Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

Pokoj vám pekárom!
A dobre sa pochválim, ak má niekto o pečení pochybnosti

Ak ste zvykli piecť v rúre, buď v gospe alebo v hrubostennej hlbokej sklenenej forme
a tá dcéra zobrala všetko a tenká forma od Auchana zostala v prítomnosti bolesti, ktorá nebola vhodná \ pečiem v nej lasagne \ myslel som si, že to nepôjde - ale výsledok potešil
JE MOŽNÉ PEČIŤ

🔗

🔗

GRATULUJEME! Celkom slušná forma na pečenie chleba!

Pokoj vám pekárom!
Tatyana--
Je to len to, že nepečiem často v rúre A myslel som si, že v tenkostennej podobe sa chlieb pripáli
A ešte na tvoj tip som použil teplomer \ obrázky som zverejnil v profile Temka \

[Admin]

Admin, Tatiana, mam otazku k inemu receptu. Piekla som ho v HP Phillips (mal som ten predošlý) asi 5 rokov, v Panasonicu ho pečiem tretíkrát a smola tretíkrát. Toto je recept, nerozumiem, kde sa našiel la pumpernickel. 375 pšenice, 130 raže, ocot, cukor, soľ, otruby 1 polievková lyžica. lyžica, kakao, káva 1 ČL, droždie, voda.
Strecha je úplne nefunkčná. Je pravda, že som to nemohol včas vytiahnuť, stálo to hodinu a pol v HP, ale je v tom porucha. Čo robím zle? Chutí dobre, elastická drť, rez je tu stále na horúcom chlebe. Zdá sa to ako hladká drť. Poraďte čo robiť?

Nataša, drobček sa zdá byť suchý, normálny, ako to vidím. Pozri toto vlákno Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

Na akom progte ste piekli? Toto je pšenično-ražný chlieb, ktorý by mal byť dva.
Tu je možné, že teplota vo vedre stále nie je dodržaná, cesto sa prehrieva, a preto cesto zmäklo alebo stálo v korekcii.

[Admin]

Admin, Tatyana, piekla som dlhšie ako obvykle, časovo 4,5 hodiny, na ktorom sa pečie raž a celozrnné výrobky. Perník sa dotýkal rovnomerne, bol trochu lepkavý. Myslím, že je to voda. Alebo je recept pre Panas zle overený, upiekla som na Phillipsovi. Všeobecne s ním chcem drotovať, chlieb chutí.
Tento bochník síce zlyhal, ale chutí dobre, chlieb je rovnomerne prederavený, ale vo Phillips bol jemne pórovitý, boli tam oveľa menšie otvory, ale teraz sú otvory väčšie, ale aj elastické. Išiel som si prečítať, potom, ak niečo, vrátim sa a spýtam sa. poďakovať!
A tiež droždie! Podľa receptu 2 čajové lyžičky, to je pre mňa veľa. Vložil som jeden a pol, ale asi je to veľa, ide 1/2 čajovej lyžičky ražnej panasky.

Piekla som dlhšie ako obvykle, časom je to 4,5 hodiny, na ktorých sa pečie raž a celozrnné výrobky.

Nataša, o tom hovorím, cesto je preexponované. Zdá sa, že program nie je pre tento chlieb celkom vhodný, je príliš veľký časom.
Musíte sa hlbšie pozrieť na fázy pečenia, ktoré sú tam uvedené.
Radím vám, aby ste sa pozreli ešte na jednu tému Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta

Ahoj! Pečiem v rúre (plynovej) na ohnisku. Všimol som si, že drdol v poslednej dobe prestal stúpať, keď ho vkladal do rúry. Môže to byť spôsobené nedostatočným tlakom plynu a následkom toho nedostatočnou teplotou v rúre?

[duch2010]

duch2010,
Možno bolo kvasinkám nariadené žiť dlho?

nie, samotné stúpanie prebieha dobre, používam iba lisované droždie. Ale keď ho vložíte do rúry, rozmery sa ťažko zväčšia.

[duch2010]

duch2010, potom vám pomôže teplotná sonda (teplomer)
Zdá sa, že vám dvierka rúry na pečenie priliehajú?

Súdiac podľa otázok, vinníkom je stále teplota. Rúra je stará a žijem na Ukrajine, všimol som si, že tlak plynu nejako poklesol. Ďakujem všetkým!

Pokoj vám pekárom!

duch2010-

Vyskúšajte plech na pečenie obrátený, aby teplo cez vrch nezaniklo
Som v starej doske, takže som sa dostal zo situácie

Chalani! Chlieb je upečený, žiadny problém. Polotovar chleba sa v rúre nezväčšuje. Takmer sa nezvyšuje. To ma štve. Všeobecne je všetko dobré.

Nepoznám všetky podrobnosti o miesení a pečení chleba, ale:
- to môže byť prípad, ak cesto stálo na kysele a teraz sa plazí a nebude kysnúť.
- režim pečenia je porušený. pri akej teplote sa kus cesta kladie, v akej (forme alebo pod), na plech ... a tak ďalej ...

Ak je rúra na plyn a haraburdu, je lepšie piecť chlieb na horúcom sporáku, v horúcej rúre a pod kapotou - tým sa v rúre vytvorí ďalšie teplo.

Tém na túto tému je dosť. OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ sekcia PEKÁRSKA TECHNOLÓGIA

[Admin]

Admin, ako môže byť kvalita pečenia ovplyvnená tým, kde miesite? Aký je rozdiel medzi miesením v HP a v mixéri na cesto?

[Admin]

Admin, s najväčšou pravdepodobnosťou to bude, dnes to skúsim znova. Zvýšim čas ohrevu rúry. poďakovať

[Admin]

Admin, ako môže byť kvalita pečenia ovplyvnená tým, kde miesite? Aký je rozdiel medzi miesením v HP a v mixéri na cesto?

Je tam veľký rozdiel. A ešte je čas a pravidlá na kysnutie cesta - ak cesto stálo, potom už nebude kysnúť

1. Panasonic 2500
2. Podľa receptu z menu „Obyčajný biely chlieb“ menu 01
3. recept; použila sa odmerná lyžica a pohár, ktorý je súčasťou samotného HP
- suché droždie 2h. l.
-múka 600 gr
-soľ 2 lyžičky
- cukor 2 lyžice. l.
rastlinný olej 2 lyžice l.
-voda 370 ml.
4. použitý program 01 a 02
5. Buďte láskaví a odpovedzte prosím!
Na druhý deň som si kúpil dlho očakávaný HP Panasonic.
Som v panike, včera sa mi chlieb nezvyšuje v systéme HP Panasonic 2500 trikrát. Prvýkrát sa mi nezvýšil v režime 01, myslel som si, že by mi možno niečo chýbalo zo surovín. Druhýkrát po vychladnutí sporáka som ho opäť naložil a rozhodol som sa piecť v režime 02. Opäť ten istý príbeh. Tretíkrát som sa rozhodol kachle v noci položiť. Rovnaký výsledok. dnes po obede som sa rozhodol aspoň pripraviť cesto v režime 12, po signáli som otvoril sporák a dole bola kašička a múka.
Čo som urobil zle? Predchádzajúce tri dni po sebe sa získal krásny, aromatický vysoký chlieb s rovnakými prísadami (múka, droždie).
6. Pretože nemôžem vložiť fotografiu, posielam odkazy na fotografiu:
celkový pohľad na chlieb

strúhanka v reze, na spodku bochníka je viditeľná múka.

Ahojte všetci! Dostal som pekárničku, ale len nerozumiem jednej veci, ak recept obsahuje 1 lyžičku suchého droždia, tak som dal len jednu lyžicu droždia? Mám chvíľku bezpečia, na taške sa píše, že taška je na kilogram, to znamená, že ak dám lyžicu, podľa receptu je to takmer polovica tašky? Všeobecne nemôžem pochopiť, čo presne položiť droždie. Pomôžte mi skutočne chcieť čerstvý chlieb.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, samozrejme! A prečo - je to napísané lyžičkou a dajte lyžicu. Chlieb neurobíte z kilogramu múky, ale zo 400 - 500 gramov múky urobíte len z pol balíčka droždie. Presne na odporúčanie.

Do čerta, ale vymýšľam to, takže mi to nejde, vďaka, dnes to ešte skúsim.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, vezmite si recepty z nášho fóra, najjednoduchšie, a určite budete mať úspech. Najjednoduchší chlieb sa skladá z múky, vody, droždia a soli. Je to dosť. Hlavné sú presné váhy a miery. Vážte si to lepšie!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, vezmite si recepty z nášho fóra, najjednoduchšie, a určite budete mať úspech. Najjednoduchší chlieb sa skladá z múky, vody, droždia a soli. Je to dosť. Hlavné sú presné váhy a miery. Vážte si to lepšie!

Ďakujem ti veľmi pekne

Dobrý deň všetkým !!!!! Pomoc!!! Nový sporák redmond 1906, recept beriem z knihy: Odmeriam 800g múky so šupinami, 2 vajcia, 200ml vody, 200ml mlieka, 1,5h soľ. l, cukor 1,5 lyžičky. l, rastlinný olej 2 lyžice. l. suché droždie 1,5 h. l. Della 2p nedostane nič, čo by drdol nemiešal ((((.Čo je zle, pomôžte, kde zohnať recepty, možno sa nezmestia z knihy, alebo možno nefunguje pec

[Maruska7]

Maruska7,
Na 800 gramov múky málo vody.
Zostáva po miesení múka po bokoch?
Skúste si vziať nie 800, ale 600 gr. múka by mala fungovať.

Dobrý deň všetkým !!!!! Pomoc!!! Nový sporák redmond 1906, recept beriem z knihy: Odmeriam 800g múky so šupinami, 2 vajcia, 200ml vody, 200ml mlieka, 1,5h soľ. l, cukor 1,5 lyžičky. l, rastlinný olej 2 lyžice. l. suché droždie 1,5 h. l. Della 2p sa nič neukáže, že sa žemľa nemieša (((((Čo sa deje, pomôžte mi, kde zohnať recepty, možno sa nehodia z knihy, alebo sporák nefunguje.)

Najskôr otvorte pokyny a uveďte koľko múky vaše x / kachle vezmú na správne a optimálne miešanie cesta?
Veľké množstvo múky + ďalšie prísady môžu mať vplyv na kvalitu miesenia, cesto sa nebude miesiť, len lopatka nebude mať dostatočnú silu na miesenie cesta.
Optimálne na miešanie je recept na 400 - 500 gramov múky.

Správne určenie receptúry chleba, všetky prísady musia byť správne odvážené a odmerané a musia približne zodpovedať Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Je lepšie vziať recepty z nášho fóra, kde sa môžete vždy porozprávať s autorom receptu, niečo objasniť, pozrieť si fotografiu hotového chleba, a to aj v sekcii.

Naučte sa základy miesenia a pečenia chleba v x / rúre POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE

Vrátane študijných majstrovských kurzov v chlebe: pododdiel HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE CESTA (BOLY) tu OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Úspech!

Na 800 gramov múky málo vody.

Musíte počítať nie jednu vodu, ale celkovo tekutý, vrátane vajec, masla atď. - a je to pre ňu všeobecne bežné, pre 800 gramov múky, asi 520 - 550 ml. kvapaliny.

Dôvod je teda iný.

Skúsim znova!!! Povedzte mi, je recept z fóra možné vziať nejaký model pekárne nie je dôležitý?
Keď som cesto vytiahol, bolo to v normálnej konzistencii, dokonca by som povedal, že je možné viac múky !!! Neviem, čo si mám myslieť a robiť, možno je to chybné ((

[Maruska7]

Maruska7,
Recepty sú nezávislé od pekárne.

Sporák nový redmond 1906, recept si beriem z knihy

Z ktorej knihy je recept?

[600 g múka1 vajce165 ml vody165 ml mlieka1 1/4 (1,25) lyžičky soli1 1/4 (1,25) lyžičky cukru2,5 lyžice (18 gr) zeleninový olej1 1/4 (1,25) lyžičky suchého instantného droždia]

Recept beriem z knihy: Odmeriam 800g múky so šupinami, 2 vajcia, 200ml vody, 200ml mlieka, 1,5h soľ. l, cukor 1,5 lyžičky. l, rastlinný olej 2 lyžice. l. suché droždie 1,5 h. l.

To isté, pravdepodobne veľa pre tento sporák
Trúfam si vám ponúknuť zmenšená verzia čo sa snažíš upiecť

600 g múka
1 vajce
165 ml vody
165 ml mlieka
1 1/4 (1,25) lyžičky soli
1 1/4 (1,25) lyžičky cukru
2,5 lyžice (18 gr) zeleninový olej
1 1/4 (1,25) lyžičky suchého instantného droždia

Jedno vajce má asi 55-60 ml, takže som nekompletné vajíčko len preložil do tekutiny.

Prvýkrát sledujte žemľu počas miesenia a prípadne ju upravte. Čo konkrétne opraviť, prečítať a vidieť TU

Ak pečiete, prosím napíšte o výsledku.

na 800 g múky málo droždia
na 600 g bude 1,5 v poriadku

Takže za 800 gr. ona má tiež 1,5 lyžičky. droždie, toto sa už ponúka na 600 gr. 1 ČL, čo je dosť, pokiaľ nie sú kvasnice staré.

Vlastne 1 lyžička. droždie ide na 400 g

[Admin]

Admin, A v bavlne je možné piecť chlieb, napríklad skladový, alebo skôr, ako sa pečie v pekárňach. Drobček takéhoto chleba je gumový a vlhký, keď sa krája na druhý deň. Som do tohto chleba blázon! Takýto chlieb sa piekol v dedine u mojej babky v miestnej pekárni. Pre tento chlieb si dokonca prišli z mesta, a keď ľudia odišli niekam na návštevu, prvým darčekom bol samozrejme bochník chleba z miestnej pekárne. Snažil som sa takýto chlieb upiecť mnohokrát, ale márne. Chlieb je mäkký, vzdušný, ľahký. Mám x / p Panasonic 2500 možno nie v x / n rúre, ale len hniesť cesto, ale piecť v rúre vo forme? Ako však nájsť recept, ktorý by mi vyhovoval, alebo taký recept neexistuje, ale možno aspoň nejaké podobné. Budem vďačný za vašu radu!

Pokoj vám pekárom!

velli--

Vyskúšajte studené kvasenie a pečte v rúre alebo v rúre podľa vlastného uváženia

[Anatoly]

AnatolyĎakujem pekne za dobrú radu a tiež za emotikony! Veľmi rád som si prečítal vašu správu, najmä preto, že bola od muža, ktorému nebol ľahostajný problém niekoho iného. Veľa šťastia v živote vo všetkom!

[velli]

velli,
Valentína, Všimol som si, že pomocou olivový olej robí chlieb pružnejším / „gumovejším“.

[Pás]

Pás, Natasha, vždy som dala maslo a 2-3 lyžice. l slnečnica. Ale oliva sa akosi obišla, nevediac prečo. Vyskúšam s olivovým olejom, len koľko je 500 gr. múka dať maslo?

[Anatoly]

Anatoly, Studené kvasenie je to, že držíte cesto na chlade pred pečením alebo niečo iné?

[Valentína]

ValentínaViete, olivový olej je iný.
Nemám rada olivový olej chladný točiť sa (Extra Panenský olivový olej), má veľmi výraznú vôňu a chuť. Ale priemer je celkom vhodný. Môj manžel má veľmi rád „gumenú“ drvinu, ale neznáša olivový olej. Zachránený skutočnosťou, že predávajú rôzne verzie oleja. Predávajú tiež veľmi ľahký olivový olej, nie je to to isté.

Vďaka olivovému oleju je chlieb „gumový“ a horčicový olej - veľmi jemný, ako je pečenie

Pre referenciu:

Extra v názvoch olejov to znamená prijatý olej chladný pradenie z prírodného primárneho produktu.

Panna - znamená to prijatý olej horúci pradenie z primárneho produktu.

Veľa šťastia pri hľadaní! Strávil som asi rok klopaním, kým som vypracoval recept, ktorý bol uspokojivý pre môjho manžela aj pre mňa samého.

[Natália]

NatáliaTeraz budem vedieť, aký olivový olej si mám kúpiť na chlieb. Ešte raz veľmi pekne ďakujem !!!

Pokoj vám pekárom!
Studené kvasenie

Vložte ingrediencie do rúry podľa vášho receptu, stlačte program na cesto \ dobre, alebo ako to nazvete \ tam miesenie a kysnutie, mám 1 hodinu 25 minút, po zavolaní cesto vyberte a vložte do chladničky \ môže byť vo vreci alebo vo vedre z utiahnutej fólie v rúre alebo s vreckom navlečeným zhora \ 20 hodín leží, vyberieme ho, necháme ležať hodinu na stole, potom, podľa vášho uváženia, buď v rúre na pečenie \ 50 minút \ alebo v rúre na 40 minút, záleží na rúre - ale v priemere niekde takto \

Chuť chleba sa ukáže ako veľmi chutná

Hneď tu, na začiatku sekcie https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 existuje veľa tém a rád od našich pekárov, čo robiť v prípade rôznej strúhanky: tesné, sypké, mäkké a tak ďalej ... hľadať a čítať

[velli]

velli,
Múka by mala byť pekárenská s maximálnym obsahom bielkovín (12 - 13%), ale nie s otrubovou múkou, to znamená s najvyššou kvalitou.
Prípadne si môžete kúpiť lepok (panifarín) osobitne a trochu ho pridať (až 5% múky, v závislosti od pôvodného proteínu a triedy).
Vezmite 1/10 normy s droždím, trochu viac vody (o 10-15%) ako podľa receptu (lepok to dobre viaže).
Množstvo sa počíta ako 1/3 maxima pre HP, to znamená pre 400 gr.
Nepečte podľa programu na chlieb, ale cesto vymieste, je lepšie to robiť ešte párkrát s odstupom 2 hodín, zakaždým, keď sa guľa zvýši.
A potom sa z času na čas pozriete, a keď trochu zostane po okraje formy, zapnite pečenie.
Urobte to párkrát a cvičte.

[Leming]

Leming
Kváskový chlieb - príspevok bol odoslaný do sekcie SEKCIA Pomoc s radami ohľadom kváskového chleba

Dobrý deň! súrne potrebujete pomoc! Pečiem chlieb v pekárni Panasonic a strecha je už stiahnutá. Začal som špehovať kynáča a uvedomil som si, že chlieb stúpa nerovnomerne .. spočiatku je vyrovnaný a strecha je vodorovná a potom sa jedna hrana začne viac dvíhať a druhá akoby klesá. ... Momentálne to stojí znova na podporovateľovi a jeden okraj stúpal a druhý klesal. Čo robiť? ?

A aká je hmotnosť prísad? Pre normálnu strechu by malo byť asi 400 gramov múky, nie menej.
Ak je cesto malé a vedro veľké, cesto si hľadá miesto pre seba, prilepí sa k jednému okraju a upečie sa. V takom prípade ho pred posledným nátlačkom musíte orezať rukami a správne umiestniť do stredu.

urobil všetko podľa tvojho receptu na hitachi