francevna
Pavel, nájdené na mieste biovínu pre 1,5 a 3 kg.
Potrebujete mäso položiť na celý objem alebo to môže byť aj menej?
Pakat
1,5 a 3 kg, to sú limitné hodnoty, nie pre konzistenciu zmesi, zvyčajne menej. Môžete ležať menej, ale ak je to veľa, musíte to dodatočne niečím utiahnuť.
Toto všetko zvládnete iba v praxi, v procese výroby šunky. Veľa štastia!
MariV
Pakat, Pakatik, paša, Neviem, či som bol rýchly, alebo nie, ale na tvoj tip som vymenil plastové testo za biovín a som veľmi rád!
Ďakujem ešte raz!
francevna
Oľga, koľko kg si kúpil šunku
MariV
Malý, 1,5 kg. Menej je lepšie, ale častejšie. Nitritovú soľ som dal na minimum.
francevna
Olya a koľko sa to ukáže v hotovej podobe, nevážil si to?
A rovnaká suma bola zahrnutá v Teskomovskej?
mauglí
teskomovskaya za kilo, a potom biovin bokom môže byť v panvici, a teskomovsku. iba státie a tak, aby bolo všetko ponorené
MariV
francevna„Alla, všetko závisí od toho, koľko suroviny je tam plnené. Nerobím veľa - ak bez dusitanovej soli, potom je trvanlivosť hotového výrobku obmedzená. Niekde v témach diskutovaných už toto. Pozriem sa neskôr.

Biovin je možné vložiť do rúry a piecť ako Pakat. A nemôžete to podrobiť skúške.

Teplomer v teskome je vhodný iba na meranie T vody, aj keď ho môžete oklamať a prilepiť do mäsa cez otvor. A v biovíne je teplomer spočiatku umiestnený v mäse, aby kontroloval T mäsa, nie vody. Niekde bolo aj také milé malé znamenie - na aké T mäso tepelne spracovať a ako dlho variť, podľa množstva mäsa.
Pakat
Citácia: MariV
... zmenil plastový test na biovín a som veľmi rád!
Olya, dobre, gratulujem!
Kov je každopádne lepší ako plast ...
MariV
Áno, Paša, si pre mňa autoritou!
MariV
Našiel som to:

„Táto téma obsahuje také dôležité, podľa môjho názoru, informácie potvrdené špecialistami na spracovanie mäsa.

Od primárneho pozitívneho po 40 stupňov dochádza k aktívnej reprodukcii škodlivých baktérií v mäsových výrobkoch.

"Po dosiahnutí požadovanej teploty v jadre budú všetky škodlivé baktérie zničené."
Hovädzie mäso - 69 ° C
Teľacie mäso - 77 ° С.
Jahňacie - 81 ° C
Bravčové mäso - 85 ° C
Vták - 90 ° C "

Formy sa umiestnia do kotla s vodou s teplotou 90 - 95 ° C, potom sa teplota nastaví na 80 - 85 ° C a vo varení sa pokračuje, kým stred produktu nedosiahne 68 - 70 ° C. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti šunky a v priemere je 50 - 55 minút na 1 kg hmotnosti. “

Teplomer v biovíne vám umožňuje určiť požadovanú teplotu pre správne a bezpečné varenie šunky!
Pakat
Domáca šunka bez ošípaných (varíme s Pakatom)
Teplomer potvrdzuje ...
MariV
Áno, áno, takto v biovíne!
francevna
Oľga, Ešte nemám šunku, zatiaľ čo som študoval. Chcem si objednať biovín.
Blahoželám vám k potrebnému asistentovi!
MariV
Ups, mám ho od zimy.

Lepšie je kúpiť si biovín ihneď.
francevna
Oľgaako si dal včas znamenie.
Mám otázku, včera som dala 1 kg kuracieho mäsa do plastovej formy podľa Larisinho receptu na kysnutie, teraz ho povysávam. Dať do horúcej vody? Akú teplotu mám nastaviť a ako dlho sa nastavuje s rozdielom 5 stupňov?
Pavel, Očakávam tiež radu od teba.
Pakat
Moje kvasenie prebieha v Biovine, za 48 hodín v hlade, je to pre mňa pohodlnejšie a jednoduchšie ...
Mimochodom, s hlavou Biovinu opatrne, je slabá, už som ju odmietol, ale to neovplyvňuje prácu šunkovača, je pomocné, ozdobné ...
francevna
Pavel, tak koľko stupňov na kuracie mäso mám nastaviť a ako dlho, uvarím v pomalom hrnci
Pakat
Kuracie mäso - 90 stupňov Celzia, podľa tabuľky a teplomera, vo vnútri mäsa, varte pri teplote vody 95-100 stupňov, kým mäso nedosiahne túto teplotu alebo 2,5 hodiny od vriacej vody ...
francevna
A to, že je forma vo vákuovom vaku, nemá vplyv na teplotu. Keď som čakal na odpoveď, zalial som vriacou vodou z kanvice, nastavil som ju na 2 hodiny na 85 stupňov. Čo teda zmeniť program?
Pakat
Lenka Timova varí pri nižšej teplote, nebojí sa ...
MariV
Robil som to v akomsi vákuovom vaku pod tlakom - v tlakovom hrnci a v multivarke. Bravčové mäso Packat, nepadaj.

Zaliata studenou vodou, T nastavená od 85 - na prvom stupni, potom od 75 do 70 stupňov, čas až 6 hodín. Teraz uvediem odkaz.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, v čom varíš - pomalý hrniec alebo tlakový hrniec?
Rozdiel je vo varení v šunke - v rúre a na sporáku; a v pomalom alebo tlakovom hrnci.
Pakat
Domáca šunka bez ošípaných (varíme s Pakatom)
Možnosť stravovania ...
100% kuracia šunka, prsnatá plnená ...
Kuracie prsia, 475 gramov, nakrájané na kúsky ~ 2,5 cm, mleté ​​kuracie mäso, 485 gramov, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Biowin, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v peci, pri 195 F, chlad, noc v chladničke a výsledok mana senga ...
francevna
Varil som kuraciu šunku, ukázalo sa to veľmi šťavnaté. Z kuraťa vzala prsia a nohy, nepridávala kožu. Varila som 2 hodiny pri 85 stupňoch a 3 hodiny pri 65 stupňoch. Plastová forma s vekom a vo vákuovom vrecku. Dnes som predpísal biovin šunku.

Domáca šunka bez ošípaných (varíme s Pakatom)

Pakat
Mladý muž, potreba vynálezu je prefíkaná ...
francevna
Pavel, a 195F, niečo, na čo mi to nepríde, je naše do 100 stupňov Celzia?
Pakat
Dostali ste zákaz v službe Google?
Je v ňom kopa prevádzačov ...
195 F = 90,5556 ° C
Umka
Citát: francevna
Dnes som predpísal biovin šunku.
francevna, Alla, hesla, vzhľad ak nie tajný ???
Vasyutka
Pakat, Pavel,
Citácia: Pakat
3,5 hodiny v peci, pri 195 F
Otázka o teplote zmizne, ale v rúre môžete získať viac podrobností? V čom a ako?
Pakat
Potichu vložte do rúry, zapnite ju, po chvíli vyberte ... Nezabudnite rúru vypnúť!
Vasyutka
Pakat, Pavel,
Mám to dať do vody?
Naliať vodu do plechu na pečenie?
Každý je iný.
Vy, ako to chápem, robíte to v tichosti bez vody.
Pakat
Aká je otázka, taká je aj odpoveď ...
Do starej panvice dám šunku, mriežku, na ňu šunku, do panvice nalejem trochu vody, aby sa tuk a vývar nevarili ...
Vasyutka
Pakat, Pavel,
Citácia: Vasyutka
ale v rúre môžete získať viac podrobností? V čom a ako?
Bola to normálna otázka. Požiadal som o ďalšie podrobnosti
Nevinný I-I-I!
Ďakujem za vašu odpoveď!
Pakat
Domáca šunka bez ošípaných (varíme s Pakatom)
Amatérska hovädzia šunka
Mleté hovädzie mäso 1 kg, hovädzí tuk 250 gramov, malé kúsky, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Beloboku, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre, 190 F, chladené, chladné cez noc a ráno lahodná šunka na raňajky ...
MariV
Pakat„Pašo, a takmer každý deň v televízii vysielame, že z červeného mäsa (hovädzieho mäsa) a dusitanov sa nestane nič dobré. typ Alzheimerovej alebo inej byaka? Ako sa tam máš?
Pakat
Život je škodlivý - zomierajú z neho!
MariV
Pakat, no, áno ... neodchádzajte od otázky ...
Pakat
Je veľmi škodlivé jesť uhorky, každý, kto jedol uhorky, zomrel ...

Keby som si vybral medzi Parkinsonovou a Alzheimerovou chorobou, vybral by som si Parkinsonovu chorobu. Lepšie si na nohavice vysypať trochu koňaku, ako zabudnúť, kam ste dali celú fľašu.
MariV
Pakat, naša osoba!
degteva
Pakat, Vyzerá to tak šťavnato. Ale v skutočnosti, ako dosiahnete šťavnatosť. Moje bravčové mäso je suché.
Pakat
Recepty sú podrobne popísané ...
Napíš osobne, ako sa máš, všetky fázy v maličkostiach, skúsme na to prísť ...
Valerka
Citácia: Pakat
Lepšie si na nohavice vysypať trochu koňaku, ako zabudnúť, kam ste dali celú fľašu.
Zlaté slová! Lol
Pakat
Domáca šunka bez ošípaných (varíme s Pakatom)
Busty Chicken on Sheep Street
Kuracie prsia 605 gramov, kúsky, Jahňacie mäso 450 gramov, dužina, kúsky, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Beloboku, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre, 195 F, chlad, noc v chladničke a šunka na stole ...
kolsasha
Po niekoľkých hodinách dajte šunku uvariť (šunka je vákuovo zabalená), ale človek si myslel, že mučí. Nie je to veľa 85 stupňov, ak je v mäse dusičnanová soľ a starne 2 dni? Možno správne nerozumiem práci dusitanovej soli, zabíja tiež všetku mikroflóru a ukazuje sa, že ju môžete jesť aj surovú.Možno 75 je dosť? A pri varení na vode sa bude teplota vo vnútri šunky rovnať teplote vody po niekoľkých hodinách.
Pakat
Vieš čítať? Potom si pozorne prečítajte ...
Teplota-1
Teplota-2
Nebuďte leniví hľadať a čítať !!! Všetko bolo napísané a opakovane ...
kolsasha
Vážení, vôbec sme nechápali, o čom píšem! Písala som o dusitanovej soli! O jeho vplyve na mikroflóru a v dôsledku toho o poklese teploty varenia.
Pakat
V záhrade je baza a v Kyjeve strýko ...
Prečítajte si o dusitanovej soli, veľa sa už písalo, ale nebudem drviť vodu v mažiari ...
MariV
kolsasha, v priemyselnej výrobe je nevyhnutne nutná dusitanová soľ, ktorá nevedie k zníženiu teploty mletého mäsa a času varenia.

Pozorne si prečítajte tému. ... Ak napriek tomu existuje túžba použiť tepelne neupravené mäso -.
Pakat
Olya, možno je to raw foodista ...
MariV
Paša, Som pevne presvedčený, že tu nikto nič nečíta. A všetko, čo používatelia usilovne zdieľajú, je artel „Zbytočná práca“.

Všetky recepty

© Mcooker: Najlepšie recepty.

Mapa stránok

Odporúčame vám prečítať si:

Výber a prevádzka pekární chleba