Nakladaná ryba "Donskaya"

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
ryba (zubáč je lepší)
Cibuľa
ocot (2 lyžice. l. esencie v 1 lyžici. vody)
zeleninový olej
soľ
čierne korenie (hrášok)

Metóda varenia

Bývam v oblasti medzi riekami Volga a Don. Milujeme ryby v akejkoľvek podobe: vyprážané, pečené, údené atď. Na môj vkus chutí ryba Don lepšie ako ryba Volga.
O tento recept sa so mnou podelil kolega v práci (bolo to veľmi dávno). Týmto spôsobom môžete variť akékoľvek ryby, ale v našej rodine sa dáva prednosť šťuke. Vyrábali sme z rôznych rýb: strieborný kapor, asp, sumec a dokonca aj karas. Miska nie je lenivá a rýchla, ale výsledok si zaslúži.
Postup:
1. Ryby očistíme, črevá, umyjeme, filé oddelíme od kostí.
2. Rybu nakrájame na kúsky asi 2 x 2 cm, posolíme a necháme cez noc (7 hodín) v chladničke.
3. Rybu umyjeme zo soli na 2 vodách, dáme do nádoby a zalejeme 2 hodiny octom.
4. Ocot scedíme, pridáme kolieska cibule, čierne korenie (hrášok).
5. Naplňte rastlinný olej (rafinovaný slnečnica) tak, aby všetky kúsky boli na oleji.
6. Po 10 hodinách môžete jesť. Uchovávajte v chlade.
Ryba chutí mierne nasolená, veľmi jemná.

Poznámka

Nakladaný zubáč sa podľa tohto receptu stal podpisovým jedlom môjho manžela. Nerád čistím a hlavne fille ryby. Aj keď rybu môžete okamžite nakrájať na kúsky a nevyberať si kosti, filety sú chutnejšie
Nedávam bobkové listy, pretože nemám rád lavrushku, ale podľa receptu mojej kolegyne boli bobkové listy prítomné. Kto miluje, odložte ho.
Je ťažké určiť pomer prísad, robíme vždy veľa naraz a od oka. Včera sme si vzali 6 kg zubáča, asi 0,5 kg soli, 1 liter oleja, 5 cibúľ. Ukázalo sa, že to bola plná 3-litrová plechovka.

Ryby, a predovšetkým morské ryby, ktoré sa živia liečivými morskými riasami, sú veľmi výživné a užitočné, a preto sú v ľudskej strave nenahraditeľné. Je bohatý na životne dôležité látky - bielkoviny, vitamíny A a D, vápnik, fosfor, lecitín, jód, železo. Je v ňom veľmi málo tuku.
Je lepšie kupovať ryby (pokiaľ je to možné) v ten istý deň, keď boli ulovené. Pred prípravou by sa jedlo nemalo skladovať na chladnom mieste, nie v papieri, ale v porceláne, kameniny alebo v sklenených nádobách.
Ryby sa pripravujú podľa systému „tri P“ - kôra, okyslenie, soľ. Najskôr by sa malo očistiť od šupín v smere od chvosta k hlave. Ak sa váhy nezrývajú, držte ryby v horúcej vode. Potom je potrebné ju odrezať od hlavy po chvost (pozdĺž brucha), odstrániť vnútornosti a čierny film, nožnice odrezať plutvami, rýchlo, dôkladne opláchnuť v studenej vode. Pri okysľovaní posypte ryby octom alebo citrónovou šťavou, vložte do zapečatenej nádoby, odložte na chladné miesto. Vďaka tomu je rybie mäso tvrdé a biele, vôňa je príjemná a zráža bielkoviny. Ak je ryba varená celá, musíte ju posypať octom alebo citrónovou šťavou a pripraviť na bruchu
dutina. Osolte tesne pred dovarením, veľmi opatrne, aby ste zabránili odšťavovaniu filé. Ak rybu necháte solenú dlhší čas, mäso vyschne.
Ryba sa varí na malom množstve vody, pričom sa používa predovšetkým vlastná voda. V takom prípade sa výživné látky obsiahnuté v nej absorbujú úplnejšie. Ryba je pripravená, ak sa zvyšné plutvy dajú ľahko odstrániť. Z tekutiny, v ktorej sa ryby dusili alebo dusili, sa dajú pripraviť polievky alebo omáčky. Odpad z rýb (zvyšky kože, kosti, dôkladne olúpané rybie hlavy) spolu s korením a koreňmi varte na miernom ohni, sceďte. Takto vznikne vynikajúci a výživný vývar.Mrazené ryby by mali byť mierne solené a už uvarené by mali byť okyslené, pretože ocot alebo citrónová šťava neúčinne pôsobia na mrazené filé.
Slede sú pred použitím namočené, v závislosti od stupňa slanosti, často menia vodu: dobre solené - 10-20 hodín, mierne solené - 3-4 hodiny. Slede budú ešte chutnejšie, ak sa po namočení vo vode trochu uchovajú v mlieku, kefíre alebo cmare.