Domáca šunka bez ošípaných (varíme s Pakatom)

[Victory, 100% kuracie šunka ... (zrelé na Deň víťazstva)]

Victory, 100% kuracie šunka ... (zrelé na Deň víťazstva)
560 gramov mäsa z kuracích stehien, kúsky, 560 gramov mletého kuracieho mäsa, dusitanová soľ, korenie, 20 gramov ovsených vločiek, instantné, 20 minút miešané, plnené Avgeiger, 48 hodín v mrazničke, 3,5 hodiny v rúre na 190 F, chladené, noc v chlade a víťazná šunka na raňajky ...
Šťastný deň víťazstva všetkým!

[Kuracie stehná na mäsovej ceste ...]

Šunka - Kuracie stehná na mäsovej ceste ...
2, 2 libry (1 kg) Kuracie mäso, stiahnuté z nôh, stredne veľké kúsky, 0,57 libry (227 gramov) mletého hovädzieho mäsa, dusitanová soľ, korenie, ľad, 20 gramov ovsených vločiek, rýchla príprava, 20 minút miešania, plnené Beloboku, iní sa nezmestili, 48 hodín v hlade, 3,5 hodiny v rúre, 190 F, chladenie, noc v chlade a na raňajky, čerstvá chutná šunka ...

[Pakatic]

Pakatic, a čo dávajú ovsené vločky? Ako chutia?

Necítia sa, ale dal som ich ako stabilizátor ...
Nemáte ich radi, nedávajte ich, príďte si svoje ...

Pozri ako ... Stabilizátor!

[Pakat]

PakatKde kúpite dusitanovú soľ?
Bol som v mäsiarstve a snažil som sa to zistiť .. na mňa prod. vyzeral ako blázon

Vo veľkom supermarkete s potravinami, v oddelení mäsa.
Keď som sa pozeral, zavolal som niekoľkým ďalším, ktorí nemali ...
Nájdite si presne ten názov vo francúzštine alebo vo flámčine, neviem, v ktorej časti Belgicka žijete ... Môže existovať niekoľko mien, každá spoločnosť si mená volá po svojom, potom vyhľadajte mäsiarstvá alebo oddelenia v blízkosti ty na internete, zavolaj im, asi niekde bude ...

[Pakat]

Pakat„Áno, sme metropolitní.
V busheri (mäsiarstvo) sa spýtala a vysvetlila. čo je to za soľ, prod bol podľa mňa ohromený, čo hľadám. Ale budem pokračovať v hľadaní, ďakujem za tip.

[Mirabel]

Mirabel, čo ak máte obchody Tescomu? Takú soľ som v nich v Moskve ešte nevidel, ale kúpil som ju v Prahe. M. nar. mas to tam?

[Irina]

Irina„Nooo, nemáme žiadnu Teskomu, máme ju v Nemecku a Belges asi nič také nepotrebuje.
Už som našiel, kde sa dá vo Francúzsku kúpiť, ale 10kg: mdlob: Skúsim sa opýtať na trhu v poľskom obchode s údeným mäsom. možno sa trochu predajú.

10 kg soli vám postačí na celý život ...
Nakúpte v malom balení po 200 - 500 gramoch, v závislosti od obsahu dusitanov v ňom ...

[Mirabel]

MirabelTo znamená, že vo svojom voľnom čase musíte po túto soľ ísť do Českej republiky alebo Nemecka a kúpiť si ju na zvyšok svojho života. Je tam za 250 gramov.

Zhoršuje sa, oxiduje, existuje určitý druh trvanlivosti, je lepšie podplatiť čerstvé ...

[Irina]

Irina, Áno áno! často navštevujeme Nemecko, ale do Českej republiky sme sa ešte nedostali.

V Nemecku ho kúpite bez problémov, všade robia klobásu ...
A cestou to vyjde lacnejšie, netreba ísť spojkou ...

[Pakat]

Pakat, v Českej republike sa predáva vo fóliových vreciach. Ale konkrétne som kúpil iba tri tašky, aby som mal dôvod povedať svojmu manželovi ako hlavnému konzumentovi klobásy: „Je koniec!“ Myslím, že je čas ísť na soľ
Hlavná vec je, že nikto nenechal skĺznuť, že sa to dá u nás zohnať

[Pakat]

Pakat, postupne zvyšujete teplotu v rúre alebo ju nastavíte na 190F naraz?
Stáva sa vývar?

Šunkovač som vložil do studenej rúry a hneď som dal 190F, takže pomaly stúpa ...
Existuje vývar, zvyčajne trochu, záleží to na obsahu tuku v zmesi a jej konzistencii ...

A ak pridáte ovsené vločky, absorbujú vývar?

V Beloboku sa mi nejakým zázrakom podarilo iba raz bez vývaru. Väčšinou robím kuraciu šunku - kúsky + mleté ​​mäso.Najskôr som varil v multivarke, potom v plynovej rúre s otvorenými dverami. Bolo to celé zle. Teraz som kúpil sporák s elektrickou rúrou. Prvýkrát to dopadlo výborne, druhýkrát veľa vývaru. Akonáhle mäso z stehien a kuracieho filé, 2 krát oddelené kuracie mäso od kostí, nakrájajte ho a skrútené kožu a tuk. Vývar bol s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobený tukom. Možno treba niečo dodať? Pri výrobe sa pridáva sójový proteín. Nechcem. Čo je tam, škrob, sušené mlieko, ovsené vločky? Co si myslis?
P.S. Optimálne je, samozrejme, učiť sa bez vývaru

Pridávam instantné ovsené vločky, ktoré stabilizujú zmes vstrebávaním prebytočného tuku ...

Poďakovať! Pokúsim sa.
P.S. Vaše recepty používam už dlho, dokonca aj od Multicookeru. Dušené mäso, ryby so zeleninou ... Všetko je dômyselné, len ďakujem, Pakat!

[Pakat]

Pakat, povedz mi, cíti cereálie pot v šunke? Už som čítal vaše recepty, ale nevšimol som si cereálie ... alebo som možno nevenoval pozornosť ... Ako tomu dobre rozumiem, musíte ich trochu pridať?

Mraky sa ponad Amora pohybujú pochmúrne, obklopuje ich ostré ticho ...
Pridala som vločky do 100 gramov, nie sú cítiť, začnite trochu pridávať, potom uvidíte sami, ale nemusíte pridávať, ak sa vám nepáči ...

Do nedeľnej šunky z kuracích stehien bez kože som dala ovsené vločky ... no, štedrá hrsť 700 g mäsa na malé kúsky. Všeobecne nie je v hotovom výrobku viditeľné nič, ale vynikajúce-ach! Neviem prečo, ale v štruktúre sa objavilo niečo také jemné. Je pravda, že vývar nebol absorbovaný.
Nabudúce pridám ešte ďalšie. Proti rolovanému ovsu v šunke nemám nič.
Íri to navyše štedro vložili do haggisu a toto je kulinárske ľudové majstrovské dielo, ktoré spieva Burns

Neverím!
Foto kde?

[Pakat]

Pakat, večer môj manžel požiada o vyfotografovanie pozostatkov, ak ich pred mojím príchodom nezje. Ja prídem z práce neskôr a väčšinou „obete a zničenie“ nastanú v chladničke

Dokázal som to! Tu je moja šunka. Aj keď tentokrát nie práve šunku, ale skôr kuraciu roládu. Bolo málo času, a tak som varil hodinu a pol pri teplote 90-100 stupňov.
Obsahuje kuracie stehno (asi 700 g, balenie), nakrájané na malé náhodné kúsky, hrsť ovseného vločiek, hrsť sušenej sladkej papriky, kari z Kamisovského mlyna, mäsiarska soľ (asi 1 polievková lyžica pod nožom) a asi 100 ml marinády z olív. Celú túto noc bol nakladaný a lisovaný do šunky od spoločnosti Teskoma.

[Ikra]

Ikra, Irina, fotografia nie je viditeľná! Hurá, objavilo sa! Kritický šunka!

[Krémová]

KrémováĎakujem Ukázalo sa to chutné, ukázalo sa, že v predmete je Herkules.

[Pakat]

Pakat, Ďakujem ti veľmi pekne! Zajtra idem tvoriť, tak dodám ... Mraky nad Amorom nie sú pochmúrne (Číňania sú naši „bratia“), ale skutočnosť, že hrana je drsná, je to isté ...

Číňania sú takí bratia, že nemôžu ochorieť na nepriateľov ...
Mraky sú pochmúrne, narodil sa tam, v Khabarovsku, ibaže ma odniesli od otca, keď som vošla pod stôl ...

Nie, teraz je všetko inak ... Číňania v našom meste sú temní ... Boli ste prevezení z Khabarovsku a bol som dovezený do Blagoveščensku v roku 1979 (predtým bolo moje posledné miesto pobytu Poľsko) ... toto je ako sa to deje ...

Povedzte mi, pridali ste dusitanovú soľ a potom potrebujete mleté ​​mäso v šunkovare? Alebo je možné v kotline mäso vyzrieť, potom ho poraziť do nití a zabaliť? ako je to správne? aký je algoritmus akcií?

Dôkladne premiešam, 20 minút v kuchynskom robote, mleté ​​mäso, soľ a korenie, potom šunku napchám a nechám dozrieť, je to pre mňa pohodlnejšie ...
Niekto, ako sa zdá, Countryman, ho nechá dozrieť v chladničke, v umývadle, potom ho napchá, čo znamená, že je to pre neho pohodlnejšie. Skúste, nájdite si svoju cestu, pretože každý sa svojím spôsobom zblázni ...

Wau ďakujem! potom nie je rozdiel

Šunka - kuracie stehná (stehná)
Mäso, kuracie stehná 1120 gramov, veľké kúsky, dusitanová soľ, korenie, 50 gramov ovsených vločiek, instantné, 20 minút miešané, plnené „Avgeiger“, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre 190 F, chladené, cez noc chladné a čerstvá lahodná nedeľná šunka na raňajky ...

Kuracie a morčacie šunky. S ovsenými vločkami
Ukázalo sa to vynikajúce a bez opuchy vývaru
Pakat, ďakujem za vedu!

Tu je moja šunka

Fajn! Jedzte pre svoje zdravie!

[Šunka 100% kuracie prsia ...]

Šunka 100% kuracie prsia ...
1280 gramov kuracích pŕs, nakrájaných na 1,5 - 2 cm kúsky, dusitanovej soli, korenia, ľadovej vody, za stáleho miešania 20 minút, plnené Beloboku, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre, 190 F, chladené, chladné cez noc a ako vždy na raňajky, vynikajúca šunka ...

[Amatérska kuracie šunka.]

Amatérska kuracie šunka.
2 libry, 908 gramov mletého kuracieho mäsa, 136 gramov hovädzieho tuku, malé kúsky, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Avgeiger, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre na 190 F, chladené, chladné cez noc a raňajky s čerstvou, chutnou šunkou ...

[Teľacia šunka amatérska]

Teľacia šunka amatérska
1 kg mletého teľacieho mäsa, 200 gramov hovädzieho tuku, malé kúsky, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Beloboku, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre, na 185 F, chladené, cez noc v studenej a lahodnej šunke na raňajky ...

[Šunkové jubileum]

Šunkové jubileum
Kuracie prsia v kúskoch, 420 gramov, jahňacie v kúskoch, 410 gramov, hovädzie mäso v kúskoch, 500 gramov, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Beloboku celú cestu, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre, 190 F, chladené a chladné cez noc. A na raňajky čerstvá šunka ...

[100% hovädzia šunka!]

Leto je všetko, leto je všetko, leto skončilo ...
Môžete zapáliť rúru a pripraviť šunku. Zvyšok som odfotil, necelú polovicu, predtým kameraman nechcel strieľať ...
100% hovädzia šunka!
976 gramov hovädzieho mäsa, nakrájané na prúžky, dusitanová soľ, korenie, ľad,
20 minút miešania, plnený Avgeiger, 60 hodín v hlade, 3,5 hodiny v rúre, chladenie, noci v chlade a ráno šunka ...

[Pavel]

Aha ... prvý raz som narazil na túto tému a ...
Pavel, toto je skladisko vedomostí, zručností a skúseností. Poďakovať!!! Bude študovať.
A šunku som urobil iba raz, a aj to bez šunky ...

[Pavel]

zostali zvyšky, menej ako polovica, predtým kameraman nechcel strieľať ...

Áno, tiež by som povedal, že som nezložil fotoaparát dole ... musíte jesť mňam ...
Pavel, a ako ho nakrájať na prúžky? cez alebo pozdĺž zrna? aké husté ... vyzerám, že mleté ​​mäso je zmiešané v pohode! nie je vidno ani kúsok ... ale bol na hovädzom mäse tuk? Odkiaľ sa kráska vzala?

Ani neviem, máme obrovský supermarket, je tu skvelé oddelenie mäsa, kupujem si tam hotové, škoda, že je to príliš ďaleko, nie je ľahké tam ísť ... Dobre zmiešané a stlačené, čisté hovädzie mäso, iba občas, kúsky tuku blikajú ...

th ... Dobre premiešané a stlačené, čisté hovädzie mäso, iba občas, kúsky tuku blikajú ...

Vyzerá to ako cervelat ... veľmi sa mi páčilo ..

Veľmi nevyhnutná téma, prihlasujem sa.

Ste vítaní v našej kolibe ...