Čierny chlieb bez droždia a bez kvásku

Ach, každopádne, som hlúpy, nie je úplne jasné, prečo si test vyžaduje ďalšiu hodinu. Nestačilo mu to?
Nezáleží na tom, kde stál: v pekáči alebo v mise na miesenie?

Prestupom z misky do misky ste uvoľňovali plyny z cesta. Nechajte ich znova formovať. Vznikajú, ak cesto neprehrejete.

Čítajte vyššie, iba ste vysvetlili „prečo“

Deň pre fermentáciu a tvorbu kvasiniek
Hodina na kysnutie cesta

Nechápem, aký je rozdiel, nestihol za deň vstať do formy na miesenie? ) Alebo hneď ako nalejete cesto do pekáča, uvedomí si, že musí urgentne prestať kysnúť a začať kysnúť?)
Moje otázky vám môžu znieť hlúpo, ale ja som v pečení bez droždia nový. Nejedli sme droždie už niekoľko rokov, ale bez chleba nemôžem vôbec ísť, takže sa snažím „točiť“. Úprimne povedané, zatiaľ to nie je veľmi úspešné ...

Prestupom z misky do misky ste uvoľňovali plyny z cesta. Nechajte ich znova formovať. Vznikajú, ak cesto neprehrejete.

Teraz mi je všetko veľmi jasné, vďaka!

K kysnutiu cesta môže dôjsť normálne iba za tepla a pri určitom T * C

Predstavte si seba na 24 hodín v mrazničke - čo potom chcete? vpravo - teplo na oživenie, pretože sú spomalené všetky procesy v tele

Neviete, či sa dá taký chlieb pripraviť aj z pšeničnej múky?
Mimochodom, pre tých, ktorí tento chlieb nepečili, ale naozaj chcú: urobte to a neváhajte! Ukázalo sa to veľmi chutne aj pre mňa. Mierne sladká som však pridala jednu čajovú lyžičku medu.

Pridala som jednu lyžičku medu.

S medom ste dali múke iba stimul, aby sa kvasinky v ceste tvorili aktívnejšie

Zdá sa, že vyššie uvedené bolo pečené na celozrnnej pšenici. Zobraziť všetky komentáre

Zdá sa, že vyššie uvedené bolo pečené na celozrnnej pšenici. Zobraziť všetky komentáre

Čítam tu všetko, zaujíma ma obyčajná múka. Nemáme na predaj celozrnné výrobky.

Áno, tiež som si osviežil pamäť Nie o systéme centrálneho zamykania, ktorý tam napísali, ale o pšenici 1. ročníka. Čo nie je „obyčajná“ múka

ale o pšenici 1. triedy. Čo nie je „obyčajná“ múka

Pšeničnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy si pripravujeme sami

Robil niekto tento chlieb v pomalom hrnci ??

Chlieb je vynikajúci. Aj uvarím.
Za recept ďakujem autorovi.

Chlieb je vynikajúci. Varil som ho v Multicooker Dex 80. Pečil som ho v režime Chlieb

Super. Žiadna fotografia? Popíšte to prosím

A tento chlieb som piekla už dvakrát, veľmi mi chutil. Prvýkrát, keď som piekla v odnímateľnej podobe, trochu sa to zaseklo na spodku, druhýkrát - v silikónovom som dokonale vyskočila. Ďakujem autorovi za recept !!!!!

Och, aj ja som piekla, hoci len raz ...

Zaujímavý chlieb aj keď naoko, stále je to skôr koláč ukázalo sa, moji jedáci to schválili !!!

Pre zmenu veľmi!

Autorovi veľká vďaka !!!

Prvýkrát som piekla vo forme s rozmermi 30 cm, trochu sa to uviazlo a vyzeralo to ako koláč, ale veľmi podobné fotke autorky (zmeny v recepte sú 450 ml vody)
Druhýkrát som ho piekla v odnímateľnej podobe. predtým som to natrela rastlinným olejom a posypala múkou - všetko sa ukázalo ako krásne, vyzeralo to ako skladové.
Chlieb som piekla tretíkrát v multivarke Dex 80. Pre mňa najúspešnejšia možnosť. Úspora času. 5 minút miesenia, 24 hodín dozrievanie cesta a 2 hodiny chleba pečeného v multivarke (1 hod. Kysnutie a 1 hod. Pečenie)

[Olesya]

Olesya, ukáž fotku svojho chleba. Jeho potrebovať show On je zázrak, aký dobrý!

Olesya, ukáž mi fotku tvojho chleba. Je potrebné mu ukázať, že je zázrak, aký dobrý

.

A od multivarkára


A čo je najdôležitejšie, je lepšie cesto vyšľahať pomocou háčikov.

hlavná vec je lepšie poraziť cesto pomocou háčikov

Ja pridam foto. Niekoľko som v tomto procese videl chyby
Vezmeme si teda 300 g ražnej múky, 180 g pšenice a 20 g ražných otrúb

Cesto šľaháme háčikmi 4 - 5 minút (takto to vyzerá)

Vyskúšala som aj pečenie. Ukázalo sa to veľmi kyslé. A drobček je trochu otrepaný. Na skúšku som urobil polovičnú porciu. Recept bol veľmi zaujímavý, pretože milujem ražný chlieb, ale z kváskového chleba akosi nie som veľmi dobrý ...
Možno, že kyselina bola spôsobená príliš teplým cestom. Budem sa musieť pokúsiť vyrobiť to znova, ale nechám to na kysnutie na inom mieste.

[Babovka]

Babovka, Olesya! Toto je nejaký zázrak, nie chlieb! Ak neviete, že je bez droždia a kvásku, nikdy by ste neverili!

[Kid]

Ukázalo sa to veľmi kyslé. A drobček je trochu otrepaný. Na skúšku som urobil polovičnú porciu. Recept bol veľmi zaujímavý, pretože milujem ražný chlieb, ale z kváskového chleba akosi nie som veľmi dobrý ...
Možno, že kyselina bola spôsobená príliš teplým cestom. Budem sa musieť pokúsiť vyrobiť to znova, ale nechám to na kysnutie na inom mieste.

Keďže 7 rokov nejem obchodný chlieb))) ponúkol som sa, že vyskúšam kúsok chleba priateľom, ktorí prišli na návštevu)) Všetkým chutil. Nebol kyslý.
Dal som 2 litrový kastról. tesne uzatvorené vekom a vložené pod batériu
... Ani po 26 hodinách nebola žiadna kyselina.

Kid, a v akej podobe ste chlieb upiekli?

Babovka, Olesya! Toto je nejaký zázrak, nie chlieb! Ak neviete, že je bez droždia a kvásku, nikdy by ste neverili!

Naozaj zázrak. Najskôr som o recepte pochyboval a potom som sa chopil šance. Som rada, že som našla recept.

Za recept ďakujem autorovi

Piekla som na veľkej panvici, v plnej rúre, dalo by sa povedať, že na plech. A keď bolo cesto vymiesené, pridala som 60 ml vody, keďže sa cesto nezhromažďovalo do hrudky. Suchá múka, hádam. Cesto bolo na plynovom kotli, ja som mala špeciál. konštrukcia misy na teplé miesto na cesto. Pravdepodobne prehriate. Ale tentokrát som dal cesto vyššie nad kotol. A už som vodu nepridával. Zhromaždila som cesto na hrudku. Teraz som sa pozrel, bol trochu opuchnutý, mierne rozšírený. Necíti kyslo. Výsledok bude večer. Tentokrát chcem piecť v pomalom sporáku. Dám to na 35 stupňov. na korektúru a piecť tam. Opäť pol porcie. Máme iba dvoch jedákov a mačku
Do cesta vždy pridám ľanové a rascové semiačka. Nemôže to byť tak, že vytvárajú kyselinu!

Pridané pondelok 7. marca 2016 15:18

Chlieb som piekla tretíkrát v multivarke Dex 80. Pre mňa najúspešnejšia možnosť. Úspora času. 5 minút miesenia, 24 hodín dozrievanie cesta a 2 hodiny chleba pečeného v multivarke (1 hod. Kysnutie a 1 hod. Pečenie)

Prosím, povedzte mi, ako ste piekli v multivarke? S prevratom? A v akom okamihu?

Pridané v pondelok 7. marca 2016 o 18:34

Výsledok druhého pečenia tiež nebol šťastný. Znova kysnuté, trochu menej, cesto na cesto. Ale aj tak jem chlieb. Nabudúce to skúsim dať na chladné miesto na kysnutie.

A keď bolo cesto vymiesené, pridala som 60 ml vody, keďže sa cesto nezhromažďovalo do hrudky

Dieťa a cesto by sa nemali zhromažďovať v hrudke. Fotografia vyššie ukazuje jeho konzistenciu. Perník od neho a nemal by fungovať

Výsledok bude večer.

Ako dlho sa piekli? Aký program?

Je pravda, že by nemala byť hrudka, ale mal som spravidla drobky, napríklad pieskové. Je potrebné vypočítať podiely múky a vody.
O pečení v multivarke. Mám Polaris. Nečakal som na odpoveď, rozhodol som sa podľa vlastného uváženia. Pečené na Multipovare na 150 g., Po 30 minútach. prevrátené, upečené.
S multivarkou veľmi nepracujem, pečiem hlavne v plynovej rúre.Ale v ňom neexistuje spôsob, ako presne nastaviť teplotu, iba veľmi približne.
Čo na to povedať? Existujú skúsenosti s pečením ražného chleba konvenčnou technológiou s použitím droždia. A chlieb je dobrý. Poďme to upiecť!
Krátka dovolenka bohužiaľ končí, na experimenty už neostáva čas :-)
Budem rozvíjať skúsenosti s pečením sódového chleba. Popremýšľam, ako po upečení odstrániť zápach sódy. :-)

Budem rozvíjať skúsenosti s pečením sódového chleba. Popremýšľam, ako po upečení odstrániť zápach sódy. :-)

Sódu bikarbónu je možné nahradiť práškom do pečiva v rovnakom pomere. Tieto dve ingrediencie, sóda bikarbóna a prášok do pečiva, účinkujú rovnako a krátko.

[Kid]

Kid, dobrý večer.
Pridám ďalšie fotografie na chlieb.
Cesto v kastróle pod vekom stálo pod batériami 24 hodín.


Cesto vložila do 25 cm formy (multivarka mala rovnaký vzhľad). Takto vyzerá cesto pred vložením do rúry alebo pomalého sporáka.


Typ cesta za hodinu v rúre.


Cesto som v pomalom hrnci nefotil - upiekol som ho na „Bread“ (DEX 80).
Po zapípaní vytiahla chlieb z multivarku, 15 minút ho obracala, natiahla a nechala dozrieť na mriežke

Ďakujeme všetkým za účasť a pozornosť!
Zajtra ráno to skúsim znova

A už som to urobila 2-krát, dnes si ju znovu oblečiem, mojim spotrebiteľom sa veľmi páčila. Naposledy, keď bolo v byte teplejšie, takmer utiekol z panvice, takže ho musel po 20 hodinách dať do formy. Ďakujeme za chutný a jednoduchý recept.

Ahojte, cesto trochu zaschne, je to normálne alebo nie? Iba stojí na suchom mieste.

[Pekár]

Pekára pokrmy s cestom sú zavreté?

Nevyschla som ...

Taký zaujímavý recept! Dievčatá a chlapci, môžete piecť v karikatúre Panasonic? K dispozícii je tiež jeden režim pečenia. A zahrievanie na 40 stupňov, to je. ako povedal Admin, vela. Prosím povedz mi.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, len to zakryla novinami
nabudúce skúsim niečo hutnejšie.

práve pokryté novinami

Preto to vyschlo ...

Prvýkrát som zakryl sklenený kastról s vlastným vekom) môžete ho len pevne utiahnuť potravinovou fóliou , a druhýkrát som cesto miesil v takej miske s pevne priliehajúcim vekom:

[Kroshik]

Veľmi zaujímavý recept, nevidel som ho.
Kroshik, a ako sa ti páči taký koláč? Chcieť urobiť.

[Fajka]

a ako sa ti páči taký koláč?

Mne ?! A ako všetci ostatní ... nijako ...

Nejem to, Fajka ...

Ale tento chlieb sa rodine veľmi páčil, navyše všetci traja !!!

Kroshik, prečo neješ vôbec chlieb, nie?

Chlieb, nie, nejem ...

no, od tretieho niečo ako chlieb)
keď som naposledy pridal menej vody, ukázalo sa, že je to suchšie a zvyčajne trochu plastelíny. Iba mierne kyslé, experimentuje s časom kysnutia a cukrom.
P. c Čo ma prekvapilo, keď to urobil prvý, bolo to, že vôbec vstal)

Doplnené Sobota 26. marca 2016 12:19

Nemôžem pripojiť obrázok, ale ach, nie je to nič zvláštne.

Pridané v sobotu 26. marca 2016 o 12:22

múka, mimochodom, použitá celozrnná pšenica, možno kvôli tomu je trochu vlhká, nie ako skladová.

Pridané sobota 26. marca 2016 12:39

možno som len maximalista a chcem nepravdepodobné.

Taký zaujímavý recept! Dievčatá a chlapci, môžete piecť v karikatúre Panasonic? K dispozícii je tiež jeden režim pečenia. A zahrievanie na 40 stupňov, to je. ako povedal Admin, vela. Prosím povedz mi.

[Nataša]

Nataša, otázka „Pečenie“ nie je pre každého úplne jasná

Myslím tým, že teplota sa nastavuje automaticky. Takmer nikdy nepoužívam pečivo.

Máte pravdu, používame tento program
Po dennom vyzretí cesta v pomocnej nádobe ho preneste do viac misky, najmenej na hodinu, nechajte vzdialenosť položenú na „pečení“

Ďakujem, skúsim!

[Nataša]

Nataša, veľa štastia

[Pekár]

Ahojte, cesto trochu zaschne, je to normálne alebo nie? Iba stojí na suchom mieste.

PekárAk je cesto pokryté vrchnákom, nevyschne. Miesime 2 litre v hrnci a prikryjeme pokrievkou. Nechal som to pôsobiť 24 hodín. Nič nevyschlo. Ak je teplota, pri ktorej sa cesto nechá stáť, vysoká, cesto stúpa rýchlejšie.

Robila som presne recept. Dala ho vyskúšať milovníkom hnedého chleba. Všetkým sa to páčilo a povedali, že to tak trochu vyzerá ako v obchode.
Obchod Čierny som nejedol 5 rokov a biely 7 rokov.

Doplnené utorok 29. marca 2016 12:48

zaujímavý recept, nevidel som ho.
Kroshik, ako sa ti páči taký koláč? Chcieť urobiť.

Gala v mojej rúre a v pomalom sporáku úplne nevyšiel.

Pridané v utorok 29. marca 2016 12:58

Môžete piecť v karikatúre Panasonic? K dispozícii je tiež jeden režim pečenia. A

Ja som varila jahody v pomalom hrnci a v rúre. Cesto zo zapekacej misky sa prenieslo do 25 cm pekáča v rúre a nechalo sa tam 1 hodinu. Teplota navyše nezahŕňala. Potom o hodinu nato zapla rúru a upiekla.

Cesto som vložil aj na panvicu multivarke Panasonic, nechal som ho tam 1 hodinu bez ohrevu a potom som zapol režim pečenia

Pridané v utorok 29. marca 2016 13:02

Nie som celkom koláč (strana 4 v príspevku 69)