Domáca šunka bez ošípaných (varíme s Pakatom)

[Pavel]

Pavel, nájdené na mieste biovínu pre 1,5 a 3 kg.
Potrebujete mäso položiť na celý objem alebo to môže byť aj menej?

1,5 a 3 kg, to sú limitné hodnoty, nie pre konzistenciu zmesi, zvyčajne menej. Môžete ležať menej, ale ak je to veľa, musíte to dodatočne niečím utiahnuť.
Toto všetko zvládnete iba v praxi, v procese výroby šunky. Veľa štastia!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, paša, Neviem, či som bol rýchly, alebo nie, ale na tvoj tip som vymenil plastové testo za biovín a som veľmi rád!
Ďakujem ešte raz!

[Oľga]

Oľga, koľko kg si kúpil šunku

Malý, 1,5 kg. Menej je lepšie, ale častejšie. Nitritovú soľ som dal na minimum.

Olya a koľko sa to ukáže v hotovej podobe, nevážil si to?
A rovnaká suma bola zahrnutá v Teskomovskej?

teskomovskaya za kilo, a potom biovin bokom môže byť v panvici, a teskomovsku. iba státie a tak, aby bolo všetko ponorené

[francevna]

francevna„Alla, všetko závisí od toho, koľko suroviny je tam plnené. Nerobím veľa - ak bez dusitanovej soli, potom je trvanlivosť hotového výrobku obmedzená. Niekde v témach diskutovaných už toto. Pozriem sa neskôr.

Biovin je možné vložiť do rúry a piecť ako Pakat. A nemôžete to podrobiť skúške.

Teplomer v teskome je vhodný iba na meranie T vody, aj keď ho môžete oklamať a prilepiť do mäsa cez otvor. A v biovíne je teplomer spočiatku umiestnený v mäse, aby kontroloval T mäsa, nie vody. Niekde bolo aj také milé malé znamenie - na aké T mäso tepelne spracovať a ako dlho variť, podľa množstva mäsa.

... zmenil plastový test na biovín a som veľmi rád!

Olya, dobre, gratulujem!
Kov je každopádne lepší ako plast ...

[Paša]

Áno, Paša, si pre mňa autoritou!

Našiel som to:

„Táto téma obsahuje také dôležité, podľa môjho názoru, informácie potvrdené špecialistami na spracovanie mäsa.

Od primárneho pozitívneho po 40 stupňov dochádza k aktívnej reprodukcii škodlivých baktérií v mäsových výrobkoch.

"Po dosiahnutí požadovanej teploty v jadre budú všetky škodlivé baktérie zničené."
Hovädzie mäso - 69 ° C
Teľacie mäso - 77 ° С.
Jahňacie - 81 ° C
Bravčové mäso - 85 ° C
Vták - 90 ° C "

Formy sa umiestnia do kotla s vodou s teplotou 90 - 95 ° C, potom sa teplota nastaví na 80 - 85 ° C a vo varení sa pokračuje, kým stred produktu nedosiahne 68 - 70 ° C. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti šunky a v priemere je 50 - 55 minút na 1 kg hmotnosti. “

Teplomer v biovíne vám umožňuje určiť požadovanú teplotu pre správne a bezpečné varenie šunky!

Teplomer potvrdzuje ...

Áno, áno, takto v biovíne!

[Oľga]

Oľga, Ešte nemám šunku, zatiaľ čo som študoval. Chcem si objednať biovín.
Blahoželám vám k potrebnému asistentovi!

Ups, mám ho od zimy.

Lepšie je kúpiť si biovín ihneď.

[Oľga]

Oľgaako si dal včas znamenie.
Mám otázku, včera som dala 1 kg kuracieho mäsa do plastovej formy podľa Larisinho receptu na kysnutie, teraz ho povysávam. Dať do horúcej vody? Akú teplotu mám nastaviť a ako dlho sa nastavuje s rozdielom 5 stupňov?
Pavel, Očakávam tiež radu od teba.

Moje kvasenie prebieha v Biovine, za 48 hodín v hlade, je to pre mňa pohodlnejšie a jednoduchšie ...
Mimochodom, s hlavou Biovinu opatrne, je slabá, už som ju odmietol, ale to neovplyvňuje prácu šunkovača, je pomocné, ozdobné ...

[Pavel]

Pavel, tak koľko stupňov na kuracie mäso mám nastaviť a ako dlho, uvarím v pomalom hrnci

Kuracie mäso - 90 stupňov Celzia, podľa tabuľky a teplomera, vo vnútri mäsa, varte pri teplote vody 95-100 stupňov, kým mäso nedosiahne túto teplotu alebo 2,5 hodiny od vriacej vody ...

A to, že je forma vo vákuovom vaku, nemá vplyv na teplotu. Keď som čakal na odpoveď, zalial som vriacou vodou z kanvice, nastavil som ju na 2 hodiny na 85 stupňov. Čo teda zmeniť program?

Lenka Timova varí pri nižšej teplote, nebojí sa ...

Robil som to v akomsi vákuovom vaku pod tlakom - v tlakovom hrnci a v multivarke. Bravčové mäso Packat, nepadaj.

Zaliata studenou vodou, T nastavená od 85 - na prvom stupni, potom od 75 do 70 stupňov, čas až 6 hodín. Teraz uvediem odkaz.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, v čom varíš - pomalý hrniec alebo tlakový hrniec?
Rozdiel je vo varení v šunke - v rúre a na sporáku; a v pomalom alebo tlakovom hrnci.

[100% kuracia šunka, prsnatá plnená ...]

Možnosť stravovania ...
100% kuracia šunka, prsnatá plnená ...
Kuracie prsia, 475 gramov, nakrájané na kúsky ~ 2,5 cm, mleté ​​kuracie mäso, 485 gramov, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Biowin, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v peci, pri 195 F, chlad, noc v chladničke a výsledok mana senga ...

Varil som kuraciu šunku, ukázalo sa to veľmi šťavnaté. Z kuraťa vzala prsia a nohy, nepridávala kožu. Varila som 2 hodiny pri 85 stupňoch a 3 hodiny pri 65 stupňoch. Plastová forma s vekom a vo vákuovom vrecku. Dnes som predpísal biovin šunku.

Mladý muž, potreba vynálezu je prefíkaná ...

[Pavel]

Pavel, a 195F, niečo, na čo mi to nepríde, je naše do 100 stupňov Celzia?

Dostali ste zákaz v službe Google?
Je v ňom kopa prevádzačov ...
195 F = 90,5556 ° C

[francevna]

Dnes som predpísal biovin šunku.

francevna, Alla, hesla, vzhľad ak nie tajný ???

[Pakat]

Pakat, Pavel,

3,5 hodiny v peci, pri 195 F

Otázka o teplote zmizne, ale v rúre môžete získať viac podrobností? V čom a ako?

Potichu vložte do rúry, zapnite ju, po chvíli vyberte ... Nezabudnite rúru vypnúť!

[Pakat]

Pakat, Pavel,
Mám to dať do vody?
Naliať vodu do plechu na pečenie?
Každý je iný.
Vy, ako to chápem, robíte to v tichosti bez vody.

Aká je otázka, taká je aj odpoveď ...
Do starej panvice dám šunku, mriežku, na ňu šunku, do panvice nalejem trochu vody, aby sa tuk a vývar nevarili ...

[Pakat]

Pakat, Pavel,

ale v rúre môžete získať viac podrobností? V čom a ako?

Bola to normálna otázka. Požiadal som o ďalšie podrobnosti
Nevinný I-I-I!
Ďakujem za vašu odpoveď!

[Amatérska hovädzia šunka]

Amatérska hovädzia šunka
Mleté hovädzie mäso 1 kg, hovädzí tuk 250 gramov, malé kúsky, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Beloboku, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre, 190 F, chladené, chladné cez noc a ráno lahodná šunka na raňajky ...

[Pakat]

Pakat„Pašo, a takmer každý deň v televízii vysielame, že z červeného mäsa (hovädzieho mäsa) a dusitanov sa nestane nič dobré. typ Alzheimerovej alebo inej byaka? Ako sa tam máš?

Život je škodlivý - zomierajú z neho!

[Pakat]

Pakat, no, áno ... neodchádzajte od otázky ...

Je veľmi škodlivé jesť uhorky, každý, kto jedol uhorky, zomrel ...

Keby som si vybral medzi Parkinsonovou a Alzheimerovou chorobou, vybral by som si Parkinsonovu chorobu. Lepšie si na nohavice vysypať trochu koňaku, ako zabudnúť, kam ste dali celú fľašu.

[Pakat]

Pakat, naša osoba!

[Pakat]

Pakat, Vyzerá to tak šťavnato. Ale v skutočnosti, ako dosiahnete šťavnatosť. Moje bravčové mäso je suché.

Recepty sú podrobne popísané ...
Napíš osobne, ako sa máš, všetky fázy v maličkostiach, skúsme na to prísť ...

Lepšie si na nohavice vysypať trochu koňaku, ako zabudnúť, kam ste dali celú fľašu.

Zlaté slová! Lol

[Busty Chicken on Sheep Street]

Busty Chicken on Sheep Street
Kuracie prsia 605 gramov, kúsky, Jahňacie mäso 450 gramov, dužina, kúsky, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Beloboku, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre, 195 F, chlad, noc v chladničke a šunka na stole ...

Po niekoľkých hodinách dajte šunku uvariť (šunka je vákuovo zabalená), ale človek si myslel, že mučí. Nie je to veľa 85 stupňov, ak je v mäse dusičnanová soľ a starne 2 dni? Možno správne nerozumiem práci dusitanovej soli, zabíja tiež všetku mikroflóru a ukazuje sa, že ju môžete jesť aj surovú.Možno 75 je dosť? A pri varení na vode sa bude teplota vo vnútri šunky rovnať teplote vody po niekoľkých hodinách.

Vieš čítať? Potom si pozorne prečítajte ...
Teplota-1
Teplota-2
Nebuďte leniví hľadať a čítať !!! Všetko bolo napísané a opakovane ...

Vážení, vôbec sme nechápali, o čom píšem! Písala som o dusitanovej soli! O jeho vplyve na mikroflóru a v dôsledku toho o poklese teploty varenia.

V záhrade je baza a v Kyjeve strýko ...
Prečítajte si o dusitanovej soli, veľa sa už písalo, ale nebudem drviť vodu v mažiari ...

[kolsasha]

kolsasha, v priemyselnej výrobe je nevyhnutne nutná dusitanová soľ, ktorá nevedie k zníženiu teploty mletého mäsa a času varenia.

Pozorne si prečítajte tému. ... Ak napriek tomu existuje túžba použiť tepelne neupravené mäso -.

Olya, možno je to raw foodista ...

[Paša]

Paša, Som pevne presvedčený, že tu nikto nič nečíta. A všetko, čo používatelia usilovne zdieľajú, je artel „Zbytočná práca“.