na 003 za menej ako 12 tyrov. Kým som to nedostal, nepísal som, bál som sa to vynadívať ... A teraz je to, je to moje. Kto to potrebuje, je tu stále za staré ceny. A komfort je nová cena. POĎAKOVAŤ

[Oleg]

OlegGratulujeme !!!! samozrejme pekné kúpiť za starú cenu, naozaj vám rozumiem !!!
Nezabudnite sa o svoje dojmy podeliť neskôr!

[Masinen]

Masinen, Mashun, ako si myslíte, môže byť vákuovo zabalený v rúre. Chcem uvariť kúsok bravčového mäsa, moja rúra bude len vyhriata na 80 gramov. alebo to nestojí za to?

[Catwoman]

Catwoman, Môcť!!! Neboj sa!

Ay, ďakujem drahý! Najstaršia dcéra neje klobásu, dajte jej ju jemne na chlieb. Tak som si povedal, že keďže sa klobása pripravuje, pridajte do nej kúsok bravčového mäsa.

Potom od teba očakávam správu !!

Leeeeen, čo sa stalo !!!

[Samopal]

Takže dnes som dostal sous vidnitsa Steba SV2, takú úhľadnú a priamu sestru, môjho mladšieho brata Rolsena. 7 dní od objednania do prijatia, dodávka z Moskvy prepravnou spoločnosťou, iba 12193r. Takže ak existuje túžba a príležitosť, objednajte sa na
Ďakujem Olegovi SamopalTo je zdieľané v téme.

[francevna]

francevna, Alla, gratulujem !!! Áno, je to veľmi kompaktné !! A cena, tak všeobecne

Prvé dojmy zo Su Weed.
Pred míňaním peňazí za Su Vid a vysávač som si prečítal všetkých 58 (v tom čase) stránok témy. Potom ešte niekoľko tém z internetu, kniha v angličtine. (2010), kniha-tabuľka. Shteba. A pre tých, ktorí uvažujú, by som rád dodal sám od seba, že toto jedlo je iné, chuť neobvyklá. Rád experimentujem, učím sa nové veci, takže si myslím, že som mal opäť šťastie, že som zažil nové vnemy, vždy sa rozhodnete sami.
Teraz v poriadku. Najprv som sa rozhodol uvariť filet z tresky. Vyrobili marinádu (myslím, že akúkoľvek na biele ryby). Vyrobil som z olivového oleja, sójovej omáčky, medu, balzamikového octu, kôprových semien a suchého kôpru a nejakej zmesi na dochutenie rýb.)
Rybie filé

potreté marinádou

Vákuovo evakuované CASO VC200

a nechala 4 hodiny v chladničke. Potom v Stebe SV2 po dobu 2 hodín pri 56 gr.


Ale v budúcnosti som sa rozhodol, že filé je príliš tenké, vyhľadal som internet a po 1 hodine som ho vypol. 20 minút. Zdá sa, že červy zomrú za 20 minút, ale tu je to takmer 1,5 hodiny.

Pri čakaní 1 hodinu 20 minút. solený losos (ale to je už iný príbeh)

Mám to zo Shteby, vzhľad sa nezmenil.

Poslal som to na noc do chladničky (keďže bol večer a všetci večerali)
Ráno po otvorení balenia vyzerali ryby takto

A na reze tak


Chuť je neobvyklá. Štrukturálne sa ryba zachovala, farba sa nezmenila. Vyzerá to ako pár, ale hustý. A v ústach je výbuch chuti a džúsu. Nechala si všetku šťavu a podelila sa o ňu s jedákom. Ďalšie nové experimenty.
Ak sa niečo pokazí, komentáre si veľmi ceníme. Učíme sa jeden od druhého)))
francevna, Alla, gratulujem. Sny sa stávajú skutočnosťou nielen pre Gazprom.

[Oleg]

Sny sa stávajú skutočnosťou nielen pre Gazprom.

Nie v obočí, ale v oku

Oleg, Môžem povedať, že ste skvelí! Predtým, ako ste sa pustili do tejto technológie, ste sa naučili všetko !!
Keď sa začnú pýtať, aké je to dlhé a koľko teploty, a bez toho, aby som si prečítal aj základné informácie, takýmto ľuďom vôbec nerozumiem. Každý krok je tu dôležitý, každý stupeň.
Väčšinou posielam práve sem k téme pre vzdelávanie))

Ja sám neustále čítam a študujem americké weby a rôzne recepty. Objavil som toľko zaujímavých vecí pre seba. A Američania jednoducho nevaria sous vide)

S rybami ste spravili všetko správne a čas ste skrátili.
Rád podávam ryby hneď, keď je teplá, páči sa mi hlavne červená ryba, ktorá je teraz drahá
Mimochodom, môžete použiť recept na tresku? Zatiaľ ju nemáme.

Milujem hlavne červenú

Z Arkhangelsku za mnou prišiel známy, a tak priniesol červený. Majú 2 krát lacnejšie. Ale ďaleko od nás. H-áno

Pretože cena za to stúpala, takže ruka sa nezvyšuje, aby toľko platila, je to už strašidelné ((

Teraz udieram pstruha dúhového. Kupujem v metre. Už je tam bez strát.
A treba si kúpiť aj červenú. A potom zabudnem, čo to je

[Mária]

Mária, OlegĎakujeme za blahoželanie.
Naozaj chcem svojim blízkym predstaviť jedlo sous vide, nikto o ňom ani len nepočul.
Naučím sa variť a predstavovať ostatných.
Oleg, určite si vypracujte recept, máte ho už pripravený.

Maria si pred pár rokmi kúpila 7-sekčnú mrazničku, potom obrovský Panasonic. Ale keď som odišiel do dôchodku, uvedomil som si, že je výhodnejšie nakupovať ryby hromadne. Ružový losos, sleď, makrela, chobotnica sú balené po 20 - 22 kg. Kúpil som si veľkú hrudnú mrazničku. Ryby sú mrazené nasucho, po rozmrazení nie je tekutina, zmrazia ich priamo v mori na lodi. Kúpil som si ružového lososa, ktorý bol ulovený 15. augusta a 14. septembra som už bol doma.
Ako dobre mi vysávač pomohol, ryba je vo výbornom stave. A to všetko vďaka nášmu fóru.

Som tu so svojou správou.
Pred pár dňami som marinoval morčacie filé. Zvyčajná marináda - sójová omáčka, trochu soli, korenia, zmes papriky, trochu citrónovej šťavy, pridaná lyžička sušenej petržlenovej vňate a kôpru. Boli nejaké ďalšie koreniny, ale trochu zo všetkého.Chcel som grilovať, ale niečo začalo mať problémy s tlakom kvôli skorej jari a mäso mi vydržalo v chladničke dva dni. A potom sa nálada dramaticky zmenila - a rozhodol som sa, že uvidím filé v Steba SV2 sous vidnitzer.
Mäso som vložil do vrecka, rozložil tak, aby hrúbka nepresahovala 2,5 cm, a povysával som ho.

Vrecko som vložil do misky sous-vide, predtým som nastavil teplotu na 63 stupňov a čas na 45 minút + čas na ohrev vody na požadovanú teplotu. Keďže som nalial horúcu vodu (čas sa krátil), pridal som 5 minút na zahriatie. Pochopil som to správne.

Po 45 minútach:

Ľadová sprcha

A v chladničke.
Večer je to taká mňamka

Toto je niečo! Studené aj teplé, aj bez grilovania, je veľmi chutné !!!

Veľká vďaka patrí predajni Mashenka Masinen za príjemnú cenu prístroja a všetkým, všetkým, všetkým, ktorí sa podelili o svoje dojmy z technológie a Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13Olya, ďakujem za informatívnu správu !!

vždy pekné kúpiť za príjemnú cenu)))
Gratulujem !!

[Belka13]

Belka13, Všetko je veľmi chutné. Milé a zdravé
A môj CASO VC200 nevyprázdňuje nádoby (z pupienka hadice nie je sanie). Dal som to na záručnú diagnostiku a zariadenie Steba bolo 2 týždne nečinné, bolo to fidget. Budúci týždeň sa možno vrátia a potom poteším aj správou

[Oleg]

Oleg, tak sa to môže upchať? skontroloval si?

[Masinen]

Masinen, Samopal, poďakovať! Mne sa to páčilo najviac. Sous-saw som ako v tlakovom hrnci, tak aj v tomto prístroji (iba kuracie prsia), ale tentokrát to vyšlo super dobre.
Masha, vybral som si správny čas a teplotu?
Oleg, rýchle zotavenie do vášho zariadenia!

NIE, Steba funguje, ale CASO neťahá vzduch z otvoru, ktorý je určený na evakuáciu kontajnerov. Dal som to službe na diagnostiku. Streda končí 2 týždne. Mal by sa vrátiť. Vždy dúfam v to najlepšie.

[Oľga]

Oľga, Áno dobre)))
Oleg, Áno, pýtal som sa na Kaso, ale hlavné je to urobiť)))

[Mária]

Mária, Prepáč nerozumel som. Nekontroloval som, bolo treba to vyfúknuť, to áno. No, čo už je tu, už je v službe ... Teraz je to o mne