Challah Peter Reinhart

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Teplá voda (asi 35 ° C)	310 pred Kr
Bezpečné instantné droždie	1,5 lyžičky.
Žĺtky	100 g. (4-5 ks)
Olivový olej	43 g
Cukor	51 g
Vanilín	voliteľné
Nebielená chlebová múka	580 pred Kr
Soľ	1,5 lyžičky.
Na mazanie challah	1 vajce alebo 2 veveričky + 2 lyžice. l. voda
Mak, sezamové semiačka alebo ich zmes na posypanie navrchu	2 lyžice. l.

Metóda varenia

Príprava cesta v kuchynskom robote:
zmiešame žĺtky, maslo, cukor, soľ, vanilín (pridáme podľa želania), zalejeme vodou, mierne zašľaháme.
Potom pridáme múku zmiešanú so suchým droždím a miešame na nízkych otáčkach asi 2 minúty. Odpočívajte 5 minút.
Prepnite na háčik a hnette pri strednej rýchlosti asi 4 minúty. Miesime ho rukami na pomúčenej pracovnej doske.
Príprava cesta v pekárni:
pridávajte suroviny v poradí uvedenom v pokynoch pre pekárničku, zapnite program Cesto a iba ho miesite, nemusíte nechať cesto zapadnúť.
Pripravené cesto zaokrúhlite a vložte do vymastenej nádoby, zakryte fóliou a odložte na noc do chladničky (cesto je možné odložiť do chladničky a spotrebovať do 4 dní).
V chladničke by sa cesto malo zdvojnásobiť.
V deň pečenia:
Cesto odstráňte 2 hodiny pred pečením. Preložíme na pomúčenú plochu a rozdelíme na požadovaný počet kúskov rovnakej hmotnosti na zapletanie (ja som vydelila 6 a pripravila som 2 challah, každý z 3 pletencov).
Každý kúsok prepichnite rukou, potom zrolujte do cigary alebo torpéda. Urobte to isté s každým kúskom, potom sa vráťte k prvému a vyvaľkajte ho na dĺžku 25 - 35 cm. Všetky polotovary musia mať rovnakú dĺžku.
Challáu zapliesť akýmkoľvek pohodlným spôsobom, položiť na pripravený pekáč.
Vytvorte vaječnú zmes, naneste na povrch challah. Nechajte stáť pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Potom povrch opäť namažte a posypte semiačkami. Nechajte prísť až k 1,5-násobnému zvýšeniu.
15 minút pred pečením predhrejeme rúru na 180 C. Pečieme 35-50 minút domäkka.

Poznámka

Z tohto cesta sa dá vyrobiť nielen challah, ale aj buchty, sladké škoricové rožky, rožky, „babičky“, tvarohové rožky atď.
Variácie:
- namiesto žĺtkov do cesta je možné použiť celé vajcia. V takom prípade by ste mali znížiť vodu rýchlosťou 2 lyžice. l. za 1 vajce. Ale odporúčal by som aspoň prvýkrát piecť sám na žĺtkoch - pečivo je jednoducho najjemnejšie! a udržuje čerstvé veľmi dlho. Žĺtky dodajú drobenke krásnu farbu a tuk a lecitín z nich chlieb zjemnia.
- môžete zvýšiť množstvo cukru podľa chuti, ak si chcete dať sladkú žemľu.

Challah sa ukáže ako chutný, jemný, ale jednoducho lahodný, rovnako ako všetko pečivo podľa receptov maestra Petra Reinharta.
Recept z knihy „Remeselník chlieb každý deň“. Preložený a proporcionálne počítaný k menšiemu množstvu má recept na 964 múky.