Výrobník šunky, šrotovník, lisovacia forma na šunku (materiál)

Mozem mat otazku
Myslel som aj na šunku, na Brioli. Pretože je tu karikatúra Kukučka, môžete v nej variť?. Pozerám sa na väčšiu veľkosť ,, (môžem ju uvariť zboku?), Ale dostanem ju iba bokom v miske kastrilov. Zlomil mi celú hlavu

[Pakat]

Dievčatá a chlapci, pomôžte mi, hlavne kto má Biovin. Včera som varil väčšinu kuracieho mäsa a trochu bravčového mäsa, iba 920 gramov, ukázalo sa to dosť suché, po prevarení tekutina neodtekala, myslel som si, že v taške zostane, rôsolovité mäso sa ukázalo ako 215 gramov a niečo iné zostalo na taške. Teplomer meral T * vody do 80 g. sa zahrieva 2 hodiny na veľmi miernom ohni pomocou deliča plameňa, potom sa po 1 hodine 40 meraných T * vnútri -76 * udržiava ďalších 30 minút. Vytiahla som ho a schladila do chladničky. Ukázalo sa, že nie je vysoká, niekde dve-tri výšky šunkovaru. Pakat aLerele ale čo ty, čo robím zle.
A niekto iný pripravoval šunku z hydiny, kurčatá nie sú brojlery, obyčajné sliepky nie sú mladé vrstvy a husi.
ĎAKUJEM VÁM ZA STRÁNKU A VŠETKÝM VÁM a prihlasujem sa pod každé slovo Vzduch, vďaka vám som si kúpil pekárničku (všetko sa tým začalo), kúpil som si sadu, na ktorú sa Borner nedostal, zbieram peniaze na ShtebuDD2 (máme ich veľmi drahý).

Nie je jasné, ako to urobila, v akej podobe, aké mäso dala, čo pridala, ako to miešala, ako dlho, ako dlho dozrievala v chladničke, ako ju chladila?
Od toho všetkého závisí množstvo a kvalita šunky ...

[Pakat]

Mäso kuracie a bravčové, kuracie mäso viac, ľadová voda 100g. 17 g dusitanovej soli, zabudol som cukor, 15 minút som v HP miešal čerstvo mleté ​​čierne korenie z korenia. Dospelý syn si sám nedokázal nasadiť veko, ale ťažko. Zrelé 24 hodín v chladničke, varené v kastróle na plynovom sporáku. Chladené pod tečúcou vodou, potom v hrnci so studenou vodou a ľadom až do úplného ochladenia, potom cez noc v chladničke. Ukázal sa ako veľmi hustý rovný monolit, je rezaný perfektne, ale skôr sucho. Pakat a kolko vody pridas a kolko rosolovych masovych listov?

Mäso, v akej forme, kúsky, kúsky, mleté ​​mäso? Objem závisí od konzistencie zmesi.
Keď sa to nezmestí do Biovinu, jednoducho hodím tašku Belobokovi.
Čas na dozretie nie je dostatočný, pri dusitanovej soli to trvá dva dni, 48 hodín.
Prečo cukor, to nie je cukrík ...
Keď sa varí vo vode, ak má vak otvory, vymyje sa a ukáže sa hustejšie ...
Voda ~ 10% hmotnosti mäsa, ale ak je vodnaté, tak menej.
Mám malý lyžicový odtok, najviac dva vývary, pečiem v rúre ...

Ľudia Uraaaaa ... uraaaa !!!!
moja nevesta mi dala svoju šunku, BELOBOK ...
náš ruský ...
Pozrel som sa na jej steny tak pevné .. bacuľaté .. šťastný ako slon! ...
urobila to párkrát a nepáčilo sa jej to ...
Tak veľmi sa chcem priateliť s bielou stranou ...
len v receptoch sú čudné teploty ...
ak má fritéza 205 stupňov .. existuje recept a 260 ..
a v rúre 205-210 sa píše ...
nesprávne správne ???

[Divna]

Divna, no, ako to povedať ... ak je cieľom získať suchý kotlet - recepty v bielom prevedení sú najviac
Prečítajte si o HP - veľmi skvelú technológiu maľuje Elena Tim

Nataša, čítala som toto vlákno ... a dievčatá sú v tom dobré ...
niekto si vyberie Tekku .. niekto bielostranný ... dôvody sú rôzne ..
takže chuť a farba fixiek sú rôzne ..

Nie je rozdiel v tom, čo robiť, jedná sa iba o obaly na šunku - párky, hlavná vec je správna technológia a mnohí ju majú predpísanú ...

Uraaa ... Pakat čakal som na teba ...
povedz mi ... teploty uvedené v receptoch priložených k Beloboku nie sú správne, však ???
Už som si spomenul, že je potrebných od 75 do 80 ... takže ???

len v receptoch sú čudné teploty ...
ak má fritéza 205 stupňov .. existuje recept a 260 ..
a v rúre 205-210 sa píše ...

[Divna]

Divna, áno, máte pravdu, teplota by mala byť nízka.

Ira, išiel som práve teraz a pozrel sa na svoju airfryer ... je to dnes môj starý otec .. nemá ani meno ... priniesli mi ho z Emirátov a pred 18 rokmi mi ho predviedli na svadbu ... priatelia sa prišli pozrieť na tento zázrak
je 65 stupňov a potom 80 ...
a ventilátor má tri možnosti .. pomalý .. stredný .. a maximálny ...
záložná otázka .. aký režim dať ???
a dalsia otazka .. v receptoch vo airfritere a v rure je napisana folia a varenie celofanu je rukáv ...
teda celofán vo fritéze a rúre - nie je to potrebné alebo možné ??? dokonca som zmätený ...
Paralelne som študoval dve vetvy ... tu v mojej hlave a kaši ...

[Zhenya]

Ira, išiel som práve teraz a pozrel sa na svoju airfryer ... je to dnes môj starý otec

Mám tu, zjavne, dnešného otca. Nemá tiež žiadne meno, má však značku Opel. Jazdím na ňom 13 rokov. Teraz však používam iba poťah.

je 65 stupňov a potom 80 ...
a ventilátor má tri možnosti .. pomalý .. stredný .. a maximálny ...
záložná otázka .. aký režim dať ???

Zhenya, musíte dať 80 * Low.

[Linadoc]

Linadoc ďakujem ti drahý za nápovedu ...
Naozaj to chcem vyskúšať, ale mäso bude k dispozícii až v pondelok 17. ...
a tak som doladil svoju hlavu na police ...

a robil si vo vzducholodi ???

a robil si vo vzducholodi ???

Nie, Zhenya, všetko robím v Shtebochke pri 70-75 ° C, a ak je veľká šunka alebo klobása (v šupke), tak v sousovej podobe. Robím tam dokonca aj mäsový bochník vo forme. Chutné, šťavnaté a jednoduché - masírované, vložené do nádoby alebo do škrupiny, ponechané na solenie, vložené do Shtebochky, ochladené.

hm ... a mám mulu parazit .. eeee Panasonic ... žiadne stupne aktuálnej kaše-kaše .. pilaf a dusenie .. a tak ďalej ... ale koľko stupňov, na ktorom programe to kurča vie ... a nemôžem nájsť teplomer na vodu v meste .. ...
a co je su pohlad ???

[Divna]

Divna, pr su-vid vás tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

a co je su pohlad ???

Zhenya, môžete vidieť informácie o sous vid tu... Všeobecne existuje veľa receptov na techniku ​​sous vide. Do vyhľadávacieho panela v hornej časti ľubovoľnej stránky môžete napísať „sous vid“ a vyhľadať recepty.

dievčatá naozaj sa tam bojím ísť ... čo keď sa mi páči

Aby ste pochopili, či sa vám to páči alebo nie, musíte vyskúšať STE

[Zhenya, musíš dať 80 * Low.]

dievčatá a šunka sa počas varenia zmenšujú, alebo potom, keď vychladnú ???
Cítim, že sú kecy zmätené ..

Zhenya, musíš dať 80 * Low.

dajte to takto na 3 hodiny varené-malátne ... výsledok je surový

[Zhenya]

Zhenya, čudné. Je úplne vlhko, všade alebo iba v strede?

celý ... zvliekla vrch ...

[Zhenya]

Zhenya, potom musíte variť vo vode - vo vašej karikatúre na ohrev po dobu 3 hodín. Zvyčajne je ohrev 70-75 * С. A Pakat vie všetko o varení v rúre, musíte sa ho opýtať alebo sledovať jeho komentáre k tejto téme.

Už som to hodil na mulicu ... na dusenie 2,5 hodiny ...

nie, dusenie má asi 100 * C, dopadne suché.

Zhenya vzhľad - O stupňoch ...

[nie, dusenie má asi 100 * C, dopadne suché.]

nie, dusenie má asi 100 * C, dopadne suché.

na tom teraz nezáleží ... nedá sa zachrániť ...
Mám Panasonic .. hasenie nie je stopercentné ...

[Divna]

Divna, Neboj sa! Stále sa bude dať jesť! Dúfajme, že je to dokonca vynikajúce. A vo všeobecnosti sa učia na chybách

Dievčatá .. a chlapci .. veľmi pekne vám ďakujeme za podporu!

Moja prvá palacinka sa ukázala byť hrudkovitá ...
aj keď je to bežné ...

skúsime to znova ... ak sa nebudem trápiť s bielou stranou. kúpiť Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, nebuď naštvaný! Väčšina z nich neuspela hneď. A so mnou vrátane - suchého aj železobetónového ... A potom sa všetko akosi podarilo a ľahko sa to začalo. Teraz je moja rodina rozmaznaná: „Je nemožné zjesť obchod, vyrobiť normálny ... svoj vlastný ...“ Všetky víťazstvá sú teda pred nami!

áno, blues už pominul ...
rúry sú pre každého iné .. vzduchové grily sú iné ... (možno ten môj už kvôli vysokému veku nedrží tituly) vo všeobecnosti je potrebné sa prispôsobiť!
ešte raz veľmi pekne ďakujem .... skúsime .. učiť sa ... šiš k veci ...
ale nakoniec predsa len dosiahneme lahodnú šunku .. ktorú sa nebudeme hanbiť ukázať ...
pre moju fritézu som si už uvedomil, že 80 .. už nie je 80 stupňov ..
Skúsim to znova jeden z týchto dní, bude pozitívny výsledok, odhlásiť sa ... budem zdieľať ...

V noci nebudem ovládať všetky stránky. Ak sa vás už niekto na to spýtal, potom ho vypichnite na správnom mieste, ak nie, potom mi vysvetlite, ak viete: včera v Teskomovskej šunke 2 hodiny pri 80 stupňoch, ako hovorí návod ... A dnes som otvoril veko po chladničke a tam surové mleté ​​mäso. A zhora tlač. Pozbieral som mleté ​​mäso, hodil som ho do dvojitého kotla - vyšli chutné rezne. Vytiahla lis, tam je aj mleté ​​mäso surové, nechytilo to ani boky. Dnes som si ho dal na ďalšie 2 hodiny. Neviem čo dostanem. Teplomer ukazuje 83 stupňov, voda sa nevarí.
Čo sa môže mýliť

[Pozor:]

Pozor:
Táto téma obsahuje podľa môjho názoru také dôležité informácie potvrdené špecialistami na spracovanie mäsa.

Od primárneho pozitívneho po 40 stupňov dochádza k aktívnej reprodukcii škodlivých baktérií v mäsových výrobkoch.

„Akonáhle sa dosiahne požadovaná teplota jadra, všetky škodlivé baktérie sa zničia.
Hovädzie mäso - 69 ° C
Teľacie mäso - 77 ° С.
Jahňacie - 81 ° C
Bravčové mäso - 85 ° C
Vták - 90 ° C "

„Formy sa vložia do kanvice s vodou s teplotou 90 - 95 ° C, potom sa teplota nastaví na 80 - 85 ° C a vo varení sa pokračuje, kým stred produktu nedosiahne 68 - 70 ° C. doba varenia závisí od veľkosti šunky a je v priemere 50 - 55 minút na 1 kg hmotnosti."

Ira, skontrolujte pripravenosť produktu na jeho vnútornú teplotu.

[Pakat]

Pakat, uh ... Keď som sa pozrel na tvoju správu, posledná fráza tam ešte nebola a nerozumel som ničomu z realit teploty
Teraz je otázka: ako merať stupne vo vnútri Teskomovskej šunky?

To isté som šunku varila, kým nebola jedlá. Varila som to 4 hodiny. Ukázalo sa to chutné a krásne, takmer ako na obrázku.



Pripravila som ďalšiu porciu, tentokrát polovičnú.

ale ako merať stupne vo vnútri Teskomovskej šunky?

Teplomer vkladám hneď, ako som zavrel veko. Musíte uhádnuť, niekedy znova zavrieť. Vyskúšajte to naprázdno - v lisu sú otvory. Mali by sa takmer zarovnávať s trojitým otvorom v kryte. Skúšam v každej z troch otvorov iný uhol. Potom môžete teplomer vložiť znova, aj keď ho vyberiete.

[vedmacck]

vedmacck, ale ako sledovať teplotu vody?
Aj keď ... Mám druhý teplomer, pripevním ho na vodu a tento je vnútri. A ako sú na tom tí, ktorí ho majú? Preskupenie? Kedy by ste mali začať merať?

[Ikra]

Ikra, Hovorím - potom je celkom možné ho vytiahnuť. Hlavná vec je spojiť tieto otvory. Potom, čo sa lis nehýbe a nemení sa ani relatívna poloha otvorov.

[vedmacck]

vedmacck, Všetko som pochopil, ďakujem! Ako dlho trvá varenie šunky po dosiahnutí požadovanej teploty?
Pakat, Tiež som sa chcel spýtať.
Pochválila svojho priateľa z New Yorku za svoju šunku, aj on horel. Tvrdí, že hľadal, ale nikde v Amerike ho nenašiel. Niečomu, čomu neverím, v Amerike, ako v Grécku, by malo byť všetko. Čo myslíte, kam by som ho mal pre tento poklad poslať? Myslím, kde v Amerike sa dajú predávať šunky?

[Ikra]

Ikra, Okamžite to vyberám. Je to celkom jedlé.

[Pakat]

Pakat, Tiež som sa chcel spýtať.
Pochválila svojho priateľa z New Yorku za svoju šunku, aj on horel. Tvrdí, že sa pozrel, ale nikde v Amerike ho nenašiel. Niečomu, čomu nemôžem uveriť, v Amerike, ako v Grécku, by malo byť všetko. Čo myslíte, kam by som ho mal pre tento poklad poslať? Myslím, kde v Amerike sa dajú predávať šunky?

V Amerike nič také neexistuje ...
Musíte kúpiť v Rusku, Beloboku alebo Redmonde a poslať mu ...
V Poľsku môžete kúpiť Biovin - 🔗, posielať do celého sveta, platiť cez PayPal ...
Nepripúšťam výrobcov šunky z plastov a hliníka,
iba nehrdzavejúca oceľ ...

[Pakat]

Pakat, poďakovať! Priamo balzam na našu dušu, že aspoň niečo nie je v Amerike Konečne máme tiež čo poslať, čo tam nie je

Dámy, dajte odkaz na „lahodný recept“ na šunku z Beloboky. Najlepšie v krokoch.

[Augusta]

Augusta, vezmite si akýkoľvek recept na akúkoľvek šunku ...vložte do bielostrannej pevnú tašku a všetko bude v pohode ... iba technológia musí byť správna - mleté ​​mäso neprehrievajte, dobre premasírujte po vláknach a tepelne upravujte najviac 80 stupňov na teplotu vo vnútri šunky 70-72 stupňov ...
Páči sa mi recept Eleny Timovej https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Dievčatá a chlapci))
A tu je moja novoročná šunka (s dusitanovou soľou. Vyrobené v Štebe)

[Masinen]

Masinen, šunka je skutočne NOVÝ ROK! Nádherné dievča!
Môžete nám povedať viac o varení v Shtebe?

[Natália]

Natália, poďakovať)
Samozrejme je to možné.
Varené 4 hodiny, berúc do úvahy vykurovaciu zostavu. Teplota 75 g
Z vodovodu vylial teplú vodu.
Špeciálne som urobil fotografiu. Tu vidíte, že Shteba udržuje teplotu v stupňoch

[Masinen]

Masinen, Poďakovať!
A o akej teplote je teplá voda z kohútika? A ak si len nalejete studený? Pravdepodobne čas dať viac?

[Natália]

Natália, ohrev pôjde rýchlejšie, ak ihneď nalejete teplý. No, 40 stupňov. Teplota vyššia ako telesná teplota.

[Masinen]

Masinen, samozrejme, ďakujem, práve prechádzam na Shtebochku - práve som si kúpil krásku. V nej vyrobím ďalšiu šunku.