Čerešňový koláč s krémom Mascarpone

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
múka	200 g
maslo	120 g
malé vajce	1 ks.
cukor	2 lyžice. l.
soľ	1/4 lyžičky
náplň:
čerstvá čerešňa bez kôstok	650 g
Likér Amaretto	4 lyžice. l.
mascarpone (mastný nekyslý tvaroh)	250 g
krém 33%	250 ml
práškového cukru	75 g
čerešňový džem	3 lyžice. l.

Metóda varenia

Recept na tento koláč čakal v krídlach už 3 roky, celý čas, keď mi chýbala sezóna čerešní, som si myslel, že ju stihnem, ale čerešňa sa zrazu skončila)))). Koláč sa pripravuje veľmi ľahko a pečie sa iba krehký základ. Povedal by som, že ide o klasický letný bobuľový koláč - tenký základ z chrumkavého cesta, jemného krému a šťavnatých čerešní s príjemnou kysnutosťou - verte mi, nikto neostane ľahostajný. Ďalším dôležitým doplnkom - takýto koláč sa dá ľahko pripraviť aj v zime, ako lahodná pripomienka leta sú naň mrazené čerešne ako stvorené.
Múku preosejeme, pridáme zmäknuté maslo, cukor, všetko vymiešame dohladka, pridáme vajíčko a vypracujeme cesto. Cesto stočte do guľky, zabaľte do igelitu a dajte na 30 minút do chladničky. (Cesto vypracujem v noci, ráno pečiem).
Cesto preložíme na rozdelenú panvicu (na mojich D24 cm) a cesto rozvaľkáme v tenkej vrstve na forme, ktoré tvoria vysoké boky.
Na vrch cesta položte potravinový pergamen, pridajte tvrdú fazuľu a vložte do vyhriatej rúry (do 190 gramov) na 12 - 15 minút, potom vyberte fazuľu a papier a pečte ďalších 10 - 12 minút do zlatista. Ochlaďte to. (Len som základňu vidličkou napichala na tvrdo a upiekla som ju bez fazule, cesto zostalo rovnomerné).
Pripravte náplň: vložte čerešne do panvice, pridajte džem a 100 ml vody (ja som pridala iba čerešňovú šťavu). Prikryjeme a povaríme 3 minúty. Vložte bobule do misy a dajte do chladničky. Panvicu vrátime na sporák a sirup uvaríme natvrdo, aby zhustol, vypneme ho a pridáme likér (nahradila som 1 lyžicu koňaku).
Šľahačku a krupicový cukor vyšľaháme do nadýchaného stavu a v niekoľkých krokoch vmiešame mascarpone. Krém jemne položte na piesčitý základ a na vrch dajte čerešne a sirup.
Ochlaďte koláč v chladničke po dobu 1 hodiny.