Domáca šunka v šunke Tescoma (základný recept)

A vždy tu na stránke počítam množstvo dusitanov a vody, ktoré sú vybavené automatickým počítadlom.
🔗
Tam napíšte do štvorca množstvo vášho mäsa v kg. Ak v gramoch, musíte písať bodkou, nie čiarkou, ako sme zvykli písať desatinné zlomky. napríklad ak 750g mäsa, tak si zapíš 0,750. Potom pod štvorec s nápisom Oblicz. Kliknite na ňu a dole - je potrebné množstvo vody a ešte nižšie - dusitany v gramoch na také množstvo mäsa. Nitritki teda dve čísla - minimálna a maximálna hodnota. Beriem minimálnu mzdu. Všetko je napríklad v češtine, ale s pravým tlačidlom myši na stránke, na ktorú kliknete, a vypadne ponuka, tam kliknete: preložiť do ruštiny. A to je všetko. Tam je proces popísaný nižšie, po preklade do ruštiny si môžete prečítať takmer všetko.

To znamená, že namiesto bežnej kuchynskej soli používame dusitany?

Áno

OK Ďakujem!

To znamená, že namiesto bežnej kuchynskej soli používame dusitany?

Dusitanová soľ je zmes dusitanu sodného a kuchynskej soli ...

Kde kúpiť presne nitritovú soľ? A ako to tak presne dávkovať na gram? Je to strašidelné prehnať to s ňou.

dusitanova sol? A ako to tak presne dávkovať na gram? Je to strašidelné prehnať to s ňou.

Bez váh sa nezaobídete.

Bez váh sa nezaobídete.

Poďakovať. Toto je jasné. Mám Tefalovu stupnicu, ale hoci majú presnosť 1 g, zdá sa mi, že to ani zďaleka nie je tak. Je normálne navážiť na nich múku, ale dusitany, kde potrebujete presne 1 - 2 gramy, sú strašidelné.
Pravdepodobne je potrebné hľadať váhy s väčšou presnosťou, otázkou je kam.
Tiež mi povedzte, či existuje téma pre výrobcu šunky pre úplne nováčikov, niečo podobné ako často kladené otázky. Kúpil som si šunku Biowin a oči sa mi rozbúrili. Koľko vody naliať do panvice, ako pripraviť mäso, koľko soli, prečo pridať vodku alebo alkohol, prečo ľad. Môžem to vložiť do multivarku (mám kukučku cr-0821FI) a milión ďalších otázok.

Pravdepodobne je potrebné hľadať váhy s väčšou presnosťou, otázkou je kam.

Zoznámte sa podrobnejšie s váhami Tanita 320. Vážia pomerne presne a udávajú hmotnosť v desatinách gramu.
Hľadajte na Google: kúpiť dusitanovú soľ, kúpiť váhy. Je to jednoduché.
Musíte ísť na túto tému a všetko si naštudovať sami: Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

[Mona1]

Mona1, Tanya ďakujem za odkaz na českú stránku, teraz sa na ňu pokúsim ísť. Niekedy na varenie šunky existujú kúsky rôznej veľkosti a teraz si lámete hlavu nad tým, koľko vody a soli musíte dať. Všetko musíte počítať a zavesiť viackrát. Ďakujem ešte raz!

ale dnes mám smútok ... vložil Teskomku so šunkou do Shtebu - ako to býva zvykom, na konci som ju vybral a bol omráčený, okolo plastového puzdra na výrobu šunky sa uprostred vytvorila trhlina päť až šesť centimetrov .. ... ale používam ho iba necelý rok (((((((((

[Svetlana]

Svetlana, je to škoda. (Už som počul, že dievčatá praskajú. Bol tam mechanický efekt, keď som vyberal hotovú šunku. Nekúpil by som si novú, ale prispôsobil som nejaký druh nádoby, kameň je navrchu ťažší. Podľa najnovšieho „slova technológie“ je navyše lepšie variť bez lisu.

Páči sa ti to

Ručný výrobník šunky.

🔗

[Omela]

Omela, Vďaka za podporu! Myšlienka je dobrá, rýchlo sa dostane k ľuďom! Tiež si myslím. že za tak vysokú cenu, ako je teraz, by ste nemali kupovať prasa v poke, cena prevláda nad vychvaľovanou kvalitou Tescomy a Redmond má stále uniformu z nehrdzavejúcej ocele. Teraz uvažujem o prispôsobení tohto zdravotne postihnutá osoba pre výrobcu syrov))))

[Táňa]

Táňa, Ale nedokázal som to preložiť do ruštiny.Potom, čo som zadal váhu mäsa a dostal odpoveď na vodu a niytritku, začal som ďalej tlačiť, aby som preložil recepty do ruštiny. Niektoré okná v ruštine týkajúce sa môjho počítača vyšli, ale stále som nedostal preklad! Ale to nie je hlavná vec, hlavná vec je, že teraz mám múdreho vyzývateľa! Tanya veľmi pekne ďakuje za zdieľanie takého nevyhnutného odkazu so všetkými!

dievčatá, povedzte mi! priniesol Teskomovsku sunku na pozadovanu teplotu, nevari ... a vari?

[Lika42]

Lika42to nevrie? Voda? Nemalo by to teda vrieť, bod varu je 100c.

[velli]

velli, Valya, vôbec nie! Iba tam opatrne - je tu mokré solenie a je tu suché. Musíte si zvoliť ten pravý. A nemusíte pridávať obyčajnú soľ.

Ksyusha, ahoj! Konečne som dostal niečo na zahryznutie ako vy. To znamená, že teraz som dal 526 g do Tekomu s kúskami z predvčerajšieho vepra + 474 g losieho mletého mäsa, zmiešaného s háčikmi Bosch pri nízkej rýchlosti. Pre ďalšie podrobnosti - hybrid vašich receptov a Helen. Toto je môj 4. pokus o losiu šunku, prvý bol úspešný a ďalšie dva boli poškvrnené pravdepodobne masťou. Pokiaľ ešte stojí, je potrebné rozhodnúť sa, akú teplotu nastavíte v Shtebe. Mám 1/2 polievkovej lyžice bez dusitanov, alkoholu, dnes uvarím. Stále nechápem, v ktorom okamihu začať merať vo vnútri mäsa?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Saša, daj na varenie 75 ° C, počkaj na nastavenie teploty, daj šunku a var podľa receptu 3 hodiny.

v akom okamihu začať s meraním vo vnútri mäsa?

Po 3 hodinách varenia to môžete zmerať.

Ksyusha, kde je 75 na Štebe? To určite nestačí, keď som na druhú šunku na Shtebe dal 80 - na konci som mal vo vnútri Tescomy iba 69. A teraz kanec, hoci je dokázaný, potrebuje vo vnútri 72.

Uverejnené pondelok 23. januára 2017 17:36

Druhú misu stále nemám, starým som daroval dve multivarky s miskami, uzavriem ju veľkou panvicou, možno nie je úplne vzduchotesná, panvica má väčší priemer ako misa. Možno pôjdem hľadať menšiu.

kde je 75 na Štebe?

No, ako kde, čas je nastavený na teplotu vykurovania. Omotám okolo neho aj uterák, aby bol hermetickejší a hromadil sa kondenzát.

Ksyusha, aj Lena dáva 78, nie je to strašidelných 75, však? No, skúsim, keď sa Shteba zahreje na 75, uvidíš, čo ukáže Tescoma zvonka aj zvnútra, však?

Uverejnené pondelok 23. januára 2017 17:46

Spravidla som prvý uvaril na 78 stupňov.

Spravidla som prvý uvaril na 78 stupňov.

No, varíme pri 78 ° C. Keď varím, nemeriam teplotu vody. Verím Stebe.

Takže som tiež prvýkrát veril, nič som nemeral a všeobecne mi chýbal koniec, pretože som sledoval film a druhýkrát som si ho pozrel - 69 ... Našiel som hrniec s objemom 8 litrov, na vrchu sedel lepšie ako 6 litrov. .

Uverejnené pondelok 23. januára 2017 19:17

No a po 1 hodine 10 minútach od zapnutia som zvýšil panvicu - teplota vody podľa teplomeru Teskoma nedosahuje 70 stupňov.

Pridané pondelok 23. januára 2017 20:14

O hodinu neskôr ukazuje teplomer spoločnosti Teskoma teplotu vody 71 g.

Pridané pondelok 23. januára 2017 21:28

Uplynula posledná hodina - vody je asi 72. Hovorí Lena Tim - v kastróle je to lepšie ako v takej Shtebe.

Pridané v utorok 24. januára 2017 14:18

Ksyusha sa ohlásil Lene, teraz tebe. Ukazuje sa, že z nášho losieho mäsa sa môže stať šunka. Moje zlyhania sú spojené predovšetkým so škaredým tukom. A pravdepodobne moja teplota leží buď na Shtebe, alebo na Tescom. Nasolil som oveľa viac soli ako ty. Pridávam alkohol, aj keď si myslím, že tyčinka botulizmu je na obr. Musíte teda urobiť trochu a aby to bolo rýchlo zjedené. O dusitane - zatiaľ sa o tom neviem presvedčiť, aj keď som nedávno čítal niečo vedecké a chemické, že by to bolo možné použiť. Nabudúce sa pokúsim mleté ​​mäso pomasírovať nožom, prvýkrát som to urobil začiatkom januára a niečo sa mi páčilo viac, aj keď možno som sa mýlil, pretože tam bol príspevok a skúsil som maličký ...

Ksenia, konečne som to vyskúšala, po celodennom státí v chladničke to naozaj chutilo bez chybičiek, bez odtieňa divého mäsa (nevydržím to ani najmenšie). Kanec vyzerá na rezoch pekne, plátková zložka vyzerá ako paštétovejšia konzistencia. Ak chcete, môžem vám napísať presný recept.

Pridané v stredu 25. januára 2017 00:44

Máte „divoký pár“ ako kotlety? Tu je moja šunka, ktorú tak môžeš nazvať.

Dievčatá sú roztomilé, ale v recepte sa uvádza 8 g bežnej alebo dusitanovej soli ??? Chcem to urobiť prvýkrát a pochybujem o tom.

[Omela]

Omela, po prvýkrát si vyrobil šunku podľa Tvojho receptu a chcem sa opýtať. Ak je všetko podľa receptúry (dal som 2 ČL soli z pekárne) a teplota bola 72-75 po celú dobu varenia (3 hodiny), potom môžete s istotou vedieť, že šunka bola uvarená? Myslím, že sa nemôžete obávať a nehľadať teplotnú sondu? No aj ja, keď kontrolujem, tak iba raz, tak prečo kontrolovať zakaždým? Dusitany nebudem pouzivat.
A ešte jedna otázka. V témach o šunke sa hovorí o optimálnej teplote nie nižšej ako 75. Prečo ste sa zastavili v tomto režime?