Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

Najlepšie je použiť teplotnú sondu, potom bude kontrola kvality pečenia stopercentná.
A ako posledná možnosť, môžeš hrešiť na trápenie, trápiť choroby.

Chlieb pečiem vždy v rúre s teplomerom. A tiež som niekde čítal, že sa dá nejako odmerať cesto v kyselosti, alebo že niečo súvisí s kyslosťou a ak je všetko v poriadku, tak ho môžete dať piecť.
Múku som nemenila, teraz som ju na nej upiekla taliansky chlieb, všetko dopadlo výborne.

Ahoj.
Povedzte mi, čo by mohlo byť dôvodom toho, že vrchná časť bochníka odpadla. Počas pečenia je vrch vypuklý. Po čase pečenia, akonáhle otvorím viečko, vrch spadne.

Kamarátka priniesla na testovanie dve rovnaké pekárne - svoju vlastnú a matkinu. Hovorila, že predtým bolo všetko v poriadku, ale teraz vrchol klesá. Skontroloval som časové intervaly - zhodujú sa s tabuľkovými. Teplota - ak si myslíte, že čínsky avometer s termočlánkom - nie viac ako 180 stupňov.

Rozhodol som sa upiecť chlieb. Piekla som to prvýkrát, vzala som sem recept: jednoduchý biely chlieb, 450 g múky, 270 ml vody (vzal som vodu z vodovodu), olivový olej som nahradil rafinovaným slnečnicovým olejom (30 g). Cukor, soľ, suché rýchločinné droždie - podľa receptu.
Nalial vodu, zhora múku, v drážkach po okrajoch vedra droždie, slnečnicový olej (zvlášť, na jednej krátkej strane). Na druhej soľ a cukor.

Dva chleby sa upiekli v dvoch pekároch toho istého modelu - nemeckom type QUIGG MD 10259
Vedro pre dva mixéry.

Program - 1 (hlavný),
Bochník - stredný (1 000 g),
Kôra je tmavá
2 hlavné zmesi - 5 min., Po 5 min. korektúra - 20 min.
Ďalej: Korektúra - 39 minút, hnetenie -10 sekúnd; Kyprenie - 25 min: 50 s, miesenie 15 s; Korektúra - 49 min: 45 s;
Pečenie - 53 min. (podľa tabuľky)
Celkový čas - 3 hodiny 18 minút.

Na konci programu sa mi zdala kôra na bochníku vôbec tmavá a režim pečenia bol zapnutý. Vydržal asi 40 minút zo 60 a vypol to. Po otvorení veka je vrch prasknutý a mierne opálový. Boky a dno bochníka boli trochu suché a trochu drsné. Pri rezaní drobky lietali všetkými smermi. Po kvasinke nie je žiadny zápach, drobenka je mäkká, ale elastická a nezlepuje sa. Chlieb je vynikajúci.







Po upečení som druhý bochník nechala ráno pod obrúskom. Ráno nebol čas na fotenie bochníka a keď mal voľno, už ho zjedli väčšinu.

Recept a množstvo výrobkov je rovnaké ako naposledy. Až teraz boli miešadlá a spodná časť vedra zaliate slnečnicovým olejom (30 g) (ako sa ukázalo, nebol rozdiel). Potom vylial vodu, múku a ďalšie komponenty na vrch: osobitne, v rohoch.

Program - 1 (hlavný),
Bochník - malý (750 gr),
Kôra je tmavá
Čas na miesenie a kysnutie je rovnaký ako naposledy. Iba čas pečenia sa znížil - 48 minút. (podľa tabuľky)
Celkový čas - 3 hodiny 13 minút.

Bochník je o niečo vyšší ako ten predchádzajúci. Myslím si, že je to preto, že voda z vodovodu sa dostala na izbovú teplotu, pretože jedlo bolo uvarené a odmerané, ale záložku bolo treba odložiť kvôli iným domácim prácam.
Rovnako ako v poslednej dobe, horná časť chleba bola vypuklá a opäť zreteľne svetlá po stranách (bolo ju vidno cez priezor). Režim pečenia sa nezapol - nechcel som, aby chlieb vyšiel opäť „s hrubým povrchom“.
Keď vypršal čas, otvoril som veko. Vrchná časť bochníka je ešte opálovejšia ako minule. Chutí ako prvý, ale po okrajoch nie tak suchý.







Co si myslis? Sú to produkty? Alebo sa cesto nevarilo celkom dobre?

Chlieb už nikdy nebude taký istý, pretože cesto je živý organizmus a veľa závisí od surovín, obsahu vlhkosti v múke, kvality miesenia a pečenia atď. ...

Pozrite sa pozorne sem:
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE
Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

A aby sme pomohli sekcii OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Kôra na chlebe závisí aj od modelu rúry x /, pečú sa rôznymi spôsobmi a dávajú inú kôru, od úplne bielej po úplne tmavú.

[pri otváraní veka na konci pečenia]

Zriedkavé otázky (v častiach navrhnutých na štúdium sa vyskytli dvakrát, hoci som nečítal všetko za sebou) týkajúce sa pádu z vrcholu pri otváraní veka na konci pečenia tu už boli požiadaní, ale zakaždým boli ignorovaní. Je to nejaký vzácny a nepochopiteľný jav?

Znížte množstvo vodných gramov o 20.
Nalejte všetku tekutinu spolu, potom múku (určite preosejte), do otvoru osobitne droždie, v inom rohu od droždia soľ a cukor.

[pri otváraní veka na konci pečenia]

Zriedkavé otázky (v častiach navrhnutých na štúdium sa vyskytli dvakrát, hoci som nečítal všetko za sebou) týkajúce sa pádu z vrcholu pri otváraní veka na konci pečenia tu už boli požiadaní, ale zakaždým boli ignorovaní. Je to nejaký vzácny a nepochopiteľný jav?

Toto je veľmi častý jav u tých, ktorí sa chlebu ešte len začínajú venovať. Preto som vám dal odkazy na ako správne variť chlebové cestoa sledovať všetky etapy. Skúste miesenie cesta z fotografie opakovať, sledujte rovnováhu múky a tekutín a prečítajte si naše tipy - dúfam, že všetko vyjde

Ďakujem za odpovede! Toto všetko postúpim svojmu priateľovi.

Ahoj Kenwood pekárnička, je v poriadku, keď pred pečením vytiahnem nôž?

Ahoj Kenwood pekárnička, je v poriadku, keď pred pečením vytiahnem nôž?

Fajn! Prečítajte si tu tipy našich členov fóra Ako a kedy vybrať kopček z cesta alebo chleba?

To je to, čo robím, vďaka.

To je všetko. Asi raz za štvrťrok a na recept: chlieb vyrobený z rôznych múk (kniha receptov pansonik). No to je už nemožné. Miesenie tu nie je možné vykonať zvlášť, pretože existuje tekutina-kvapalina, nie je tam žiadny kolobok, potom sa vločky vstrebávajú a cesto sa zväčšuje. Aká je tu podľa vás chyba. Čo strecha - nerovnosti, hrbole, prečo taká porucha? Chutí to dobre. Neposielajte mi, prosím, články, čítam ich a čítam znova, viem, že sú na fóre a kde sa nachádzajú. Pomôžte mi, prosím, na základe mojich vlastných skúseností - s radami budem vďačný!

🔗

To je všetko. Asi raz za štvrťrok a na recept: chlieb vyrobený z rôznych múk (kniha receptov pansonik). No to je už nemožné. Miesenie tu nie je možné vykonať zvlášť, pretože existuje tekutina-kvapalina, nie je tam žiadny kolobok, potom sa vločky vstrebávajú a cesto sa zväčšuje. Aká je tu podľa vás chyba. Čo strecha - nerovnosti, hrbole, prečo taká porucha? Chutí to dobre. Neposielajte mi, prosím, články, čítam ich a čítam znova, viem, že sú na fóre a kde sa nachádzajú. Pomôžte mi, prosím, na základe mojich vlastných skúseností - s radami budem vďačný!

🔗

Rovnaké problémy sa niekedy stávajú, zdá sa mi, je to kvôli obilninám. Pretože na inom recepte, tiež s obilninami, to isté. Zrejme to závisí od toho, či vločky vyžadujú varenie alebo nie.
A dal si to s oneskoreným štartom?

[Ninelle]

Ninelle,
Nie, hneď. Môžem vymeniť vločky?
Skúšal som hniesť s knedľou a vidieť žemľu. Ale tam nie je kolobok, zľakol som sa a hodil múku na kolobok, no, dostal som tehlu. Potom som si uvedomil, že tekutina je absorbovaná vločkami. Ale napriek tomu to nie je jednoduchšie - nikdy nevidím krásny chlieb. Včera som dal všetko podľa receptu, zapol a tu je výsledok. Zároveň s ofinou vychádza Francúz, pšenica atď. Iba chlieb vyrobený z miešanej múky - strecha z ježka.

[suché vločky]

Potom som si uvedomil, že tekutina je absorbovaná vločkami

No, tu je dôvod, prečo som sa ocitol
Potom existujú dve možnosti:
- nájsť zostatok v počte záložiek suché vločky a kvapaliny
- použitie vopred namočenie vločiek

Mne sa viac páči druhá možnosť, namočenie vločiek a obilnín (najmä do kyslého mlieka) - potom vločky dostanú kváskový efekt, zmäknú a chlieb je nadýchaný.

Nenavrhujem, aby ste si prečítali materiály v sekcii Základy miesenia a pečenia, pretože je potrebné ich čítať pozornejšie, uvediem iba odkaz na svoju obilninu a obilný chlieb - a sami budete robiť závery. Perník z pšeničnej múky s viaczrnným posypom a vločkami. Master Class.

Zrazu prídu vhod OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Pokiaľ ide o samostatné miesenie v Panasonicu, prečítajte si tipy od tých, ktorí pracujú s týmto sporákom x / sporák, ako kombinujú programy, a mieste cesto zvlášť, aby ste v hnetení dostali najskôr vysoko kvalitné cesto a až potom preneste to na kysnutie a pečenie. Samozrejme, že musíte trochu pracovať - ​​ale výsledok stojí za to

[Admin]

Admin, poďakovať! Nevedel som, že vločky môžu byť namočené.
Miešaním. Zvyšok halušiek miešam 3 - 5 minút, sledujem žemľu. A potom nie je žiadny kolobok. Takže som bol v strate, nevedel som ovládať miesenie a žemľu.
Ešte raz ďakujem!

[Bast1nda]

Bast1nda, Admin, Nevedela som o namáčaní vločiek .. Všimla som si však, že z vločiek z tej istej škatule, podľa toho istého receptu a múky je to isté, to dopadne rôzne, zjavne aj vločky aj múka mať čas na vysušenie, napriek tomu, že moje výrobky nie sú zatuchnuté. Bez vločiek, na zmiešanej múke (pečiem teraz len z niekoľkých druhov múky) je chlieb krásny. Ak to vyjde večer, ukážem ti fotku.

A pokúsite sa namočiť a uvariť podľa môjho receptu a porovnať výsledky

[Ninelle]

Ninelle, Teraz chcem nájsť v pokynoch obdobia miesenia pre program a pokúsiť sa nakuknúť za žemľu počas hnetenia, pravdepodobne už druhého, aby som to napravil.
Admin, čo si myslíš, nie je to nič, čo pridám múku počas druhej várky alebo je to kritické a žemľu je možné upraviť až pri prvej várke?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Podporujem Tatianu v snahe znížiť množstvo tekutín o 10 percent.
Môže to byť tiež kvôli nedostatku lepku; skúste si pšeničnú múku vziať na miešaný chlieb, nie na všeobecné účely, ale na pečenie.
Ak žemľa nefunguje, mali by ste ju pridávať počas prvej dávky.

[Obyvateľ z]

Obyvateľ z, Mám múku obyčajnú, múku na pečenie zatiaľ nenájdem. V pekárni predali tašky, ale teraz nie. Ale pozriem sa. Tu mám len smolu s týmto konkrétnym receptom ((((((a naozaj sa mi páči tá chuť! Strecha spadne spravidla z prebytočnej vody? A po vybratí bochníka sa nezrúti, pôvodne to bolo ako že v chlebe.
Čo poviete na korekciu koloboku počas druhej dávky? Alebo je jednoduchšie okamžite namočiť vločky a potom bude pre mňa jednoduchšie vysledovať kolob?

[Admin]

Admin, Skúsim, pre mňa je práve taký chlieb veľmi aktuálny, moja mama má cukrovku, takže chlieb je potrebný s obilninami, otrubami atď.

[Admin]

Admin, čo si myslíš, nie je to nič, čo pridám múku počas druhej várky alebo je to kritické a žemľu je možné upraviť až pri prvej várke?

HLAVNÉ prísady a HLAVNÉ MIEŠANIE by mali byť v prvej várke. Preto musíte okamžite, počas prvých minút, pochopiť množstvo múky a tekutiny v ceste. Len čo sa cesto začne krútiť do žemle, je už jasné, čo už chýba - múka alebo tekutina, aj keď sa použije „ťažká“ múka alebo rôzne prísady semien, zŕn, vločiek ...

Ak sa napriek tomu nestratil okamih kontroly nad cestom alebo ste sa s ním dokázali vyrovnať, potom MÔŽETE a POTREBUJETE zasiahnuť do procesu miesenia V PRVÝCH MINUTÁCH druhej dávky - pridajte kvapku múky. V tejto situácii je pridávanie vody už problematické - cesto sa ukáže ako nekvalitné s nečistotami, alebo stačí vypnúť rúru / rúru a dávku znovu naprogramovať, čo pre cesto nie je dobré.

Prečo NIE JE ŽELAJÚCE zasahovať do druhej dávky: v tomto okamihu prebieha proces miesenia cesta (nečistoty sú odstránené) a v ceste sa vytvára lepok a ako dobre to chodí, chlieb sa otočí byť tak vysoko kvalitný.

To všetko som v téme popísal veľmi podrobne POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE

[Admin]

Admin, poďakovať!

Cítim, že čoskoro prejdem na rúru, ľahšie sa ovládajú etapy. (kto by to bol povedal).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Skúste zatiaľ jednoducho znížiť množstvo vody.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Skúste zatiaľ jednoducho znížiť množstvo vody.

Je vhodné naopak postupovať podľa zásady „múka vo vode“ - bude jednoduchšie pridať kvapku múky, ako pridať potom vodu a tuhé cesto vymiesiť vo vode. Princíp bol mnohokrát otestovaný a funguje perfektne
Nie je vždy možné hádať s množstvom múky-kvapaliny, dokonca aj ďalší deň opakovaného pečenia by sa zdalo, že je to z tých istých surovín

[Admin]

Admin, Rozhodol som sa, že vložím suroviny, hnetiem 1 minútu a nechám ich 10 minút odstáť, aby vločky nasiakli vodu. Potom hnetieme 4 minúty a tam už vidím, aká žemľa sa získa a ak je stále vodnatá, pridám múku na 1 ČL. Takže je to možné?
(Mám kachle so státím, všetko je v poriadku, ale niekedy nemôžem sledovať začiatočný čas miesenia, tak miesim na knedle a hľadám)

Ty to vieš urobiť. Odoberajú sa iba vločky tekutiny, tekutina nemusí stačiť.

Skúste vločky vopred na noc namočiť (najmä do kyslého mlieka) a naštartujte ich počas miesenia, ak je to potrebné, počas miesenia pridajte múku.
Ale strúhanka a chuť chleba potešia

Je vhodné, naopak, ísť podľa princípu „múka vo vode“ - bude to jednoduchšie

To je isté, robím to sám.

[Admin]

Admin, Mám v tom to nedorozumenie.
Odpočítať z receptúry miešaciu tekutinu? Povedzme, že tento recept má 300 ml. kvapaliny. Ako postupovať? Namočte vločky do 100 a potom nalejte do 200, spolu to bude 300? Alebo namočiť, napučať, vytlačiť, dať a k tomu ďalších 300 tekutín?

Áno, musíte odpočítať. Princíp kontroly cesta však musí byť zachovaný, ak je potrebné ho opraviť.
Podrobne o tom píšem v téme chlieb - na vyššie uvedenom odkaze sa tam pozri

[Bast1nda]

Bast1nda,
Skúste do formy HP vysypať vločky a soľ, zalejte ich vodou, po napučaní pridajte múku, olej, droždie a zapnite program.

[Admin]

Admin, OK, skúsim to, lebo dobre, nedarí sa a to je všetko. Budeme to musieť mnohokrát zamiešať))))) Ďakujem!

Pracoval na chybách. Ďakujem všetkým!
Vločky namočte do polovice tekutiny. Kukuričnú múku som dala spolu s jednoduchou. Vločky sa vstrebali, potom som dal všetko do vedra a dal som ho na miesenie, musel som do predpísaného množstva pridať múku, 3 lyžice. Cukor dal 1 lyžicu namiesto jeden a pol. Chlieb sa zdvihol lepšie - jedná sa o bochník 500 gramov a predchádzajúci mal 750 gramov a vzhľad bol ťažší / hustejší / nižší.
Krájam to, ako vychladne. Ale je to lepšie. Perník miesil, nebolo to rozmazané po stenách. Zdalo sa, že je dostatočne hladký. (Študoval som tému, Tatyana, ďakujem!). Ale strecha je na jednom mieste stále nerovná.
Potrebovali ste viac múky? Čo ešte môžem urobiť, ktorým smerom sa pohnúť?

Múka je dosť, zdá sa mi to až trochu. Počkám si, až bude strih presvedčivý

[Bast1nda]

Bast1nda,
Nie, skôr tu potrebujete trochu menej múky (skúste doslova o lyžicu menej), zvyčajne taká strieška s príliš hustým cestom, keď kvôli pružnosti nie je dostatočný tlak plynu na rovnomerné stúpanie.

[Natália]

Natália, teraz sa aj múka niekedy stretne s niečím zmiešaná, s niečím
Nedávno som sa zbavil Ashanovskej (pretože neberiem malé dávky), takže chlieb bol len škaredý

Spoločnosť Makfa s písmenom A (pred dátumom výroby) možnosť win-win

[Alex100]

Alex100,
Bolo teda treba experimentovať.

[Bast1nda]

Bast1nda, a ak sa múka nepridá dodatočne?

[Ninelle]

Ninelle, nepridávaj, takže drdol bol natretý na stenách a zdá sa, že to tak nemá byť. Ale skúsim to nabudúce.
Išiel som strihať a rez rozložiť.

Prerezal som to a vyskúšal. Je to oveľa lepšie! ľahšia, chutnejšia, jarná strúhanka. Tatiana a spoločnosť - vynesú verdikt - kam ísť?


Z nejakého dôvodu, úplný laik v pekárni, sa mi zdá, že by som potreboval aj lyžicu múky ... Bez pridania múky sa za ním natiahla sukňa, možno bolo treba na nej zastaviť? Pridala som 2 lyžice múky a spodnica bola odstránená, stala sa z nej žemľa.

Drobček je dobrý! Ale na samom spodku chleba je strúhanka zahustená. To je možné, ak by bolo cesto stále trochu tesné, droždie dlho premýšľalo, ako cesto naraz zdvihnúť na celú hrúbku formy, trhlo, keď sa počas pečenia začalo silne zahrievať - ​​„zranenie“ však zostalo

Bolo vhodné pridať iba 1 polievkovú lyžičku. l. múka, cesto nechajte zostať vláčne (ale nie tekuté!). Tu sa tiež musíte naučiť, ako si zvoliť presne ten okamih, keď potrebujete prestať a povedať si „DOSŤ!“ inak bude cesto strmé. Niekedy môžete nechať pod cestom kvapôčkovú kašu, napríklad v prípade herkulovského cesta, keď sa Herkules snaží neustále absorbovať tekutinu a hustnúť.
Dá sa to prirovnať k ovsenej kaši - bude stáť a zhustne, vstrebáva tekutinu ad infinitum

A tak, MLADÝ MUŽ! Prekonal chlieb!

[Admin]

Admin, Tatyana, áno, myslela som na vločky, ktoré ešte dokážu absorbovať, ale nedokázala som sa zastaviť a dala som dve polievkové lyžice múky, asi by stačila jedna. Nabudúce to skúsim.
Len ďalšia otázka. Miesim to bez múky a potom droždie spadne z automatu na žemľu, takže žemľu asi ťažko zdvihnú. Môžete nabudúce vložiť kvasnice nabudúce? Tekutina a tak ďalej, potom múka a droždie a sledujte, ako sa kolobok miesi s droždím?

Tiež zdokonaľujem recept. To je 500 gramov. Opäť ten istý chlieb. (kukuričná múka, vločky) Tentokrát som vločky aj namočila, počkala, potom všetko do vedra (od vody po suché prísady), nakukla na dávku, pridala 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky. A zastavila sa pri tejto 1 lyžici múky, len sa po jednej polievkovej lyžici násilne zastavila. Aj keď, úprimne, ruka sa naťahovala!
V kontexte pridám fotku - ako sa ochladzuje. Zdá sa, že je to úžasné, hladké)))))
Tatiana, ako? Som takmer spokojný.
Ďakujeme všetkým, ktorí sa tohto chleba zúčastnili!



Pridám rez. Lepšie podľa mňa.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Gratulujem a pripájam sa vďačne Tatyane za pomoc.

[Obyvateľ z]

Obyvateľ z, Poďakovať! Potom som znížil cukor!)))))

Keď nabudúce hodím droždie spolu s múkou, nebudem čakať na automatický dávkovač. Potom bude vzostup rovnomernejší. Pravdepodobne.

[Bast1nda]

Bast1ndavynikajúci chlieb, rez je nadýchaný a ľahký. Nepochybujem o tom, že je vynikajúci!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, áno, ostrihal som to a vyskúšal. Lepšie, oveľa lepšie. Ľahký, pružný! Nie je upchatý.

[Bast1nda]

Bast1nda, vidno to z fotografie, zvládli ste to! A vrchol je vyrovnaný, nezlomil sa, nespadol, nedrobil sa. Pokračujte v rovnakom duchu!

[Nataša]

Keď nabudúce hodím droždie spolu s múkou, nebudem čakať na automatický dávkovač. Potom bude vzostup rovnomernejší. Pravdepodobne.

Bude to správne, kvások okamžite začne pracovať a bude robiť svoju prácu

Nataša, pekný chlieb!

[Admin]

Admin, Tatiana, ďakujem!