Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Ivan čaj s poznámkou o láske]

rozmrazovať od pol hodiny do 2 hodín na teplom mieste

To nestačí, prečítajte si Zakhar, je tu oveľa dlhšie. A všeobecne napríklad nevidím potrebu temperovať väčšinu druhov listov.

Kvasené 8-10 hodín, vôňa je slabá, bylinná a po zaschnutí!

Väčšina záhradných listov, a podľa mňa takmer všetkých, nevyžaduje taký čas kysnutia. Vôňa začne ustupovať po 3-4 hodinách. A po 8-10 hodinách to už nie je ovocná, ale bylinná aróma.

z Uralu sú tu listy iné a až po dvoch dňoch kvasenia sa čaj ukázal ako vynikajúci

Toto je silážovanie. Fermentácia je oxidácia závislá od kyslíka, ktorú spúšťajú enzýmy pri poškodení rastlín a vytvárajú ochranné rastlinné metabolity, ktoré trvajú niekoľko minút. Následne sa mikróby a kvasinky usadzujú na metabolitoch oxidácie kyslíkom a začína sa kyslík-závislá bakteriálna fermentácia, ktorá končí, keď sa spotrebuje všetok kyslík a zvýši sa kyslosť suroviny, k tomu dôjde po 3 - 4 hodinách. Potom sa začne anaeróbna fermentácia a fermentácia, ktorá vedie k výraznému zvýšeniu kyslosti, vzhľadu alkoholov, aldehydov, mastných kyselín s krátkym reťazcom, mliečnych a octových kyselín a ďalších metabolitov, ktoré konzervujú suroviny, takzvané silážovanie. Trvá deň alebo tri, v závislosti od teploty prostredia. Takto sa zbierajú rastlinné suroviny pre zvieratá. Silážovanie lisov je jadrom výroby puer. Máte radi chuť puerh? Som len milovník čaju s chuťou húb, sena, machu, zeme a trávy bez kyslej chuti. Som milovníkom lahodného a aromatického čaju.

listy fireweed tiež okamžite a uschnuté, necítia

Vonia silno a výrazne, na celý dom a dokonca aj okolo neho.




Mám nový čaj.
Ivan čaj s poznámkou o láske .


Tento skutočne elitný čaj s vynikajúcou chuťou je možné pripraviť iba 1 - 2 krát ročne. Faktom je, že na jeho výrobu používam ivanový čaj s kvetmi a nezrelé krabičky. A tento stav Ivana čaju trvá len pár dní. V tejto dobe obsahujú tobolky Ivanského čaju čarovný, pevne zvinutý závoj milostného nektáru. Potom škatule praskli a nektár lásky sa v júlovom vetre rozpustil v biely oblak chmýří, čo vyvolalo nový rast. Snažím sa mať čas nazbierať tento závoj a urobiť z jeho chuti hlavnú notu exkluzívneho čaju.



Aby som tento vzácny tón nijako nestratil, pripravujem tento čaj s výnimočnou časovou čistotou. Čaj nemôžete v ktorejkoľvek fáze podexponovať alebo preexponovať, všetko musí byť prísne podľa technológie. Na vylepšenie, zatienenie a doplnenie tejto poznámky pridávam niekoľko striebristých dubových listov a listy arónie (chokeberry) spolu s hrsťou bobúľ.
Všetko som pripravil, zavädol listy, vybral mlynček na mäso, načasoval ... A potom zhasli svetlo. Všetko som pevne zabalila, vložila do tieňa. A Herman stále nie je svetlo. Hmota sa začala pomaly ohrievať, chladnička sa topila, nebolo do nej nič, čo by sa dalo vložiť. Vylomila z neho ľad a list prikryla listami. 8,5 hodiny nesvietilo! Skoro ma strhli z celej technológie získavania nektáru lásky. V tomto období odmrazila a umyla chladničku, potom rozobrala garáž, do ktorej boli na 20 rokov odkladané všetky odpadky. Práve som vytiahol posledný hrdzavý kus železa a potom dali svetlo! Ponáhľal sa skrútiť, dvakrát so znížením kalibru mriežky. Kvasené presne 4 hodiny od konca prvého zvitku.Za tento čas som z garáže vyniesol všetok odpad, 5 chodcov auta. Vyprážané po častiach. Posledná časť bola fermentovaná 5 hodín a jej aróma začala klesať. Vložil som ho do sušičky, aby som vysušil, ale dával som pozor, aby som ho nevysušil. Musel som nad tým stráviť celú noc, ale dostal som, čo som chcel.


Vôňa tej najjemnejšej sladko-kvetinovej sviežosti. Teplá, obklopujúca a naplňujúca chuť čaju s jemnými, sladko - zamatovými prelivmi kvetinových a ovocných tónov, s miernou adstringenciou a jasnou notou sladkých mandlí, s nádherným bordovým odtieňom farby. Takto cítim vôňu, chuť a farbu milostnej poznámky v čaji Ivan. Okvetné lístky ruží a pivoniek sa stali prirodzeným doplnkom tohto nektáru.

Lina !!! Váš popis tohto čaju beriem ako najvyšší stupeň sadizmu! Predstavte si to! Čítajte a nie ste schopní cítiť, piť ani robiť!
Popisujete to tak lahodne!

[Linadoc]

Linadocaký lahodný popis čaju, čaj vyzerá skvele.
Ďakujem za nový recept

Faktom je, že na jeho výrobu používam ivanový čaj s kvetmi a nezrelé krabičky. A tento stav Ivana čaju trvá len pár dní.

Vybledneš tak rýchlo? Takýto čaj môžeme robiť mesiac, nejako nerovnomerne kvitne. Preto radi vyrábame tento čaj s prídavkom púčikov.
Ale je škoda, že náš prísavník nerastie. A dokonca aj smútok, jediná lieska v meste bola zničená. Na tomto mieste sa začalo stavať. Iba raz sa mi z nej podarilo pozbierať listy.

[Linadoc]

Linadoc, no, rozprávka, tak príjemne opísaná. Nebude pršať. Budem presviedčať manžela, aby išiel na také topy, kým je. Tento čaj som pokazil svojou lenivosťou. Kvasené dlhšie. Chutné, ale nie to, čo som od tohto čaju chcel.

Už som si pomyslel, prečo moje listy spočiatku nevonia. Vložím ich do látkového vrecka a nosím na bicykli, to znamená, že im nehreje. Chradnem na 24C, tiez sa nezahreju. Ale po rozmrazení sa zahrejú, ale nevoňajú príjemne. S čajom sa začala zaoberať v roku 2017, po prečítaní tejto témy. Každé leto som robil rôzne veci rôznymi spôsobmi a mnohými spôsobmi. Ani jeden chutný a aromatický. Túto tému som čítal stále a hľadal chyby. V tom roku sa fermentovalo od 2 do 6 hodín. Granule sú vždy dobré, čaj je po uvarení svetlý až tmavohnedý. Počas fermentácie granule stmavnú, to znamená, že dôjde k fermentácii. Cítil som to počas fermentácie po 2 hodinách a ďalej - nie je tam žiadna chutná aróma, aróma sa mierne mení a mierne zosilňuje, ale nie je to definitívne. Teplota domu 24C. Takže po niekoľkých odmrazeniach sa rozpoznateľná a silná aróma nachádza iba v ríbezliach, ostružinách, vtáčích čerešniach, dokonca aj v čerešniach, sotva postrehnuteľných. Písal som o tom neustále v minulých rokoch, myslel som si, že robím niečo zle. Čítal som tiež, ako to urobiť v multivarke - posledný pokus.

Váš popis tohto čaju beriem ako najvyšší stupeň sadizmu!

Takže to je to, čo je - sadizmus!
Myslel som si, že je to iba príbeh o čaji

aký lahodný popis čaju, čaj vyzerá skvele.

Vybledneš tak rýchlo?

Kvitne asi 2 - 3 týždne, ale škatuľky „mliečnej zrelosti“, ktoré obsahujú presne nektár lásky, sa dajú zbierať iba jeden týždeň. A keďže to robím raz alebo dvakrát týždenne, potom to môžem robiť iba 1-2 krát ročne. Môžete zbierať a mraziť, ale mne sa Vankina zmrzlina nepáči. Je vidieť, že škrob obsiahnutý vo Vanke a dodávajúci jej sladkosť sa po zmrazení zmení na rezistentnú formu a zmení sa chuť.

Tento čaj som pokazil svojou lenivosťou. Kvasené dlhšie.

Áno, na taký čaj sa treba dať dokopy a všetko si naplánovať jasne a včas. A sledujte celú dobu výroby.

Ale po rozmrazení sa zahrejú, ale nevoňajú príjemne.

Oxidácia v anaeróbnom prostredí je odlišná. Chuť a aróma sú úplne odlišné.A po zmrazení nastupuje anaeróbne kvasenie, takže mrazenie používam iba na listy hrušky, jelše, maliny, ríbezle. A potom ich hodinu a pol kvasím. Ale Vanku nezmrazujem, ale počas kvasenia pravidelne vedierka s granulami pretrepávam, aby sa okysličili. Pri príprave oolongu je miestnosť s ním vetraná až 20-krát, potom získate rovnakú arómu a chuť. A po usušení čaje mierne vonia a výslednú chuť a arómu im dodáva iba suché kvasenie.

Ivan čaj s poznámkou o láske

Dnes sme zhromaždili všetko, čo je potrebné k takémuto čaju Lásky, len nemáme prísavku, nerastie. Ostružinu ale našli v opustenej zeleninovej záhrade. Odložila som ju na sucho. Dostanete list, topy, kvety, mladé malé stehy a ostružinový list. S aróniou som bol skoro neskoro, zostalo len veľmi málo listov. Sotva zadaný. A mám rád ostružinový čaj. Ďakujem Linochke za taký čaj s vôňou lásky !!!

Ahoj ešte raz, milí páni! Predstavil som sa v téme o Ivan-čaji. Takže ako všetko na tomto oddelení som s ním začal úplne rovnako ...

Budem sa trochu opakovať. V roku 2017 donekonečna pršalo, v záhrade bola slabá úroda, začal som hľadať, ako aspoň zkvasiť lístie. Takže som ťa našiel.

Všetko ovocie bolo vyrobené s jedným zmrazením.

Ak som to zomlel - 1 krát, zničil som granule (pre mňa nechutné). Zem bola fermentovaná 4 - 6 hodín, v mojom srdci vďaka za túto metódu - farba a vôňa surovín sa rýchlo menili.

Listové - nakrájané PRED fermentáciou s tým, že mlynček (t. J. Viac mletý) kvasí rýchlejšie. Alebo pred zmrazením, ak bolo zadarmo. Kvasiť nebolo treba skôr ako 3 dni, tak ako predtým, keď nemrzlo (nečudujte sa, v dome je zima).

Všetko sušené 10 minútovým pražením.

Začala som hruškou. Tunajší polodivoký listový čaj potešil všetkých. Veľa išlo do darčekov.

Apple a sušené slivky sú rovnaký príbeh.

Všetky tieto tri čaje boli tmavé, veľmi aromatické a chutné, vo vôni a chuti dominovala vôňa príslušného ovocia. Sušené.

Čerešne - chutia rovnako ako sušené čerešne. Ale príliš veľa amygdalínu. Zahrnuté v záhradnej zbierke.

Jahoda zasiahla novou bohatou chuťou a arómou, už nie samotné ovocie, ale čaj a kvet. Mimochodom, zbieral som to aj v bezsnehovej zime.

Skláňam sa pred zmrzlinovo-listovými malinami. Teraz veľmi chutné znižujeme teplotu. Zamiešam do iných záhradných pre deti, nedočkavo pijem.

S ríbezľami - samostatný román. Na starom panstve svojich priateľov som našiel kríky s neporušeným listom, získal som horu. Zmraziť, zomlieť. Sušené bez vyprážania. No nemal som. Vyblednuté ríbezle, to je všetko. Zamiešal som to do záhradnej zmesi (o vystoyke som ešte nečítal). A v zime ... našiel som zvyšok toho ríbezľového „bez talentu“. “Bolo to niečo! Na úrovni jahôd, ale s vlastnou jemnou vôňou!

Nazbieral som tiež irgu, ale v zmesi, pretože list je príliš malý.

Mám rád obe okamžite pomleté ​​zmesi (častejšie som robil dvojzložkové), aj neskôr kombinované, ale ... Áno, chuť je bohatšia, ale nepáči sa mi, že nemôžem hádať nič konkrétne. Alebo slivka alebo hruška upchajú každého. Najmä jablko sa skrýva. Jahody, čaj z vŕby obohacujú chuť, ale sú samy o sebe bohaté, akosi je škoda schovať ich pod „spoločnú prikrývku“.

Mimochodom, tiež nemám rád džemy, zmesi, džúsy, zmesi.

Rozhodol som sa, že tento rok budem pripravovať konkrétne, odrodové čaje. Len trochu vmiešať niečo, čo nezrazí chuť hlavnej suroviny.



Ach, koľko úžasných objavov ... Čaká ma olšová, dubová, korenistá príchuť - sama a ako prísady. A túžba. Očakáva sa ...

[Agnija]

Agnija„No, tu ... Chuť a farba ... A ja mám radšej zmesi. Jediná vec, ak chcem výraznejšiu chuť niečoho konkrétneho, tak si zoberiem 50% z celkovej hmoty. A zvyšok je v rovnakom pomere v závislosti od sily ich vlastnej chuti a arómy. Čerešne často nahrádzam sladkými. Alebo ostružina. A malina + hruška rovnako je môj obľúbený čaj. Môžete v ňom hádať iba maliny a hruška je žiarivá, ale ... nie taká pikantná ako mono čaj.
Mimochodom, už som písal, že dusené maliny majú úžasnú arómu a chuť nesladeného malinového džemu. Som si istý, že sa vám bude páčiť

Radushka, dočítala som sa, že čerešne „neprospievajú“. Nie sú tu žiadne čerešne. Ostružina je ďaleko.

Čítal som, že tŕnistá a vtáčia čerešňa sú nežne „mandľové“ a nechutia trpko. Obidve sú v záhrade. Vyskúšam otužilého. Z nejakého dôvodu som sa bál vtáčej čerešne ... Myslel som si, že ten list je ako čerešňa. V detstve som sa otrávil bobuľami.



Teším sa na dusené maliny ... Keďže mám koreň, nevoňal som po marmeláde. Ale páčilo sa mi to. Bohužiaľ, pil som to, úprimne. V teple sa trombus vytvorený v nohe ošetroval malinovým čajom. Deň za dňom, niekoľko týždňov. Zotavil sa. Teraz však môžem piť iba kvasené maliny v zmesiach. Aj pri chrípke.

Zhromaždil som maliny na opustenom panstve - čaj dopadol rovnako. Skúsim aj v lese, je tam ešte jeden.

Ale Vanku nezmrazujem, ale počas fermentácie pravidelne pretrepávam vedrá granúl, aby som ich okysličil. Pri príprave oolongu je miestnosť s ním vetraná až 20-krát, potom získate rovnakú arómu a chuť.

Hneď od prvých pokusov sa bála, že jej kysne alebo plesne, pretože dokonca vytriasla svoje prvé listové suroviny, ručne ich premiešala a vložila späť do fermentačnej nádoby. Úprimne povedané, bol som prekvapený, keď som tu na fóre videl varovania, že „nesmiete zasahovať do procesu fermentácie“.

Lina, prečo si odmietol zmraziť Ivan-čaj? Aký je rozdiel v kvalite hotového čaju?

Kvôli vášmu odvolaniu som ho dnes doslova nezmrazil, hneď po zaschnutí nadýchaného listu som ho zabrúsil. Kvasené.

Ahoj!
Prvý rok sa venujem fermentácii vďaka nájdeniu tejto nádhernej témy, ale čelím mnohým nejasnostiam, ktoré ešte neboli vyriešené samy. Recept, ktorý je tu dominantný, je založený na povinnom skrúcaní listov cez mlynček na mäso, a preto je uvedená doba kysnutia vhodná iba pre neho. Existujú ľudia, ktorí listy spracovávajú ručne? Ako dlho trvá kvasenie v tomto variante? Zo šiestich pokusov, ktoré som už urobil, sa mi nikdy nepodarilo dosiahnuť sýtu farbu (chuť je tiež sotva rozpoznateľná) a vpredu je arónia, ku ktorej chcem naozaj s dôverou pristúpiť.
Suché listy trávim podľa očakávania, mäkšie sa nevedia dočkať nastaveného času a dajú ich do mrazničky.
Všetky listy ležia deň alebo viac v mrazničke.
Potom som každý list rukami krútil osobitne (v prípade citrónovej trávy), niekoľko naraz (čerešne, jahody, ríbezle), miesil som rakytník (vyšiel perfektne zvinutý list), miesil som zimolez, až kým nebol lepkavý (nebol možné dosiahnuť významné uvoľnenie šťavy, listy zostali celé).
Najskôr fermentované v súlade s tu uvedeným časom - 6 - 7 hodín. Orientácia podľa vône, bohužiaľ, je mätúca, ak ju najskôr zmrazíte, pretože po rozmrazení je vôňa veľmi silná a rozpoznateľná.
Niektoré som sušil s vyprážaním alebo bez neho, a to iba pri nízkych teplotách.
Vo výsledku si myslím, že úspešná bola iba citrónová tráva, ktorej farba nie je čierna, ale žltočervená, ale pravdepodobne by to tak malo byť (?) Bolo to (s najväčšou pravdepodobnosťou) kvôli tomu, že list v mrazničke bol veľmi zle polámané a citrónová tráva má najjemnejšie listy. Kvasené 8,5 hodiny. V chuti sa objavila horkosť, ktorá nie je v čerstvom liste.
Čerešne (fermentované 7 hodín, 24 stupňov) zostali úplne zelené. Čierne ríbezle (6 hodín fermentácie, 28 stupňov) sa stali iba mierne červeno-zlatými. Zdá sa, že jahody (8 hodín, asi 28 stupňov) vôbec zlyhali, farba sa nezmenila. Medovka (6,5 hodiny, 26 stupňov) - červeno-zlatá, ale po zmrazení to tak bolo.
Rakytník kvasil viac ako jeden deň, farba je o niečo tmavšia ako čerstvo uvarený list (červeno-zlatý), 24 - 26 stupňov.
Potrebujete viac času na kysnutie? Chuť sa ešte nelíši od chuti čerstvo uvarených listov. Farba, ako sa tiež ukázalo, s výnimkou zimolezu zostalo všetko rovnaké ako pri varení čerstvého listu.
A ďalšia otázka - navaril som čerstvé listy malín, černíc, bielych jahôd a všetky dali zakalený nálev. Fermentovala aj černicu, ale táto skúsenosť bola úplne neúspešná, preto ju nespomenula a dáva spodok. Jahody sú tiež zakalené. Odchádza opar s úspešnou fermentáciou alebo je to vlastnosť týchto listov?

Recept, ktorý je tu dominantný, je založený na povinnom krútení listov cez mlynček na mäso, a preto je uvedená doba kvasenia vhodná iba pre neho.

Ahoj. Aj keď som na fóre nedávno, budem odpovedať, kým budú mať „starodôchodci“ čas, pretože mám stále veľa živých skúseností.

Áno, máte pravdu, uvedený čas kysnutia stačí iba pre mleté ​​suroviny.

Pomleté ​​suroviny sa budú vždy líšiť od surovín nemletých. Toto je už maximálna deštrukcia listovej štruktúry. A čím väčšie zničenie, tým rýchlejšie kvasenie.

Zmrazením som vyrobil veľa rôznych surovín, ale bez mlynčeka na mäso. 8 hodín je málo. Spravidla ho ráno rozmrazím. A po miesení, krájaní ho pokojne nechám cez noc. Už zajtra, teda o 24 hodín, začínam kontrolovať suroviny. Farba sa však mení iba pri niektorých surovinách. Pretrepem, obohatím kyslíkom, znova rozdrvím. A pozerám sa na situáciu - večer alebo dokonca nasledujúce ráno sucho.

A mnohí spomenuli, že kvasia rýchlejšie alebo pomalšie ako „štandard“. Faktom je, že v každom dome, nehovoriac o osade, sa nachádza súbor mikroorganizmov s vlastnými rozmermi. A každý človek. Preto sa ženám v niektorých obdobiach života (cyklus, tehotenstvo) neodporúčalo kvasiť a piecť chlieb, soliť zeleninu. Jednoducho preto, lebo výrobky zlyhávajú. Keďže kvasenie potom prebieha trochu inak.

A tiež súbor mikroorganizmov závisí od teploty vonku. Nie doma, ale na ulici. Pretože väčšina ich populácie odtiaľ vyteká každú sekundu.

Zmrazením som vyrobil veľa rôznych surovín, ale bez mlynčeka na mäso. 8 hodín je málo. Spravidla ho ráno rozmrazím. A keď som miesil, krájal, pokojne to nechám cez noc. Už zajtra, teda o 24 hodín, začínam kontrolovať suroviny. Farba sa však mení iba pri niektorých surovinách. Pretrepem, obohatím kyslíkom, znova rozdrvím. A pozerám sa na situáciu - večer alebo dokonca nasledujúce ráno suché.

Ďakujem za podrobnú odpoveď! Nastal mierny zmätok: čo tá vôňa, začne to po takom dlhom čase naozaj znieť silnejšie, ako keď ste ich vytiahli z mrazu? Alebo by ste sa tým nemali riadiť? Počas dňa kvasenia rakytníka bolo cítiť priemerný zápach, ale takzvané seno sa zjavne neobjavilo.
A je kritické, že pri drvení, krútení nie je možné dosiahnuť významnú šťavu (prirodzene nekvapká kvapkami). Koniec koncov, píšu o manuálnej metóde, ktorú musíte mať skúsenosti, aby ste pochopili, kedy je štruktúra hárku dostatočne narušená. Ako by ste to dostatočne definovali?
Zvedavý je tiež váš názor, stojí za to ponechať si, čo sa už urobilo, dá malá fermentácia v budúcnosti hĺbku, alebo sa neoplatí dúfať?

než len vytiahnutý z mrazu

Keď sa zomelie, zmení vôňu na viac „pokosenú trávu“. Počítam od tejto vône - keď sa objaví odtieň sušeného ovocia. Preexponované začne zapáchať nie po sene, ale po siláži, fermentovanom mlieku.

Povedal by som, že vizuálne nie je veľmi jasné, ako je porušená štruktúra. Listy niektorých rastlín veľmi nezmáčajú a potom dôjde k fermentácii. Počas fermentácie rýchlejšie narušené miesta tmavnú. Potom sa ukáže, ako veľmi sme ten list zlomili. Preto konám na princípe „rob, čo musíš, a príď, čo sa môže“.

Áno, aj mierne fermentovaný čaj počas skladovania mení svoju vôňu a chuť.

Zo šiestich pokusov, ktoré som už urobil, sa mi nikdy nepodarilo dosiahnuť sýtu farbu (chuť je tiež sotva rozpoznateľná)

Je to tak preto, lebo manuálnym skrútením ste nedosiahli zničenie štruktúry listu a uvoľnenie miazgy. Váš list preto nie je fermentovaný, ale sušený.Nechápem, prečo sa začínajúci čajovníci boja mlynčeka na mäso. Píšu najrôznejšie nezmysly o nežiaducej oxidácii, zatiaľ čo to je enzymatická oxidácia, ktorá je základom primárnej fermentácie čaju. Preto hneď, ako sa budete normálne prechádzať mlynčekom na mäso, okamžite získate výsledok.

Niektoré som sušil s vyprážaním alebo bez neho, a to iba pri nízkych teplotách.

Toto je tiež dôležitá etapa, etapa karamelizácie, ktorá zlepšuje a zvýrazňuje chuť. A začiatočníci sú si istí, že to vedia najlepšie (takzvaný Dunning-Krugerov efekt), a vďaka tomu budú ich práce zbytoční.

Stojí za to opustiť to, čo už bolo urobené, dá malá fermentácia v budúcnosti hĺbku, alebo nedúfať?

Suché kvasenie (ide o skutočnú anaeróbnu fermentáciu) uskutočňované najmenej 4 mesiace, výrazne zvyšuje arómu a zlepšuje chuť čaju. Ani to však začiatočníci nerobia, ale okamžite to vyskúšajte a ani nehádajte, aký chutný môže byť ich „nesprávny“ čaj.

Nechápem, prečo sa začínajúci čajovníci boja mlynčeka na mäso. Píšu najrôznejšie nezmysly o nežiaducej oxidácii, zatiaľ čo to je enzymatická oxidácia, ktorá je základom primárnej fermentácie čaju.

Podajte ruku! A oni nechcú poslúchať, keď sa pokúsite vysvetliť! Tvárou v tvár môžete povedať.

Vďaka za odpoveď!

Váš list preto nie je fermentovaný, ale sušený. Nechápem, prečo sa začínajúci čajovníci boja mlynčeka na mäso. Píšu najrôznejšie nezmysly o nežiaducej oxidácii, zatiaľ čo to je enzymatická oxidácia, ktorá je základom primárnej fermentácie čaju. Preto hneď, ako sa budete normálne prechádzať mlynčekom na mäso, okamžite získate výsledok.

Nepoužívam mlynček na mäso z veľmi jednoduchého dôvodu - žiadny neexistuje. Rozsah „výroby“ je pre predaj stále zanedbateľný. Videl som v časti s listami ríbezlí, že ste použili ručné skrútenie, a to bolo povzbudivé. Alebo ste sa teraz s ríbezľou skamarátili s mlynčekom na mäso?

Tiež všeobecne nemám veľmi v obľube čierny čaj, ale ak sa mýlim, mám pravdu, domnievam sa, že sýtosť chuti závisí od farby. A černice, čerešne a černice by chceli byť nasýtené.

Toto je tiež dôležitá etapa, etapa karamelizácie, ktorá zlepšuje a zvýrazňuje chuť. A začiatočníci sú si istí, že to vedia najlepšie (takzvaný Dunning-Krugerov efekt), a vďaka tomu budú ich práce zbytoční.

Kvôli experimentu som vyskúšal metódu vyprážania. Možno je moja rúra príliš silná, ale za 20 minút, ktoré trvá na skaramelizáciu, sú listy takmer úplne suché. Miešam každé 3 minúty. Pri 100 stupňoch rovnakého príbehu úplne vyschnú za hodinu. (Dvere sú vždy pootvorené.)

Ani to však začiatočníci nerobia, ale okamžite to vyskúšajte a ani nehádajte, aký chutný môže byť ich „nesprávny“ čaj.

Existuje aj jednoduchá odpoveď - v tejto chvíli tento čas neuplynul a nemôžem ho skontrolovať, ale otázka bola naozaj nečinná, pretože aj tak by som ju kvôli overeniu nechal. Ale ako ste si všimli, v zásade nemohlo dôjsť k fermentácii, a preto vznikla otázka, či v tomto prípade dôjde k suchému kvaseniu alebo nie.

Boli tu aj rôzne odpovede, kde obdivovali čerstvo uvarený čaj, niektorí sa dokonca liečili so svojimi kamarátmi a hádali, z ktorého čaju čaj bez chýb. Považovali by ste to za pravdu?

Nepoužívam mlynček na mäso z veľmi jednoduchého dôvodu - žiadny neexistuje.

Ani ja to nemám, zničil som to lístím. Tento rok vyrábam plech. Najskôr si nakrájam listy v kuchynskom robote a potom premiesim v miske, podobne ako kapusta pred morením, je to podľa mňa jednoduchšie a efektívnejšie ako krútenie rukami.



O zmene farby. Ríbezle, javory, čučoriedky, hrozno, vŕba nemenia svoju farbu, keď sú zmrazené a fermentované. Rakytník mierne stmavne.

Tiež všeobecne nemám veľmi záujem o čierny čaj,

V takom prípade je lepšie čaj dusiť. Mám veľmi rád dusený rakytník a maliny.



A pokiaľ ide o vyprážanie, pokúste sa vyprážať menej času aspoň 5 - 10 minút. Pri absencii rúry vyprážam na panvici 3 - 5 minút, kým sa neobjaví aróma.

Tento rok vyrábam plech. Najskôr si nakrájam listy v kuchynskom robote a potom premiesim v miske, podobne ako kapusta pred morením, je to podľa mňa jednoduchšie a efektívnejšie ako ručné krútenie.

A ako dlho potom kvasíš?

Objavili sa myšlienky na krátke spustenie listov do mixéra, pri náležitej pozornosti by sa nedali úplne rozdrviť, ale dobre by sa krájali. Pokúsim sa nájsť menej hodnotné suroviny :) Napriek tomu sa zameranie celého podniku dostalo na aróniu.

O zmene farby. Ríbezle, javory, čučoriedky, hrozno, vŕba nemenia svoju farbu, keď sú zmrazené a fermentované. Rakytník mierne stmavne.

Ďakujeme za vaše postrehy! Rakytník mi tak mierne stmavol, hrozno, ktoré som ani nespomenul, je takmer priehľadné. Nemám prístup k čerstvým listom ríbezlí, preto sa nevie, akej farby sú.

Mám veľmi rád dusený rakytník a maliny.

Maliny ma pri čerstvom varení vystrašili zakalením. Pravdepodobne to počas fermentácie nikam nepôjde. Pokiaľ nebude mať sýta farba, opar nebude tak zreteľný.

za týchto 20 minút potrebných na karamelizáciu sú listy takmer úplne suché. Miešam každé 3 minúty. Pri 100 stupňoch rovnakého príbehu úplne vyschnú za hodinu. (Dvere sú vždy pootvorené.)

20 minút pri akej teplote? Prečo je hodina 100 *? Len zvädnuté listy, nie granule, prirodzene iba vyschnúť. Tu sú čajníky založené na hlavnej receptúre, ktorá spočíva v príprave čierneho fermentovaného čaju v granulách. A odporúčania sa konkrétne týkajú tohto druhu čaju. Máte jasné nedorozumenie tejto technológie.

Považovali by ste to za pravdu?

Divná otázka! Toto je úprimná pravda od všetkých výrobcov čaju v tomto vlákne, ktorí používajú túto osvedčenú technológiu. Preto je výsledok vhodný.

V takom prípade je lepšie čaj dusiť.

Omyl! Táto technológia na výrobu zeleného čaju

Maliny ma pri varení vystrašili zakalením

Potom vás vystraším ešte viac: takmer akýkoľvek čaj vyrobený zo surovín obsahujúcich škroby bude pred konečnou fermentáciou zakalený alebo mierne opaleskujúci. Ale po suchej skutočnej fermentácii, pri ktorej mikroorganizmy úplne využívajú škrob, tento zákal opúšťa. Naučte sa materiál, je to všetko.

Prečo je hodina 100 *?

Váš recept hovorí - suchých prvých 1-1,5 hodiny pri 100 stupňoch. Citujem údaje týkajúce sa vyprážania: „Môžete skúsiť sušiť čaj podľa metódy, ktorú používajú čínski výrobcovia pre určité druhy čaju. Táto metóda sa nazýva„ vyprážanie. “Za týmto účelom najskôr nastavte teplotu sušenia na 125 - 150 *. na 10 - 20 minút. “Ako vidíte, nebral som si náhodne 20 minút.
Vopred zistite, že granulovaný čaj zaschne oveľa rýchlejšie a nebolo možné sa tejto chybe vyhnúť, pretože to v článku nie je uvedené.

Divná otázka! To je úprimná pravda od všetkých výrobcov čaju v tomto vlákne, ktorí používajú túto osvedčenú technológiu. Preto je výsledok vhodný.

Už skôr ste poukázali na moju chybu pri ochutnávaní čerstvo sušeného čaju, pretože čakanie trvá 4 mesiace. Moja otázka je celkom prirodzená, pretože tieto údaje sú v rozpore s tými prvými.

Ale po suchej skutočnej fermentácii, pri ktorej mikroorganizmy úplne využívajú škrob, tento zákal opúšťa. Naučte sa materiál, je to všetko.

Keďže to robím prvýkrát, prirodzene sa nedá vyhnúť mnohým chybám. Ďakujeme za objasnenie suchého kvasenia a za to, ako odstráni zákal!

Bohužiaľ, nerozumiem tomu vášmu podráždeniu.Je vidno, že recept s mlynčekom na mäso je vám najbližší a najpríjemnejší, ale nemám proti tomu nič, preto nevidím dôvod pre vašu trochu agresívnu obranu. Všetkých 465 strán diskusií, priznám sa, ešte nebolo prečítaných. Vyhľadávanie nefunguje veľmi pohodlne a nefungovalo ani hľadanie vašich otázok, ktoré tu iní tisíckrát opakovali. Váš recept má ale aj iné spôsoby spracovania listu. A na prvý pohľad bolo ťažké pochopiť, že iné možnosti ako granulovaný čaj sa do tohto receptu nehodia. Vďaka vašim skúsenostiam som si istý, že vaše tipy budú neoceniteľné. Takže ešte raz, môžete mi povedať, ako dlho vám trvalo kvasenie ručne spracovaných listov?

[Porušením, zmenou alebo preskočením fáz to urobíte automaticky podľa svojho osobného receptu. To znamená, že všetky parametre pre svoj osobný recept si určíte a vypracujete sami, už sa nebudete spoliehať na túto technológiu.]

Vopred zistite, že granulovaný čaj zaschne oveľa rýchlejšie a nebolo možné sa tejto chybe vyhnúť, pretože to v článku nie je uvedené.

K tomu je vypracovaný celý recept na čierny granulovaný čaj a všetky parametre technológie. Porušením, zmenou alebo preskočením fáz to urobíte automaticky podľa svojho osobného receptu. To znamená, že všetky parametre pre svoj osobný recept si určíte a vypracujete sami, už sa nebudete spoliehať na túto technológiu.

Moja otázka je celkom prirodzená, pretože tieto údaje sú v rozpore s tými prvými.

Nie je v tom nijaký rozpor. Čaj vyrobený podľa tohto osvedčeného receptu, má chuť, farbu a arómu charakteristickú pre surovinu, z ktorej bola pripravená, ihneď po príprave... Všetky organoleptické vlastnosti sa po suchej fermentácii zreteľne zlepšia, s výnimkou čajov z Lamiaceae, olše a iných surovín obsahujúcich prchavé éterické oleje.

Je vidno, že recept s mlynčekom na mäso je vám najbližší a najpríjemnejší, ale nemám proti tomu nič, preto nevidím dôvod pre vašu trochu agresívnu obranu.

Toto nie je pre mňa recept „blízky a príjemný“. Tento recept popisuje technológiu výroby výhradne čierneho granulovaného čaju.... Technológia prípravy iných druhov čaju je opísaná v iných receptoch s použitím inej technológie a s rôznymi parametrami. Je prekvapujúce, že moje opakované vysvetlenia sú vnímané ako „agresívna obrana“. Technológia, ktorú používate, je skôr ako príprava čaju zo žltých listov, ale nie čierneho granulovaného čaju. Jedná sa o úplne odlišné čaje, s rôznymi technológiami a podľa toho aj s rôznymi organoleptickými vlastnosťami výsledku.

Ako dlho vám trvalo kvasiť ručne spracované listy?

Pretože tento recept sa týka granulovaného čaju, môžete len zvolajte, aby ste odpovedali tým čajníkom, ktorí z nejakého dôvodu vyrábali listy záhradných rastlín ručne... Alebo hľadajte v iných recepty na čaj.

[tuteín]

tuteín, Krájaný čaj som pripravil z malín a aromatických ríbezlí, čaj som si pripravil zo strieborných dubových, višňových, malinových a záhradných malinovo-ostružinových krížencov. Ani jeden nebol zakalený ani počas prvého varenia bezprostredne po vysušení. Maliny a ríbezle okamžite ukázali svoju arómu. Druhý čaj sa otvoril až po roku suchého kvasenia. Čaj vyrobený z listov lesných černíc sa ukázal byť rovnako pomalý.
Všetky moje čaje (ako mono, tak aj zmesi) kvasím po „stuhnutí“ minimálne 4 hodiny, pričom sa počíta čas od začiatku krútenia. Po ukončení krájania sa začalo odpočítavať kvasenie plátkov. 6 hodín. Ak vezmeme do úvahy trvanie rezania a koniec vyprážania, môžeme predpokladať, že fermentácia trvala maximálne 8 - 10 hodín

Robím nasekané aj cez mlynček na mäso, samozrejme viac cez mlynček na mäso, iba zelené, dusené nekrútim, chutí mi to buď s celým listovo-rakytníkom alebo nasekanými malinami. Roly green Mám veľký list. Tento rok veľa prší a Vanka rastie tak silno. Dnes sa chystáme na malinový list a ja samozrejme nebudem prechádzať okolo Vanky, možno budem mať šťastie a rakytník opäť narazí. Čaj z malinových listov je príjemný ako rezaný, tak aj cez mlynček na mäso, nechcete ho s ničím miešať. Manžel si vezme do kúpeľa studený malinový čaj a dokonca bez cukru, hoci je stále sladký.

malinový čaj

aj bez cukru

Mimochodom, áno! Každý, kto pije moje čaje, si doň nepridáva cukor! A sú prekvapení, že „sladko“

Omyl! Táto technológia na výrobu zeleného čaju

Myslel som, že ak farba čaju nie je dôležitá, potom môžete trpieť prípravou zeleného čaju. A nebudete potrebovať mlynček na mäso a určite si dáte aromatický čaj.

K tomu je vypracovaný celý recept na čierny granulovaný čaj a všetky parametre technológie.

Neviem, ako dávno ste sa pozreli na recept, ale má:
a) Názov „Fermentovaný čaj z listov záhradných a divo rastúcich rastlín“, ktorý je čo najbežnejší a v žiadnom prípade nenaznačuje granulovaný čaj.
b) V odseku o príprave listov na fermentáciu sa líšia prístupy. Nehovorí sa ani slovo, že k tretej etape je možné pristúpiť až pri výbere granulovanej metódy. A je to bohato ilustrované fotografiami, čo je rovnako mätúce.
c) Štvrtá etapa obsahuje aj ilustračný materiál pre rôzne spôsoby prípravy listov, ale ako sa ukázalo, doba fermentácie platí iba pre jednu metódu.
d) V štádiu sušenia je tiež malý listový čaj, ale čas sušenia je opäť vhodný iba pre granulovanú verziu.
Keby téma bola iba o granulovanom čiernom čaji, potom by bola všetka variabilita nadbytočná.

Potom existuje viac informácií o rôznych skupinách listov, ktoré autor fermentuje rôznymi spôsobmi.
Z toho všetkého je zrejmé, že téma sa netýka iba granulovaného čierneho čaju.

Priznávam, že moje otázky týkajúce sa manuálnej metódy rolovania listov ríbezle boli na nesprávnej adrese, pretože som vás omylom považoval za autora receptu.

Dnes sme s manželom urobili pravdepodobne posledný tohtoročný výlet na Ivan čaj. Zhromaždil som vrcholy, kvety a škatule a listy, našiel som malý kríček arónie čiernej a ďalší rakytník, všetko v kope, podľa Linadosovho receptu, práve som sa rozhodol pridať rakytníkový list, pretože tam nie je žiadny strieborný prísavník. Prvá várka s aróniou čiernou, a táto, ktorá končí čajovú sezónu s rakytníkom. Nazbierali sme lesné maliny, urobím ich cez mlynček na mäso „Radushka“ a dusím, krájam.

Najskôr si nakrájam listy v kuchynskom robote a potom premiešam v miske, napríklad ako kapusta pred morením, je to podľa mňa jednoduchšie a efektívnejšie ako krútenie rukami.

Rovnako tak. Len ja si všeobecne strihám vlasy nožnicami a potom hnetiem. Spočiatku som skúsil listy zvinúť rukami do akýchsi ruličiek a potom ich narežem. Ale s nožnicami to ide oveľa zábavnejšie. Miesenie bolo pre mňa podstatne produktívnejšie ako krútenie. A veľkosť listu sa môže meniť.
V mrazničke nemusia listy meniť farbu, ak ich je veľa. Potom má zmysel ho zmraziť, otočiť a vložiť späť do mrazničky. Možno guru povie, že je to nesprávne, ale pri ručnej výrobe to považujem za prijateľné.
Všeobecne pripojte chuyku) Jeden čaj vám nevyjde tak, ako chcete, druhý ... a tretí sa určite podarí) Vyskúšajte zelený, ako ste dostali radu. No nikto nezrušil suché kvasenie