Veľkonočné koláče (Paski) zo Svetty

[svetta]

svetta, Neboj sa!!! Nebolo ich veľa. Myslím, že jednu budem mať čas rozlúsknuť, kým nezatuchnú !!!)))

[Zest]

Teraz ma prekvapilo, že som našiel úplne rovnaký recept na ingrediencie ako ja https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, iba bez cesta a úplne inej výrobnej technológie. Zest ešte v roku 2010. ukázal tento recept.
A tak som si pomyslel. Tri recepty s takmer rovnakým zložením - Myasoedovsky, môj krémeš a Izyumkin. Som zvedavý, ako sa budú líšiť chuťou a hlavne štruktúrou drviny ??? Alebo nie ???

[Svetochka,]

Svetochka, Piekla som podľa všetkých troch receptov, chutia podobne, ale môžete si byť istí, že všetky tri sa od seba budú líšiť zložením drobky, svojho drobca poznáte: mastnú, vlhkú, ťažkú; s koláčom Myasoedovskaya to vyjde skôr ako žemľa na strúhanke, ale stále vlhšia, nedrolí sa a rýchlo nevyschne, ale tá, ktorá „Už to nemôže byť jednoduchšie“, ak striktne podľa receptu, no, bola som veľmi drobivý ..

[Leka_s]

Leka_s, Mám tiež jednu várku s hmotnosťou 20 kg, ktorá sa ukázala ako drobivá, neexistuje vysvetlenie.
Teraz som dal koláč od Zest Simple do HP, uvidím ...

Takže som sa dlho a usilovne snažil zistiť dôvody rozdrobenia kváskového cesta a ako sa mu vyhnúť. Jedným z názorov je nevkladať do cesta biele, iba žĺtky. Aj keď sa do chleba nedajú vôbec žiadne vajcia, v tomto zmysle to vyjde tiež inak. Stručne povedané, stále neexistuje jasnosť

[Anna1957]

Anna1957a prikláňam sa k dôvodu rovnováhy múky-kvapaliny-oleja a v dôsledku toho k vplyvu času miesenia. Zdá sa mi, že pri tom problematickom miesení som cesto dobre nevymiesil pred vložením do foriem.

Miesim vždy rovnako - v kombajne MUM5.

[Anna1957]

Anna1957, takže čas miesenia môže byť iný ... Všeobecne platí, že téma na zamyslenie ...

Zdá sa mi, že v tejto problematickej várke som cesto pred vložením do foriem dobre nemiesil.

Tiež mám tendenciu dospieť k záveru, že to závisí od času / kvality miesenia ... „Už to nemôže byť jednoduchšie“ sa vôbec nemiesi, ukáže sa tekuté cesto, ako kyslá smotana alebo maslový keks.

Koľko minút teda nakoniec miesite cesto v kuchynskom robote?

Koľko minút teda nakoniec miesite cesto v kuchynskom robote?

Rečnícka otázka ...........

Ochutnal som myasoedovsky a tvoj. rozdiel je medzi nimi kolosálny! obidve chutné, ale veľmi odlišnými spôsobmi! mäsitá vláknina s vynikajúcou vínnou arómou po dlhom kvasení cesta. a váš je ako košíček, dokonca by som povedal, že aj ako koláč))) taký vynikajúci, mastný, bohatý !! a naozaj nezatuchne - stojí ráno na tanieri, ničím nekryté a aspoň čo jemu !!! Som za experiment))) prekvapivo sa nestarne a je to! Cez deň som kúsky postupne odrezával) dám si ho na noc do tašky, nebudem mučiť))

Rečnícka otázka .......

to je isté - rétorické))) Miešam dlho ... napríklad tu v myasoyedovsky je to povedané 10 minút a miešam hodinu s hnetačom, kým sa neprehreje, a potom ďalších 10 minút s rukoväťami)) ), Ani som nemiešal až do záverečného koloboku (bez masla), asi tak 20 - 30 minút ... ale lepkové nite boli nádherné))) najmladší a ja som ich len obdivoval, zavoňal cesto, vyskúšal) )) aj ona miluje cesto ako ja))) chcela len zjesť všetko surové))) Mimochodom, surové cesto chutilo ako môj obľúbený recept na pečivo na koláče, takže som si okamžite uvedomila, že by bolo vynikajúce)) ale aspoň chuť surového cesta bola podobná a výsledok bol úplne iný. Áno, vaše veľkonočné koláče sú jednoducho vynikajúce! ešte raz ďakujem za recept!

áno, zasahoval som do masla s rúčkami, najskôr som chcel použiť kombajn, ale pýtal som si cesto)) tak som ho trochu stlačil))

Sveta na otázku, ktorý koláč je lepší - váš alebo mäsový - včera si rodičia spomenuli na zosnulého, a tu švagriná, ktorá v mojom vystúpení ochutnala oba koláče, povedala, že váš bol určite lepší. Povedala, že je to, čo býval, úplne, najlepšie)

Gulya, ďakujem pekne za spätnú väzbu !!! Dúfam, že sú pravdivé a nielen že ma potešia.
Najzaujímavejšie je, že som si od otca vzal svoju knihu z roku 1955 „Chutné a zdravé jedlo“. v. Tam, na 287 stranách. Objavila som recept na veľkonočný koláč. A najpozoruhodnejšie je, že recept je jeden k jednému s tým mojim, rozdiel je v mlieku (mám 500ml, je tam 1,5 stohu = 375ml, tiež by som trochu znížil svoje množstvo) !!! No, pri spôsobe varenia. A pochopil som, prečo moje torty vyvolávajú nostalgické spomienky na každého - to je príchuť detstva !!! Predtým sa koláčiky piekli podľa tejto knihy, bolo niekoľko ďalších receptov, nebol internet. Táto chuť sa stala známa každému! vnímanie detí je najsilnejšie a pamätá sa na ne celý život.
Niekto šikovný použil na tento recept metódu varenia cesta a dostali sme nádherné veľkonočné koláče !!!

Mimochodom, tie koláče, ktoré som piekla na Veľkú noc, stále stoja a nezatuchnú, iba sa zahustili, pomaly ich dojedáme.

Dúfam, že sú pravdivé a nielen že ma potešia.

ani neváhaj))) všetko je pravda, preniesla som to slovo za slovom)) veľmi chutný koláč, teraz nadojím zvyšky, škoda, že to tak rýchlo končí ((((tu všetko dojedáme a stratím kilá navyše) , inak sú ako niečo ticho a rýchlo doplnené))

[Paralelne]

Paralelne, Gulechka, ďakujem, upokojil ma !!!
Z tohto cesta sa dá piecť koniec koncov nielen na Veľkú noc, môžete ho jednoducho upiecť s košíčkom a zjesť, kedykoľvek sa vám zachce. Ale vysokokalorické, hrôza, je to pravda ...

Sveta, dievčatá, pomôžte mi zistiť, koľko váži stredne veľký koláč, 400-gramový, je priemerný, a pokiaľ ide o kontrolu, kam dáte svoje koláče, len pri izbovej teplote alebo v zapnutej rúre / vypnuté?

[tovaryš]

tovaryš, môj priemerný koláč je 350-400g. Distribuujem koláče, keď môžem, môžem ich nechať na vrchu, prikryté uterákom, môžem ich dať do teplej rúry. Všetko závisí od teploty v kuchyni a požadovanej rýchlosti procesu.

Poďakovať! Jeden popis vášho koláča je jednoducho šialený! Určite urobím tento rok

Sveta, tiež ma veľmi zaujal tvoj recept na tortu! Existuje jedna otázka: - po uvarení múky musíte pridať viac mlieka, takže toto mlieko by malo byť pri akej teplote? Také teplé alebo teplé?

[Bul]

Bul, mlieko by malo byť len teplé.

Sveta, ahoj. Choď na PM. Písala som ti tam.

Sveta, urobila testovaciu dávku koláčov za polovicu normy, koláče sa mi páčili, myslím, že sa pečú na Veľkú noc. Vyvstala otázka, ako dlho cesto miesiť pred kysnutím, bez oleja? Miesime asi 15 minút, ale cesto zostalo lepkavé. Ako viete, kedy stačí miesenie? Ukázali sa 4 veľkonočné koláče, jeden v papierovej podobe, tri v silikónovom prevedení. Nepáčili sa im boky veľkonočného koláča, držali sa. Koláč sa vo vnútri ukázal byť vzdušný. Ďakujem za recept, koláče sú naozaj vynikajúce.

[Kirks]

Kirks, Natalya, cesto sa ti tak nebude odlepovať od rúk, bude veľmi viskózne. Rozkladám to do formy buď rukou, alebo veľkou lyžičkou, je to napísané v recepte.
A správne miesený, asi 15 minút.

Ďakujeme za veľkonočné koláče

[Úlohy nezasychajú takmer 2 týždne, zostávajú takmer také čerstvé. []

Tieto pasky pečiem už 4 roky. Tento rok prekonala svoj osobný rekord - upiekla 20 kg 800 g !!! to je viac ako 70 kusov.
Úlohy nezasychajú takmer 2 týždne, zostávajú takmer také čerstvé. [/ citát]

Budem musieť vyskúšať tento recept.

Beriem na vedomie, chcem chvíľu piecť na skúšku, ale pôst ... Rodina sa o to pokúsi

Ďakujem pekne za recept. Veľmi chutné !!!! Vo štvrtok som na test pripravil jednu porciu a včera dve. Rozhodne je recept na prvom mieste. Všetkým sa to páčilo. Fotoreportáž neskôr.

[svetta]

svettaSvetochka, upečiem ti veľkonočné koláče.Ako profesionálovi mi vysvetlite, nerozumné, prosím, prečo poraziť belasých na vrcholy? Pri príprave sušienok koniec koncov všetky recepty hovoria: „NA KONCI POZORNE šľahané bielkoviny vnášajte do silnej peny POHYBOM A DOLU - POZOR!“ A ako tomu dobre rozumiem, tak okamžite upiecť. A my (a nielen vo vašich skvostných veľkonočných koláčoch) šľaháme, predstavujeme a potom HNEDE miesime! No proste nechápem!

Dievčatá, koľko by malo cesto asi včas vyjsť a koľko by malo kysnúť?

[anavi]

anavi, Nemali ste ma zaradiť medzi profesionálov, som obyčajná milovníčka pečenia. Na tvoju otázku nebudem odpovedať nič, pretože recept som dostal v tejto podobe a stále ho pečiem. A vlastne nepečieme sušienky.

tovaryš, čas prvého kysnutia cesta závisí od teploty okolia, od hodiny do troch. A nemám cesto ako také, mám cesto bez tuku - prvá várka, ak to myslíte vážne. Citujem si z receptu: "5) Cesto je vhodné v objeme 2,5 - 3 krát."

[svetta]

svetta, a koľko je zhruba plniva, aby sa nestratil a nezvyšoval s cestom?

Okolo roku 200 pred Kr

[svetta]

svetta, poďakovať)

nájdené)))

Skúšal som piecť, pripravil som veľa malých zo 100 gramov a 3 médiá od 300 do 500 a tieto tri ochabnuté vrcholy ich vložili do predhriatej rúry, upečenej vrchnej a spodnej časti 180, ktoré stáli viac k vzdialenejšej stene, Môžem vyskúšať konvekčnú rúru a horné kúrenie?

[svetta]

svetta, ďakujem za recept, všetkým chutila chuť, jeden problém - moje koláčiky sa veľmi rozpadli. Je to norma alebo sa stalo niečo zlé?

[tovaryš]

tovaryš, Nemám v sporáku konvekciu, tak ti to nepoviem.

shoko11, o rozpadaní - mám aj nejaké dávkové rozpadávky, zatiaľ čo iné sú normálne. Aký je dôvod to neviem, ale myslím si, že cesto je zle vymiesené. podľa môjho názoru

[svetta]

svetta, Prečítal som si to a chcel som aj tie najchutnejšie veľkonočné koláče! a koľko suchých kvasinkových bezpečných momentov dať namiesto živých, alebo v recepte 50 gr. suché?

[Torta]

Torta, recept obsahuje živé droždie. Nikdy som nepiekla na suchých, nepoviem vám.

[svetta]

svetta, Prečítal som si to a chcel som aj tie najchutnejšie veľkonočné koláče! a koľko suchých kvasinkových bezpečných momentov dať namiesto živých, alebo v recepte 50 gr. suché?

Skúšal som to urobiť na sucho. A nič z toho nebolo, cesto veľmi nesedelo. nezmysel sa ukázal! Možno som nepočítal správne, možno kvasinky zlyhali, alebo možno tento recept nie je na suché droždie!

Spravidla používam suché droždie raz ročne, keď zrazu nie je dostatok čerstvého droždia na chlieb. A tak mám v chladničke vždy 2 balenia čerstvého, nemáme problémy s nákupom, predávajú ho všade.

Všeobecne používam suché droždie raz ročne, keď zrazu nie je dostatok čerstvého droždia na chlieb. A tak mám v chladničke vždy 2 balenia čerstvého, nemáme problémy s nákupom, predávajú sa všade

A teraz máme problémy! Prerušenie dodávok. Takže som to chcel hrať na istotu. Ale podarilo sa mi kúpiť, chvalabohu!

Oche sa váš koláč páčil, zasaďte ho, nahradenie masla margarínom ovplyvňuje chuť alebo štruktúru cesta. Pokiaľ dobre rozumiem, cesto sa môže stať ľahším, ale menej sýtym alebo nahradením vôbec neovplyvní? poďakovať

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Maslo som úplne nevymenil, nejako som to skúsil na polovicu s margarínom - chutilo to dobre.

[svetta]

svetta, teraz som ledva čakal, kým sa trochu ochladí))) tasuuuusno)) urobil som dvojitú porciu, vo štvrtok ju asi ešte raz upečiem. mimochodom, tentokrát som sa rozhodol nerozdeliť vajíčka na žĺtky a bielky, celé ich vyšľahať s cukrom a soľou.

Gulechka, som rád, že ti chutili veľkonočné koláče! Tiež by som sa mal pokúsiť poraziť celé vajcia ...

[svetta]

svettaĎakujeme za recept na také chutné koláče, naozaj ako z detstva! Rovnaký recept som si napísala od svojej mamy, ale iba ingrediencie ...Stále som nemohol pochopiť dôvod, prečo som ich dostal (maličké, na druhý deň sa rozpadli pri rezaní), hoci boli vždy bujné, vysoké. A tu je zázračný spôsob výroby cesta ... !!! Moja mama vypracovala na krémelové cesto akékoľvek kvasnicové cesto a ja som si myslel, že to nie je nič ... a tak bolo všetko miesené a zdvihnuté a „kôň“ je taký, aký varí !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, pečivo choux pomáha výrobkom udržiavať ich lepšie a dlhšie. A rozpadávajúci sa IMHO zo zlého miesenia cesta. Mám tiež maličkú várku, myslím, že nie je zmiešaná.