Domáca šunka v šunke Tescoma (základný recept)

Vidíme sa ...

[1q2w]

1q2w, Kráčal som v kruhu tenkým nožom ...
Musíme skúsiť aj špíz ...

NOŽ JE NEBEZPEČNÝ, PRETOŽE PRÍPAD JE VYROBENÝ Z MÄKKÉHO MATERIÁLU ..!

[1q2w]

1q2wĎakujem za nápady a odpovede!
A prečo píšete čiapkami (myslíte si, že to nebudeme počuť?), A dokonca aj červenou farbou? Červená je výsadou moderátorov, stále je povolená v gratuláciách.

Čo môžeš urobiť

NOŽ JE NEBEZPEČNÝ, PRETOŽE PRÍPAD JE VYROBENÝ Z MÄKKÉHO MATERIÁLU ..!

Aj toto áno, napnite ma nožom ...

Iba som dal šunku od Tescomy, aby som vychladol. Aby sa nič na nič nelepilo, používam rukáv na pečenie. Rozrezal som na veľkosť, vložil. Nič neviažem, len mleté ​​mäso zo všetkých strán uzavriem vreckom. Mojou úlohou nie je pečať, ale jednoducho dbať na to, aby sa na nič nič neprilepilo a mleté ​​mäso nevychádzalo po stranách a do dier.
Nezdieľam žiadne recepty, pretože už dlho nestojím nad žiadnymi receptami. Beriem hlavne hydinové mäso, dochutím ho tým, čo je momentálne po ruke, a ... keď nie som lenivý, robím mleté ​​mäso, keď som lenivý, len ho nejako nakrájam na malé kúsky. Poriadne som si zamilovala nalievanie marinády z olív do mletého mäsa ako „chuť“, teraz ju nelejem, ale breh na klobásku a šunku. Tentokrát som dala aj instantné ovsené vločky, špehované do receptov od Pakatu.

A nikto nehovoril o lepení ...

[1q2w]

1q2wMyslím si, že to nie je v mojej mysli. Len som nikdy nemal problémy s vákuom v spoločnosti Tescom, ale skutočnosť, že mleté ​​mäso sa plazí do všetkých dier a jeho určitá časť má netradičný vzhľad - neviem nepáči sa mi to. Preto som preniesol skúsenosti s výrobou šunky v Beloboku do Teskiy. Aspoň tentokrát sa mi nič neprilepilo na bruškách a obe šunkové „zadky“ sú rovnomerné.

ísť na to ...

[1q2w]

1q2w, a máte šťastie, že pichnete palicami

Máme tému čisto klobásy?

[Omela]

Omela, Ay !!! Kde je vlastník témy? Včera som ti fajčil šunku. „Trápia ma nejasné pochybnosti,“ prečo dávať šunku dozrieť, ak v nej nie sú dusitany? Trvalo mi 24 hodín, kým som dozrela, pretože som pridala trochu dusitanov.

Iba som dal šunku od Tescomy, aby som vychladol. Aby sa nič na nič nelepilo, používam rukáv na pečenie. Rozrezal som na veľkosť, vložil.

Ira je geniálny !!!

Tentokrát som do receptov dala aj instantné ovsené vločky, špehované na Pakata

Kde to je?

Ukazuje sa mi to také tesné, že to chce byť trochu mäkšie, možno Herkules túto funkciu iba splní ...

[Helena]

prečo dať šunku dozrieť,

Helenamarinovať mäso!

[Omela]

Omela, za recept +, ďakujem, už ráno sme to zjedli, bolo to ružovo vkusné, nebola tam želatína, ale šunka bola trochu želatínová na boku.

[Helena]

Helena, rád, že sa vám páčilo! A nikdy nepridávam želatínu. Nie je potrebné, tuk je aj tak želatínový.

Hej, ľudia! Kde je výhodné kúpiť dusitanovú soľ? A dnes som dostal šunku Tescoma a soľ som našiel iba na 1 000 rubľov na 1 kg! Tiež dodávka do Veľkého Novgorodu.

[🔗]

100 gramov = 50 rubľov, 1 kg = 500 rubľov
🔗 po www. vložte ki, v latinčine, fórum neumožňuje konkurenciu ... Doručenie ~ 200 rubľov

Vzhľad webovej stránky Delaki
Zobral som to sem, poslal na 4. deň.

Pridal som dusitany-2 dni na počkanie, však? Mal som mleté ​​mäso 300 gramov a prsník som nakrájal asi o kilo.
Imelo, ale prečo vodka? pridať vodu alebo mlieko?

[Natália]

Imelo, ale prečo vodka? pridať vodu alebo mlieko?

Natália, alkohol na dezinfekciu (len si robíte srandu), nemôžete pridať. Do tohto receptu som nepridávala mlieko.Je potrebný ľad, aby sa teplota pri mletom mäse nezvýšila.

K receptu nemám čo dodať, pretože je klasický. Ale je tu niečo, čo ukazuje, ako veľmi rýchlo ochladiť šunku so šunkou, ktorú obsahuje. V mojej mrazničke je to vždy v pohotovosti spoplatnené mrazená miska od výrobcu zmrzliny Ariette. No vopred, pred uvarením šunky, zmrazím ľadové guľôčky v silikónových formách. Tak potom sa presvedčte sami. Vložil som šunkovač do mrazivej misy, naplnil som ho mrazenými guľkami (môžete mať kocky), dolejte po studenú vodu po vrch výrobníka ľadu. Môj výrobník šunky v výrobníku ľadu dokonca trochu zamrzol a ľadové gule sa neroztopili. Toto je také použitie zmrzlinovej misy na voľnej nohe pri rýchlom schladení šunky v šunkovare Tescoma.

[Alevtina]

Alevtina, perfektné riešenie!

[Omela]

Omela, Čítal som a čítal som o tvojej šunke, nakoniec som si kúpil šunku, podľa tvojho receptu a technológie som všetko nazhromaždil do hromady (len som trochu hodil viac soli - lebo na konári som si uvedomil, že ty vlastne nie ako soľ). V noci som marinoval, nastavil som varenie - po celý čas mal teplomer rozsah od 75 do 79, rozhodol som sa najskôr variť pre istotu 4 hodiny. Varené. Ochladilo sa. Vypustila som tekutinu - iba 30 ml (!) A je ružová! Teraz sa šunka posiela do chladničky až do rána, ale mám také obavy - čo keď je surová. Pozerám na túto ružovú tekutinu (už začala gélovať) a trápim sa, trápim sa. Samozrejme je jasné, že potom môžete všetko vyprážať, piecť, ale budem vyčerpaný celú noc. Videl som na najrôznejších obrázkoch, že je priehľadný, potom žltkastý, ružový nikto nevidel.

Povedz mi - je to normálne?

A ak nie som pripravený, tak to uvidím neskôr? to znamená, že bude surové ružové mleté ​​mäso, ktoré sa nebude krájať ako klobása?

Všetko sa podarilo !!! Na zdravie na zdravie! Teraz sa môžete začať hrať s receptami - na môj vkus trochu nevýrazne. Ďakujeme za podrobný popis procesu !!!

Farba je ako na fotografii - staroružová. Chuť je šunková. Vôňa je šunková. Vpravo je snímka - to je to, čo vyliezlo z hraníc - mačka vrčala pri pohľade na ňu.

[Natália]

Natália, prepáč, za meškanie s odpoveďou, ale urobil si všetko dobre! Vynikajúca šunka, ktorú ste vyrobili! Aj moja mačka vonia na míle ďaleko, keď vytiahnem šunku.)

Ahojte všetci .. chlapci aj dievčatá ... Tak som sa stal majiteľom šunky Teskom .... dlho som rozmýšľal, či to potrebujem alebo nie)))) Ale potrebujem to ... toto je choroba nášho fóra Takže som urobil šunku .... ale trochu svojím spôsobom .... 250 gramov bravčovej langety (odrezať prebytočný tuk), 250 gramov mletého teľacieho mäsa, 250 gramov mletého kuracieho mäsa zo stehien a pŕs a 200 gramov mäsa zo stehien ... toto všetko som zaliala 1 lyžičkou sušeného cesnaku, 1 lyžičkou korenia na klobásu (dochucovadlo z mäsokombinátu .. ale je tam jednoznačne filcová paprika a koriander), 0,5 lyžičky. želatína (rýchly lekár Ober), 1 lyžička. cukor, 3 lyžičky. soľ ... chutila ok, keď bola surová, ale keď bola uvarená ... treba pridať viac. Miesenie v Kenwoode asi 7 minút tryskou približne v tvare K .... po troch minútach boli vlákna sotva viditeľné a po 7 minútach viseli na tryske biele 2-3 cm dlhé nite))))))) . Túto zmes som dal do igelitového vrecka na raňajky a do banky ... no, som lenivý ... som príliš lenivý na to, aby som všetko neskôr umyl ... nastavil som to na varenie ... všetko sa varilo 3 hodiny pri teplote 72 stupňov ... potom som to ochladil pod kohútikom ... vypustil som prebytočnú tekutinu, nebolo jej veľa ..... otvoril som banku, pokojne som vybral vrece šunky ..... výsledok nie je jednoznačný .... mleté ​​mäso som zle natlačil ... od okrajov prázdnoty ... no, toto je môj kĺb)))) nepoznám šedú šunku (hore) vo vnútri .... je v chladničke vo vreci, dostáva sa do stavu ... zajtra po raňajkách napíšem o strihu a chuti všeobecne

Šunka sa ukázala byť kyprá, mierne nepresolená, s miernou arómou cesnaku .... môžete dať viac korenia)))) Ale zdalo sa mi, že vnútro bolo trochu surové .... ružovo-belavé rez (z kuracieho mäsa) ... nabudúce zvýšim teplotu varenia ... šípka teplomeru bola blízko červeného trojuholníka a teraz uvarím tak, aby mal trojuholník

[Oksana]

OksanaNajistejší spôsob kontroly pripravenosti je teplomer.

[Oksana]

OksanaNajistejší spôsob kontroly pripravenosti je teplomer.

Nielen teplomer, ale teplomer v mäsovej zmesi ...

[Pavel]

Pavel, nudanuda, to som tým myslel.

[Omela]

Omela, to znamená, že po určitom čase by mala byť teplota vo vnútri šunky tiež 72 - 75 stupňov ... pochopil som správne po prečítaní všetkých návodov na výrobu tohto majstrovského diela?

[Oksana]

Oksana, všetko je správne.)

Chuť je nadpozemská! : girl_love: Všetko je striktne podľa receptu. Len som nepridala cesnak. Och, a mám mleté ​​hovädzie mäso. A moriak zo stopky.

[kolobaška]

kolobaška, Barbara, dopadlo to výborne !!! A bez dusitanov ?? Farba je priamo červená !!!

S dusitanmi, ale ako! Zostalo ich málo na pár návštev. Musím ešte kúpiť.

[Barbory]

Barborykde kupis

Otázka o dávkovaní dusitanovej soli.
Z receptu šunky v angličtine

4 g liečivej soli

Existujú dva druhy liečivej soli
Pražský prášok # 1 - Obsahuje 6,25% dusitanu sodného a 93,75% kuchynskej soli.
Pražský prášok č. 2 - obsahuje 6,25% dusitanu sodného, ​​4% dusičnanu sodného a 89,75% kuchynskej soli.



Nachádza sa v našich online obchodoch
Pravidlá fóra

Obsah dusitanu sodného (NaNO2) v dusitanovej soli je 0,5 ... 0,6%

Koľko pridávate?

[Blaz]

Obsah dusitanu sodného (NaNO2) v dusitanovej soli je 0,5 ... 0,6%

Blaz, Práve som si včera kúpil dusitanovú soľ. Má presne tento obsah dusitanu sodného. Je to napísané - odporúčané dávkovanie je 2% hmotnosti výrobku. To znamená, 20 gramov soli na kilogram mletého mäsa.

[SvetaI]

SvetaI, teraz som na to prišla vďaka.
V Rusku nie je norma pre obsah dusitanu sodného v hotových výrobkoch vyššia ako 50 mg na 1000 g, pre detskú výživu - nie viac ako 30 mg na 1 kg.
20 g * 0,6% = 120 mg. na 1 kg.
Po vyzretí mletého mäsa, tepelnom spracovaní, hmotnostný podiel dusitanu sodného klesá. Vďaka tomu sa obsah dusitanu sodného v hotovom výrobku zníži na 10%. Prakticky všetok dusitan sodný sa rozkladá na ružový a plynný dusík.

Vraciame sa do normálu.

[Blaz]

Blaz, a ďakujem!

v hotovom výrobku je obsah dusitanu sodného znížený na 10%

Ukázalo sa, že zostáva iba 12 miligramov, pri rýchlosti 30 - 50?

Vracia sa do normálu

A to dokonca s maržou!

Zdravím milé stretnutie!
Vyrobená šunka podľa receptu rešpektovanej Omely, všetko je super, ale chuť ... nejaký ten kotlet. Robím niečo zle? Podeľte sa, pzhl, ktorý môže mať rovnaký prípad.
Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali.

[gwfr]

gwfr, pri varení nebol porušený teplotný režim? môžete kombinovať korenie podľa vašich predstáv.

[Omela]

Omela,
otázka sa v zásade týka chuti: chuti kotlety, ale chcete, aby bol ako továrenská šunka.
Vyskúšal som teplotu 75 * a 80 a chvíľu som sa hral, ​​to isté, chuť kotletky nezmizne.

[gwfr]

gwfrVaríte s dusitanmi? Budem predpokladať, že nie. A bez dusitanovej soli nebude mať skutočnú klobásovo-šunkovú chuť.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Bez.
Je to kvôli nej naozaj všetko?!

Áno, všetko kvôli nej. Bohužiaľ a ach.
Ak chcete domácu klobásu, napríklad z obchodu, a nie kotletu, budete musieť pridať dusitanovú soľ (0,6%) 10 gramov na 1 kg suroviny.

OK Ďakujem!
To budem vedieť.