Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

mimochodom, vyložil som to do stredu a zase sa to prilepilo k okraju

Robil som všetko podľa vášho receptu na Hitachi.

Vedro spoločnosti Hitachi je štvorcové a vysoké - a vedro spoločnosti Panasonic je dlhé s bochníkom. A recept je tu úplne irelevantný - hovorte o umiestnení cesta vo vedre

mimochodom, vyložil som to do stredu a zase sa to prilepilo k okraju

Potom fotografia v štúdiu vrátane drobčeka

Určite to urobím! začal hrešiť na sporáku a nerovnomernom kúrení. ale možno potrebuješ väčšiu porciu. vedro je naozaj veľké. O recepte som písal len na vysvetlenie toho, čo pečiem :-), ale príbeh je rovnaký so všetkými chlebmi ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lenaa kde a ako je nainštalovaný produkt HP?
Koľko múky hnetiete? Dajte mi prosím odkaz na recept, o ktorom práve diskutujete.
Aký kvas používaš?
Aký program používate?

Nataša, Tatianin chlieb - Admin white zleb pre recept Hitachi HP bez odchýlok. program základnej veľkosti L svetlá kôra. xn stojí na príborníku blízko okna. Ale predtým, ako stála v zadnej časti kuchyne. droždie dnes rýchlo Dr. Oetker
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Helena]

Helena,
V najjednoduchšom recepte na biely chlieb pre HP Panasonic sú uvedené proporcie:

400 gramov múky - 1 lyžička droždia;
500 gramov múky - 1,25 lyžičky droždia.

V receptúre Tatiany:

450 g múky - 1,5 ČL droždia.

Ukázalo sa to trochu príliš Skúste pridať 1 ČL droždia s malou kôpkou.
Zdá sa mi, že cesto stojí na mieste, A keď začne pečenie, už začne opadávať, a preto sa strecha ukáže ako plochá.
A krivica ... do pece môžete nakuknúť, keď prebieha kontrola, a keď sa začalo pečenie - VŠETKO - NEVÁHAJTE

V rôznych režimoch kachlí môžu byť rozdiely v prevádzkových režimoch, čo je pravdepodobne dôvod, prečo pre rôzne CHEC - rôzne proporcie!?!? Zdá sa to ako veľmi mizerný rozdiel, ale výsledok je iný. A v zásade je to všetko logické. V našich rýchlych receptoch je však času na kysnutie menej a na výrobu krásneho chleba je viac droždia.

[Lena]

Na ktorej strane je chlieb nízky? Predné alebo zadné?

Lena, v prípade záujmu si môžete prečítať moje skúsenosti s krivolakosťou chleba v dôsledku teplotných zmien a prievanu TU Pozorujte a analyzujte svoje podmienky, možno rovnaké ako moje

[Pás]

Pás, zboku sa zdá, že stúpa jednou stranou, napríklad pravou, a ľavá je nízka :-) išiel som čítať, vďaka!

Na pečenie má ešte 20 minút, čakám! :-)

Prepáčte za off-top. Ale od pečenia v pekárni som sa už dávno vzdal. Používam ho iba na miesenie a prvé vyklopenie cesta. Lepšie ako nepečiť v rúre! Nad týmto procesom je väčšia kontrola. PODĽA MÔJHO NÁZORU!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Už na to myslím, nateraz to zastaví účet za elektrinu :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, s plynovou rúrou to mám jednoduchšie!
30 rokov pečiem iba na plyne, ani si neviem predstaviť, ako piecť na elektrine!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
zastaví zatiaľ účet za elektrinu :-)

A vy sami vypočítate náklady: rúra na pečenie pracuje všetkých 4 - 6 hodín celý cyklus (v závislosti od zvoleného programu) a pri pečení chleba maximálne 1 hodinu - rúra pracuje iba pri pečení najviac hodiny. A kde je vyššia spotreba?

Tatyana! Poďakovať! TO TO MÁ !!!

Tu drobček

Ešte jedna otázka:-)! Prečo sa vrchná kôrka po naolejovaní pokrčila?
A ďalej:-)
Ako potom meškajú kachle? Ak je drdol krivka?
poďakovať

[ElenaMK]

ElenaMKĽan, je pre teba dôležité mať rovnomerný chlieb? Aj ja som bol spočiatku nervózny jednak kvôli výbuchu, jednak kvôli zakriveniu. Potom sa upokojila. Chlieb je vynikajúci, dobre upečený.Čo je ešte potrebné? Ale také drobné chyby mu dodávajú roztomilý domáci vzhľad. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Helena, tak čo ste zmenili, čo sa vám naposledy nepáčilo?
Ukázal sa krásny chlieb

ElenaMK, len urob kolobok jemnejším a všetko bude hladké. Cesto po vykysnutí správne vylezie.

[Pás]

Pás,
Nataša. obiynala počas skúšania a vyrovnávania

Ak ste sa podviedli, potom to vyzerá takto

ElenaMK, len urob kolobok jemnejším a všetko bude hladké. Cesto po vykysnutí správne vylezie.

Samozrejme, môžete piecť, ako chcete, môžete piecť aj v rúre ... Chlieb v rúre nikdy nepečiem, pretože je nákladnejší a som úplne spokojný s plne automatizovaným procesom v pekárni a vždy vynikajúci výsledok Musíte len dodržať niektoré podmienky ... podmienky pečenia

Pred pár dňami som konečne kúpil pekárňu chleba, Panasonic 2512.
Prvé pečenie: základné, pšeničné - veľmi dobré, chlieb je však na môj vkus nevýrazný.
Druhé pečivo: francúzske. Tiež dobré, aj keď vonia dosť silno po kvasniciach.
Ale s tretím chlebom ťažkosti. Pekla "Mlieko" podľa receptúry z pokynov:

Múka 400 g.
Soľ 1 lyžička
Cukor 1 polievková lyžica. l.
1 ČL masla l.
Mlieko 260 ml
Kvasinky 1 ČL

Pozrel som sa na drdol pri prvej várke - na začiatku kontroly sa mi to zdalo tvrdé a nerovnomerné. Výsledok tiež nebol šťastný:


Rez:


Znamená to, že je múky príliš veľa? Teoreticky by sa to mohlo mýliť pri váhe 50 g vyššie.
A opäť kvasnicová vôňa ... Ako sa jej zbaviť?

Múka 400 g Soľ 1 ČL Cukor 1 polievková lyžica. l. 1 ČL masla l. Mlieko 260 ml Kvasinky 1 lyžička

Recept je v zásade správny, voda môže byť 1-2 lyžice. l. pridať pri miesení, sledovať rovnováhu múky a tekutín, urobiť cesto vláčnejšie (ale nie tekuté!)
Sami odpovedali na ich otázku, položili trochu viac múky.
Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ pozri témy o kolobokoch, majstrovské kurzy

Normálne sú aj kvasnice. Vôňa je individuálna, takže takto reagujete na kvasinky.
Môžete tiež skontrolovať aktiváciu droždia Ako otestovať a aktivovať droždie?

Pomôcť OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA

Tatyana, ďakujem za rýchlu odpoveď.
Faktom je, že neviem, či som položil viac alebo nie, a tak som sa spýtal. Teoreticky by som sa mohol mýliť o 50 g, ale neviem, čo sa v skutočnosti stalo. Fotografie v predmete sú väčšinou príliš cesto a to, čo sa stane s príliš veľkým množstvom múky, je iba môj odhad. Teraz ste to potvrdili)).
A stále neviem, čo by mal byť správny kolobok. Napriek štúdiu príslušnej témy)). Zatiaľ nie je s čím porovnávať.
Kvasinky boli momentom SAF. Zaujímalo by ma, prečo tam nebol prvý raz taký zápach, ale iba druhý a tretí? Kvasinky z rovnakého balenia ..

A stále neviem, čo by mal byť správny kolobok. Napriek štúdiu príslušnej témy)). Zatiaľ nie je s čím porovnávať.

Hore som dal odkaz na sekciu Základy miesenia ... nájdem tam majstrovskú triedu na pšeničných kolobokoch, je tam popis a fotografia kolobokov.

Ahoj,
Pečiem pšenično-ražný chlieb podľa tohto receptu

1 Pšeničná múka gr 250
2 ražná múka gr 150
3 Plnotučné mlieko ml 60
4 Voda ml 200
5 Lisované droždie gr. 6
6 čl l 1
7 Olivový olej čl. l 2
8 lyžičky soli 1.5
9 Jablčný ocot 6% lyžice. l 3/4
10 KKS čl. l 1
11 Mleté slnečnicové semená čl. l 1
12 semien kmínu, zomletých na špičke noža

Všetko dobre dopadne, až na drobca. Na pohľad je drobenka vynikajúca, póry sú dokonca malé, ale chuť je len vata, suchá a vzdušná. Skúšal som zmeniť pomer vody, pre drobca sa nič nemení.
Keď som odstránil všetky prísady, počnúc položkou 9 receptu, drobenka sa ukázala ako skvelá.
Môžete mi povedať, ktorá prísada má taký fatálny vplyv na drobku?

S úctou,
Jurij

Čo je KKS?
Prečo zasahovať do všetkého, čo vám príde pod ruku? Musí existovať istý druh kompatibility prísad.
Lepšie vyberajte a analyzujte, čo sa stane

Čo je KKS?

Kvasinový koncentrát mladiny

Prečo do všetkého zasahovať

Otázka nie je o tom

Otázka nie je o tom

Myslíte si, že taký rozhovor z kvassovej mladiny, octu a mlieka prospeje testu?
Prečítajte si recepty na chlieb autora, pozrite sa na fotografiu a zhodnoťte, čo sa do cesta dáva pre jeho vzhľad a chuť

Pokoj vám pekárom!

Správca - predstihnutý

Pamätajte, ako vo vtipe--

Pán doktor, zjedol som sleďa s čerstvou uhorkou a umyl som ho mliekom.
Povedzte, mám jahody umyť, alebo je to rovnaké?

Bez komentára!

Je dobré, že ste takí v pohode a viete všetko o chlebe, je len na hovno, že si prakticky nemôžete pomôcť.
Ďakujem aj za smiech. Zatiaľ na to prídem sám.

Bez rešpektu
Jurij.

Pokoj vám pekárom!

Jurij -

No nejde o výsmech

Pozri sa na tému pre začiatočníkov - je tam napísaných veľa šikovných vecí

Nemysli si, že sú všetci takí múdri a že by to bola sranda

Zásobu prvého chleba som nakŕmil holubmi: mdlob: Chcel som všetko naraz
A potom základný korčuľoval a začal do poteru pridávať prísady, nie hneď. nie prudko, ale všetko sa urovnalo a teraz, ako sa hovorí, so zavretými očami

DOBRÝ CHLIEB !!!!!!!

Prečítajte si recepty na chlieb autora, pozrite sa na fotografiu a zhodnoťte, čo sa do cesta dáva pre jeho vzhľad a chuť

Nie je to pomoc? Celkom rozumná rada pre vás - naučiť sa piecť chlieb

[A2YL]

A2YL, odstráňte mlieko. 1 čajová lyžička stačí octu. KKS som dal 1,5 lyžice. l.

[A2YL]

A2YL, odstráňte mlieko. 1 čajová lyžička stačí octu. KKS som dal 1,5 lyžice. l.

Ďakujem, Svetlana, ale s mliekom všetko dobre dopadlo, koniec koncov, napísala som, že som odstránila počnúc položkou 9, t.j.

9 Jablčný ocot 6% lyžice. l 3/4
10 KKS čl. l 1
11 Mleté slnečnicové semená čl. l 1
12 semien kmínu, zomletých na špičke noža

Prikláňam sa k tomu, že ocot vyschne. Skontrolujem to v praxi, len sa mi nechcelo míňať extra pečivo na experimenty, zdalo sa, že sú tu odborníci. Teraz však zostáva buď urobiť experiment, alebo počkať na známeho pekára (letel na dovolenku), ktorý má v závode viac ako 30 rokov skúseností. Keď som mu kládol otázky, buď povedal, že neexistuje žiadna odpoveď, alebo dal konkrétnu odpoveď a vždy k veci. Ani raz neposlal konkrétnu otázku ... aby si niečo prečítal, koniec koncov je už zrejmé, že nikto nezačne bez naštudovania príslušných tém.

S úctou,
Jurij.

Dobrý deň, otázka k správnej príprave ražného chleba. Alebo čo robím zle.
Model zariadenia na výrobu chleba Panasonic SD 2501. Režim 07 (príprava ražného chleba).
Ako som to urobil, niekoľkokrát popíšem, s určitými zmenami.

1. Varené prísne podľa receptu z knihy pre pekárnu. Odmerané objemové komponenty v gramoch na gram.
Naliala som kvasnice Saf-Moment - 2 lyžičky.,
na vrchole pšeničnej múky (Makfa - najvyšší stupeň, pekáreň) - 225 gr.,
potom raž (Farebné vzory, lúpané, pečenie) - 325 gr.
soľ - 1,5 lyžičky.
varený tmavý ražný slad - 40 gr. 80 ml. vriaca voda (nalievaná voda do sladu)

Keď sa slad ochladil na kuchynskú teplotu (v kuchyni bolo 25 stupňov), nalial ho do vedra, na vrch pridal 1. ČL koriandru, 2 PL medu. l. , zvyšok vody 330 ml. a 2 lyžice. l. zeleninový olej.

Postavil som program a znovu som neotvoril veko. Až do konca prípravy chleba.

Tu je fotka prvého chleba.



Druhý a tretíkrát som varil rovnaký recept, ale slad som zriedil veľkým množstvom vriacej vody 160, respektíve 200. Celkové množstvo vody zostalo rovnaké.
Výsledok bol o niečo horší. Už žiadne pečené.

Naposledy vyrobené receptom webwalker
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Kvasinky "Pakmaya", kvass mladina nebola, nahradil som ju sladom (40g na 300 ml vriacej vody). Vo zvyšku som sa držal receptu.
Fotka .
Myakish vyšiel trochu vlhký.

Otázka. Čo robím zle. A ako by to malo byť správne.

Prvá vec, ktorá vás okamžite zaujme, je množstvo tekutiny. Recept obsahuje 370 ml tekutiny na 600 gr. múky, máš 410 ml na 550 gr. múky je moc.
Po druhé, okrem pomeru zložiek je dôležitý aj samotný technologický postup.

Nie, tekutiny ako v recepte. To znamená, že celkové množstvo je 330 ml, voda na slad (prvýkrát) 80 ml, zvyšných 250 sa doplní neskôr.
Sám som sa mýlil, keď som písal. Prepáč.

Pri poslednom recepte je všetko po starom. Celkom 370 ml, do sladu som pridal 300 ml a zvyšok 70 ml. doplnené potom.

Čo tým myslíš? vysvetliť postup. Napíšem všetko potrebné.

na vrchole pšeničnej múky (Makfa - najvyšší stupeň, pekáreň) - 225 gr.,
potom raž (Farebné vzory, lúpané, pečenie) - 325 gr.

Najskôr by ste mali pochopiť, o čo v chlebe RYE ide:
pšenica-raž Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný ražný chlieb“
ražno-pšeničná Čo máme na mysli pod pojmom „ražno-pšeničný chlieb“

Tieto kategórie chleba majú rôzne miesenie, inú kynutého a iného pečiva. Toto musí byť jasne pochopené! A nejde len o množstvo vody a múky.

Vo vašom recepte je rozloženie pre pšenično-ražný chlieb. To znamená miesenie cesta a vykonanie dvoch kontrolných metód podľa princípu PŠENIČNÉHO chleba.
A sledujeme majstrovskú triedu Perník z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)

Vezmite si recepty Tučne z fóra v sekcii https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 vyberte si recept AUTORA a pokúste sa upiecť chlieb podľa odporúčaní autora, aby ste mohli položiť otázku a získať odpoveď na pečenie.

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Na našom fóre je dostatok nádherných autorských receptov, na ktorých sa dozviete, ako upiecť kvalitný chlieb

Dobrý deň. pomoc, kto môže s x / n leranom 1460, ražno-pšeničný chlieb nefunguje. mozno niekto ma taketo x / n. nič mi nevychádza:

Model x / sporák s tým nemá nič spoločné. Naučte sa pripravovať chlebové cesto a piecť chlieb.
Kliknutím na odkazy nad príspevkom nájdete odpovede na svoje otázky

dakujem za odpoved na moj plac.

Ahoj! Prosím, povedz mi to. Keď hovoria, že ražný chlieb je jedno miesenie, kysnutie a pečenie naraz, potom hovoria o čistom ražnom chlebe? Ak nie, o akom percente ražnej múky hovoríme? Poďakovať)

Čítali sme tu:
Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný ražný chlieb“
Čo máme na mysli pod pojmom „ražno-pšeničný chlieb“
Perník z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)
OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

[Chlieb z kyslej smotany]

Recept na chlieb nezávisí od modelu vašej pekárne!

Chlieb z kyslej smotany - recept od pekárne
■■ Pšeničná múka - 300 g
■■ Zakysaná smotana - 70 g (3 polievkové lyžice)
■■ Cukor - 40 g (3,5 lyžice)
■■ Maslo - 20 g
■■ Kvasinky - 7 g (2 lyžičky)
■■ Soľ - 6 g (1 lyžička)
■■ Voda - 100 ml

Povedzte mi, prosím, aký obsah tuku vziať kyslou smotanou?
15% - kvapalina, pridá sa voda, dôjde k porušeniu proporcií?
20%, 25% - iná „hustota“, iné množstvo kvapaliny.
poďakovať

Preto existuje niečo ako rovnováha múka-kvapalina, žemľa! Keď sa konzistencia cesta upraví pridaním múky alebo inej tekutiny, získa sa požadovaná konzistencia cesta.

Obsah tuku v kyslej smotane môže mať vplyv na rast kvasiniek, pretože olejový tuk ovplyvňuje droždie.

Ak je ťažké sa v kolobku orientovať, je lepšie použiť princíp miešania „múky do vody“, čo zaručene poskytne dobrý výsledok.

Pomôcť:
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)

OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

[Tatyana]

Tatyana
Na fóre som toho veľa čítal, vrátane chleba.
Odkazy som ešte nečítal, zatiaľ to neovládam.
Na základe skúseností môžete odpovedať, aký obsah tuku je potrebná kyslá smotana, podľa receptu "Chlieb z kyslej smotany"?
Je čudné, že v knihe nenaznačili, že sú nejaké vhodné? Ťažko.
Experimentoval som so soľou, žiadna nie je dobrá.

Pečiem chlieb podľa receptov na pekárničku.

Hamburský chlieb

Obsah tuku v kyslej smotane môže mať vplyv na rast kvasiniek, pretože olejový tuk ovplyvňuje droždie.

To sa pýtam!
poďakovať

Do chleba používam iba tukovú kyslú smotanu, 20%, nijako to nemá vplyv na konzistenciu cesta. Musíte len urobiť cesto vláčnejšie (ale nie riedke).
Vždy používam kamennú sivú soľ. Len preto, že milujem túto kuchynskú soľ.

Všetky moje chleby si môžete pozrieť tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
na kyslej smotane
na tvaroh
na zemiakoch
na syre
a tak ďalej ... a všade sa pozeráte na konzistenciu cesta, princíp rovnováhy múka-kvapalina, kolobok.

[Kyslá smotana]

Kyslá smotana

Kyslá smotana 20% tuku.

Rez

No a tu - obsah tuku v kyslej smotane nemal vplyv na kvalitu chleba