Nakrájaný bochník "Ten istý sovietsky"

Nakrájaný bochník "Ten istý sovietsky"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka / y	165 + 135 g
Voda	85 + 70 g
Kvasinky ľahké / suché	3/1 g
Soľ	6 g
Cukor	15 g
Odtok oleja.	1 lyžička
Rustový olej raff.	1 lyžička
Nafta na mazanie bochníka:
Škrob	1 lyžička
Voda	1 lyžička
Vriaca voda	4 lyžice. l.
Cukor	1/3 lyžičky

Metóda varenia

• 1. Vypracujte husté cesto zo 165 g múky, 85 g teplej vody a 3 g čerstvého droždia (alebo vysušte 1 g). Prikryjeme pokrievkou, necháme na teplom mieste kysnúť 4 - 5 hodín. Hotové cesto sa približne strojnásobí.
• 2. Odstráňte odtok. olej z chladničky na zjemnenie. Vo zvyšku vody podľa receptu rozpustíme soľ a cukor, pridáme do cesta spolu so zvyšnou múkou. Cesto vymiesime dohladka, zakryjeme a necháme 15 minút odpočívať.
• 3. Slivky po jednom miesime do cesta. a rast. maslo. Mali by ste mať hladké, pomerne husté, ale mäkké a nelepivé cesto. Prikryjeme a necháme asi hodinu a pol, kým sa 2-2,5krát nezvýši.
• 4. Zhodené cesto vyberte, zaoblite a nechajte päť minút „ležať“ pod igelitom alebo miskou na stole. Potom ho vyvaľkajte na obdĺžnik na hrúbku ~ 1 cm, otočte ho a vyvaľkajte na pevný bochník, ktorý pri každom otočení opatrne zakryte. Ako na to, nájdete tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Konce zaguľatíme a zalepíme, dáme na pergamen alebo fóliu švom nadol, rozrežeme, zakryjeme fóliou a necháme asi hodinu a pol dokazovať. Cesto pripravené na pečenie by malo po stlačení získať späť svoj tvar, ale nie okamžite a nie úplne.
• 
• 5. Rúru predhrejeme na 220 C parou. Posypte dlhý bochník vodou a pošlite ho piecť, po 10 minútach uvoľnite paru (a nádobu vyberte vodou), znížte t na 180 - 190 °С a pečte asi 10 - 15 minút, kým nebude uvarený.
• 6. Pripravte si škrobové želé: lyžicu škrobu rozpustite v lyžici vody, pridajte vriacu vodu, cukor a dôkladne premiešajte na tekuté želé. Hotový bochník vymastíme želé a vložíme do vypnutej rúry na tri až päť minút. Vyberte a ochlaďte na mriežke.
• 

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

9 h.

Poznámka

Bohvie, koľko chlebov som napiekla podľa rôznych receptov pri hľadaní „pravého sovietskeho krájaného", ktorý milujú niektorí ľudia v mojej rodine. Tento recept dáva najbližšie k ideálnemu výsledku (recept na sovietsku gostovku) všetkého, čo som doteraz vyskúšal. Našiel som to u Iriny Khlebnikovej na webe „Sporák doma“, neviem, či je možné sem dať odkaz

Chuť normálneho sovietskeho bochníka, žiadna kyslosť, stredne hustá kôrka, sladkastá. Štruktúra drviny je hustá, elastická, mäkká, jemne bublinková. Po krájaní sa nedrolí, zostáva mäkký tri dni, keď je uložený v košíku na chlieb. Ideálne na sendviče.



V pôvodnom recepte sa používa margarín (10,5 g), nahrádzam zmesou masla a rafinovaného rastlinného (zvyčajne olivového) oleja. Posledných párkrát som piekla v čistom domácom ghí, dopadlo to ešte lepšie

Podobné recepty

Pšeničný bochník s krupicou (Sonadora)

Cibuľový bochník (ANGELINA ČIERNA viac)

Mliečny bochník s chmeľovým kváskom (Ludmila_K)

[Olya]

Krásny a úspešný chlieb Ďakujem za bar

Na fóre pečieme možnosti bochníka „z tých čias“ už dlho, podľa zbierky receptov na pekárske výrobky sme doma čo najviac pristupovali k receptu GOST - chlieb sa vždy ukáže ako vynikajúci

Bochníky z „tých čias“ (Správca)

Stagnačná lišta (Lola)

Olya, ďakujem za použitie mojej dielne na skladanie bochníkov

[Admin]

Admin, Tatyana, jo, aj ja som ich piekla

Pridané pondelok 13. júna 2016 13:12

ďakujem za použitie môjho majstrovského kurzu skladania bochníkov

Ďakujem - nevidel som nič vizuálnejšie a podrobnejšie!

Super!!!!

[Mesačný svit]

Mesačný svit, poďakovať! Bochník je naozaj dobrý, odporúčam!

: mail1: unesený ...

Aký krajkový chlieb, milý!

[Helen3097]

Helen3097, Helena,

Aký krajkový chlieb, krásny

áno, ukázalo sa, že je to taký malý kruh, ale skôr hustý a rovnomerný súčasne, je veľmi vhodné rozmazávať olej a všetko ostatné

dakujem za recept. tyče sa používajú vždy!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaÁno, jeden z najuniverzálnejších chlebov, ktoré môžete upiecť pre svoje zdravie!

Olga, upiekla som to. Veľmi chutné! Už ďalšie cesto je pripravené ... ALE! Trúfam si trochu sa správať zle. Vzhľadom na množstvo tu vyvinutých receptov som dospel k záveru, že najchutnejším chlebom sú piškóty. Ale najviac, najviac ... dlhodobo. A Manya Sanador ma naučila presne vychladnúť husté cesto. A Angela - k starému testu. Čo je v podstate to isté. To znamená, že všetko je ako vo vašom recepte, ale cesto musí byť po uvarení vložené do chladničky najmenej na noc dvadsať minút. A to maximálne 1-2 dni. Recept na cesto je skvelý! Kvasinky (beriem 1 gram suchého) minimálne! Iba magicky zdvihne chlieb.
Potom je toto cesto najlepšie nalámané (nakrájané nožnicami) na malé kúsky do tekutiny.
A na vrch masla pri miesení cesta pridáme doslova lyžicu bez šmýkačky múky. Po miesení nechajte cesto odpočívať minimálne 30 minút. A čas na preukázanie obrobku sa mierne zníži.
Murky chlieb! Minule som to piekla s bagetami! Teraz budem piecť s bochníkom ... alebo bagetou ... alebo buchtami ...
bolo treba dať dvojitú porciu cesta!
Všeobecne odporúčam recept všetkým! A beriem sa do katalógu svojich obľúbených!
Osobné poďakovanie za želé. Vždy som chcel, ale nikdy som nebol poctený! A rúra začala haraburdu, takže pečú sa husto bez mazania!
Spravidla

[Tumanchik]

Tumanchik, super! Som rada, že sa mi recept páčil
Cesto som trochu nechápal - dali ste ho na dva dni? Nie je to peroxid? Cíti sa vo výrobku kyslosť? Je to tak, že milujem aj dlho kvasený chlieb (ako moje Ručné práce bez miesenia) a je to časom praktickejšie.

Cesto som trochu nechápal - dali ste ho na dva dni? Nie je to peroxid? Cíti sa vo výrobku kyslosť? Je to tak, že milujem aj dlho kvasený chlieb (ako moje Ručné práce bez miesenia) a je to časom praktickejšie.

Ďakujem Oľge za odpustenie môjho chuligánstva. Nežiadam vás, aby ste to opakovali, ale navrhujem vám vyskúšať to. Takéto cesto (staré cesto) mám odložené až 5 dní v chladničke. Nedáva kyslé. Ale robí chlieb jednoducho rozprávkový. Ale niekedy to vôbec nedržím na stole, ak to viem dlho. Miesil som to aj v chladničke. Skús to!

Pridané vo štvrtok 16. júna 2016 23:34

Prvá vzorka bola z Maninovho bochníka na studenom ceste. Tam som celú porciu kvásku (čo je v cesto a čo v cesto) zarovnal a rozdelil na tri. A poslal iba do cesta. Cesto držané aspoň o deň dlhšie. Maximálne o 5. Bochník bol rozprávkový.
A potom sa akosi zabudlo na recept.
A teraz som uvidel tvoje, prečítal som si ich a začal horieť. Váš je teda v obľúbených!

[Tumanchik]

Tumanchik, Skusim, dakujem za radu! Cesto mám v chladničke, môžete ho použiť ako štartér

[Tumanchik]

Tumanchik, Skusim, dakujem za radu! Cesto mám v chladničke, môžete ho použiť ako štartér

Cesto potom nezohrievam. Len beriem vodu z miestnosti (z kohútika filtra). Pri miesení sa sám zahreje. Vytiahnem z chladničky a po 10 minútach už cesto vypracujem. Hlavná vec je nezastaviť sa. Rastie to šialene!

Pridané v piatok 17. júna 2016 13:47

Ďalšie krásky z Olechky-Vyrovnanosťchrumkavé a voňavé! Ďakujem mnohokrát!

[Tumanchik]

Tumanchik, tyčinky sú jednoducho pekné!

[Tumanchik]

Ukázal sa najobyčajnejší bochník ... a je taký skvelý !!!!!!
Robil podľa rady Tumanchik, rodine sa to veľmi vkusne páčilo.To si v obchode nekúpite. Poďakovať!

[Červená ruža]

Červená ruža, áno, toto je najbežnejší štandardný bochník starých dobrých čias.
Urobili ste to na starom teste?

Chlieb som piekla prvýkrát, až kým nepochopím staronové cesto. Cesto stálo deň v chladničke (pre nedostatok voľného času), dobre sa tam zdvihlo. Určite ešte budem piecť!

Chlieb som piekla prvýkrát, až kým nepochopím staronové cesto.

Pšeničný chlieb na zrelom ceste (samokvasiaci) (Viki)

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, v origináli sa bochník vymastí vodou a upečie sa parou. Do rúry som dala misku s vodou na trochu pary. Ak potriete vodou, kôra bude matná, ale chutná. Možno mazať rastlinným olejom. Ale sladkosti nemastím - koniec koncov, chlieb, nie žemľa!
Zvyšok receptu je ale klasický. Pravda, stále mám radšej margarín. ;-)

Upiekla som 2 kusy, na radu Iriny Tumanchik, cesto som dala na noc.
Foto neukážem, výhľad je taký-taký, ale chuť !!
Syn zjedol takmer jeden celý bochník !! , povedal, tááák vynikajúci
A upiekla som na stole ... druhú som schovala

Potrel som ho chatterboxom, nedáva sladkosť, takže, kôrka.

Ďakujem, recept je dobrý! Pohodlné, môžete si obliecť večer. A vkusne !!

Ale nijako sa to nezvýši

[Tanechka]

Tanechka, Dal som 6 gramov čerstvého droždia Lux na 2 porcie. Miesila som, cesto stálo pol hodiny a vynieslo ho na balkón. Je tam 5-7 stupňov Celzia. Na noc. Ráno som zamiesil podľa receptu, všetko dobre dopadlo

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Som na suchu ... tu je cesto a stojí to za to (neviem, čo s ním. Je čas na formovanie, ale poriadne sa nezvýšilo ... môžem tam pridať kysnuté cesto

Je to v prvej fáze? Kysnuté cesto je vec! Pridať!)
Iba toto bude iný recept, potom sa musíte zamerať na cesto.
Alebo nájdite recept na bochník z kvásku

Už potom, čo cesto stojí za to. Áno, a samotné cesto nepovie, že bolo priamo aktívne. 5,5 hodiny v blízkosti batérie



Rovnako som pridal lyžicu ražného kvásku, vložil som ho do rúry s žiarovkou, nerovnomerne sa zdvihol, bol taký riedky, chuť sa neodrazila. Nepamätám si sovietsky chlieb, bol malý, ale s manželom sme sa rozhodli, že je to vynikajúce.) Ďakujem, zopakujem to znova)



Vezmite 2. Dajte receptu ďalšiu šancu bez kvásku. Je úchvatný) nevydržal to a hrýzol kôru ...