Veľkonočné koláče (Paski) zo Svetty

[Olga VB]

Olga VB, Ol, záleží na múke. Ak je múka veľmi suchá, potom z cesta odoberie vlhkosť a cesto sa ukáže strmšie, to je čiapka. Do cesta môžete okamžite pridať 100 - 150 g múky navyše.
Pečiem papierové formy, kde je hmotnosť cesta od 150g do 500g, optimálne 150, 250, 350g.

Albina, ďakujem, teší ma, že sa mi recept páčil.

Na úvod chcem povedať, že to bola moja prvá skúsenosť s pečením koláčov a skutočne s prácou s kváskovým cestom. Áno, dožila sa takmer tridsiatich rokov a nikdy nepiekla koláče, pretože moja mama vždy piekla veľmi chutné rožky (ako koláče nazývame). Rozhodol som sa, že tento rok som zrelý na buchty a na Veľkú noc určite upečiem a vezmem svoje dieťa do kostola na svetlo. Moja voľba padla na vaše veľkonočné koláče, pretože z popisu tiekli sliny, tmavé, sladké, všetko, čo mám rada.
Na začiatku som sa stretol s problémom výroby múky, pretože keď som nalial múku do mlieka, ukázalo sa to iba hrudka, volanie mame a všetko je normálne.
Potom už nešlo rozdrobiť žĺtky s cukrom do biela, môj mixér túto hustotu odmietol drkotať a ja som neodolal, rozhodol som sa, že sa cukor rozpustí v ceste.
Pokiaľ išlo o miesenie tekutého cesta, nepodarilo sa mi to, ukázalo sa to ako buchta. Pridal som ďalšie vajce a zdá sa, že sa nič nestalo.
Cesto bolo vhodné na hodinu, cesto bolo vhodné na 3 hodiny, vo formách sa nechalo hodinu odstáť. To všetko pri izbovej teplote, iba ja som dal do ohňa hrniec s vodou, aby sa oteplilo, a polievka bola uvarená, rýchlovarná kanvica.
Pieklo sa to 30 minút. Ukázalo sa na pol porcie tri buchty vysoké 4 cm, priemer 13-16-16 cm a ozdoby na muffiny.
Košíčky zničila horúce, o hodinu neskôr jedna buchta, na ďalší deň ďalšie dve.
Ukázalo sa to SOOO chutné, všetko, čo mám rád, mastné, sladké.
Tešila som sa na názor mojej mamy (vždy piekla podľa vlastného receptu, proste úžasné rožky) (ale môj, úprimne povedané, sa ukázal byť chutnejší), takže mama a otec povedali, že nikdy chutnejšie chutili, a dokonca aj môj brat, ktorý je vegetarián (ako) a nejedol jedlá s vajcami, zjedol obe líca a pochválil ich.
Na Veľkú noc upečiem jednu a pol porcie a teraz nebude škoda liečiť každého !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE VĎAKA za úžasný recept. Teraz to bude môj recept, moje veľkonočné buchty, alebo lepšie povedané naša rodina, iné ani neskúšam, pretože toto milujem.
Áno, a fotografie, buchty nie sú pekné, ale milujem ich, moje prvorodičky.

Pridané v utorok 12. apríla 2016 00:02

Pridané v utorok 12. apríla 2016 00:03

Pridané v utorok 12. apríla 2016 00:05

Nejako som si myslel, že sa ukázalo, že sú ťažké, a mama povedala, AKÉ ĽAHKÉ, moja mama to vie lepšie, ešte v tom nie som nijako zvláštna. A vo vnútri sú nadýchané, mmmmm, chcem viac, rýchlejšia by bola Veľká noc.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, so štartom!
Veľmi krásny „správny“ strih a trochu viac práce s tvarom a dekoráciou - a bude tu mimoriadna krása!
Hlavná vec je, že všetko dopadlo lahodne, čo rodina ocenila. teraz to bude fungovať.
Mimochodom. Samozrejme, tento recept na koláč je veľmi dobrý, chutný (Svetochka,), ale na fóre máme ďalšie veľmi úspešné recepty. Vyskúšajte to pre zmenu nejako - nebudete ľutovať. Existujú možnosti aj pre vegetariánov.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Plne vás podporujem. Podľa podobného receptu (trochu odlišné proporcie) moja prababička, babka, mama a teraz aj ja, vždy piekli koláče. Aha, napísal som a zrazu som si uvedomil, že recept existuje v našej rodine už viac ako 100 rokov. Pokiaľ ide o mňa, toto je najchutnejšie tortové cesto.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaAký ste vynikajúci chlapík, že ste sa nebáli vziať si na prvé pečenie ťažký recept na koláče! Som veľmi rada, že vám všetko vyšlo a všetkým chutili torty. Olga VB-Olechka píše správne, trochu viac práce na forme a dizajne a budú majstrovské diela!
No, ako radí Olya, vyskúšajte iné recepty, existujú aj úplne pre lenivých, existujú aj jednoduchšie v technológii. Nenechajte sa zavesiť, som si istý, že tu nájdete aj nekomplikované, aj chutné jedlá.

popracujte na forme a výzdobe trochu viac - a bude tu mimoriadna krása!

Formičky som samozrejme kúpila a na svetlý sviatok Veľkej noci ich určite krásne vyzdobím, zvládnem to. , po prvé bolo hlavné to zohnať a potom aj chuť

Pridané v utorok 12. apríla 2016 10:48

No, ako radí Olya, vyskúšajte iné recepty, existujú aj úplne pre lenivých, existujú aj jednoduchšie v technológii. Nenechajte sa zavesiť, som si istý, že tu nájdete aj nekomplikované, aj chutné jedlá.

Možno niekedy vyskúšam iný recept, ale nie teraz, teraz je váš recept Sveta môj obľúbený a myslím, že už dlho
Aj moja mama sa tento rok pokúsi upiecť tento recept.
Ešte raz vás silno objímam a ďakujem za také lahodné

Pridané v utorok 12. apríla 2016 o 10:57

Mimochodom, dievčatá si myslím, že z toho vznikli veľkonočné koláče, pretože som piekla s takou túžbou, slasťou a samozrejme modlitbou !!! A môj dvojročný syn mi tak veľmi pomohol miesiť! Chcela som to tak veľmi vyskúšať, už som vŕzgala dovnútra, čakala, kým manžel odíde do práce, a ja som zostala sama a vonku nebolo veľmi dobré počasie (toto nikam nechýbalo, ale aj tak sme išli behať cez kaluže hodinu, kým prišlo cesto) ...

Páni, aké veľkonočné koláče ...

Dievčatá! Sveta! Možno mi niekto odpovie ... Možno niekto vie ... Minulý rok som piekla tieto torty, všetko bolo úžasné !!!! A chuť, farba a štruktúra !!!
A potom ... Požiadali ma, aby som teraz upiekla vzorku, chcú sa objednať na Veľkú noc. Speckla a rozpadajú sa, hrôza. Prečo? Čo by mohlo byť dôvodom? Miesil pekárničku, postavil sa ako mal, jeden mierne prasknutý, nestál. Vyrobené z margarínu, vždy ho beriem - „Pampushka“, náš kazašský, dobre. Prečo maličká torta? Recept je osvedčený, už upečený.
Minulý rok som vyrobil celý stôl z dvoch receptov - váš, Svetochka a s Myasoedovskaya. Oboje

Pridané vo štvrtok 14. apríla 2016 09:23

Tu sú, moje maličké ...


Oh, niečo sa prevrátilo ..

Počkám a poslúchnem. : girl_manikur: Dostala som aj maličké, lepia sa mi na zuby. Miesenie v pekárni. Chcela by som sa pozrieť na konzistenciu cesta. Dokonca sa mi zdá, že mi to bolo stále vodnaté. Aj keď sa v rúre dobre zdvihla, kupola je mierne popraskaná.

[Naroma]

Naroma, ach, aké nepríjemné ... Úprimne, neviem, prečo sa rozpadajú. Toto som mal iba raz, sám som sa rozhodol, že som cesto zle vymiesil. Nechápem celkom, ako môže pekárnička miesiť polotekuté cesto, špachtľou vytočí iba stred a okraje budú stále zle premiešané. Cesto miesim výhradne rukami, áno, nie je to ľahké, ale o výsledok sa nebojím.
elvin, Elvíra, cesto by malo byť vodnaté, žemľa z neho nikdy nevyjde.

Tu som reďkovka, zlý človek, už pár rokov pečiem koláče podľa tohto receptu, ale nikdy som nepriniesla „ďakujem“!
Opravujem sa:
Veľkonočné koláče vyjdú neskutočne chutné! Najchutnejšie, aké som kedy piekla a dokonca ktoré som v živote jedla !!!
A to nie je prehnané, čestný priekopník!
Pečené s rôznymi kvasnicami (suché, lisované, koľajnice) - vždy vynikajúci výsledok.
Prvýkrát, keď som bol opatrný, som dal menej cukru - naozaj som to ľutoval, zle mi chýbal.
Zvyšok času som ho piekla striktne podľa receptu a vo vysokých plechovkách - drobček vyšiel krásne, vlákna boli dlhé, bolo vidieť, ako sa snažia hore.
Veľa záleží od múky, niekoľkokrát koláče vyšli trochu suchšie, ako mám rád - múka bola suchá a mala viac vlhkosti, hoci všetko bolo merané striktne podľa receptúry.

Ale nepamätám si, či sa to rozpadalo alebo nie, skôr nie, alebo skôr málo.Tiež som miesil rukami asi 10 minút, kým sa olej nevstrebal. Cesto bolo husté.

[svetta]

svetta, cesto nebolo husté, pomohla som pekárni pomocou špachtle premiešať a myslím, že bolo dobre premiešané. Možno stále potrebujete maslo, nie margarín?
Robí každý s margarínom? povedz ...

[Naroma]

Naroma, Natália, Robím vždy s maslom. Akonáhle sa testovacie koláče ukázali ako suché, zhrešil som na príliš suchú múku a na to, že som v rúre preexponoval.
A napriek tomu maslo určite rukami premiešam. Neviem, či je to dôležité, ale ako hovorievala moja stará mama: „Neexistujú chutné koláče bez práce.“

Robila som to na masle.

Áno, robil som to aj pre seba, ale tu som sa rozhodol zachrániť
Sveta má vo svojom recepte maslo / margarín ...

[Natália]

Natália, Robím objednávky na masle a 30% margaríne, pre seba pečiem na masle: margarín = 1: 1, rozdiel som si nevšimol. Pravda, beriem dobrý margarín, nie lacný, používam ho iba na pečenie. Verím, že margarín v pečení je nenahraditeľný, bez ohľadu na to, ako si to myslíte. podľa môjho názoru

Teraz som mal vzorku pre potenciálnych zákazníkov (sme susedia a dobre komunikujeme). Skúsili a povedali, že moje domáce zvieratá (ktoré krútili nosmi, ktoré sa rozpadajú) zazra uviaznuté, úžasné koláče. Tento recept určite upečiem! Ďakujem pekne, Sveta za recept!

[Natália]

Natália, no, je pekné, že sa nám to páčilo. Som si istý, že pred Veľkou nocou budú veľkonočné koláče správne!

Takže si tiež myslím, že práve preto, že som nepečie v správny deň, tak sa trochu nepodarilo)))

[v zlý deň upečený]

Tu si tiež myslím, jednoducho preto v zlý deň upečený, mierne zlyhalo)))

Aké to je???

Teda, nie veľkonočný týždeň. To isté však nie je iba muffin ... ale teraz aj príspevok, ešte viac ...

Rozdrobenie sa najčastejšie spája s kvalitou múky. Niečo nie je v poriadku s jeho zložením. Chlieb vyrobený z takejto múky s kysnutým cestom a srvátkou sa obvykle chrumkal a hnetal veľmi opatrne. Ale s veľkonočným koláčom je ťažké to urobiť, aby sa chuť nezmenila.
Môžete skúsiť pridať čerstvú nekyslú srvátku alebo kúsok nekyslého kysnutého cesta, ale pozor, aby ste koláč nevymenili. Okrem hp miešajte aj s rukoväťami.

Ale asi by som len vymenila muku.
Pre kulich je výber múky veľmi dôležitý.

[fffuntic]

fffuntic, presne tak! Chlieb veľmi zriedka pečiem s prídavkom ražnej múky a tento chlieb sa VŽDY rozpadne! A na pečenie veľkonočných koláčov používam múku iba od jedného výrobcu a už niekoľko rokov sa vždy osvedčia.

Vyberám z nás najlepšiu múku, hlavne na veľkonočné koláče
Myslím tu ... Zdá sa mi, že cesto nie je dobré. Cesto som nechala dosť dlho odstáť, hneď ako som začala miešať - dala som ho do obehu.
Pamätám si chlieb z pekárne. Je tu program na 2 hodiny! tu je zvyčajne drobivý chlieb. A ten, ktorý stojí dlho, sa nikdy nerozpadne.

Ako ste skontrolovali, či je múka najvhodnejšia? V porovnaní s ostatnými? Cena a výrobca tu nezáleží. Áno, a niekedy kúpite múku, napríklad McFoo, a stokrát je krásna a pri 101 dostane defekt.
Ale ak sa budete hlboko venovať teórii, potom môžete špekulovať.
Nezmiešaný chlieb dáva hrubú pórovitosť. To znamená, že ak chcete jemnú drvinu - poriadne premiesime.
Dobre odležané cesto - takmer ako kysnuté cesto, zlepšuje pečenie a šetrí drobenie. Chlieb, ktorý dlho kvasil, je rovnaký, hromadí sa v ňom kyseliny a mal by byť aj pružnejší, len to nepreháňajte.

To znamená, že sa môžete pokúsiť vylepšiť cesto dlhším kysnutím. Ale tiež nie je možné nadmerne oxidovať.
Vyberte najdlhší režim HP.
Môžete tiež skúsiť vylepšiť múku - napríklad pridajte štipku kyseliny askorbovej, môžete pridať čerstvé, nekyslé mlieko na ten istý účel, najviac 15 percent tekutiny sa zmení, aby nedala chuť
(napríklad pár lyžíc srvátky s kefírom alebo kyslou smotanou).
Ak je múka slabá, potom nemá veľmi rada rozpustené maslo, ale bude len ľahšie jesť mäkkú.

Pri výrobe sa vždy pridáva zlepšovák a sú poistení proti akejkoľvek poruche. A môžeme mať prekvapenia.
Kedysi to predtým fungovalo, ale teraz nie, potom je to otázka múky. Buď sa zmeniť, alebo prispôsobiť.

Áno, čítal som niečo také o pridávaní kyseliny do cesta, aby sa zabránilo drobeniu. Zvýšim čas kysnutia cesta.
Múka je samozrejme čisto môj subjektívny názor. Vychytal som to pokusom a omylom. Pečiem to už veľa rokov. Z tohto vrecka sa piekli sušienky.

Doplnené štvrtok 14. apríla 2016 19:04

A napriek tomu sa mi zdá, že v chuti nebolo dosť ... Ako to nazvať? Keď cesto nekyslo.
V ďalšom. stačí pridať čas a ohlásiť sa, určite!

[Naroma]

Naroma, Cesto fermentujem až do okamihu, keď prestane dorastať a začne len opadávať. Všetko je pripravené!

Áno, určite, neudržal som to, ponáhľal som sa.
Celý svet to vyriešil)))))
Milujem nášho pekára chleba. RU

[Naroma]

Dievčatá, môžete urobiť všetko dobre, ale ak je múka slabá, potom bude plávať. Nemáte s tým nič spoločné.
A rozpadanie bude a chuť môže trpieť.
Jediným spôsobom je výroba skúšobného pečiva. Potom sa pokúste situáciu napraviť pridaním zlepšovacích látok a predĺžením dávky.
Recept je veľmi chutný. Pre neho a droždie potrebuje dobré, slabé na cukor „pokaziť“.

Naroma, prepáčte, budem trochu šikovný, ale len tak, aby sa pre vás všetko ukázalo ako najchutnejšie.
Chlieb a sušienky teoreticky vyžadujú úplne inú múku.
V chlebe je dôležitá silná múka s dobrým lepkom, aby sa po miesení získali póry chleba. V sušienke naopak potrebujete čo najslabšiu múku, aby sušienka nebola gumená. Preto recepty vyžadujú miešanie vajíčkového cesta s múkou nie dlhšie ako 15 sekúnd, aby sa minimálne slabý lepok vyvíjal minimálne. inak bude suchár tesný.
Pre chlieb sa vyrába silná múka na pečenie a pre sušienky je ideálne mať kulinársky alebo všeobecný účel, potom bude najchutnejší.
Určite ste už počuli, že panetón všeobecne potrebuje najsilnejšiu múku. vstrebať veľa oleja a vajec a dať drobcovi predĺžené póry.
Na náš koláč sú požiadavky menšie, ale tiež slabá múka nie je vhodná.

[fffuntic]

fffuntic, vďaka za vedu!
A ak do prémiovej múky pridáte trochu lepku, pomôže to múke spevniť tento recept?

Naroma, prepáč, budem trochu šikovná

Prečo sa teda ospravedlňovať? Vždy rád počúvam inteligentného človeka.
Poradenstvo v oblasti podnikania je vždy zaujímavé, a myslím si, že nielen pre mňa

Doplnené štvrtok 14. apríla 2016 19:50

Určite pre mňa neexistuje žiadna iná muka. Zlepšíme to.

[svetta]

svetta, Pripájam sa k poďakovaniu. Tiež som fanúšikom tohto receptu.
Ďakujem ti veľmi pekne.

fffuntic, a ak do múky pridáte trochu lepku, pomôže to, aby bola múka pre tento recept silnejšia?

všeobecne slabý v. s múkou je dnes už zriedkavé. Spravidla sa zvyčajne valcuje bez prísad. Ak však nemáte šťastie, teoreticky by sa mal lepok zvýšiť. Ale vystužený lepok, ako je tento, zo zálivu platýsov podľa ľubovôle, a nie podľa receptúry, môže mať opačný efekt. Silný lepok musí byť veľmi dôkladne miesený, dlhšie kvasený, inak vznikne tvrdá drobenka bez chuti.
Preto je to lepšie alebo nie, iba v praxi to pochopíte. A čo je najdôležitejšie, nie je jasné, koľko z tohto lepku by sa malo dať.
Pri výrobe vyrobia stovku testovaných pekárskych výrobkov a vypracujú množstvo zlepšováku, aby sa receptúra ​​nezhoršila.
Ak je múka silná, potom bude lepok nadbytočný.
Môžete ho skúsiť pridať, iba ak sa vyskytne problém.

Recept už obsahuje dve veci, ktoré už slabý lepok posilňujú: sú to vyšľahané bielky a vyšľahané žĺtky s cukrom. Ak je múka silná a počas pečenia trhá strechu, práve od tohto silného šľahania by sa malo upustiť. Šľahaním týchto pien vzniká v cestíčku prebytok kyslíka. Pamätajte, že ďalšie šľahanie vajec bolo relevantné pre slabú múku a ručné miesenie, a nie pre hp alebo mixér pre silnú múku. V modernej verzii je dôležitejšie vajce iba dobre zamiešať do cesta, a nie peniť.Naše zariadenia budú do cesta vháňať požadované množstvo kyslíka.

Preto môžem hovoriť iba o svojich skúsenostiach. A mám to pozitívne len so štipkou kyseliny askorbovej alebo srvátky, sám som sa neskúšal dávať lepok.
Ja osobne som v recepte zmenil iba nasledovné, ale hnetiem buď v HP alebo v mixéri, nie rukami.
- kyselina askorbová alebo srvátka, ktorá je v čase pečenia, z čoho vyberať) Dávam to takmer vždy.
- Vajcia najskôr nebijem, ak som si istý svojou múkou.
- Kupujem najmenší cukor, pretože do prvého cesta som ho dala 1/4. Záverom je, že k prvej várke a kvasinkám dôjde v najlepšom prípade. Žiadny prebytočný tuk a cukor. A keď pridám maslo, tak tam je aj cukor. Preto sa snažím kupovať menší cukor.
- Prinášam maslo iba mäkčené, studené. Takto bude cesto viac nadýchané. Ak niekedy nezabudnem, s maslom odložím trochu múky - ľahšie sa mieša.
A kvások používam buď živý alebo na pečenie.

Lepok ovplyvňuje štruktúru cesta, jeho drobenie sa, dĺžku pórov - dalo by sa povedať, že tvorí kostru koláča.
Dobre premiešajte - jemné póry cesta. Lepok je preč - nielen drobček, ale aj drsný drobček. Cesto sa zastavilo: klobúk vypadol, strúhanka je drsná.
Chuť koláča sa ale formuje kvasením. To znamená, že kvalitné cesto a kysnuté cesto posilnia a dodajú na chuti.

Doplnené štvrtok 14. apríla 2016 21:41

Áno .. závery z mojich experimentov. Ukazuje sa to vynikajúce po celú dobu. Líši sa ale jemnosťou a vzdušnosťou.
1. Ak vyhrá úplná lenivosť a šupne všetko do pekárne, potom ak je múka veľmi silná, získate najuspokojivejšiu verziu koláča.

2. Ak správne dodržiavate celý recept, sú možné dve možnosti
- fermentácia na urýchlenie tepla (v peci, v HP atď.), ukáže sa uspokojivá, ale mäkšia,
- ak kvasil v chladenej verzii v kuchyni na 20 stupňov, urobil som to iba raz, ukázalo sa to ako najjemnejšia veľkonočná torta.

Pridané vo štvrtok 14. apríla 2016 22:05

Ukradol som možnosti miešania z webu lesaffre (toto je stránka s kvasnicami SAF), je tam video s veľkonočnými koláčmi a priemyselný recept. Náš recept sa mi páči viac, ale teplota fermentácie a to, že z nich hneď nepridajú cukor, boli špehované.

[fffuntic]

fffuntic, obrovská vďačnosť za taký podrobný popis procesu! Využijem vaše skúsenosti s cukrom, veľmi zaujímavé.

Svetochka, urob to, buď lasička, na prvej strane odkazu na cenné vysvetlenia, odporúčania a ďalšie užitočné informácie podľa tvojho receptu

[Oľga]

Oľga, Nemám právo upravovať receptúru, požiadam náčelníka, aby to urobil znova.

Ak budú pozmeňujúce a doplňujúce návrhy, čakáme. Svetik, určite tento recept upečiem 🔗

Dievčatá, nepovedal by som, že pozmeňujúce a doplňujúce návrhy sú také potrebné. Recept je sebestačný bez akýchkoľvek dodatkov. Aj keď to urobíte rukami, dopadne to dobre. Zloženie - čo potrebujete, chuť - čo potrebujete.
A pozmeňujúce návrhy sú už potešením. Ak je slabá múka, ale teraz sa to stane veľmi zriedka.
Recept sa mi veľmi páčil a už som začal perverzovať. Miesime až do okna, ochladíme kvasením, po etapách pridávame cukor.
To všetko dodáva nadýchanosť, ale to by som v zásade nepovedal !!!! zmeny. Môžete to urobiť aj bez toho. Keby len bola túžba predviesť sa
Takže ak nebudú žiadne pozmeňujúce a doplňujúce návrhy, nič hrozné.

Tento recept sa pre mňa stal základným. Chystám sa ešte viac zvrátiť, ako pridať trochu medu (vložili ho do panetónu, aby dlho a dlho uchovali sviežosť a do moderných veľkonočných koláčov - melasy na ten istý účel), uvidím, čo sa stane.
A tiež som čítal, že pre šťavnatosť a sviežosť vložili do veľkonočných koláčov s maslom malú slnečnicu. Chcem nahradiť štvrtinu krémovej slnečnicou a vyskúšať - čo keď sa to stane ešte úžasnejším.
Chcem tiež vyskúšať kefír s kyslou smotanou ako malý doplnok.

Ak to dobre dopadne, odhlásim sa.

A tiež som čítal, že pre šťavnatosť a sviežosť vložili do veľkonočných koláčov s maslom malú slnečnicu.Chcem nahradiť štvrtinu krémovej slnečnicou a vyskúšať - čo keď sa to stane ešte úžasnejším.

Preto nahradím časť masla margarínom.

Preto nahradím časť masla margarínom.

chladné riešenie. Urobím to tiež.
Doteraz som sa ubezpečila, že pridaním rozpusteného masla sa získa hustejšia verzia cesta. Ale nie horšie !!!, menovite iným spôsobom !!!, povedal by som uspokojivým. Je potrebné vyskúšať a utopiť, a nie utopiť olej a zvoliť si, ako sa vám najviac páči. Ukazuje sa to inak.

Pridané v piatok 15. apríla 2016 23:24

Rád by som sa podelil o jeden môj ďalší „objav“. Minulý rok som si v obchode kúpila tortu. Chuť nebola ničím zvláštnym ako žemľa. Ale v ceste bola kôra a kandizované ovocie. Kedysi som si ich sám pridával, ale kupoval.
A potom som si prvýkrát uvedomil, aké vynikajúce to môže byť, ak prísady nie sú suché, ale šťavnaté. Navyše v tejto zakúpenej veľkonočnej torte boli kúsky kôry pravdepodobne 0,1 x 0,1 mm, veľmi, veľmi malé drobky s malými kockami a tenkými slamkami. A bolo to veľmi chutné, inak, ako keď som dávala tie väčšie kúsky.
Tu je taký „objav“, že kôra, podobne ako kandizované ovocie, je chutná a bez chuti a veľkosť kúskov ovplyvňuje aj chuť. A stále v obchode nenájdem chutné kandizované ovocie. S najväčšou pravdepodobnosťou sa o to pokúsim sám.

So záujmom o dodatky k torte som našiel recept na tortu od dievčaťa Anisoara o varení. Tu nemôžete vkladať externé odkazy, takže budem citovať autora.
"Pri príprave tortového cesta hrajú veľmi dôležitú úlohu príchute.
Z ich úspešného použitia v ceste môžete získať viac či menej aromatické cesto, ktoré výrazne odlišuje cesto na veľkonočné koláče od ostatných.
Objednala som si vanilkový cukor ruskej výroby, pretože má veľmi výraznú vôňu vanilky. Ďalej som použila šťavu a kôru z 2 veľkých pomarančov, kôru z jedného citróna a 50 gramov vanilkového likéru.

Vôňa veľkonočného pečenia pripomína všetkým príchod Veľkonočných sviatkov.
Pomaranče a citrón je potrebné z dôvodu ich dlhodobého skladovania veľmi dôkladne opláchnuť horúcou vodou a handrou, pretože sú namazané nejakou tekutinou.
Šupku pretrieme cez strúhadlo s veľkými otvormi, môžete aj na malých.
Potom všetko zmiešala s pár lyžicami mlieka,
vyliala do mixéra a nasekala nadrobno. Keď je cesto hotové, oranžové kúsky budú miestami viditeľné, ale nebojte sa, po upečení sa rozpustia a splynú s cestom. “
Zo seba dodám, že tieto príchute je možné ihneď vložiť do prvej dávky, keď dáme vajcia. Autor ich pridával do vyšľahaných žĺtkov s cukrom. Používa tiež rozbité vajcia a ručne hnetená.
Všeobecne ma zaujímalo prečítať si jej komentáre k veľkonočným koláčom, aby som si rozšírila obzor. Je škoda, že nemôžeme poskytnúť odkaz. Ak by vás tiež zaujímalo, vyhľadajte na Google slová „FROM ALL SOUL FOR YOU Anisoara quot;.

Svetta a dievčatá, ktoré tento recept vyskúšali, povedzte mi, inak som sa zmiatla. Po bode 4 dáme cesto kysnúť 2,5 - 3 krát? A až potom pridáme maslo, kandizované ovocie, hrozienka, vymiesime a vyložíme do formičiek?

4) Vypracujte cesto. Spojte múku, droždie, žĺtky, bielené do bielenia cukrom - získa sa veľmi husté hrudkovité cesto. Pridajte polovicu vyšľahaných bielkovín - je zábavnejšie miesiť cesto. Rozmiešané v polovici bielkovín - pridané zvyšky bielkovín, cesto bolo polotekuté a viskózne, dobre premiesené.
5) Cesto je vhodné 2,5 - 3-krát objemové.
6) Maslo rozpustíme, nalejeme do cesta a hnetieme, kým maslo úplne nevstúpi do cesta. Miesime 10 minút.

[polotekuté a viskózne]

Ira, pozri.
1. Aktivujeme droždie. V obvyklej verzii koláčov sa droždie namáča do teplého mlieka s cukrom.
V našej verzii sa droždie najskôr aktivuje nielen v mlieku, ale spolu s uvarenou múkou. Položky 1 a 2, 3 v recepte.

Kvasinky by mali peniť, prevrieť. Ide o to, aby boli aktívne zarábať. Kvasinková čiapka by mala určite stúpať. Nemá zmysel udržiavať to dlhšie - nie je to cesto.
Pokiaľ ale nebudete čakať na aktívny klobúk, bude pre kvasnice náročné na vykysnutie sladko-tučného cesta.
2. Položka v recepte 4. Toto je prvá várka cesta. Kvasinky + všetko ostatné okrem oleja. Veľké množstvo oleja bráni tomu, aby sa lepok cesta vyvíjal dobre, preto sa nepridáva okamžite, ale prvé cesto sa pripraví bez oleja a nechá sa kysnúť 2,5 - 3 krát. Miesia slegóny !!.

3. Ale po jeho vzostupe, keď už kvások pracoval a bol vyvinutý lepok, vypracujú druhé cesto. Položka v recepte 6.
Do prvého cesta pridáme maslo a veľmi veľa !! no !!!!! hniesť. To je dôležité.
Recept hovorí o 10 minútach z nejakého dôvodu. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, nie je to ani rukami, ale prístrojom. Hnetiem až po „okno“.
Nie je potrebný žiadny výťah. Ihneď po miesení je potrebné vmiešať vopred namočené hrozienka (inak na seba vezme vlhkosť z koláča) (alebo kandizované ovocie) a vyváľané v múke pre rovnomerné rozloženie v cestíčku.
Hotové cesto vyložíme do formičiek na kysnutie a potom pečieme.

To znamená, že existujú tri fázy cesta: 1. aktivácia droždia
2. Miesenie prvého cesta (bez oleja). Stúpať
3. Miesenie druhého cesta (do prvého cesta pridáme olej a dochucovadlá). ... Stúpa už vo forme.

Recept pre seba trochu obmieňam.
Do prvého cesta nedávam všetok cukor, ale iba časť, aby kvasinky ľahšie zdvihli prvé cesto. Ale toto je moja iniciatíva.

Pridané nedeľa 17. apríla 2016 19:26

Svetta a dievčatá, ktoré tento recept vyskúšali, povedzte mi, inak som sa zmiatla. Po bode 4 dáme cesto kysnúť 2,5 - 3 krát? A až potom pridáme maslo, kandizované ovocie, hrozienka, vymiesime a vyložíme do formičiek?

venujte pozornosť detailom v recepte.
Bod 4) .... cesto sa stalo polotekuté a viskózne, dobre premiesime. To znamená, že staré hnetenie pomocou rukovätí spadne z riadu. Môže sa použiť trik. Všetko premiesime a necháme 20 - 30 minút pôsobiť, aby lepok z múky napučal od vlhkosti, a potom sa v prístroji alebo rúčkach bude hniesť veľmi rýchlo, ako má. A necháš to.
A v kroku 6) Maslo sme rozpustili, naliali do cesta a hneteli, až kým maslo úplne nevstúpilo do cesta. Miesime 10 minút.
Znamená opatrne vmiešať maslo do cesta. V modernom jazyku by sa to nazývalo „hniesť sa k oknu“))) Ak chcete zohriať alebo neohriať maslo, maslo + margarín = rozhodnite sa sami. Chuť sa bude mierne líšiť.

Výsledkom dobrého miešania je jemná strúhanka

[irza]

irzazatiaľ čo som oral v krajine, tu fffuntic Odpovedal som správne. A áno, nemám hnetač a miesim cesto rukami, pretože toto množstvo sa do pekárne na chlieb nezmestí. Miesim minimálne 10 minút, to je veľmi dôležité.

Ďakujem, dievčatá, určite využijem radu.

Rozpadá sa

Dievčatá, rozpadajúce sa na zlý a slabý lepok. Aby ste tomu zabránili, môžete do múky pridať trochu suchého lepku. Lepok sa nazýva (rôzne firmy rôznymi spôsobmi), predáva sa v špeciáloch. pekárske obchody. Posilňuje múku, čím vytvára silné vlákna lepku, čo dáva drobeniu fibriláciu

Sveta a dávaš so svojimi objemami pečenia viackrát dvojité cesto alebo jednu dávku? A koľko trvá cesta od cesta po cestu?

[Sveta]

v prvom roku manželstva sa naučila robiť koláče od svojej susedky - také chutné koláče som pred ňou nikdy nejedla - bola z Ukrajiny a naučila sa od nej vyrábať cesto s čajovými lístkami
a jej cesto tiež nebolo husté, ach, a veľkonočné koláče boli vynikajúce
Poďakovať, Sveta, na úžasný recept, môj obľúbený, pretože jeden z namáhavých, ale výsledok je vždy dobrý a úspech je vždy zaručený pre mladé ženy v domácnosti na takom kulich

Naznačené starý hnetieme rúčkami, až kým nezlezie z riadu.

vzal boVäčšina gazdiniek v zahraničí dnes sú my, 50 rokov a staršie - dinosaury ??

[ychilka]

ychilka, Julia, dala som si jednu dávku, inak to nebudem miešať s rukami. Celý proces trvá 4 - 5 hodín v závislosti od T v kuchyni.
Irša, Irochka, ďakujem za milé slová, pekná s potešením!

Ďakujem Svetta! Piekla som v multivarke Panasonic v papierových formách, tri stredné formy stoja, rúra je dočasne nedostupná, piekla som v dvojitom cykle 65 + 65, možno je možné menej. Pri druhom spustení sa karikatúra nezapne okamžite, musíte počkať minútu. Drobček sa ukázal ako farba dobrého pečeného mlieka, opálená. Aj vrchol bol začervenaný.