Pšenica Challah na bielku a glukóza v rúre

Pšenica Challah na bielku a glukóza v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	430 g
Voda	230 ml
Vaječný bielok	3 ks
Maslo	30 g
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1,2 lyžičky
Kvasinky	1,3 lyžičky
Kvapalná glukóza	5 ml (1/2 ampulky)

Metóda varenia

• Vložte všetky ingrediencie (okrem bielkovín) do vedra pekárne a začnite miesiť v režime Cesto.
• Keď je cesto vymiesené, pridáme sneh z bielkov, vyšľahaný mixérom, kým nebude pevný.
• Cesto pripravte v pekárni.
• Prvá úprava cesta v rúre pri 30 ° C. kým sa objem cesta nezdvojnásobí.
• Ručné miesenie cesta na stole.
• Challah tvarujeme a kladieme na plech na pečenie, aby sme ho v rúre pretlačili na druhú vrstvu, až kým sa cesto nezdvojnásobí.
• Pečenie v rúre na 180 * C, po ktorom nasleduje pokles teploty na 170 * C.
• Pripravenosť chleba kontrolujeme teplotnou sondou.
• Moje postrehy:
• 1. cesto je plastové, mäkké.
• 2. cesto rýchlo stúpa.
• 3. Štruktúra cesta je bublinková aj po miesení
• 
• 4. štruktúra cesta - neroztečie sa, zachováva si tvar. Chcel som pripraviť chlieb vo forme (pretože je veľmi mäkký), ale po miesení je cesto jemné, ale pružné a rozhodol som sa vyrobiť challah. Cesto sa dobre tvaruje.
• 5. rýchle druhé kysnutie cesta. Za 15-20 minút tak rýchlo, že som očakával, že sa cesto zastaví a stratí tvar, kým sa rúra vyhreje na 180 ° C. Nie, cesto si udržalo svoj tvar a stúpalo aj po zahriatí.
• 6. Pri pečení kôra nehorí do červenohnedej farby a zostáva krásna jasná farba ako na fotografii.
• 7. normálne rýchle pečenie, už je vo vnútri chleba teplota takmer 100 * C a kôrka je svetlá, stačilo mi zistiť iba fázy pečenia a bol som zmätený takým tlakom cesta a pečenia. Chlieb som nechával ešte 2 - 3 minúty kvôli poisteniu (pri 100 * C v ceste), všetko sa zdalo, že teplotná sonda leží!
• 8. Na fotografii sa challah javí ako malý, ale jeho hotové rozmery sú 38 x 14 x 8 cm, na najdlhších / najširších / najvyšších miestach.
• 
• 
• Drobček je super chutný! Priamo z horúceho trhala kúsky challah!
• Štruktúru a kvalitu strúhanky vidno aj pri horúcom chlebe!
• 

Poznámka

Úprimne povedané, neviem, čo som urobil, a čo ovplyvnilo viac cesta, chleba, strúhanky - glukózy alebo vyšľahaných bielkovín alebo všetko dohromady - ale výsledok je zrejmý!

Teraz sa musíte pokúsiť urobiť čistý experiment - upiecť jednoduchý pšeničný chlieb iba na glukóze a porovnať výsledky.

Dobrú chuť, všetci!

Podobné recepty

Slávnostný challah (vrkoč) (julifera)

Zemiak Challah so zálievkou (rúra) (Správca)

Challah z tapetovej múky (barbariscka)

Aký skvelý drobček, mmmm
Prepáčte, ale kde si môžem kúpiť glukózu?

Aký skvelý drobček, mmmm
Prepáčte, ale kde si môžem kúpiť glukózu?

Poďakovať! Glukózu je možné kúpiť v bežnej lekárni, ktorá sa predáva v ampulkách

poďakovať
Zajtra sa pozriem do lekárne a podám správu o vykonanej práci

[Tyana]

Tyana, čakáme! Veľa štastia!

Ale taký strih sa ukázal
.
Vynikajúce!
Och, hodil som odpoveď na nesprávnu tému. Tento challah je v mojej rade na varenie, ale kúpim glukózu.

Pozrel som sa na drobca - dobre! veľmi dobre! Výborne!

[Admin]

Admin, ďakujem, urobím ďalší)). Takže skvelé - veľa receptov na implementáciu!

Správca, nastolím tému.
Aký je váš verdikt? Čo dáva glukóza? Alebo je možné v tomto recepte vystačiť s cukrom, všetkou jemnosťou cesta zo šľahaných bielkovín?

[GLUKÓZA]

GLUKÓZA Melasa, glukóza - význam a čo treba nahradiť

Použiteľné čistý glukózový sirup, čo je bezfarebná alebo svetlo žltá viskózna kvapalina, veľmi podobné medu.
Mnoho ľudí si to mýli s invertným cukrom, ale toto je úplne iný produkt.
Hlavným účelom použitia glukózového sirupu je zabrániť kryštalizácii cukrov a spomaliť sacharifikáciu škrobu v strúhanke.

Ide teda o účinný prostriedok proti „starnutiu“ produktu, zatuchnutej a suchej drvine.

Glukózový sirup sa pridáva do cesta v množstve 2 - 4% do múky, aby sa zabránilo zatuchnutiu, a v množstve do 8% do cukrárskeho cesta v záujme zníženia kryštalizácie cukrov.

A vyššie v samotnom recepte som uviedol úplný popis a môj názor na glukózový test

Správca, vďaka! Informácie sú veľmi, veľmi cenné.
Ukazuje sa, že pridanie glukózy zabráni stagnácii! Ži a uč sa. Ďakujeme veľmi pekne, správca, za zdieľanie svojich skúseností a vedomostí!

Pečte na svoje zdravie!