Domáca šunka bez ošípaných (varíme s Pakatom)

[MariV]

MariV, Ol, čítaj, ale nie všetci ...
spravidla sú samozrejme príliš leniví na to, aby si tému prezerali, čítali a premýšľali nad ňou ... a teda nielen v tejto téme .. chcú dostať svoje odpovede hneď .. ale v komentároch môžete zvyčajne nájdete toľko zaujímavých informácií a jemností ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

VinokurovaPre väčšiu bezpečnosť pri príprave domácich klobás si môžete prečítať ...

[Oľga]

Oľga, áno, iba ľudia si myslia, že tu je helpdesk ... akoby som sa opýtal a niekto mi odpovie bez toho, aby sa o to pokúsil ...
nevadí, otázky sa často opakujú ...

pre väčšiu bezpečnosť pri príprave domácich klobás

ale niekedy sa mi zdá, že niektorí sú schopní iba klásť otázky))) a nevaria

Ale prečítala som si všetko. Pre seba som napísal veľa zaujímavých vecí. Budem experimentovať. Ale nemám dusitany, ale urobil som to s jednoduchou soľou, nič, dobre. Ale neskúšal som to robiť v rúre. Ale určite sa o to pokúsim. Ďakujem za Temko.

[Natália-65]

Natália-65, no, dobre .... prečítate si to sami ... preto to dopadne)))

[Natália-65]

Natália-65„Natália, nie sú tu dusitany ani nie je potrebné! A bez toho to dobre dopadne - je lepšie urobiť trochu, rýchlo jesť.

Áno, už som sám pochopil, že dusitany nepotrebujem. Šunku a soľ mám päť dní v chladničke. Teraz sa snažím nabrať korenie.

Riskujete, zlatko ... 2-3 dni sú normálne ...

[Natália-65]

Natália-65, bez dusitanov je to lepšie nie 5 dní.
Alebo zabalte do vákua, potom to môže trvať päť dní.

Ďakujem ti, môj drahý. Ďalší tip na znalostnú schránku. Len sa učím a hľadám perfektný recept pre seba a svoju rodinu.

prepáč, vložím 5 kopejok. skladované po dobu 5 dní a 7 bez dusitanov a vákua na hornej poličke. aj keď lahodná klobása nebude až tak ležať - zmizne pred časom v žalúdkoch hladných domácností :-) Uľahčujem si to - v multivarke-tlakovom hrnci. a teplota sa udržuje veľmi pohodlne a nie je potrebné ju monitorovať.

rezy tenké, nedrolí sa

[aprelinka]

aprelinka, Môžem sa ťa spýtať? Prečo skladovať domácu šunku na týždeň?

[MariV]

MariV, pretože moja rodina ... neviem, ako to mierne povedať. Úplne som ich rozmaznal. ničím neprekvapíte. a sú vo všetkom pokojní. bez nadšenia. stane sa to za 5 dní a nezjeme to.

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

1 kilogram jemných kuracích pŕs, nakrájaných na kúsky, 250 gramov hovädzieho tuku, nadrobno, dusitanovej soli, korenia, ľadovej vody, 20 minút intenzívneho miešania, plnené Beloboka, 48 hodín v hlade, 3,5 hodiny v rúre, 195 F, chlad, noc v hlade a čerstvá šunka späť v aréne na raňajky ...

[Pakat]

Pakat, Super !!!! len chladná šunka. Plánujem aj večer

Kto je uchádzač?

[Svetlana]

Kto je uchádzač?

Svetlana, TYTY!

Kto je uchádzač?

Jednoducho povedané, tlačenka s ihlami)))

[gala10]

gala10, Vinokurova, Aaa, rozumej nie hlupák ... Ďakujem! A spočiatku mi napadlo niečo ako mixér alebo kombajn, ale bolo mi trápne rozdrobiť prídavok na kúsky. Mám takú vec, iba jednoduchú, nikdy by mi nenapadlo, že má také meno!

Nikdy by ma nenapadlo, že má také meno!

)))))
Strávil som ďalšie dva týždne učením sa vyslovovať toto slovo))))

Už som to zabudol, musím si to zapísať!

[Ham Chicken Bedrastaya Amateur.]

Ham Chicken Bedrastaya Amateur.
Kuracie stehná, 1,03 kg, bez kože a bez kostí, nakrájané na kúsky, 265 gramov hovädzieho tuku (zvyšky), nakrájané na kúsky, dusitanovú soľ, korenie, ľadovú vodu, energicky miešať 20 minút, plnené Beloboku, 48 hodín hlad, rúra 3,5 hodiny, 195 F, chlad, studená noc raňajky s čerstvou šunkou ...

[Paša]

Paša, zješ všetko sám?

Nikto, nikto nečíta ...
Nie raz som písal, že šunku jem iba na raňajky, dva plátky, to stačí na 7-10 dní a 2-3 dni pred koncom zakrútim novú ...
No milujem, milujem cestoviny klobása-šunka ...

A tu som sa dočítala. Ale zabudol som.

Nikto, nikto nečíta ...
Už som neraz písal, že šunku jem iba na raňajky, dva plátky, to stačí na 7-10 dní a 2-3 dni pred koncom zakrútim novú ...
No milujem, milujem cestoviny klobása-šunka ...

Raz za týždeň sa to ukáže .... možno si vyberiete aj šunkový deň? a v stredu, povedzme, že sa pripravuje šunka ... treba si to dobre premyslieť ...

prišla zima, sme viac doma, respektíve v kuchyni, všimol som si, že som začal neustále robiť šunku. jeden skončil - hneď druhý. ako mi pomáha von! prišli hostia - nakrájam šunku, tu je to pochúťka pre vás, na pizzu, na gurmánov, na šalát. dobrá klobása

Celú túto tému som študoval! Ale tu je paralelná domáca šunka (zbierka receptov na výrobu šunky) iba na strane 10. No buďte takí láskaví, aký je rozdiel medzi šunkou a varenou šunkou? Myslel som si, že je to šunka z mletého mäsa a klobása zo zeme.

Pakat, čítam tretí deň, mozog mi vrie! Ak som vynechal, zopakujte to znova: o koľko viac by som mal uvariť, keď teplota v bochníku dosiahne miernu značku.
Poznám čarovné slovo: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

o koľko viac by ste mali uvariť, keď teplota v bochníku mierne stúpne?

Vliezol som dovnútra, prepáčte, šunka je pripravená, už nie varenie.

[natushka]

natushka, Poďakovať! Zdá sa mi, že rúra leží asi na teplote, do mäsa je vložený iba špeciálny teplomer.

potom v rúre 3,5 hodiny pri 180 F

Pečie sa to bez fólie, sáčku? Ak je to tak, je ťažké sa dostať z formy. Poďakovať!

[Pavel]

Pavel, existuje niekoľko otázok
1. Rozumel som správne: šunka do rúry ihneď z chladničky.
2. Skontrolovali ste teplotu vo vnútri bochníka.
Prečo sa pýtam, včera som pripravil kuraciu šunku, všetko začalo ako malo - kúsky, mleté ​​mäso, dusitany, miesenie, zrenie. Ale počas varenia sa ukázalo, že po 2,5 hodinách tempo. vo vnútri bochníka 45. Ja som pridal rúru na 100, dovnútra klobásy prešla ďalšia hodina - 65. Tých 3,5 hodiny varenia bolo málo. Varenie iba 4 hodiny tepl. vo vnútri bolo 75. Dnes sme jedli, kým sú všetci nažive. Avšak ... Buďte takí láskaví, ako určite viete, že sa vaša šunka ohrieva na požadovanú teplotu

Som si istý, že sa zahrievam! Keď som začínal, experimentoval som s teplotou a časom. Pridajte teplotu, rýchlejšie sa zahreje, rúry sú rôzne ...

Áno, rozumiem Poďakovať!

[Plnené novoročné kuracie a indické šunky.]

Plnené novoročné kuracie a indické šunky.
450 gramov mletého kuracieho mäsa, 450 gramov morčacieho mletého mäsa,
dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, 20 minút
aktívne miešanie, plnené „ohnivé“ Biovin,
48 hodín v hlade, v peci 3,5 hodiny pri 195 F,
chladenie, pôst cez noc a silvestrovská šunka na raňajky ...

dusitanová soľ

Kde si môžete kúpiť dusitany? Alebo nie je potrebné ho pridávať?

Kuracie indiánske šunky

Pakat a čo pre Indiánov?

Problém Indov, šerifa nezaujíma ...

Nech je Nový rok štedrý
Nech nešetrí šťastím
Nechajte hviezdy včas zasvietiť
Prajem si, aby sa všetky želania splnili!

[Indická šunka plnená kuracím stehnom.]

Indická šunka plnená kuracím stehnom.
900 gramov mletého moriaka (mletý moriak), 250 gramov kuracieho stehna, (kuracie stehno), zbavené kostí, na kúsky, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Beloboku, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre na 195 F, chladené, cez noc v studenej a chutnej šunke na raňajky ...

[Šunka 100% kuracie stehná.]

Šunka 100% kuracie stehná.
1120 gramov mäsa z kuracích stehien, stiahnuté z kože, bez kože, jemné, nakrájané na kocky, dusitanová soľ, korenie, ľadová voda, miešané 20 minút, plnené Beloboku, s balíkom, vždy robím s balíčkami, 48 hodín v chladničke, 3,5 hodiny v rúre, 200 F, chladené, cez noc v chlade a ako vždy na raňajky, vynikajúca šunka ...

[Pakat]

Pakat,

Vždy robím s balíčkami,

Prečo vždy v balíku? V tomto odbore som nováčikom, šunku som pripravil iba raz a tiež v pekárskom vrecku. Ale čítal som, že veľa ľudí sa bez toho zaobíde (mám skartovačku VIOVIN).

Je potrebné variť vo vrecku, zabraňuje vymytiu tuku zo zmesi.
Mám Biovin a Augiger, sú polouzavretého typu, dá sa v nich variť aj bez sáčkov, ale všetko robím vo vreciach a v rúre ...
Je to pre mňa pohodlnejšie, potrebujem menej prať.
A balíčky je možné objednať pre Biovin alebo nájsť v predaji v témach o tom niekde ...

Variť musíte vo vrecku, zabráni to vymytiu tuku zo zmesi

Pravdepodobne sa vymytie tuku dosiahne, ak je biovín v polohe na chrbte, a tak som zhora vystupoval ako priehľadné želé. A pozrel som aj balenia, na to, aby som ich zmrazil od mínus 40 do plus 115 stupňov, potom sa asi dajú aj použiť.

Dávam prednosť značkovým taškám Biovin, hodia sa ku všetkým mojim výrobcom šunky ...

[Šunka 100% indická, plnená, strava.]

Šunka 100% indická, plnená, strava.
1350 gramov mletého Turecka, dusitanová soľ,
korenie, ľadová voda, za stáleho miešania 20 minút, plnené Beloboku, s taškou, vždy robím s taškami, všetko sa nezmestilo, zvyšok bol zabalený pevne, do fólie, ako klobása, prejde celý cyklus spolu so šunkou, 48 hodín v hlade, 3,5 hodiny v rúra na pečenie, 195 F, chladenie, noc chladná a ako vždy na raňajky lahodná šunka ...

[Pavel]

Pavel, prečo plnené? Znamená to, že je vyrobené z mletého mäsa alebo niečím plnené? Aké časti moriaka? Pôjdu boky?

Plnené mletým mäsom, mleté ​​...

Mám to, ďakujem! A druhá časť otázky: aké časti moriaka boli použité?